面里放什么又滑又筋道
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。有没有更好的饮食养生方法呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“面里放什么又滑又筋道”，但愿对您的养生带来帮助。
生活当中，很多的人都非常喜欢吃面条。但是自己制作的手工面条，并不如饭店售卖的劲道爽滑。其实想要做出的面条又滑又筋道，是有一些技巧的。这就是在和面的时候，在面里添加一些东西。如果你也是一个热爱面条的食客，同样喜欢自己制作食物，那么下面的技巧就分享给你。
面条在我们国家已经有了很悠久的历史，它既是经济饱肚的注释，也是可登大雅之堂的上佳美食。别看这一碗简简单单的面条，想要做的美味又筋道可不是件容易事呢!
一碗面，看起来是平淡无奇，但却非比寻常，其实煮面和很多事情一样，越是单纯、简单的东西越困难。一碗好看又美味的面条一定是晶莹剔透、滑爽筋道、浓香弥漫舌尖和心头的。
其实，想让面条嚼起来筋道、滑溜有弹劲儿很简单，只要加点料就好了!为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。
面条不够筋道的主要原因就是因为面筋成分不够，面筋粉就是筋道的代名词!加鸡蛋和加面筋粉的作用类似，这主要是因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，可以增强蛋白质网状结构的强度，自己在家和面的时候可以用这招。常言道，“打不到的媳妇，揉不到的面”，自己在家做的时候，面团一定要多揉几次，越揉越好吃。
经常做面食的话，应该听过这样一句俗语，“盐是筋，碱是骨”。盐与碱可以影响面筋蛋白的空间结构，增加面条的韧性。所以说，适当地加一些盐或者是碱，可以使面粉中的蛋白质多一点溶解出来，增加“筋性”，这样煮出来的面条筋道十足，且煮的时间久一点也不怕烂。
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很多人都喜欢吃煎饼，在制作煎饼的时候也有许多问题需要注意。煎饼的口味和做法是多种多样的，可以根据自己的喜好来调制酱料。而更多人比较关心的是煎饼的口感比如怎么做煎饼又好吃又有劲道。像口感问题都和制作方法有关系，当然也要注意做煎饼面糊的调配。
1.做法一
干粉类，混合过筛放入碗中，液体类，鸡蛋打散后，加入细砂糖、纯牛奶和黄油搅拌均匀，将液体类倒入干粉类，充份搅拌成顺滑的面糊。预热平底锅，抹层簿油，挖一汤勺的面糊倒入锅里（神奇的很，它会自动形成圆形哦）中小火，待面糊表面大部份冒出气泡，翻面再煎3分钟左右，即可。
2.做法二
用个中碗，将面粉和烘焙粉混合起来，然后混入牛奶和鸡蛋黄，搅拌均匀。用个大的玻璃碗或金属制的碗，将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里，然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。在煎锅或炒锅里放少许油，用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。
3.做法三
面粉、酵母、白糖入碗中，打入一个鸡蛋。倒入酸奶，边倒边用筷子搅拌。接着倒入蜂蜜搅拌成雪花状。用手揉成较光滑的面团。盖上保鲜膜放在室温下发酵半小时左右至两倍大。将发好的面团放在案板上，分割成50克的面剂子。用手揉成圆饼状。面团光滑面刷一层清水，倒扣在装有芝麻的碗中，表面粘上一层芝麻。平底锅入少油用小火加热，盖上锅盖将饼煎10分钟左右，中途翻面煎，直至两面金黄色即可。
饺子这是我们中国的传统美食之一，并且在很久以前就已经出现了，其以前叫做娇耳，是圣医张仲景发明出来的，用来治疗人们耳朵上的冻疮。经过多年的发展，饺子这种食物已经成了家家户户都很喜爱的一种食物。而制作饺子饺子皮是非常重要的一部分，饺子皮怎么做又薄又筋道呢？下面就来介绍一下。
一，选材：
想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐， 会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
饺子皮怎么做筋道
1、可以选择高筋饺子粉。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子。
注意事项
擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面
肥肠在生活中属于一种比较好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜欢吃肥肠，是因为肥肠也就是动物的肠子，而肠子是储存粪便的地方，所以认为肥肠很脏很脏。其实肥肠只要认真处理，认真清洗，是不会有任何安全隐患的。那么问题来了，怎样炒肥肠又滑又脆?
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦!
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时!
味道：香辣可口，很爽!
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛!
