怎样做肠粉又滑又嫩白
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“怎样做肠粉又滑又嫩白”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
肠粉也叫惠积糍、龙龛糍，在乾隆皇帝游江南期间，因像猪肠子，被皇帝御赐称为肠粉；也是自那以后，原产广东的肠粉享誉全国，其做法也随之越来越多样。肠粉由一层粉皮包裹馅料构成，做法虽然多，但做的好吃的却并不多，比较有名的也就两三样而已，那怎么做肠粉又滑又嫩白呢？下面一起来学习吧。
肠粉类别
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
肠粉做法
将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
Ys630.com相关知识
肥肠在生活中属于一种比较好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜欢吃肥肠，是因为肥肠也就是动物的肠子，而肠子是储存粪便的地方，所以认为肥肠很脏很脏。其实肥肠只要认真处理，认真清洗，是不会有任何安全隐患的。那么问题来了，怎样炒肥肠又滑又脆?
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦!
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时!
味道：香辣可口，很爽!
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛!
想必很多人都吃过蒸鸡蛋，这是一道非常美味的食物，制作的过程也比较简单，把普通的鸡蛋打好后放在微波炉里面蒸熟就可以吃了，在蒸鸡蛋的时候可以加入一些食材，比如枸杞，另外可以根据自己的需要加入一些调料，但如果想要蒸出又滑又嫩的鸡蛋，一定要掌握下列这些方法。
怎样蒸水蛋才又嫩又滑？
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
认为蒸水蛋水与蛋的分量应该是1：1，3颗蛋要放半个蛋壳的水6次（必须将蛋打开才能把蛋放进碗中，打开的蛋壳是不完整的，挑一个比较接近半颗蛋形状的来量水就可以了）。那些说1.5倍、2倍水的蒸出来肯定是“蛋、水一滩”。
蒸的时间要和容器有关，越大越平的盘子/碟蒸的时间越短，因为蛋汁/液的高度比较浅，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的时间就比较长。由于碗/盘/碟的形状、深度不一样，所以要自己掌握，大约6－12分钟都可能。在蒸到6分钟的时候，拿一根筷子往盘/碟/碗中一插，如果还有蛋水/蛋液在洞中溢出就是没蒸熟，多蒸2分钟再试。一般来说，越平越大的盘/碟蒸出来的水蛋比较好吃比较嫩，深度太高的话碗面或碗底的熟了可是中间不熟，中间的熟了表面的就会过火过老。
蒸肉饼的工序并没有大家想象中的那么繁琐，相对来说还是比较简单的，但有一部分人蒸出来的肉饼味道就是不太好的，主要还是原材料的选择上就有一定的问题，如果想让自己的肉饼做出来变得又软又滑的话就要先选择一块更好的肉，比如说里脊肉，这算是动物身上最嫩的一块肉，所以说这块肉制作出来的肉饼会变得更加鲜美一些。
选一块好肉
1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。
调料技巧需掌握
1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。
2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。
3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。
4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。
5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。
蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。
2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。
3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。
4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。
美味小贴士
1、给肉饼调味时，往淡里调，淡味事后还可以再调整，太咸就没有办法补救了。
2、肉饼越薄越快熟，但太薄的话，会影响口感，太厚的话中间可能不熟，蒸太久肉质太老，2厘米左右厚度最好(个人意见)。
3、做咸蛋蒸肉饼时，蛋黄要用水冲去表面蛋清，否则蒸出来白乎乎的，影响美观，冲的时候对着肉末冲，正好给肉末加了蛋清和水，让肉更嫩。
4、肉饼里加些许咸菜，咸蛋，香菇，荸荠等蔬菜，味道会更鲜美。
5、肉饼蒸好后，撒上葱花，热油和生抽，更香，道理跟清蒸鱼的调味法类似。
