饸烙面这种面食之前都是使用荞麦面团或者是高粱面团制作而成的,但是随着大家对饮食的要求越来越高现在都是使用小麦面团,这种食物非常的筋滑利口,而且制作过程也是很简单的,非常适合人多的情况下制作,饸烙面的味道也是非常的美味,现在一直是北方的名吃,那么饸烙面怎么和面呢?
第一,饸烙面怎么和面呢?泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅粥);2、把面盛在碗里打卤;3、可用西红柿和茄子做卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)4、油里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了。
第二,把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
饸烙面怎么和面呢?莜面用开水和成稍硬的面团,晾凉,醒制15分钟。莜麦饸饹制作过程。分成合适大小的面团装入模具中,匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。3、面团会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。4、将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中。5、入沸水锅中蒸制约8~10分钟6、取出后晾凉7、用手将饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短即可此时,热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。亦可晾凉、撕开,或炒或拌皆可。
虽然面饼的制作方法简单,但是面饼在制作过程中,它的方法技巧也是有一定讲究的。而制作面饼的最高水平,莫过于在和面的时候面饼不会断,这样做出来的面饼才会劲道,吃起来也会更加有口感。但是不少人在制作面饼的时候,和面的过程中都会产生面粉断裂的情况,因此和面的时候不断是怎样做出来的呢?
白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是20:1
饸饹面的做法
用料:面粉1公斤、海韦力增筋剂5克、食盐10克、水0.5公斤。
骨汤饸饹面的做法:
1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。
4、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
6、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
7、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
8、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
拓展资料
面里不加盐的,用温水和面,碱面加的越少越好,碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂,吃多了不利于身体健康,比例就是和10斤面加10克左右的碱面。
1、把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2、用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用。
3、把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
4、猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
有谁不希望自己活得健健康康的,其实很多时候疾病的发生是完全可以避免的,只要我们在饮食方面多加注意,是能在很大程度上远离许多疾病的,特别是胃病,杂粮饸烙面的做法相当简单,既美味又健康,是很值得推荐的一道家常菜。
2、加入水搅匀盖盖醒30分钟
3、利用这段时间肉切小丁
4、土豆,胡萝卜,尖椒,木耳切好
5、葱姜蒜切好
6、热锅凉油,放入肉丁煸炒
7、煸好后放入葱姜蒜继续炒出香味
8、然后放入土豆丁胡萝卜丁尖椒丁,木耳碎翻炒
9、再加入五香粉,生抽,盐适量水煮开锅3分钟
10、加入鸡精出锅盛入碗中
11、这时面已经醒好如图
12、炒锅水开,把醒好的面用勺子放入压莜面器中压入锅里
13、再次开锅煮一分钟左右面条出锅盛盘,放少绿许葱末,适量面卤,少许黑胡椒碎即可
自己在家做饭的人日益多了起来,杂粮饸烙面的做法很简单,并且这道菜肴对于健康是大有裨益的。
拽面是河北地区比较有名的风味面食,拽面面条食用,筋道特别有韧性,而且口感也是非常爽滑的,男女老少都适合食用,制作拽面的时候一定要选用上好的面粉,面的软硬一定要适度,和面的时候一定要加入少量的盐巴,其实拽面好不好吃,最关键是要看卤子做的好不好,那拽面卤子的做法是什么呢?
