百味鸡是一种很受欢迎的菜品,是用三黄鸡制作而成的,在很多凉菜卤菜店,都会有百味鸡出售。当然,如果比较喜欢吃百味鸡,而又担心从店里买来的成品不够卫生的话,大家可以自己在家中,按照一定的步骤来制作百味鸡。下面,就为大家详细介绍百味鸡的做法以及营养价值。
一、食材明细
主料:三黄鸡1只
辅料:油,盐,姜,蒜,辣椒,葱,花椒油,白糖,料酒,尖椒,鸡粉
二、制作方法
1.三黄鸡处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至10分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火,盖上锅盖浸泡30分钟
2.新鲜的尖椒切成段,姜蒜捣成泥,葱切葱花
3.姜蒜泥放碗里,调入盐,白糖,花椒油3勺,鸡,尖椒段等调料搅拌均匀
4.青菜头切成细丝打底,肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的料汁,最后撒上葱花即可
三、营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;三黄鸡含有丰富的氨基酸,对于提高体质有好处,而且,含有的胆固醇也是比较低的,所以大家可以放心使用,鸡肉的蛋白质丰富可以有效的促进食欲和消化。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。三黄鸡还有丰富的不饱和脂肪酸,这样的物质可以有降低胆固醇的功效。
因为独特的藤椒鸡,一只是很多人在生活当中比较喜欢的一种食用方法,可是我们都知道对于这些食材的烹煮,如果不了解一些技巧的话,自己就无法完成,因此不妨具体看看下文的做法。
制作方法1
主料:鸡、藕
辅料:藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜
1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅。
2、水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟。
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备用。
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最好浸泡1小时之后再吃。
制作方法2
1、小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水
2、锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味
5、锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油8、加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜
9、鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味
10、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手。
藤椒鸡是一项特殊的技能在四川,吃一次“口不忘”,来到四川,不吃这个东西,不算来过。摆在桌上,轻轻起初闻,清香,芝麻与钻头和鼻子与唾液混合。怪麻,辣,香气味让人几乎所有她的舌头吞下,新鲜的鸡肉之间更多的各种各样的香味“玩”得淋漓尽致。藤椒鸡好吃,很多人爱吃。那么,怎样做藤椒鸡呢?
藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法
小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水
锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀
怎样做藤椒鸡呢,你学会了么?快点露一手吧!藤椒鸡在四川是众所周知的,轻甜,辣,但是很好吃。不同于一般的红油沙拉的重点,但赢得了红色和绿色的光,令人十分有食欲。
鸡肉是我们平时生活中经常能吃到的一种美食,而且鸡肉中的营养价值特别的丰富,含有大量的蛋白质,脂肪含量也是比较低的,经常食用也不会使身体发胖,我们平时吃鸡肉的时候大多都是红烧鸡肉或者其他一些家常吃法,这样总是会觉得没有太多的新鲜感,但是制作成藤椒鸡来食用就很好地增加我们对事物的新鲜感,下面一起了解下藤椒鸡的做法是怎样的?
藤椒,又名油椒 香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。去风散寒之功效。
藤椒鸡的做法
主料
鸡、藕
.辅料
藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜
.做法
1、藕焯水2分钟后切片备用
2、鸡煮熟后切小块(图中为刚煮好的鸡,还没切块)
3、香菜一大把切小段,红色新鲜野山椒切丁,姜、蒜切片备用
4、鸡汤备用5、藤椒油少许备用
6、鸡汤入锅煮至沸腾,放入适量的盐,鸡精和藤椒油,再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分钟
7、用一个大盆,从下到上一次铺上藕片、鸡块、香菜段、姜蒜片、辣椒丁
8、把熬制好的汤汁淋在铺好的材料上,浸泡半小时即可装盘~
上面就是对藤椒鸡的做法是怎样的介绍,我们平时在吃鸡肉的时候就多了很多选择,而且藤椒鸡做起来也比较简单方便,适合我们平时作为家常菜的首选,但是值得注意的是藤椒鸡的口味比较辣,如果肠胃不好或者容易上火的人尽量少吃。
现在的生活中,有很多人都喜欢吃辣的东西,所谓是无辣不欢的,去过四川的朋友吃过一种叫做藤椒鸡的菜,都觉得很赞,炎热的夏天,吃一道鸡肉的凉菜,很舒服的感觉,有很多的朋友问我,藤椒鸡怎么做菜好吃的,为此,我总结了以下的内容,来帮助想要吃藤椒鸡的朋友们,现在我们在家也可以做出来这个美味了。
小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水藤椒鸡做法 。
步骤1 锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)
步骤2 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
步骤3 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)
步骤4 锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了)
步骤5 将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块藤椒鸡
步骤6 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)
步骤7 鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
以上的内容呢,就是我整理的关于藤椒鸡怎么做好吃的方法了,很好学习的,是不是很简单很美味呢,我相信大家一定也是流口水了吧,喜欢吃辣的朋友们可以尝试一下,好吃又美味的藤椒鸡一定会是餐桌上一道亮丽的风景线哦。
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