闽南炸醋肉
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“闽南炸醋肉”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
闽南炸酥肉是闽南地区比较有名的特色小吃，吃起来具有香酥可口的特点，还能够吃出黑醋的鲜香，即使平时不喜欢吃一些酸味食物，这时候也比较喜欢，闽南炸酥肉他的做法也不是特别的难，最重要的是要选择适量的瘦肉，选择适量的黑醋，下面我们就来了解一下闽南炸酥肉的做法。
闽南炸醋肉
用料材料：瘦肉看个人食量、黑醋若干、姜几片、蒜两瓣、酱油若干油适量、地瓜粉适量、盐，味精少许做法1. 原本是腌制准备炒杏鲍菇的，所以是肉切片，可适量大块一些，加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。腌制半小时。2. 锅烧热，下油，开中小火。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。
3. 装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！
4. 脆香脆香的哈！
做法二
主料瘦肉 200、姜 1片、蒜2瓣辅料黑醋 3勺、酱油3勺、油10、盐0.3g具体步骤第一步瘦肉洗净切片或切块，尽量大一些第二步加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，再腌制半小时，这样炸出来比较香脆。第三步锅烧热，下油，开中小火。将腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。第四步装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！烹饪技巧1、放入油锅炸时，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落。
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醋肉是福建闽南地区比较有名的一道美食，醋肉能够搭配的食物也是比较多的，比如说可以搭配面线糊，可以搭配咸粥等等，要想把醋肉做的好吃，首先要选择上等的猪里脊肉，另外还要选择一些地瓜粉，把肉要切成薄长条，然后放入，老陈醋酱油，五香粉等一些调料当中进行腌制，最后放到油中进行炸。
醋肉怎么炸好吃
用料主料：猪里脊肉500克、地瓜粉200克辅料;白砂糖4匙、盐2茶匙、酱油1茶匙、老陈醋2匙、五香粉2茶匙
1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃肉洗洗挤去水分
2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
7.热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
烹饪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉2、油温7分开始炸，勿马上翻动
炸醋肉是一种极具闽南特色的菜式，很多爱吃闽南菜的人都知道它。而大部分当地人吃的时候都会拿它直接蘸着甜辣酱、喼汁，或者芥末，用来下酒。这种家常菜也并不难做，只要按照一定步骤，你我都可以做出一份。那么，接下来，就来介绍一下这道菜的具体做法吧。
香炸醋肉的原料：瘦肉350克
香炸醋肉的配料：地瓜粉适量
香炸醋肉的调料：食盐1茶勺、醋2汤勺、生抽1/2汤勺、料酒1/2汤勺
香炸醋肉的做法：
1、原料图。
2、瘦肉洗净切成小块，放入大碗中。
3、加入所有调料，抓匀腌制2小时。
4、加入适量地瓜粉。
5、不要加水，慢慢抓匀。(开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了)
6、锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。
7、炸至肉片表面微黄时捞出。
8、锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。?
