西葫芦是一种常见的食材,吃法多种多样,比如说,醋溜西葫芦,西葫芦馅包子都深受很多人的欢迎和喜爱。西葫芦吃起来不仅清脆可口,而且具有丰富的营养价值,但是,我们也会常常发现,有的西葫芦吃起来会很苦,那么,西葫芦为什么会发苦呢? 西葫芦发苦是因为其中所含有一种特殊物质,会让人吃起来感到味道苦。它往往是由于在种植过程中,由于嫁接的错误导致西葫芦发苦,或者是生长过程中因为天气环境的各种影响,西葫芦吸收了一些土壤中所含有的养分,影响了其内部有关元素的变化,从而使其吃起来比较苦。
因此说,西葫芦发苦最主要的原因是其中就含有某种发苦的物质,因为各种自然环境条件等因素的影响,导致西葫芦内部元素发生变化,亦或是加重了发苦物质的浓度,使西葫芦吃起来苦。它是受到各种不同因素的叠加作用,而不是单方面所导致的。
西葫芦吃起来原本是清脆可口的,还会散发出一股清香,但是若是发苦,不仅影响了整道菜的口感,还对人体健康有一定的影响,虽不致命,但也应该小心注意。购买时,应注意其品质保证,以免引发不必要的后果。
因此说,西葫芦发苦受其他自然环境以及生长过程中人为的某些原因,而引起内部的各种物质的变化,亦或是加重本来所含有的苦味物质。对人体还会有一定的不利影响,同时对其味道口感也造成一定的影响。
茶叶本身就是存在一些苦味,特别是喝浓茶的时候,我们会感觉茶水是比较苦的,主要是因为茶叶本身存在茶多酚,这种物质是存在苦涩的成分,而且茶叶越多,茶多酚的含量比较高,从而茶叶就比较苦了。其实,茶叶苦并不会影响到茶叶的价值,因为茶多酚是可以抗炎以及降低心血管疾病的发病几率的。
茶多酚中,儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份,儿茶素具有收敛性,而在鲜叶中,嫩度高的鲜叶儿茶素含量大,所以我们在喝茶时,根茎较多的,反而甜度高。另一种黄酮醇类:是决定茶汤色泽,是溶于水的,造成茶汤色泽的主要因素。
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,最典型的代表是儿茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明,喝下一杯茶半小时后,血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%,并能在高水平状态持续一个半小时。
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等,具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大脑功能,增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
香瓜本身散发着淡淡的香气,可是有的人吃到的香瓜是苦涩的,香瓜苦是因为还没完全成熟或表皮有农药残留,吃瓜的时候要注意检查外表和里面是否有变质,外表是否完好无损,有苦涩和其他的坏味,不要直接使用,以免会产生副作用。
香瓜苦还能吃吗
香瓜苦最好是不要食用。
香瓜苦就表明了香瓜未能完全成熟或者含有残留农药,香瓜的苦味素是带有小毒的,而农药残留就更不能食用了,况且苦味的香瓜口感极差,食用价值也很低,没必要食用。而平时吃香瓜时注意去掉香瓜蒂即可。
香瓜为什么会苦
瓜蒂苦
瓜类的食物都有一个特性,那就是瓜蒂部位含有较多的苦味素,黄瓜、苦瓜都是这样,香瓜也不例外,香瓜的瓜蒂部位含有较多的苦味素,这时植物进化过程中减少虫害,保护果实的一种手段,属于正常现象,因此,香瓜不食用瓜蒂即可。
催熟致苦
很多香瓜都不是自然成熟,而是用化学物质催熟的,香瓜和香蕉,猕猴桃不同,没成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素,经过催熟时这些苦味素不能完全转化,就会沉积在果肉中,食用时就是苦味,这种香瓜不建议食用。
农药残留
香瓜在生长过程中也会有很多虫害,尤其是在快要成熟时期,香瓜会散发一些香味出去,很招虫子,因此,在香瓜的成熟时期也会喷洒一些农药,农药残留过多也会使果肉呈苦味,这种苦味一般都不均匀,散开的一些小点处有苦味。
长时间下雨
香瓜的生长环境也很重要,尤其是成熟阶段,需要明显的温差,最好是白天大太阳,晚上阴凉时在瓜藤根部补一些水分,这种温差极大的环境下成熟的香瓜糖分含量高,而遇上长时间的阴雨天气,香瓜糖分含量低,很多苦味素不能转化,味道带苦,这种苦一般比较均匀,这种香瓜可适量食用。
秋葵是生活中常见食物,很多人都喜欢吃秋葵,当然也不能否认秋葵中的营养成分非常丰富,经常吃秋葵对人们的身体健康也有好处。也有的人吃秋葵的时候吃出了一些苦味,出现这种情况的原因相对而言是比较复杂的,要考虑很多因素,那么秋葵为什么会发苦呢?
