没有料酒用什么去腥？
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“没有料酒用什么去腥？”，希望能为您提供更多的参考。
生活中人们会吃各种各样的肉类，很多肉都是有腥味的，尤其鱼肉的腥味非常重，如果不去腥味的话，做出来的食物味道就会受影响，现在人们去腥味的方法有很多，最常见的就是使用料酒，这的确是非常方便的去腥味方法，但如果厨房里没有料酒的话，也可以采取下列方式帮助去腥味。
没有料酒用什么去腥？
料酒可以去腥
鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.
料酒可以去腥味吗？没有料酒怎么去腥
用料酒去鱼腥的方法：
料酒(主要是黄酒)在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味.
其作用机理如下：
去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.
肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.
没有料酒怎么去腥？
1、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透.
2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高.烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度.不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形.
3、去腥晚放姜.烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥.其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果.可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用.如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼.
4、蒸鱼用开水.蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸.因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁.蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩.还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道.
5、冻鱼放奶烧.烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味.鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
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我们都知道很多大厨在做饭时都会使用料酒来调味。料酒就是用来调味的酒。其实各种酒都可以用来做料酒，但大部分的人都会使用黄酒。因为黄酒调出来的食物会更加的有光泽，更加美味。而且黄酒的价格相比较来说也不贵。那么如果在做饭时没有料酒，应该怎么办呢？下面我们就来看看吧。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒； 同时黄酒还可作为药引子食用。
在使用料酒时，需要注意：
1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。
3、炒青菜时不需要加料酒。
可乐鸡翅这种食物是非常美味的，不论是男人还是女人，都是比较喜欢吃的。而且可乐鸡翅吃起来还有一种特殊的味道，与传统的炖鸡翅有很大的不同。做可乐鸡翅的时候需要用到一些料酒，但这时候突然发现自己家的料酒没了，这时候到底应该怎么办才好呢?用什么酒来代替?
可以用黄酒来代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黄酒，只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹调做了更好的完善，所以最好还是用料酒来做菜的。
料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
一、可乐鸡翅可以在做之前把鸡翅放在料酒浸泡一下。
二、可乐鸡翅做法
主料：鸡翅中 可乐
辅料：蒜 姜 干辣椒
步骤：
1. 在翅中的正反面分别斜刀剌几下。目的是更好的入味儿和去血沫 。
2. 锅内坐水，处理好的翅中放入凉水锅内，并倒入适量料酒，大火烧开。
3. 煮沸后捞出翅中用温水冲洗掉上面粘附的血沫并沥干水分备用。
4. 油温6成热，丢进蒜片辣椒段和姜片爆香。倒入焯好的翅中翻炒至表面金黄。
5. 倒入可乐，没过翅中。并调入适量老抽
6. 大火煮沸后转中小火收汁。最后调入盐即可出锅。
很多人在做菜的时候如果选择肉类的话，那么很多肉类都是自带有腥味的，如鱼，羊肉，狗肉等，这些食物的腥味是很浓的，如果我们不用到调料来将这腥味去掉的话，那么再有营养的食物做来也不好吃，腥味大的话做的食物也不受人们的欢迎，而去腥味的时候我们常常会用到料酒，那么这个料酒到底能不能去腥味呢?
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
经过长期的实践、品尝后发现，以黄酒作为料酒为佳，而黄酒之中，又以绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。其作用机理如下：1.去腥解膻
鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香
黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。
3.使菜肴滋味鲜美
黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
4.使菜肴质地松嫩
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而菜肴质地松嫩。
做菜的时候用料酒是可以去除腥味的，但是去除腥味的时候也好先将食物洗干净，然后放盐，放料酒，去腥味的时候如果在里面再放点姜片，放点葱，那么去腥味的效果就更好了，去腥味的时候还要记得放点醋，这个醋也是可以去腥味的，腌制半个小时后腥味才可以成为的去掉。
猪肝是比较常见的东西，猪肝的营养价值也是非常高的，很多人平时都喜欢吃猪肝，大家都知道猪肝用来补铁以及补血效果是非常好的，但是吃过猪肝的人都知道猪肝是非常腥的，如果处理不好的话，不仅腥味重，而且味道也不好，猪肝去腥的方法是非常多的，其中柠檬去腥就是比较常见的一种。
猪肝去腥的小窍门
1、加料酒可以去猪肝腥味
平时烹调猪肝时，可以加入适量的料酒 ，黄酒或者汾酒也可以，这样就能让猪肝的腥味轻松去掉。因为料酒的主要作用就是去除鱼类和肉类的腥味，并且利于咸味和香味进入食材内部，可以让它们的腥味快速去除。
2、香料腌制能去猪肝腥味
用香料腌制，然后再烹调也能去掉猪肝的腥味，在购买猪肝以后先用要清水清洗和浸泡，去掉里面的毒素，然后再把它切成薄片，放入碗中加入大葱和姜以及生粉与鸡精和料酒和适量食用盐腌制，腌制半小时以后，猪肝的腥味就能明显变淡。
3、牛奶浸泡能去猪肝腥味
牛奶浸泡也能去除猪肝的腥味，在把猪肝清洗以后放入到牛奶中浸泡，浸泡一个小时左右，不但能让猪肝腥味去除，还能让猪肝的口感变得更加鲜嫩，除了这些方法以外，用白醋浸泡猪肝也能去除腥味，用白醋泡过的猪肝在炒制以后会更加脆嫩。
做猪肝事前处理
1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。
2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。
3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。
4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
注意事项
新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。
柠檬中含有大量的维生素c物质，所以柠檬吃起来是非常酸的，直接吃柠檬会让人感觉到强烈的酸涩感，所以将柠檬和其它食物搭配在一起是最好的吃法。同时柠檬还可以作为一种常见的调味料，使用在腥味较大的食物中，就可以适当的放入柠檬汁去腥。因此在制作鳕鱼的时候可以使用到柠檬去腥吗?
柠檬汁是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。
清蒸鳕鱼应该怎么去腥呢?
1、最简单的方法就是把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍，但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2、我们将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能把鱼腥味out掉了哦!
3、温茶水去味法，我们可以将鱼放在温茶水里浸泡一下，这个也未尝不是一个好方法。
4、我们可以把洗净的鱼放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂叶，也可去除鱼的腥味哦。
清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼一块、鸡蛋两个
辅料：生姜适量、盐适量、料酒少量、橄榄油适量、葱花少量
做法：
1、首先宝爸宝妈可以先把冰冻鳕鱼提前两个小时从冰箱拿出，然后清洗干净。
2、利用这个间隙，大家可以切好生姜片，三到五片就可以了。
3、然后把切好的生姜片放在鳕鱼上。
4、在鳕鱼的边边上打上两个鸡蛋哦，为营养加分!
5、在上面放两勺橄榄油和一勺料酒，洒上细盐。最后就可以上蒸架蒸了，水开蒸10分钟就可以了，当然也可以在烧饭时放在电饭煲上蒸10分钟。
碎碎念：清蒸鳕鱼吃起来非常鲜嫩，真的有点像豆腐，有种入口即化的感觉，鳕鱼几乎没有刺，宝宝吃了也不害怕会被鱼骨头卡住喉咙，这对小孩生长发育特别好哦。
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