做完上述的步骤，一道富有闽南特色的炸醋肉就已经做好了。看到这里是不是已经跃跃欲试了哪?如果您已经记下上述的步骤了，那就快快准备好材料，准备在下一顿正餐时，给您家的餐桌加一道新的菜式吧。
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关炸醋肉片的做法吧。
2.21加入约1汤勺的烤肉酱和1/2汤勺的味极鲜生抽和2汤勺的醋。
3.戴上手套抓匀，静置片刻，入底味。
4.加入2大汤勺的粗粒红薯粉。
5.再次慢慢抓匀。（开始会觉得有点干，不要加水，慢慢抓匀）
6.锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。
7.炸至肉片表面金黄而熟透，捞出沥油，备用。（这个时候沥过油可以直接吃的，蘸番茄酱特别的好吃）
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了炸醋肉片的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
提到闽南，不得不说的就是闽南的炒米粉了。闽南炒米粉是一道中国传统美食，具有悠久的历史，很多老人对炒米粉都有深厚的感情。很多地方自己路边小摊上都会有炒米粉，但是想要做好一份香香的炒米粉也是需要技巧和多年的经验的。首先也是最重要的就是米粉的挑选，然后是准备好调料，下锅，在适宜的火候下翻炒，出锅即可食用。
闽南的小吃总是会同满目玲琅各种主食联系在一起，就比如漳州卤面，米筛目，泉州的面线糊，萝卜焖饭，翔安的地瓜粉粿，同安的猪脚炒米粉。在闽南土生土长的人对于炒米粉这道菜有着一种特殊的感情成分所在,在老闽南人的理解中去别人家做客，主人用一碗炒米 粉招待便是最大的礼数,
用料:米粉（干）1袋
辅料:鸡蛋1个，腊肠2根，胡萝卜(红)半根，红葱头半个，青蒜2棵，香菇2个
调料:食盐1小勺，酱油1勺，植物油适量，胡椒粉1小勺
闽南炒米粉的做法
步骤一
把湖头米粉洗净，净泡一下，这个时间把胡萝卜切丝，瘦肉切丝，包菜切好，鸡蛋打散备用。将葱头和葱花分开切好备用
步骤 2
锅里入油将打好的鸡蛋煎好盛起，在入油把胡萝卜丝，包菜一起放进去翻炒，适量加点盐入味，炒至半熟盛起备用。
步骤 3
再起锅入油把葱头爆香，放入瘦肉丝翻炒至白色，加入两碗水，加点酱油，盐。待水煮沸把净泡的米粉捞出放进去翻炒，要一直翻炒，不然有的米粉不好熟，放点鸡精入味。
步骤 4
待水分收完，米粉快熟时，将炒好的鸡蛋，胡萝卜，包菜一起放入翻炒，熟时放葱花翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
1、如果你不喜欢有颜色，也可以不要用酱油，直接加盐即可；
2、米粉很容易熟，所以下锅后要快速翻炒均匀即可。
小贴士
放水的时候不要加多了，不然就会很软，再炒米粉的时候如果水加少了，米粉还是硬硬的就适量的加点，千万不要一次性加多了水
人生在世，每个人都离不开一个“吃”字，这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求，很多人到处寻觅各种美食，殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食，那么不但能够吃得开心，而且还会吃得健康。那么，下面就给大家介绍一下闽南咸饭的做法。
2.2准备大米。
3.121大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。
4.212准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
5.花生米过油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。
7.三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。
8.接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
9.翻炒均匀至出香味。
10.炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。
11.煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。
12.再撒上花生米与香葱末。
13.装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
也许你以前吃过闽南咸饭，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
人们常说的闽南，其实就是指福建的南部，闽南包括福建的厦门、泉州以及漳州等城市，提到闽南这个地方，人们一般会想到闽南语，闽南这个地方形成了非常独特的文化，在今天，闽南的经济非常发达，很多年轻人喜欢到这里去创业，闽南的富豪也非常多，另外闽南的下列这些小吃也非常有名。
闽南小吃有哪些？
top1：土笋冻
土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是有一种福建特意的蠕虫加工而成，它含有丰富的胶原蛋白。属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身大概两三寸长，其样貌像竹笋，所以叫土笋。