1.秋葵发苦原因
味苦,很有可能是表面残留农药,或是采摘时正当味苦的时候;嚼不烂,是选的秋葵采摘过迟,菜已经长老了。建议选菜时用指甲轻轻掐一下,如果掐得动,就应该不会存在嚼不烂的状况。还有一种就是没炒熟,秋葵有苦味。
2.秋葵保健
秋葵与众不同之处,在于嫩荚果中含有粘滑汁液,具特殊香气和风味,这种粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成,可以帮助消化,治疗胃炎、胃溃疡,以及保护肝脏和增强人体耐力的功效,亦被许多国家定为运动员的首选蔬菜,更是老年人的保健食品。
3.缓解衰老
秋葵中含有维生素A、维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)以及酮类物质,这些成分都属于抗氧化性活性物,食用之后能有效的清除体内的自由基,缓解细胞的衰老,对皮肤效果最为明显,不仅能促进色素的分解、增强皮肤弹性、还有很好的美白功效。
4.增强视力
秋葵中维生素A的含量很高,并且还含有很多抗氧化性比它强很多的成分,比如维生素C和酮类,食用可确保维生素A不被用以抗氧化,能充分的将其运输至身体的视网膜处,促进视紫红质的合成,保护视网膜,增强视力。
相信在生活中,大家偶尔会吃到一些柚子是苦的,主要是因为柚子的种植方式以及柚子防止太久也会导致营养物质会出现氧化变质,所以柚子打开之后,我们应该要尽快食用,并且做好保存。柚子变苦还是可以吃的,只是口感变差了,并不是柚子坏了,大家可以了解一下柚子变苦的原因。
柚子为什么苦
1、柚子的品种是比较多的,比如说有沙田柚等,不同种类的柚子当然味道也就会不同。一般来说,柚子是呈甜味或是酸甜的味道。柚子苦并不代表柚子坏了,不能吃了,这主要是由于柚子内的生物苷而导致的苦味。
2、柚子不熟会苦,一般情况下两斤为熟柚。
3、当柚子剥了皮不吃放着也会变苦。
怎么防止柚子裂开
1、改进施肥方法
集中施幼果肥,抓住壮果施肥期。幼果肥的施用,盛果树视树势而定,一般可株施尿素0.25~0.5kg,钙镁磷肥0.5~1kg,初结果树株施尿素0.2kg左右,钙镁磷肥0.5kg左右,壮果肥在6~7月施下,以氮肥为主结合磷钾肥。
2、保证水分供应
在果实最需水分时期,保证有充足的水分供应。因此,在久旱季节果园要经常喷水或灌水,夏季搞好果园覆盖,保持土壤水分稳定。
柚子小知识
乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛,嫩叶通常暗紫红色,嫩枝扁且有棱。叶质颇厚,色浓绿,阔卵形或椭圆形,连冀叶长9-16厘米,宽4-8厘米,或更大,顶端钝或圆,有时短尖,基部圆,翼叶长2-4厘米,宽0.5-3厘米,个别品种的翼叶甚狭窄。
总状花序,有时兼有腋生单花;花蕾淡紫红色,稀乳白色;花萼不规则5-3浅裂;花瓣长1.5-2厘米;雄蕊25-35枚,有时部分雄蕊不育;花柱粗长,柱头略较子房大。
果圆球形,扁圆形,梨形或阔圆锥状,横径通常10厘米以上,淡黄或黄绿色,杂交种有朱红色的,果皮甚厚或薄,海绵质,油胞大,凸起,果心实但松软,瓢囊10-15或多至19瓣,汁胞白色、粉红或鲜红色,少有带乳黄色;种子多达200余粒,亦有无子的,形状不规则,通常近似长方形,上部质薄且常截平,下部饱满,多兼有发育不全的,有明显纵肋棱,子叶乳白色,单胚。
虽然茄子是一种秋季才会成熟的蔬菜,但是随着反季种植技术的发展,让我们一年四季都可以吃到新鲜的茄子。茄子的烹饪方式也有很多种,炒,蒸、炖、炸可以让茄子发挥出不同的口感。但是很多的人有些时候在吃茄子的时候,会发现茄子是苦的。大家知道茄子为什么会苦呢?
