炸菜角的面怎么和
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“炸菜角的面怎么和”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
在河南炸菜角是一道很常见的小吃，它的原料非常的简单显示鸡蛋、黄瓜什么的都是家常的，但是它有一点困难的就是炸菜角的面要合适。很多人学着做这道菜的时候会发现面的软硬程度很不好把握，直接影响到了成品的口感。不同的面有不同的讲究，做出来的食物也各有不同。
第一和面的准备。
炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分钟的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了。炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。
第二炸菜角的馅。
倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。开始弄菜。首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班。锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色。倒入碎鸡蛋末。最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。
第三面团的准备。
把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用，皮要比饺子大上好几倍。包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟。锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角。放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可。
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现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。以前，大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃，则是为了延长寿命。那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。而现在，小编就先来介绍一下关于炸菜角的做法。
2.212红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末。
3.炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要。
4.倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可。
5.1面粉用开水烫匀。
6.2韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅。
7.冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟。
8.将烫面团揉匀，搓成条，下剂。
9.用手按扁，擀成圆片。
10.放上馅（我喜欢馅放的比较多）。
11.包成大饺子形状的菜角。
12.再用手捏出花边（可省略）。
13.包好的菜角等待入油锅。
14.锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。
看看小编今天的介绍大家其实在外面吃到的炸菜角其实没有那么难，步骤也是非常简单，我们不妨在家里做出更健康的吧！
菜角吃起来的时候酥酥脆脆的，有点像是妙脆角的感觉，就是它包了菜馅有所不同。我们可以把它当作一种小吃，菜角最重要的就是它酥酥脆脆的口感，所以和面是至关重要的一步。面活得好炸菜角额时候就会酥脆，可很多人不知道怎么来和面，其实和面得关键就是开水和烫面。
第一开水加烫面。
开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后，经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊。
第二死面炸菜角。
盆中加入500克的面粉能做出三人份的菜角加入一勺盐，分两次烫面依次用开水烫面搅拌成絮状，留下一半的干面粉第二次用凉水和面，用这种方法和面的可以使炸出来的菜角表皮酥脆放凉了也不会硬，揉成面团醒面30分钟菜饺子面的是死面所以不需要醒得太久。
第三脆皮菜角的做法。
把开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，再用凉水和面到软硬适中，醒30分钟左右，醒面的空挡来调制馅料:鸡蛋转圈摊成薄饼盛出凉凉切碎，粉丝煮熟过凉水切碎，处理干净的韭菜切碎，锅底放少量食用油烧热关火，倒入韭菜拌匀，再倒入切碎的鸡蛋和粉丝搅拌，放十三香、胡椒粉、鸡粉、盐充分搅拌，馅料就做好了。醒好的面团搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片，面片的一半处放入馅料，用另一面盖好，边缘捏紧平底锅中小火倒一点点油涂抹均匀，放入菜角(放几个看锅的大小决定，不粘连就行)，油锅的温度上来后顺锅边慢慢倒入少量开水，盖上锅盖，煎好一面后用相同的方法煎另一面，两面金黄出锅。
烟台炸面鱼是山东省烟台市的一种特色小吃,炸面鱼并不是人们平时吃的鱼，它是名称是鱼其实是一种面食。烟台炸面鱼别名龙口面鱼，这种食物和我们平时吃的油条相近，油条一口咬下去是“空”的而面鱼则是“实心”,也算是相近与油条，那么，烟台炸面鱼的面怎么和呢?