拽面的做法主料:白面粉250水150左右方法/步骤1、盆里放白面粉,根据使用量自行增减。2、碗里放水,加半勺盐溶解,天冷可加稍温点的水溶解。3、一手倒水,一手和面,一点点的加水,让面团和到不硬不软光滑为止。4、把面团盖住放半小时,让面醒发。天冷时可把面团提前两小时和好,醒发时间越长越好拽,这时可以先准备上烧水5、把醒发好的面团取一块,再揉一下,擀成面约一厘米厚的面片。6、切成一条一条的,两手分别拽两端,用力适当,拽成长条。7、锅里水煮开后就可以把面条放里面,待全部面条都下进去后,锅再开一分钟就捞出。8、捞出后,放上自己喜欢的卤子即可使用。轧面一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤。打卤1、菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁。再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。拽面把盆中和好的面擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。捞面等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺卤子,再放些芝麻盐(芝麻研碎就成)或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。
现在的年轻人都很少做饭,很多人都去吃快餐, 然而自己做的饭才是最健康的,所以为了自己的身体我们还是多做饭吧,饸烙面是一种很好吃的面食,它是怎样做的呢,下面就为大家介绍一下饸烙面的做法,虽然有些复杂,但是值得一学。
鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉,其汤味的鲜美是无法比拟的,羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品,常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙,高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益,配以熟羊肉、葱花,香菜等,滋补羊肉清汤每喝一口,都让你唇齿留香,回味绵长。
饸烙面要做好,分两步走。一是和面,二是调汤。
先说"和面"。
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
再说"调汤" 这个很重要,如果汤做好了,这道面食就成功了一大半。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好,在开水里浇制成"蛋块",然后捞到做好的汤里。
需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。
吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
饸烙面历史悠久,价格低廉,口感好,不同年龄段的人都喜欢吃,虽然制作工序比较复杂,如果有时间,在周末为家人做一顿饸烙面,也是不错的选择,在享受假期时光的同时,也享受美味带来的幸福感。饸烙面吃了你就不会忘记她得味道。
饸饹面是我国汉族民间的面食小吃之一,多流行于北方地区。由于其鲜香可口,回味悠长,因此受到人们的广泛喜爱。饸饹面营养丰富,同时容易饱腹,热量低,不失为一道可口的美味佳肴。今天就为大家介绍美味的饸饹面的具体做法和注意事项。
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
饸饹面的制作材料:
精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。
饸饹面的介绍:
饸饹又名河漏、名捞,是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名,是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会,吃上两碗才觉得满意。吃时,常浇以猪肉腺子浇头,吃着筋软爽口,若再配以辣椒,更是别具风味。
饸饹面的特色:
滑溜柔软,味香利口。
教您饸饹面怎么做,如何做饸饹面
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
饸饹面的制作要领:
饸饹和面时,水温随着季节变化,一般要求冬热夏凉春秋温,水量冬多点夏少些。
上述就是我们今天为大家介绍的饸饹面的相关做法和注意事项,相信大家在认真学习后会做出自己喜爱的饸饹面。饸饹面可以根据自己的口味和喜好来稍作改变,不仅可以作为早餐还可以作为中餐和晚餐。建议大家多多动手练习,熟能生巧。
饸饹面是一种陕西地区的特色小吃,它的外表与面条有些相似,但其实饸饹面就是一种面条。而饸饹面与一般的面条比较起来,它的形状要粗一些,而且它的制作方法也是与一般面条不一样。因为制作饸饹面的面粉是有很多不同面粉混合制作出来的,并且饸饹面的汤也十分重要,那么饸饹面的汤的制作方法又是什么呢?
一、饸饸面的做法:
1、和面:和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸饸面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法:
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
荤汤的做法:
就是加了肉臊子的,清汤不加。
提示:汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
菠菜可以和很多的食物香味搭配,而且菠菜本身富含比较多,人体所需要的营养物质,自然对我们的身体健康以及保健,就可以带来很好的效果,可是在生活当中,很多人追得到食物的制作却并不了解,所以下面要为大家具体分析介绍一下,菠菜面卤子的制作方法。
原料:高筋面粉500克、鸡蛋2个、菠菜500克、水50克、猪油100克、海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。
做法:
1.将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成菜泥,用净布把菜泥包住,用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁,备用。
2.把鸡蛋磕入盆内搅开,加入精盐,放入面粉,用手搅起后,一手倒入菠菜水,一手和面,最后加入50克冷水把面和成面团揉好揉光,覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,放案板上擀成1毫米厚的薄片,切成0.5厘米宽的细条。
3.下入开水锅煮熟捞出,过冷水即成。
4.食时瓢内放油,上火加热后,将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒,最后将面条放入,用筷子拌匀即成。
了解这些食物的制作,对我们的身体保健才是比较有利的,同时也希望每个人在生活当中,可以多去了解这些美食的制作方法和步骤,如果有时间的话,自己在家完成,这样吃起来,也会更令人安心。
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