桂林米粉脆皮肉的做法
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的发展，人们更好注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“桂林米粉脆皮肉的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
桂林不仅是一个旅游的圣地，也有很多出名的美食，说到桂林有名的美食，桂林米粉当然是最不能忽略啦，吃过桂林米粉的朋友应该都知道，米粉里边给的肉就是脆皮肉，肥瘦相间的猪肉进过油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油腻，为整碗米粉添了不少香味，那么这样好吃的脆皮肉该怎么做呢？
下面为大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是猪下巴肉，当然有的地方也有叫杀口肉
制做方法:
1、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干净,放锅里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,捞出来用钩子把挂起来晾干,时间一天左右,最好用电风扇吹,这样会快一些。
2、炸锅烧,锅里放入冷油,再放入已经晾好的肉,用小火慢慢的炸,一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来,等皮上全起满泡了再把捞出来,把油温烧高一点,再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方:在肉煮的时候不能煮得太烂,不然很影响后面的油炸，但也不能没有煮倒位,时间根据你的火力大少慢慢掌握。煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的时候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉盖住即可,第一次炸的时候不能急一定要慢,炸制时间大约一小时,第二次也要讲握好火候,毕竟咱们的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易烧焦，这就造成原料的浪费了。
桂林米粉脆皮肉的做法就给大家介绍到这里了，大家不妨在家自己动手学做，只要掌握以上方法，即使不出门也能吃上自己喜欢的美食，希望大家早日学会。ys630.COm精选阅读
桂林米粉是大家熟悉的一种食物，作为味道非常不错的一种小吃食物，大家对桂林米粉是比较爱吃的，而且大家吃桂林米粉对健康也有意义，所以说桂林米粉大家会经常吃，那么具体桂林米粉我们如何制作，吃桂林米粉有哪些好处，一起跟着来看看吧。
桂林米粉的做法
吃桂林米粉的时候要注意方法才行，首先我们需要把米淘净，然后用清水浸泡上几天之后，我们就可以把米磨成米浆，之后就可以放到屋外去晒干了，之后就可以把米和成粉团，然后再将粉煮熟，使劲的捣煮熟后的粉团，就可以让粉团变得特别有筋力，还不容易出现断碎的情况，最后我们再用压榨机，把粉团压榨成一根根的米粉条了，然后我们再把米粉卷成小团就可以了。
我们把团好的米粉分成几份，然后就要放到骨头汤中进行熬煮，等到煮熟了，这时候就可以用粉勺，连粉带汤的装入到小碗中，然后把腌腊好的肉片切成薄片，铺在粉面上。
再依次加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等调味品，这时候就制作完成了。
桂林米粉的来历
关于桂林米粉的来历，实际上是由神话色彩的，传说早在秦始皇的时候，在派史禄率民工开凿灵渠的之后，灵渠修通了，秦始皇就在丞相李斯陪同的陪同下，微服游览桂林的山水。而秦始皇有一个很独特的嗜好，喜欢用鲤鱼须、鱼肚来作为下酒菜吃。到了漓江发现，里面的鲤鱼用手就可以轻松的捞到，于是秦始皇就抓了很多鱼吃。秦始皇在漓江上待了半个月，就杀了成千上万条鲤鱼。这时候让漓江里的鲤鱼王着急了，想要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身于鱼腹之中，不过河伯知道了之后及时的制止了，而鲤鱼王也急中生智，选择用大米磨浆制成了鱼须(米粉)和鱼肚(切粉)。秦始皇吃了之后发现味道非常好，所以桂林米粉就出世了。
桂林米粉高汤配方
想要制作出美味的桂林米粉，需要准备好高汤才行，需要我们准备八角50克，花椒20克，草果30克，丁香10克，甘草15克，香叶30克，陈皮25克，罗汉果3个，肉豆蔻25克，沙姜25克，白豆蔻25克，准备好这些材料，才可以制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉的热量
桂林米粉的热量是不高的，如果说是一碗全都是米粉，热量也只有180卡路里，不过我们这里说的是用清汤煮的桂林米粉，如果说选择用加了非常多料之后的高汤来煮，那么热量自然会增加，想要控制热量，不妨在配料上以清淡为主。
吃米粉的好处
吃米粉对我们健康是有好处的，首先可以发挥出补血益气的效果，因为米粉中的铁含量是比较高的，而且吸收的效果也很好，能够有促进造血的功能。
米粉的健脾养胃功效也是很强的，主要是因为米粉是可以起到暖胃的效果，而且还可以很好的治疗胃寒的问题。再加上米粉中是含有大量的蛋白质、碳水化合物等成分存在的，所以说就能够有很强的健脾功效，所以说对于脾气虚弱的人群来说，吃米粉很不错。
吃米粉还可以有聪耳明目的效果产生，因为吃米粉能够帮助我们人体补充大量的血清钙，这样对于防止听力过早衰老的情况是有好处的，还可以避免出现耳聋的问题。同时其中的维生素E也很丰富，可以帮助我们治疗眼病。
米粉的营养价值
在米粉中是含有非常丰富的蛋白质存在的，实际上我们都知道，蛋白质是构成我们机体很重要的一种物质，而对我们生命的任何活动来说，实际上都是需要蛋白质参与的，所以说蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。如果说我们能够适当的吃一些米粉，这样就可以起到补充蛋白质的效果。
米粉中的碳水化合物很丰富，因此吃一碗米粉就能够迅速的帮助我们人体补充体力，还可以解除饥饿感的问题。同时米粉中有膳食纤维的存在，因此吃米粉就可以很好的帮助人体提供所需要的膳食纤维，这样就可以有效预防便秘的情况产生。
在米粉中还含有多种的微量元素存在，而且这些微量元素都是我们人体所需要的，特别是在米粉中的铜元素含量是非常多的，再加上铜元素是人体中不可缺少的，能够对我们的血液、免疫系统发挥出积极的效果。
吃米粉的注意事项
