新鲜笋子怎么去涩味
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“新鲜笋子怎么去涩味”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
相信做过竹笋的人都知道，新鲜的竹笋都是有一定的涩味的，在烹饪之前，如果不将其涩味苦味处理掉，那么烹饪过程无论多成功，也难以掩盖这道菜失败的事实，所以事前的处理很重要。那么，新鲜的笋子要怎么才能去除涩味呢？下面就为大家详细介绍新鲜笋子的处理方法！
一、新鲜春笋怎么处理
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
二、新鲜春笋怎么去涩味
1、焯水去涩味：新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
2、黄酒浸泡去涩味：将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感
3、盐渍去涩味：盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
三、新鲜竹笋要焯水吗
鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
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秋季，又到了吃柿子的季节，但是有些朋友购买的柿子，吃到嘴里感觉涩涩的。其实这主要是因为柿子还没有完全成熟导致的。一般来说，我们可以把柿子放置一段时间后，里面涩涩的味道就会减少很多。但是如果大家不愿意等待的话，有没有什么方法可以去除柿子的涩味呢?
下面给大家介绍给柿子脱涩的几种常见处理方法。
1 柿子发涩怎么办：保鲜剂法
保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。
使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
2 柿子发涩怎么办：捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
3 柿子发涩怎么办：混果脱涩法 将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经
5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
4 柿子发涩怎么办：石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
5 柿子发涩怎么办：加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
6 柿子发涩怎么办：刺伤脱涩法 在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
7 柿子发涩怎么办：二氧化碳脱涩
将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
8 柿子发涩怎么办：酒精脱涩
装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。
新鲜的竹笋是一种比较鲜美的食物，如果再搭配上合适的食材共同烹饪的话，更是餐桌上的一道佳肴。但是，新鲜的笋子一般都是有一些苦涩的味道的，如果不加以处理，竹笋自然难以美味，另外，竹笋并不是所有人都能吃的，一些体质特殊的人群，最好是慎用。下面就为大家介绍竹笋的相关知识！
一、竹笋怎么做好吃
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
二、竹笋的营养价值
竹笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道竹笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
竹笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
竹笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，竹笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
三、竹笋的慎食人群
1、肠疾病及肝硬化的患者
患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃竹笋容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
2、尿道结石的人
竹笋含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜多吃竹笋。
3、儿童
草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃竹笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育。
4、易过敏者
春季容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用竹笋还易引起荨麻疹，为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点。
我们都知道竹笋的营养价值比较高，竹笋里面含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，经常吃竹笋有助于补充体内所需要的各种各样的营养物质，而且吃竹笋还具有美容养颜、排除体内毒素、通经脉的功效，竹笋炒肉一般都是深受大众喜爱的蔬菜，下面给大家介绍新鲜笋子炒肉的做法。
食材清单:肉200g、新鲜小笋子适量、大蒜子适量、大蒜叶适量
烹饪步骤
1新鲜小笋子去外壳，焯水
2笋子，肉，大蒜叶，大蒜子切好
3热锅，放油烧热，把笋子放进去炒
4然后把熟了的笋子盛到碗里，放油，放肉和大蒜子炒熟
5肉熟了后把笋子加进去，，放适量盐，味精，喜欢辣的亲可以加点红辣椒，炒出来更好看
6翻炒一会再加入大蒜叶
步骤
刚采摘的，很新鲜的，将新鲜竹笋外面的笋叶剥开。
洗净后切成丝切片将竹笋切成丝，取了两个青椒切成丝。
锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干锅中烧水，这样主要是为了去除那个苦涩味道。(此处没有拍焯水的照片)
把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。
锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，在把青椒丝倒入锅中翻炒。
等笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入，一起炒熟即可。
新鲜竹笋的笋肉看上去白白嫩嫩的,非常的有食欲，这类新鲜竹笋的味道都是新鲜美味,吃一口的口感是非常脆脆的嫩嫩的，可以有很多不同的吃法。对于新鲜笋子的做法是什么，那是有很多种的，其中直接用新鲜的笋子进行炖汤煮着吃可以更好的保持笋子中的营养成分,直接用笋子清炒也是我们经常做着吃的一种方法，也可以做成油泼鲜笋，都是非常美味的，新鲜笋子可谓是家庭里最受欢迎的一类食材。
鲜笋煮的做法：
材料：绿竹笋300g，洗米水少许，干辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴鱼素1小匙，酒15㏄，糖13g，味醂40㏄
做法：
1.竹笋去泥去壳洗净，切成小条状，加入盖过笋面的水（材料外），并加洗米水、干辣椒以中火煮约30分钟，关火后使其自然冷却。
2.将作法1的材料捞出后放入混合煮开的煮汁中，盖上撕有小洞的铝箔纸，以中小火煮至略为收汁即可。
新鲜笋子的做法是什么，下面是油泼鲜笋的做法：
材料：鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
做法：
1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）。
花椒油一次可以多做点，放在瓶子里保存，不会变质，做凉拌菜时放一些用来代替香油，味道很独特。用勺子烧花椒油，一定要小火，手要稳哦。用勺子只是为了节约，如果用锅，倒出来后锅中还有很多，太浪费了。但如果你对自己没把握，不建议尝试这个方法。
新鲜笋子的做法真的是很多，而且口感味道都是受大家所喜爱的，建议大家在食用新鲜笋子的时候一定要先在热水里焯烫一下，要不然吃起来口感可能会有涩涩的感觉，影响口感。其实大家在做笋子吃的时候，如果不是在时令季节，也可以购买真空包装的笋子来食用，炒菜，但是真空包装的肯定是要比新鲜的笋子口感差很多，喜欢吃新鲜笋子的朋友赶紧动起来自己制作一盘美味的笋子菜。
春天是一个吃笋子的最好季节，因为在这个季节的笋子刚刚冒出头，所以吃起来味道也非常棒。并且春天的笋子具有一股独具春天的味道，因为大多数人在吃春笋的时候，都会明显感觉到春笋的清香味。在吃笋子的时候当然也有许多不同的吃法，下面的文章就为读者讲解几个炒笋子的做法。
鲜竹笋炒肉丝
材料
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法
1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。
排骨烩鲜竹笋
材料
排骨200克，鲜竹笋250克。
做法
1. 排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2. 锅内加入底油，开大火，倒入排骨炒香，加入适量的黄酒翻炒，加入鲜竹笋继续翻炒，加入适量的酱油，加入适的水，盖上锅盖继续闷煮。
3. 待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。
炒桂竹笋
材料
主料：竹笋250克，
辅料：肥瘦猪肉20克，红尖椒15克，
调料：大葱10克，白皮大蒜2克，植物油30克，味精2克，酱油10克，香油2克
做法
1.桂竹笋剥开后切成长条;
2.猪肉切丝;
3.辣椒切条;
4.葱切粒，蒜头切末;
5.油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香;
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒;
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。
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