流沙包是广东地区比较常见的一道美食,它也叫做奶黄包,是广是甜点比较有名的一种,吃起来有着浓郁的奶香,而且伴随着细腻棉花的滋味儿,吃起来口感非常不错,要想做出美味的流沙包,首先一定要在馅料方面,要了解做馅的配方,下面我们就来看一下怎么自己制作流沙馅,我们来看一下这方面的内容。
如何自制流沙馅
奶黄馅材料:鸡蛋1个 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黄油20克
1.先将黄油打散
2.分三次放入糖,分别搅拌均匀
3.次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,直到有结块的感觉,一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙
成品制作过程
面皮的材料:面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙馅材料:咸鸭蛋黄4个、白糖45克(比例2:1)、牛奶少许、黄油少许
做法:1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟
2、咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿
3、把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁
4、将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大
5、上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅
私房话:牛奶不宜太多,少许即可,只是提味的作用。包时馅不宜放的太多,避免蒸时露馅
生活中我们可能很多人都不会做饭,当自己离开父母,独自生活的时候。做饭就必须学习,我们不能天天吃外卖吧,而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍甘笋流沙包的做法,看完后,自己一定要尝试做一下。
2.烤盘上铺上锡纸,把蛋黄放到中间。
3.烤箱150℃预热,把蛋黄加热至熟。
4.熟蛋黄碾碎成蛋黄泥。
5.蛋黄泥中放入糖粉、吉士粉、奶粉混合好。
6.再加入黄油。
7.把蛋黄泥和黄油拌匀成糊状。
8.把蛋黄泥盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏至结块且不粘手。
9.冷藏好的馅料分为20到25克的剂子,搓成小球,再入冰箱冷藏5分钟。
10.胡萝卜切碎,放入榨汁机内,加入适量清水榨橙汁,过滤。
11.取125克胡萝卜汁,放微波炉加热20秒。
12.把胡萝卜汁倒入酵母中,把酵母融化成糊。
13.面粉中加入白糖。
14.再加入吉士粉。
15.把融合好的酵母水倒入面粉中。
16.把面粉和水充分拌匀成面絮状。
17.把面絮揉和到一起,揉成光滑的面团。
18.在面盆表面盖上保鲜膜进行发酵。
19.发酵好的面团。
20.把发酵好的面揉匀、排除内部空气,揉光滑。
21.搓成长条,切成50克一份的剂子。
22.取一个面剂压扁。
23.把面剂子擀成圆片。
24.取一个蛋黄馅放入面皮中间。
25.像包包子一样,把馅料包好,收口。
26.滚成圆形,即成流沙包生胚。
27.直到把所有的流沙包胚都做好,静置一会儿,进行二次发酵。
28.锅内加入冷水,笼屉上铺纱布或油纸,放入流沙包生胚。
29.开中火蒸15分钟后熄火,等2到3分钟解开盖。
30.蒸好的流沙包。
甘笋流沙包的做法步骤虽然多,但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋,而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然,如果你想要追求完美,就需要多多实践了。
吃包子的主要目的是吃包子里面的馅儿,所以包子馅儿是包子的精华所在。如果包子馅不好吃,这个包子也就不会好吃。流沙包属于包子类的一种,受到很多人的喜欢。正因为精华都在于包子馅,所以能把流沙包的馅做好,整个流沙包也就完成了一大半。现在面交大家流沙包的馅应该怎么做?