第一，烟台炸面鱼的面怎么和呢?准备好适量的面粉和玉米面粉备用。在面粉和玉米面粉上打上2个鸡蛋、盐、白糖、发酵粉和黑芝麻放在一起。在适当的放点温水开始一起和面，这时候温水不能放的太多。然后将和好的面揉揉，揉成一个光滑的大剂子。揉好的剂子，用保鲜膜盖上，让发酵2个小时，这样炸出来的面鱼才好吃，非常脆和香。2个小时候我们看一下，面是不是发酵好了，要是没有发酵好的话，还可以发酵时间长点，直到面发酵好，变的蓬松。在砧板上撒点干的面粉，将发酵好的面弄出来，放在砧板上使劲揉揉，揉好后在搓成长条。搓好长条后，用刀切成相同等份的小剂子备用。
第二，然后用擀面棒将小剂子擀成薄薄的、长长的像是小鱼的饼皮。开火，锅里放入适量的豆油烧热。 等到油烧到8成热的时候就可以下面鱼炸了。炸到面鱼两面黄黄的时候，就可以起锅装盘了，看看，还不错吧?第一次做感觉有点不像小鱼的样子。尝尝，味道真的很棒哟!
烟台炸面鱼的面怎么和呢?将酵母面放入温水中搅匀(起到激活的作用)。将温水调入面粉中，一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头(或温暖的地方)，盖上湿布，发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。准备一个平盘和一把勺子，洒少许水。(因为面太湿黏，这样不容易粘住盘子，手蘸水，揪下一块面团，并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。因为面鱼接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
炸油饼是用面粉作为主要的食材，经过油的炸制而成，就好像我们常常看到的炸油条有一些像，只是炸油饼的面没有炸油条的面和的那么稀，在制作炸油饼之前就是和面，和面是比较重要的一个步骤，面合的好坏都和最后做出来的效果有直接的关系，炸油饼的面要合的不沾手，不能太稀也不能太干。
炸油饼的面怎么和最好
将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
炸油饼的制作方法
原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤：
1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。
2.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。
3.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
4.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
5.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
6.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
7.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。
炸菜角是一种美味的小吃，对于爱吃炸菜角的朋友来说，不妨来了解下炸菜角的做法哦！这样的话就可以自己制作炸菜角了。那么炸菜角怎么做呢？炸菜角的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍炸菜角的三种做法，仅供大家参考。下面请大家看详细的介绍。
炸菜角的做法一
材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、五香粉或者十三香、香油各适量。
做法：
1面粉用开水烫匀，和成烫面团。
2、鸡蛋炒熟，韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅。
3、烫面团擀皮，加馅包成大饺子形。
4、入温油锅炸金黄色即可。
炸菜角的做法二
材料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml，盐适量，味精适量，五香粉适量，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量。
做法：
1、面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团。
2、盖上笼布，松驰半小时以上。
3、韭菜洗净，切碎，放入容器中。
4、炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中。
5、鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中。
6、油烧热后稍晾凉，加入调料，再倒入熟油拌均匀。
7、面团搓成长条状；切成均匀的面剂子；用擀成圆形的面皮儿。
8、取一面皮儿，把馅包在面皮儿中，包成饺子状，再捏边花，把所有皮与馅包完。
9、油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油。
10、捞出沥油；装盘即可。
炸菜角的做法三
材料：面粉、粉条、鸡蛋、韭菜、豆腐、虾皮、姜末、甜面酱、香油、盐、鸡精、五香粉、十三香各适量。
做法：
1、粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。
2、锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香；与粉条拌匀。
3、取盆一个，放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，姜末，盐，鸡精，十三香，五香粉，香油拌匀。
4、最后加入切碎的韭菜拌匀（韭菜先用香油拌和一下）。
5、拌好的馅料盖上盖焖30分钟。
6、锅放火上加入适量水烧沸，将面粉慢慢倒入沸水内，用小杆杖不断搅动，将面粉烫熟。
7、烫好的面倒在案板上晾凉，手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
8、醒好的面团搓成条后下成适当的剂子，擀成薄圆片。
9、对折后用刀从中间切开，捏严刀口处，填入适量的馅料，再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。
10、锅中加入适量油，烧至七、八成热时下入菜角生坯，炸至金黄后捞出沥净油即可。
以上就是关于炸菜角的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，已经知道炸菜角怎么做了。其实，上面介绍的这三种炸菜角的做法都是不难的，大家只要仔细了解这些具体的操作步骤，很快就能学会炸菜角的制作方法了。希望通过本文的介绍，对想要了解炸菜角的做法有哪些的朋友有所帮助。
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