老茄子
茄子如果生长时间太长,就会出现出现茄碱的累积,茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况,这种时候应该将茄子皮完全去除,并且用清水漂洗一段时间,这样炒出来的茄子比较没有苦味。
受冷害的茄子
茄子的储藏温度约为10摄氏度左右,而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度,因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况,即中心发黑,这是茄子内部结构发生改变,出现变质变味的情况,因此茄子会发苦。
盐放多了
炒菜过程中,即使很正常的茄子放多了盐,也会有味道改变的情况,过量的盐一般会出现菜有苦味的情况,因此盐放多了,茄子会苦。
浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一会儿,可以避免茄子变黄,也去除一些涩味,不过浸泡时间太长的话,进出的苦味又沁入茄子肉中,就会出现发苦的情况,因此泡茄子不能浸泡太久。
肥料过多
在茄子生长过程中,如果日照情况不佳,但又要增加产量,很多人就会施加大量氮肥,以促进茄子的生长,但是大量的氮肥堆积,会生成苦味素,使茄子本身带有苦味。
炒茄子为什么会苦
1、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
2、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。
4、烹饪小技巧:茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。而且大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透。
瓠子是一种比较常见的绿色蔬菜,瓠子果然软嫩多汁,味道清香,在烹饪的时候可以直接清炒也可以和其他食材搭配制作成菜肴,瓠子含有丰富的维生素、矿物质和微量元素等,经常吃瓠子对身体健康很好的帮助,包括怀孕的女性都可以食用瓠子的,瓠子虽然很好,但是口感苦瓠子是不能吃的。
瓠子为什么会苦
品种不同。
瓠子之所以有苦味,是由于苦味瓠子中含有苦瓠子甙(dai音)。出现苦味瓠子的主要原因是种子遗传原因,也就是种子携带有苦味基因,使植株所结的果实为苦味瓠子。留种时,若发现苦瓠子,应及早拔除该植株,杜绝花粉的传播,把好种子质量关。因为留种株雌花接受了携带苦味基因的花粉,来年种子播种育苗长成的植株所结的果实仍为苦味瓠子。此外,如瓠瓜在结瓜过程中瓜藤被踩烂或由于其他原因,结出的瓠瓜也可能发苦。
苦瓠子如何鉴别
苦瓠瓜与甜瓠瓜在外形上不好鉴别,但许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡,有些外表凸凹不平。在食用瓠子之前,可先用舌尖舔尝有无苦味,若有苦味不能食用。一旦发生恶心、腹泻等症状,应立即到医院接受治疗。
瓠子的营养价值
瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用,但与其他蔬菜相比,其营养价值较低。不过它们都含有一种干拢素的诱生剂,可刺激机体产生干拢素,提高机体的免疫能力,发挥抗病毒和肿瘤和作用。因此,瓠瓜和葫芦瓜一样,宜于一般人食用。
瓠子的功效和作用
1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋、活血止血等,治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症,可与人参、黄芪、当归等媲美。
2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也,肾病宜食之。”
3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素,有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
4、含有维生素B2,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
瓠子-选方
1、治小儿初生周身无皮:用瓠烧灰,调油搽之。
2、治左瘫右痪:瓠子烧灰,酒下。
3、治痰火腿脚疼痛:瓠子烤热包之。
4、治诸疮脓血流溃,杨梅结毒,横痃鱼口:瓠子用荞面包好,以火烧焦,去面为末,服之。
对爱吃海鲜的人来说,不可错过的一道佳肴就是大闸蟹,吃过大闸蟹的人都知道,大闸蟹的肉质是鲜嫩肥美的,还散发着肉质的清香,入口即化。但是有些时候吃到的大闸蟹却是苦的,口感也不好,很可能是大闸蟹养殖环境的原因,还有可能是药物的残留,一起具体来了解一下吧。
螃蟹为什么会苦:
水质太差
目前国内螃蟹价格十分昂贵,使得养殖螃蟹可牟取暴利,很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地,水田的水流通很慢,水质也很差,这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染,身体内自然会富集很多有害物质,使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
净养时间不够
螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄,这段时间里,螃蟹没有进食,体内的污渍就会全部排出干净,若是养的时间过短,螃蟹没有养净,食用时自然也会带有苦味。
药物原因
螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密,鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前,主要使用生长激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水质影响比较大,还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率,若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上,螃蟹自然带有苦味。
螃蟹苦是因为什么:
1、煮的时候一定要把捆着螃蟹的皮筋拿掉否则肯定苦口的。
2、养螃蟹的温度,水质和饲料有关。
3、螃蟹的膀胱煮破了。
带有苦味的螃蟹能吃吗?