主料面粉250克
辅料酵母(干)3克 泡打粉2克 牛奶70克 咸蛋黄4个
调料白糖45克 黄油少许
流沙包的做法
1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟
2.咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿
3.把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁
4.将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大
5.上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅
烹饪技巧:
牛奶不宜太多,少许即可,只是提味的作用。包时馅不宜放的太多,避免蒸时露馅。
1、将咸蛋黄蒸熟,蒸熟的咸蛋黄趁热加入牛油、糖、奶粉搅拌均匀,之后放入冰箱冷藏至硬。
2、面粉过滤,混合糖酵母,逐少加入水揉成光滑不黏手的粉团。放入碗内放置30分钟,面团会发大和变软, 用擀面棒压开面团,重复数次排气、干压。
3、之后将面团分成8等分,从冰箱取出馅料,分成8等分的圆球状,将粉团压平,馅料放在中间搓成球状,收口。
4、垫上包底纸,放置30分钟 ,用中大火蒸10分钟,关火等待15分钟就可以出锅了。但是一定要注意馅料一定要放进冰箱里冷冻一会,这样包的时候好包,蒸好的时候会流沙。
注意事项:不要放太多糖。
流沙包和奶黄包都是女性朋友比较爱吃的甜品,流沙包和奶黄包不同于其他类的甜品,它们吃起来不仅是甜甜的,还有一点咸咸的,这样吃起来就不会感到腻了。那么流沙包和奶黄包究竟有什么区别呢?主要区别就是一个使用的是牛油,一个使用的是猪油,详见如下内容。
一、流沙包和奶黄包的区别
流沙包用咸蛋黄以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料,呈液态。
流沙包是粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包和奶黄包的区别就是奶黄包用牛油,流沙包用猪油~~猪油越多流质感越重。
流沙流沙当然是包子的馅一不小心就喷出来了,流沙包甜而不腻,流沙包要慢慢吸吮那个汁水。流沙包,甜甜咸咸的。
二、金沙包和流沙包的区别
金沙包用咸蛋黄和植物牛油混合再加砂糖做馅,流动性很强,与奶黄包做法不一样。
流沙奶黄包的馅应该是用咸蛋黄做的,先将咸蛋黄蒸熟,压散,再加白砂糖(最好用幼细的白砂糖),加些奶油,若没奶油可用猪油代替(猪油或奶油最好用凝固的),一定要搅拌均匀,然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做包包了。
三、流沙包怎么做好吃
流沙包做法:
面团原料:面粉150g、糖17g、水85g、酵母2g、泡打粉2g馅料:咸鸭蛋黄2个、黄油20g、牛奶10g、小麦淀粉4g、奶粉5g、细砂糖25g、炼乳8g
做法1、先来做馅料
2、咸蛋黄碾碎和牛奶、小麦淀粉、奶粉、糖、炼乳混合均匀
3、加入液化的黄油混合均匀后
4、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
5、全部面团原料放入面包桶和面20分钟至面团光滑
6、放温暖湿润处发酵至约2倍大
7、取出排气揉圆松弛10分钟
8、均分成6份
9、按压成圆饼状
10、勺入冷藏过的流沙馅
11、小心收口捏紧向下放在油纸上醒10分钟
12、电蒸锅通电至开始上汽
13、放上蒸笼蒸20分钟关电
14、稍放凉出锅乘热食用风味最佳
豆沙包的口感是特别棒的非常的细腻,润滑,又有助于促进消化和吸收,而且豆沙经过研磨,里面包括满满的红豆香味,比起普通的食物热量要低一些,但是有的豆沙包里面会放比较多的糖,所以热量也会偏高,豆沙包不太适合在减肥期间吃,可以适当的吃,可以解解馋,但是豆沙包里面的热量和卡路里会高一些。
豆沙包热量:
豆沙包 (热量:220卡/100g)
1个豆沙包(80.0克)含有热量176大卡,需要健美操52.5分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物48.48克;脂肪0.84克;蛋白质5.91克。
馒头热量:
馒头 (热量:221卡/100g)
1个馒头(51.0克)含有热量113大卡,需要散步77.9分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪1.10克;核黄素0.05克;钠165.10克;锌0.71克;磷107.00克;蛋白质7.00克;铁1.80克;维生素E
其实两者热量相当,主要是因为馒头中的淀粉比豆沙包热量多。
菜品特色
豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯,甜豆沙1杯,泡打粉1小匙,水1/2杯,低钠盐1小匙即可。
做法一
1、将红豆洗净,浸泡一夜;
2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;
3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布);
4、好了,第一步完成;
5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部分的水分;
6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;
7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀;
8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
要点:
1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大火哈!
2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈,根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香!
3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,还可以做月饼哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《流沙包热量》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生食疗”专题。
饮食养生
运动养生