经过熬煮，蠕虫的胶原蛋白浸入水中，冷却后凝固成果冻一样的性状，干净清澈，味道Q弹爽滑。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。是一道很地道很家常的福建小吃。要是一年做好了放进冰箱，就可以吃一整年的土笋冻了。
top2：蚵仔煎
蚵仔煎，（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”）
发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区的经典小吃。是以前海边的人民因为吃不饱饭发明的来代替粮食的一种小吃，是一种贫苦生活的象征，但是味道十分鲜美。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎虽然全国各地都可以吃到了，但是要吃更好吃的蚵仔煎还是要到蚵仔产地去吃。比如安平、嘉义东石还有屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要做出好吃的蚵仔煎，采用最新鲜的蚵仔是关键。这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，就不因为长途运输的颠簸而品质变差，所以每一颗都新鲜肥美味，做出来的蚵仔煎味道也是别处不能相比的。不过，没有来到原产地的也不要感觉很可惜，现在交通运输这么发达，就算在天涯海角，也能把新鲜的蚵仔送到手上。
top3：七星鱼丸
七星鱼丸是福建着名的汤菜之一。
它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。轻轻咬一口Q弹鲜美的鱼丸肉，里面的鲜肉汤便流出来，再小心的喝一口里面的汤，真是人间至美的鲜味呢！
top4：烧肉粽
是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。
泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，最为有名的是东街肉粽，它家的粽子被评为中华名小吃。
这里的肉粽品种之多，并有大小之分，但主要区别在还在于原料上，主要以干贝、香菇、虾仁、鸡蛋、鱿鱼须、瘦肉、海蛎干为主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不仅个大馅多，最特色的是佐以甜辣酱和花生酱，吃的时候一定要把粽子拜散拌着吃，回味无穷，吃过泉州的肉粽，其他肉粽就不爱吃了。什么嘉兴粽子，都弱爆了
top5：石码五香
“石码五香”是龙海传统名小吃。长期以来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。
闽南咸稀饭这道美食大家应该都是有听说过的，并不算是那么陌生的，但是很多人根本就不太清楚这道美食具体的制作方法，就算是自己在家里面亲手制作之后口感上面也不是那么好的，并不是很正宗的，这样的话肯定就会影响到大家的食欲，所以说一定要掌握正确的制作方法，这样才可以做出来更正宗的闽南咸稀饭。
食材明细
大米 300克
排骨 少许虾 少许豆腐 半块干香菇 几朵青菜 几颗海蛎干 几颗干贝 几颗葱 一根
盐 少许酱油 少许鸡精 少许红葱油
做法步骤
1大米洗净先浸泡半小时。
2排骨和虾清洗干净。
3干贝、海蛎干、香菇分别洗净并浸泡。
4锅中入水，加入姜片烧开后放入排骨焯去血水
5取出洗净。
6虾焯熟后去壳取虾仁。
7豆腐入油锅煎至两面金黄。
8排骨放入锅中加适量清水先煮半小时。
9等排骨汤汁变白时，加入浸泡过的大米、香菇、干贝，搅拌均匀，并调入盐与酱油。
10盖上盖子继续煮。
11煮至粥汤侬稠，米粒酥烂时加入豆腐和虾仁再煮几分钟。
12出锅前加入青菜，调入鸡精、红葱油。
13盛出即可食用。
小贴士
1：配料可根据个人喜好。
2：煮粥前先浸泡大米，更易于煮熟。
肉丝咸稀饭做法如下：
【材料】
肉丝，杏鲍菇，青菜，盐，料酒，淀粉，姜末，橄榄油，味精，香油，白胡椒粉。
【做法】
1、杏鲍、青菜切碎。
2、肉切丝，放淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
3、先煮白粥，快好时放入姜末、橄榄油、盐、味精、杏鲍菇煮一会。
4、然后滑入肉丝，用筷子快速划散。
5、放入菜碎搅拌均匀，淋上香油，撒点白胡椒粉即可享用。
咸稀饭也类似于咸干饭，材料可以按自己的喜好搭配，但不同的是，咸干饭的材料多半用干货，而咸稀饭多半选用新鲜的生食材。
在闽南地区，除了香喷喷的咸饭，还有与之平起平坐的咸稀饭，一样深受大家的喜爱。厦门的濠干粥，泉州的鸭仔粥等·....，这些都属于闽南的咸粥，也就是咸稀饭。在闽南地区，特别是石狮一带，一天两顿粥的很多，而两顿干饭的，却相对较少。
闽南牛杂汤是在闽南地区比较有名的一道美食，它主要是选择牛骨，牛肚，牛筋等一些牛的食材来做汤，它的配料比较讲究，一般是采取江淮一带的黄牛作为原材料，要把牛骨头熬汤，喝起来汤浓醇鲜，香辣适口，营养也比较丰富，下面我们就来了解一下闽南牛杂汤的做法。
闽南牛杂汤做法
配料配方
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
具体做法
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g辅料：八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、、油适量、花椒适量步骤1.准备好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。6.准备好牛杂和香菜、7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。8.加入牛杂，煮至5分钟。9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。10.将煮好的牛杂捞入碗中。11.再浇上牛骨汤。12.撒上香菜碎即可。