带有苦味的螃蟹不能吃。
螃蟹带有的苦味成分无论是污染物、药物以及螃蟹粪便,对人体来说都有较大的危害,不适合食用。
螃蟹怎么做不苦
1、购买正规养殖的螃蟹:选购正规养殖户养殖的螃蟹,最好是能自己看见养殖基地的那种,养殖基地在湖水中,水质有保证,这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
2、尽量多养几天:买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的,这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天,期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,也不会有苦味。
炎热的夏天和水果什么的最配了,这个季节里能清热解暑的水果有很多种,其中最值得一提的就是哈密瓜。吃过哈密瓜的人都知道,哈密瓜是甜的,因为哈密瓜里除了富含多种维生素和营养物质之外,还含有大量的糖分。但是有时候哈密瓜吃起来是苦的,这是怎么回事呢?
哈密瓜是一种味道甜美的水果,但可能有很多人都吃到过味道变苦的哈密瓜,一般情况下哈密瓜变苦有两种情况,一种是正常的,一种是非正常的,大家可以自己判断。
瓜蒂发苦
瓜类水果的瓜蒂部分有一些苦味素,这些苦味素是为了防止害虫的侵袭,保护哈密瓜不受到害虫的伤害,这种哈密瓜发苦是正常的,不吃瓜蒂部分就可以了。
催熟致苦
现在很多哈密瓜都不是自然成熟的,而是通过催熟剂快速成熟的,催熟的哈密瓜果肉中的糖度不够,而且这种催熟的哈密瓜并不是真的熟了,所以吃起来都会带有一些苦味。
哈密瓜苦的会不会有毒
哈密瓜和大部分果实一样,都是果实直接与茎叶相连,这样离茎叶近的那一端就必须成为远的那一边的营养输送渠道,为果实输送必要的有机物,也为孕育着他们的下一代(种子)提供能源!这样只要果实还在,那接近茎叶的那一部分必然有养料的经过,当人把他摘取下来时,有机会原料就停留在其中,其中大部分是合成糖或芳香族有机会的原料,他们大部分的味道是苦的,在头部他们来不及被输运转化,所以就造成头是苦的。
瓜蒂发苦的哈密瓜还可以吃没毒。催熟发苦的哈密瓜最好是别吃。如果整个哈密瓜只有瓜蒂部分是苦的,中间的果肉是甜的,这样的哈密瓜是可以继续食用的,如果说整个果肉都有点发苦,这种哈密瓜可能就是催熟,不仅食用口感比较差,而且食用价值也比较低,最好是不要继续食用了。
催熟的哈密瓜:瓜皮黄澄,卖相佳,但味道差,也不易久存。而自然成熟的哈密瓜:外表的麻纹是糖分多少的表现,即便表皮有点青色只要麻纹多,瓜肉仍会脆甜,自然成熟的哈密瓜耐贮存。
哈密瓜怎么挑选
1、要先看哈密瓜的根部是什么颜色的,因为哈密瓜都是从新疆拉过来的,路上都有走好几天,所以,根部是绿色的哈密瓜很少,一般都是枯的,有的甚至长霉了。我们要尽量选青的,而不是要长霉的。
2、还要看哈密瓜的颜色,青灰色的那种哈密瓜比较好,据说那种哈密瓜的进价也比较高,青灰色的哈密瓜味道很正,清甜可口,吃在嘴里的感觉就像吃蜂蜜的那种感觉,甜甜的,还有一种清香的味道。而外皮是黄色的哈密瓜味道就跟不上青灰色的了。
3、还要看哈密瓜身上的纹路,如果哈密瓜的纹路很多,很深,那也提示这个哈密瓜是个很好吃的哈密瓜,因为哈密瓜生长在干燥的地方,经常经受风吹日晒,外皮看起来当然很粗糙了,如果没有粗糙的外皮,那就是假冒伪劣产品了。
4、还要把哈密瓜放在手里好好掂量一下它的重量,如果感觉哈密瓜的重量和它的个头相符合,说明哈密瓜的水分没有丢掉,是个好哈密瓜,如果拿在手里感觉很轻,没有分量,那这个哈密瓜里面的水分经过这么远的路程后一定丢失了。如果把哈密瓜的外皮削掉以后,就会看见离外皮最近的那一层青白色的呈蜂窝状,哈密瓜由于水分丢失了,吃在嘴里也不那么清甜了。
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