吃腻了平时的炖鸡,烧鸡,就尝尝四川椒麻鸡吧。首先要准备好一只童子鸡鸡或者鸡腿也可以,以及其他配料。然后把鸡配上姜片等下锅煮熟,煮熟后不要着急打开,等到慢慢凉十分钟左右再打开,让其更好的入味。把鸡撕成小块,把适量配料放在一起调好,浇在鸡上就可以啦。下面来看一下具体配料以及做法:
材料
鸡腿6只,杭椒6条,小米椒1小把(可选),青葱3根,香菜3根,生姜1小块,调料:藤椒油2汤匙,芝麻油1/2汤匙,红油辣椒2汤匙,生抽2汤匙,白糖1汤匙,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
小诀窍
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了,去超市买一定要买“藤椒油”,而且出产地是“汉源”的才是最正宗,汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜欢用鸡腿,当然也可以选整只鸡来做。如果用整鸡,最好选1斤左右的童子鸡,而且煮的时间也应适当加长。
3、煮鸡的水要用冷水,不能用热水,不然外皮熟了而里面的肉还很生
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩
5、如果你不习惯吃太辣,就不要添加小米椒了,只单纯使用杭椒即好
四川地区因为气候原因人们都吃辣,用辣来帮助人体排出湿气。四川人民研制辣研制到了极致,让很多喜欢吃辣的人都想去四川区品尝一下四川美食,四川火锅尤其出名。其实四川除了火锅外还有一种特色,四川的泡椒。下面给大家介绍下四川泡椒的正宗做法,大家想吃的话可以照着做。
一、美食原料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
二、做法
1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
三、营养价值
辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
四、美食关键
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法:
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
生活质量好不好在很大程度上与吃有关,一家人吃得好了,身体健康了,生活质量才能得到提高,而想要吃得好,当然是自己在家做比较好了,四川椒麻鸡的做法相当简单,不懂得做饭的人也很容易就能学会。
2、把鸡腿骨剔出来。
3、把鸡腿放入锅中,加冷水,姜片,葱段煮10分钟,关火后焖5分钟。
4、把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。
5、切成块放入盘中,放上姜丝。
6、取一个碗,放入盐,鸡精,白糖,生抽,醋,藤椒油,辣酱油再放少许水搅拌使调料化开。
7、把搅拌好的料汁浇在鸡肉上。
8、放上切碎的小米椒。
9、再放上香菜就可以了。
10、一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了,放入冰箱冷藏口感更好。
做饭本身其实并不是什么难事,只要有心,是完全可以在短时间内就学会四川椒麻鸡的做法的。
鸡肉肉质细腻,营养丰富,而且价格也十分便宜,是人们非常喜欢的一种食材。鸡肉的做法有很多,下面介绍下四川正宗青椒鸡的做法。喜欢吃辣的朋友可以多了解下,青椒鸡味道鲜美,香辣酥脆十分美味,学会了可以在朋友面前大展身手,相信一定会受到很多朋友的喜爱的。
老姜青椒鸡
材料
三黄鸡半只,老姜,青椒,油,调料酒,清水适量,盐,酱油适量,盐,生抽,鸡精
做法
1.三黄鸡半只,洗净斩块;略多的老姜去皮切片;青椒切块。
2.锅坐油,下鸡块、姜片翻炒至表面干爽,调料酒炒出香味;
3.加入适量的清水大火烧开转小火煮约二十分钟,其间调入盐使其入味。鸡肉熟烂时盛出备用;
4.锅坐油,下青椒翻炒,调适量的酱油、盐不断备炒至香味四溢。
5.喜欢青椒软香入味的可以适当延长翻炒时间,用锅铲不断辗压青椒块。
6.随后加入之前加工好的鸡块一同翻炒,淋生抽、鸡精翻匀即可出锅。
小诀窍
要把这道菜做得好吃只需注意以下几点即可: 适量的料酒和稍多的老姜片可以增香调味;鸡肉无须煮得太过熟烂,以咬得动又有点嚼头的程度为佳;炒青椒时调酱油多炒一会,炒出来的青椒会更香哦。
意大利风味青椒鸡块
材料
大葱(切片)、青椒(切成条状)、鸡肉(切块)
调味料:盐少许、意大利香料少许
做法
1.鸡肉用玉米粉腌一会儿
2.炒香大葱
3.放入鸡肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒盐调味,最后撒上意大利香料即可
青椒鸡片
材料
鸡胸,烤肉酱,青椒,葱姜蒜,盐
做法
1、鸡胸肉切片倒适量烤肉酱,与鸡片抓匀,腌15分钟。
2、青椒洗净去蒂去籽,切菱形块。
3、葱姜蒜切碎。
4、锅里倒油加热,放入切好的葱姜蒜,中火炒香。
5、放入鸡片用铲子将鸡片划散,继续中火,炒至鸡片颜色变浅。
6、放入青椒片,转大火,翻炒1-2分钟左右,加盐调味即可。
白宰鸡的正宗做法
白宰鸡
材料
鸡,色拉油,盐,辣椒粉,花椒粉,十三香,鸡精
做法
1、鸡斩大块,下锅煮。其实正规的应该是整鸡煮,味道更好,可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤,就只能剁了,这样用水会比较少,炖的鸡汤那个纯鲜美味啊!又是正规的煮,应该是煮到8、9分熟,这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。咳咳,可惜现在的食品安全啊,得了,还是建议大家煮到全熟吧,反正老熊煮到全熟的。
2、然后捞起来,晾凉。千万不要用冷水让它凉哦!这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了!