美食，在恒古以来便是一大话题，人们对美食的探究无时无刻不再进行着，古有食客游历四方品尝美食，今有各大吃货出现在各大美食场所，每时每刻都可以体验美食带给人们的乐趣。对于肉，古人颇有研究苏东坡爱吃东坡肉，还有桃园三结义中的张飞爱吃牛肉，王安石喜吃双喜字肉，关于肉的话题仍在持续升温。
关于肉食，人们是卯足了劲，要在这上头狠下功夫，各种肉食美味，那是多得数不过来了。倒是有一种肉很是特别-里脊肉，是动物脊椎内侧的肉，很是嫩滑爽口，下面就来看看关于这种特别的肉的做法。
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法：1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
小贴士：1、此种炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
肉食，在人们看来尤为重要，是人们补充蛋白质的主要提供者，在人们的日常生活中充当了相当重要的角色，在美食的史书中占着巨大的篇幅，而接下来的空白，还有待人们继续探究，填补。肉食，相对于素食而言绝对的不同，期待着美食史书的延续，传承。
闽南地区的家常菜是非常有特色的，有很多美食对于想要到闽南地区旅游游玩的人来说，品尝一下当地特色的美食，比如说正宗闽南炒米粉不但味道好，而且营养功效也是不错的。另外闽南啤酒鸭也有自己的特色，吃起来油而不腻，有很好的调理身体的作用，下面我们就来简单的了解一下闽南家常菜。
正宗闽南炒米粉
材料
米粉200g，卷心菜1/8棵，胡萝卜1/4根，豆芽菜50g，韭菜50g，色拉油2汤匙，肉燥酱3汤匙，红葱酥2汤匙，高汤2/5杯，生抽1汤匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少许
做法
1.胡萝卜去皮洗净切丝，韭菜择洗干净沥水切小段
2.豆芽菜择洗干净，沥水
3.卷心菜洗净沥水切细丝
4.将胡萝卜丝、韭菜段、卷心菜丝、豆芽菜放沸水锅中氽烫10秒钟，立刻捞出过凉
5.米粉入沸水锅中略烫，快速捞起过凉
6.2汤匙色拉油热锅，加入红葱酥、高汤、生抽、芝麻香油、白胡椒粉，煮开
7.加入米粉，用筷子翻均匀
8.加入氽烫过的蔬菜，翻拌均匀至水分收干，装盘
9.淋上肉燥酱拌匀即可
闽南啤酒鸭
材料
鸭肉，姜片，啤酒
做法
1.把鸭肉、姜片切好洗净待用。
2.将鸭肉放入锅中爆油，这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片，直到颜色变深。
3.将爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中，倒入啤酒，高压煮15分钟左右即可开锅食用
炸猪排相信大家都有吃过炸猪排的历史悠久，而且味道非常的美味，在制作的过程当中可以感受到美食的魅力，炸猪排的肉质鲜美，营养价值也很高，在制作的时候需要准备好咸的面包蟹，鸡蛋，面粉，花生油，再加上食用盐，味精来进行腌制，这样做出的炸猪排色香味俱全，外焦里嫩。
炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味!
所需食材
原料
猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
辅料
洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克
调料
植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克
适合人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作过程
做法一
材料：
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，
调料：
食用油500克(实耗30克)，酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗净，用刀背拍松，
2.姜洗净切末，
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
特点：
焦香诱人，滑嫩可口。
厨师一点通：
排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。
做法二
1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯;
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;
7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透;
8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀;
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。
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