牛肉是一种营养物质比较丰富的肉类食品，也是一种比较受到大众普遍喜爱的食物。牛肉的处理以及烹饪方法有很多种，腌制牛肉就是其中之一。当然了，想要让腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就为大家介绍几种可以让腌制的牛肉变得更嫩滑的小技巧。
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，
茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
(2)牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出，晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
三、牛肉营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
肠粉也叫惠积糍、龙龛糍，在乾隆皇帝游江南期间，因像猪肠子，被皇帝御赐称为肠粉；也是自那以后，原产广东的肠粉享誉全国，其做法也随之越来越多样。肠粉由一层粉皮包裹馅料构成，做法虽然多，但做的好吃的却并不多，比较有名的也就两三样而已，那怎么做肠粉又滑又嫩白呢？下面一起来学习吧。
肠粉类别
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
肠粉做法
将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
面粉是每个家庭必不可少的主食之一。大家可以用面粉制作很多不同的面食。其中面条是大家非常熟悉的一种食物。每家每户都会制作面条。但是大家知道面条筋道爽滑的配方吗?如果大家还面临着苗条绵软不劲道的情况，那么下面的方法大家可以尝试一下，也行会提高你的厨艺哦。
蛋白质是面条的骨架
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。
蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包完全不同。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
面粉增筋有四宝
为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱四个宝贝。
面筋粉当然最好理解，面条不够筋道就是因为面筋成分不够嘛。加鸡蛋的作用也类似，因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
“胶”是可溶性膳食纤维
传言中的面条加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的。这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶，从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。
以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。
增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。如果你希望少加些小麦粉，那就需要添加少量增稠剂帮忙。
当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。
总之，爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理，不过并不是什么见不得人的黑科技。增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是它众多的秀场之一。
很多人自己做的饺子，第一次没有经验，吃起来馅料是又干又柴，而且没有外面卖的那么滑嫩，水分含量也不是很足，也有的是因为馅料中的水分太多，所以在煮饺子的时候把面皮都容易撑破，想要让饺子变得又好吃又滑嫩，而且还不容易走水，这个时候就应该要注意调馅的小窍门。
窍门
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
许多自己在家里做饺子的时候，即便是馅调的再好，可是面皮吃起来松软粘连，会让人觉得口感受影响，所以自己在做饺子皮的时候，可以使用高筋面粉，再加少量的食盐，这样做出的饺子皮会更加筋道，用凉水和面可以防止面粉松软，口感也是非常q弹的。
饺子皮怎么做筋道
1、可以选择高筋饺子粉。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。4、可以早上和好面，到中午再包饺子。
饺子皮的做法
材料:高筋面粉、水
做法:
1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
平时我们在炒肉的时候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想达到这样的效果，首先要把肉片进行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合适的调味品，比如说蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再进行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝
2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺
两勺料酒
4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒
8、另外，我们炒肉的时候一定要小火煸炒，把肉在锅中摊开，使它受热均匀：如果用大火炒，就会使肉又老又柴，不好吃。
腌制猪肉丝的方法你记住了吗？下面在和大家说一个腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先，把牛肉顺着纹路横切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和盐腌制，半勺盐、一勺料酒
3、同一个方向，搅拌均匀
4、然后给腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分两次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以锁住牛肉的水分）和一勺食用油，搅拌均匀
6、放到冰箱冷藏15分钟，就可以炒牛肉吃了
面条是北方地区非常常见的一种主食，这种主食的类型上面还是各种各样，比如说肉丝面，刀削面和热干面等，每一种面条的味道上面是非常不一样，还是相当丰富多彩，而且有的面条吃起来是很劲道，这就是和自己烹饪的时候和面手法有很大的关系，另外还要注意煮面条的时候火候问题。
面条的面怎么和筋道
担担面
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
肠旺面
【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
【做法】：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
想必很多人都吃过蒸鸡蛋，这是一道非常美味的食物，制作的过程也比较简单，把普通的鸡蛋打好后放在微波炉里面蒸熟就可以吃了，在蒸鸡蛋的时候可以加入一些食材，比如枸杞，另外可以根据自己的需要加入一些调料，但如果想要蒸出又滑又嫩的鸡蛋，一定要掌握下列这些方法。
怎样蒸水蛋才又嫩又滑？
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
认为蒸水蛋水与蛋的分量应该是1：1，3颗蛋要放半个蛋壳的水6次（必须将蛋打开才能把蛋放进碗中，打开的蛋壳是不完整的，挑一个比较接近半颗蛋形状的来量水就可以了）。那些说1.5倍、2倍水的蒸出来肯定是“蛋、水一滩”。
蒸的时间要和容器有关，越大越平的盘子/碟蒸的时间越短，因为蛋汁/液的高度比较浅，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的时间就比较长。由于碗/盘/碟的形状、深度不一样，所以要自己掌握，大约6－12分钟都可能。在蒸到6分钟的时候，拿一根筷子往盘/碟/碗中一插，如果还有蛋水/蛋液在洞中溢出就是没蒸熟，多蒸2分钟再试。一般来说，越平越大的盘/碟蒸出来的水蛋比较好吃比较嫩，深度太高的话碗面或碗底的熟了可是中间不熟，中间的熟了表面的就会过火过老。
蒸肉饼的工序并没有大家想象中的那么繁琐，相对来说还是比较简单的，但有一部分人蒸出来的肉饼味道就是不太好的，主要还是原材料的选择上就有一定的问题，如果想让自己的肉饼做出来变得又软又滑的话就要先选择一块更好的肉，比如说里脊肉，这算是动物身上最嫩的一块肉，所以说这块肉制作出来的肉饼会变得更加鲜美一些。
选一块好肉
1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。
调料技巧需掌握
1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。
2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。
3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。
4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。
5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。
蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。
2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。
3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。
4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。
美味小贴士
1、给肉饼调味时，往淡里调，淡味事后还可以再调整，太咸就没有办法补救了。
2、肉饼越薄越快熟，但太薄的话，会影响口感，太厚的话中间可能不熟，蒸太久肉质太老，2厘米左右厚度最好(个人意见)。
3、做咸蛋蒸肉饼时，蛋黄要用水冲去表面蛋清，否则蒸出来白乎乎的，影响美观，冲的时候对着肉末冲，正好给肉末加了蛋清和水，让肉更嫩。
4、肉饼里加些许咸菜，咸蛋，香菇，荸荠等蔬菜，味道会更鲜美。
5、肉饼蒸好后，撒上葱花，热油和生抽，更香，道理跟清蒸鱼的调味法类似。
面条是我们生活当中最常吃的食物，充饥快而且制作方法简单，但是面条如何做才会更有劲道，更加的爽滑可口，其实也应该注意讲究一些细节和步骤，但是不同的面条，其实制作方法以及步骤也是会存在一定的区别的，所以现在来一起认识一下，最家常的面条不同制作方法。
一、锅盖面
【原料配方(制100碗)】:面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
二、担担面
【材料】:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
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