米粉本身是一种有益于我们人体健康的食物，但是很多人都因为米粉的味道好，口感也好，所以说就选择比较多的去吃米粉，这样无疑上班了呀我们健康的，所以我们不能盲目大量的去吃米粉，这样是不利于大家健康的，需要我们重视。另外我们在吃米粉的时候，还需要注意搭配，因为米粉中含有的营养物质虽然很丰富，但是并不是属于很全面的，所以说吃米粉的时候一定要搭配蔬菜以及肉类食物，这样才能让营养均衡。
孕妇可以吃米粉吗
对于孕妇来说，米粉是可以吃的，因为米粉是属于一种非常容易消化吸收的食物，这样对我们健康是有帮助的，但是市面上吃的米粉中，往往都是有一些不良的添加剂存在，特别是要小心明矾这类的添加剂，所以说孕妇是应该尽量少吃米粉的。
桂林米粉作为大家常吃的一种小吃，桂林米粉的味道和口感的确很不错，同时桂林米粉的营养价值也很不错，但是不能因为桂林米粉味道好就过量的去吃，这样是不利于我们健康的，所以说吃的时候需要适量，这样才能udi健康有好处。
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下红肠桂林米粉。
2.2提前一晚把干桂林粉用温水泡一晚上
3.1把红肠放入锅中，煽出油
4.2把红肠斜切成片，大葱、青椒、白菜切丝
5.煽出油后，加入青椒丝、大葱丝翻炒！
6.翻炒香后，加入大白菜，继续翻炒
7.加入盐，白菜出少量水后，加入煮的米粉，其实这时候米粉已经是熟的了
8.加入辣椒粉、酱油、一勺老干妈、醋
9.炒均匀后，点香油。装盘！
好了，红肠桂林米粉就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照小编的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!
吃米粉是我国南方人十分普遍的饮食习惯，而且做法很多种，如今也深受全国各地的人喜爱。桂林不仅风景优美，而且这里的米粉也同样十分有名，是旅游者们一定要品尝的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在开水中用小火煮三到五分钟就可以了。
三种泡桂林干米粉的方法供参考：
1、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
3 、粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。
小贴士：
米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。
在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
肉夹馍是比较常见的一种小吃，在南北方地区都比较常见，而且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的，脆皮肉夹馍选择的主要是酥皮火烧，然后里面再搭配上烧好的猪肉，皮松软酥脆，咬一口下去肉香和酥脆的皮香就会混合在一起，想一想味道都是非常棒的，但是除了在外面购买，自己在家里也可以做，味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒
制作过程:
(1)猪肉的做法
1)将猪肉切成10cm见方的大块，用凉水浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2)将泡好的猪肉洗干净，放入锅中多加一些清水，然后大火烧开，炒掉浮沫后再煮3分钟;
3)再次将猪肉放入清水烧开，然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成，那将更快)，直到肉变得特别软烂
4)将炖好的肉放凉后，剁成肉沫，不用太碎
(2)馍的做法
1)炼油:将板油切成细丝，锅内小火放入板油，然后加适量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌，将其和成面团，然后放置半个小时用于醒面。
3)制作:
a取适量面团揉搓成条状，然后擀成薄面片，再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向，掐成二两一个的小面剂子，再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱内烤制上色，待花色有点均匀的金黄，且饼涨起来以后取出即可。
5)最后将热馍从中间切开，不要切断，将放凉的肉沫放入馍内，香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
俗话说：“桂林山水甲天下”，桂林不仅山水好、景色美丽，而且那里的美食也是多种多样，像本文介绍的桂林米粉锅烧就是其中之一，米粉在其他地方也是十分出名的一种小吃，再与锅烧结合就使得其更是具有别样的风味，桂林米粉锅烧也可以走进大江南北的百姓家，下面就由小编来为大家详细介绍一下相关做法把。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。 桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。
尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。 马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。桂林米粉的原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 桂林米粉的做法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
桂林米粉其实想要烹饪起来的话也不是那么容易的，还是需要很多步骤的，而且通常人们在家里面做出来的桂林米粉味道都不如外面吃的那么正宗的，这样的话就会直接影响到口感的，特别是要用来做桂林米粉的面团也是需要注意的，要经过反复的揉搓之后才可以使用的，这样才可以使得桂林米粉吃起来的口感变得更加的劲道一些。
制作方法
方法一
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。 辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。[3]
配方
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《桂林米粉脆皮肉的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
饮食养生
运动养生