3、凉了一些了,就剁成小块(切记生熟菜板分开,嘻嘻)。
4、最关键的调料配置出场。首先,将色拉油大火烧辣,关火,凉到用手在油面上感觉不烫,倒入辣椒粉中,滋滋的,辣椒的香味立马出现。
5、然后在煮鸡的时候,将面上的一层鸡油打起来,放辣椒碗中,大概半碗。这样喝汤的时候,即没油腻感,最关键的还是这样拌的白宰鸡,超级好吃呢。
6、接着就放糖、一点盐、一点酱油、十三香、花椒(罗嗦一下:最好是汉源的,而且稍微放多点,这样才道地,嘻嘻)、鸡精搅匀,倒在鸡块上拌匀即可。
做法二
食材
主料白鸡1
方法/步骤
1煮熟后捞出入凉水冷却,砍成块,摆入盘中。
2炸鸡跟火腿一样切好
煮鸡记得洗干净其他配料
3正规的应该是整鸡煮,味道更好,为了喝浓浓的纯鸡汤,就只能剁了,这样用水会比较少,炖的鸡汤那个纯鲜美味啊
最好用专门的调料按个人味道增加我个人喜欢小丑娃和孜然
注意事项
最好多试几种方法相同材料不同的厨师做的味道不一样
大部分中国人都是喜欢吃麻辣的,因为麻辣可以让吃饭的人胃口大开,而且吃麻辣的可以进行排毒排汗,吃完一顿麻辣的人会很舒服。当然,麻辣不能一直吃,容易上火。四川人可以说是中国最爱麻辣的了,川菜中麻辣的也很多,麻辣鸡就是其中一种。那么正宗四川麻辣鸡的做法是怎样呢?
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜,不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味,特点是麻、香、辣、鲜,让人吃了满口浓香,舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些,所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿,就不用提前腌制,让料汁通过烹炒的方式入味儿,吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后,再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人,而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程:
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油,当烧至4成热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片,小火煸炒几下。
5. 依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺盐, 翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
8. 开盖,大火收一下汁,然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧:
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿,也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话,可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味,也可以前天晚上腌上,隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
以上就是正宗麻辣鸡块如何做好吃的方法和技巧,做好的鸡块儿光看着漂亮诱人的色泽,闻着麻辣诱人的香味,就让人忍不住想大块朵颐了。吃一口麻辣鸡块,喝一口小酒,慢慢品尝,辣得舒爽,麻得够味儿,真是很美的享受哦。
凉拌鸡是川菜中一到比较著名的菜肴,是以鸡肉为主材料,再辅以其他佐料共同烹制而成的食物。当然,先要制作出美味的四川凉拌鸡,还需要掌握一定的方法与技巧,尤其是在制作辣椒红油的时候,需要在油温上进行很好的掌控,这样才能做好好吃的辣椒红油,让凉拌鸡更加色香味俱全!
一、用料
鸡半只或者1只、葱6根、姜丝4片切丝、青尖椒(选)3个、酱油4勺、醋2勺、自制红辣椒油2勺、花椒粉1勺、麻油1勺
二、超简单家传四川凉拌鸡的做法
先把鸡整只煮熟。冷水入锅,把鸡放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块,鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的,大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒,觉得调味还不错。
喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。
加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛,多少务必要加一点,没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
淋上一到两大勺自制的红辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油,用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。
三、小贴士
自制辣椒红油可以说是川菜的精髓,家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单,准备好干辣椒粉和一点花椒粉,将菜籽油热到80摄氏度左右,淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上,就完成了。油温的掌控很重要,太热容易烧焦辣椒,温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来,每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。
在生活中很多人都特别喜欢吃川菜,因为川菜吃起来味道辣辣的,很多人都喜欢那种味觉的刺激的快感,而且四川地区的泡椒凤爪也是很好吃的,会使鸡爪的味道特别入味,而且能够感觉到鸡爪特别香辣,制作泡椒凤爪的原材料也比较便宜,制作方法也比较简单,所以深受广大人民的喜爱
泡椒凤爪属渝派川菜。以麻辣鲜香、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即
泡椒凤爪小米椒
均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于成都平原的民间独特美食,后逐渐流行于川渝地区,近几年由于包装凤爪产业化,由流传至中国大江南北。
小吃特点:脆香鲜辣,开胃解腻,提神醒脑,营养丰富
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。
味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后泡椒凤爪放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!
做法1
凤爪[1]洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。
味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
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