做鸡蛋羹的时候，我们当然是希望能够做得肉软又嫩又滑了，可是制作鸡蛋羹看似简单，但是如果不了解一些技巧的话，做出来的鸡蛋羹可能会不凝固，或者是比较老，对宝宝来说他们也会因此而抗拒，想要做出这些又滑又嫩的鸡蛋羹，那么下面所介绍的方法以及秘诀也是不可忽视的。
一、【材料】
鸡蛋2个，温开水140ml，生抽、香油、香葱少许。(此为一人量)
1.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后;
2.倒入140ml温开水，轻微打散搅和均匀;
3.把蛋液倒入筛网进行过滤，过滤后的鸡蛋液中的泡沫要去掉;(没有筛网的话，用小勺子把泡沫捞出来也可以。)
4.先把蒸锅用大火烧开，然后再把鸡蛋放入其中，转小火蒸大概12-15分钟，然后关火，焖5-7分钟;
5.将鸡蛋取出后，可以根据个人口味，浇上酱油和麻油，再撒点葱花。
二、【秘诀】
1、鸡蛋和水的比例以1:1.5为宜。
2、要用温水。加生水，会令鸡蛋羹出现小蜂窝，口感鲜嫩不再，甚至会造成营养成分的受损。加热开水，则会把蛋液烫热造成营养受损，最终甚至有可能蒸不出蛋羹。温开水才是最佳的选择，它能使鸡蛋的营养免遭损失，也会令蛋羹表面光滑、软嫩，口感鲜美。
3、蒸前不要加入调味品。蒸前就加入调味品，会使蛋白质变性，并且会影响口感。正确的调味方法是:鸡蛋羹蒸熟后，用刀划几刀，然后加入调味料。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、加上一道过滤的程序，可以使鸡蛋羹的口感更加鲜嫩。
5、蒸鸡蛋的碗要选择碗底和边缘都比较薄的，这样能节省时间。
薯条作为一种美味可口的零食，不管是大人还是小孩，都很喜欢吃，要说咱么吃过最好吃的薯条，那大概就是肯德基店里面的薯条了吧，炸鸡店之所以生意那么火爆，其美味的薯条就是其中的一大因素，人们之所以选择炸鸡店的薯条，是因为它的美味实在是令人难以抵挡。很多人也尝试在家自己做薯条，但是炸出来的薯条要么是不催要么是烧焦，那么今天小编就向大家普及一下怎样做薯条又香又脆，一起来学学吧：
材料
土豆2个
调料
番茄沙司、盐少许
做法
1、选择2个新鲜的土豆，洗净去皮。
2、切条。将土豆切成长长的均匀的细条，每一条最好不要超过1厘米。切好的薯条用水洗去淀粉，捞出备用。
3、煮土豆条。锅中放适量水，没过薯条即可。开水煮2-3分钟，时间不要太长，煮7-8分熟即可，水开后加少许盐。捞出土豆条，整齐的码在盘子里，只码一层，多用几个盘子，这样不容易粘连。
4、晾凉后放入冰箱冷冻。
5、什么时候想吃就拿出来炸，炸至薯条变成金黄色，出锅。
煮过的薯条没有太多水分，放入锅里炸的时候不会迸油也不会吸入太多的油，既不用担心人体摄入太多的油脂，也不用担心炸出的薯条软趴趴了!
首先吃多了炸薯条容易得胃病哦。油炸出来的薯条是很油腻的，很容易使我们消化不良，对胃很不好的，小朋友如果经常吃炸薯条的话，长时间是会很容易患上胃病的哦。
2其次是容易使小孩子越长越胖。这是因为炸薯条里含有很高的热量，吃了的话会使我们身体内含有的热量也增多哦，所以吃多了的话是会很容易变胖的。变胖之后又会引起冠心病等疾病的。大家要记住了哦。
3最后是容易得癌症。因为像快餐店里的油都是炸过很多东西的，里面会有大量的致癌物质，要是经常吃薯条的话当然很容易得癌症的。所以不想得癌症的朋友就不要再吃炸薯条了哦。
很多人喜欢吃泡菜，是因为泡菜的口感很好，实际上，泡菜还有广泛的食疗作用，比如泡菜里面含有丰富的活性乳酸菌，这种细菌能够抑制肠道里面的腐败菌的生长，所以能够预防肠炎疾病，另外还可以预防便秘等等，那么该如何做泡菜才好吃呢？
泡菜怎样做又脆又好吃？
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
鸭子是我们常吃的一种肉类，鸭子的做法也是比较多的，要想做得好吃，方法也比较多，比如说焖鸭是广东人特别喜欢吃的，闷鸭的做法也比较简单，准备鸭子半只就可以，按照一定的步骤来进行制作，平时在夏天的时候吃一些鸭肉有很好的利水水肿的作用，具有滋阴补血的效果，我们来看一下这方面的做法。
怎样做鸭子又简单又好吃
主料鸭子半只
1、烧一锅水备用2、把鸭子洗干净切成块
3、把鸭子放进煮开的水中，煮两分钟4、趁这个时间洗好葱、姜、蒜备用
5、到时间把鸭子捞起来，过冷水沥干水分备用6、把刚洗好的葱切葱段，姜切片，蒜切末放进沥干的鸭肉中，依次放入酱油，蚝油，生粉，白酒，少量盐，搅拌均匀。
7、待锅热放入少量花生油，放入鸭肉大火煸炒几下
8、放入一小勺糖继续翻炒【放糖容易离骨，吃的时候容易咬，且不影响口感】9、待有些许金黄色，放入少量水，盖上锅盖焖至煮开【水不需要太多，焖煮过程中会产生酱汁】
10、煮开后调成均匀的小火，再焖煮15-20分钟11、待酱汁还没收干时放入葱段翻炒，即可上锅。
鸭肉的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。1.益气补虚鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。2.滋阴公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样做肠粉又滑又嫩白》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季调理肠胃又养生”专题。
饮食养生
运动养生
