凉调豆角的做法大全
我们都知道豆角这种蔬菜一定要炒的熟熟的才可以吃，因为豆角如果生吃是有毒性的，很可能就会使人中毒，所以凉调豆角即使是凉拌菜，也要在调制之前用热水先把豆角抄熟，抄熟的豆角，再加入一些调料拌起来吃香脆可口，那么凉调豆角怎么做呢?下面小编来给大家详细介绍。
凉拌豆角是一道美味的菜肴，经过简单的凉拌做法，使豆角色、香、味俱全，特别适合天气炎热的时候食用。豆角味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
凉拌豆角的做法一
食材：豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
步骤
1、豆角洗净干净切段，胡萝卜切片后切条;
2、在锅中放水烧开后，将豆角和胡萝卜焯烫后，捞出过凉水;
3、盛出放凉备用;
4、大蒜剁成蓉，加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀，再加少许清水，继续搅拌成调味汁;
5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中，撒上白芝麻装盘即可。
凉拌豆角的做法二
主料：姜豆角300g
辅料：香油适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、蚝油适量、红椒适量、大蒜适量
1、姜豆洗净切段。
2、大蒜、红椒切碎加盐。
3、准备料汁，依次加入白糖、陈醋、香油，将料汁拌匀。
4、锅内放水烧开，放入姜豆加几滴食用油煮开。
5、然后捞出沥干水分。
6、将姜豆角码入盘中。
7、最后淋上配好的料汁。
凉拌豆角怎么做营养会流失
用沸水焯豆角时在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水宜多，火要猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。煮豆角的时候不要盖锅盖，煮好后也应立即进入冷水中，这样可以保持豆角的碧绿颜色。豆角一定要煮熟了才食用，因为生豆角含有对人体有害的“凝集素”。
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凉调粉皮，也就是凉拌粉皮，是一种对于很多人来说，都有着诱惑力的食物。当然，除了好吃、爽口之外，凉拌粉皮的营养价值也是比较高的，经常食用的话，是可以改善人体的各项机能的。而凉拌粉皮的制作方法也有很多种。下面，就为大家介绍三种比较常见的凉拌粉皮的做法！
一、做法一
主料：粉皮，蒜，香菜。
做法：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。
二、做法二
凉粉卷500g
辅料：姜2片、红辣椒1个、葱适量、蒜3粒、白醋3大勺、香油适量、盐适量
步骤
1.准备好凉粉、葱、姜、蒜、红椒。
2.凉粉用凉开水冲一下，切成丝状;葱、姜、蒜、红椒分别洗净，切细粒。
3.切好的姜蒜放入碗中，加入盐、白醋，调成味汁备用。
4.凉粉放入盘中，倒上调味汁。
5.撒上红椒、葱粒，淋上香油;吃时拌匀。
三、做法三
主料：粉皮两张、红椒半个、黄瓜一根、木耳一小把、胡萝卜一小根
辅料：糖适量、生抽适量、醋适量、姜末适量、蒜末适量、成都豆瓣酱适量、葱末适量、麻油适量
1. 将葱末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣酱各适量放入调料碗倒入麻油
即成调味汁。
2. 将粉皮洗过后
用凉开水过一下 切条状，胡萝卜和红椒洗净 切丝 用开水焯过，黄瓜去皮切丝。
3. 黑木耳泡发
洗净 开水焯过切丝。
4. 将以上材料放入盘中
浇上调味汁翻拌即可。
夏天到了的时候，我们都特别喜欢吃一些蘸酱菜，特别是那种味道发苦的蘸酱菜，这种湛江菜一般都具有去火清热的功效，可以去除夏天人体内的火气，苦菊是人们很喜欢吃的蔬菜，估计可以蘸酱吃，也可以凉拌吃，凉拌吃最好吃的口味儿是调成酸甜味的，下面介绍凉调苦菊的做法大全。
苦菊1棵;小番茄4个;熟花生50颗;
生抽5克;醋2克;香油3克;糖2克;
凉拌苦菊应该是苦菊最为常见的做法吧，简简单单的做法，带给你别样的清新和爽脆，节后清火消脂，它是当之无愧的首选哈。
做法和步骤
1苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净;过一遍凉开水，沥干水备用;
2小蕃茄清洗干净后，一分为四;炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎;
3用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁;苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。
4凉拌苦菊应该是苦菊最为常见的做法吧，简简单单的做法，带给你别样的清新和爽脆，节后清火消脂，它是当之无愧的首选哈。
5苦菊比任何蔬菜都要爽脆，虽然它带着淡淡的苦味，但是吃完嘴里却能感觉到丝丝的甘甜，而且苦菊中含有钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素、各种维生素和较高的膳食纤维，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
6苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素
B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
7苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
莴苣的吃法是很多的，有的人喜欢煲汤和清炒，有的人就喜欢凉拌，不同的吃法就会产生不一样的口感，凉拌莴苣在生活中是非常常见的，这种吃法可以让莴苣的维生素成分得到保留，食用后就可以起到帮助利尿以及降低血压的效果，那么凉伴莴苣的做法大全_莴苣凉调的做法大全有哪些呢?
第一，凉伴莴苣的做法大全_莴苣凉调的做法大全有哪些?
1.把莴苣去皮，切丝，放盘中，撒入适量盐，腌15分钟。
2. 葱切碎，青椒切碎，放入碗中。
3. 热锅凉油，加入花椒，在闻到花椒香味后，关火，撇去花椒，将剩下的油倒入葱花青椒碗中。
4. 将腌过的莴苣中多余的水倒掉，把葱花碗中的油、葱花、青椒撒在莴苣上，再洒少量白糖、凉拌醋、芝麻，拌匀即可。
第二，川味凉拌莴笋的做法
莴笋去皮，切成两半后再切片。放一点盐腌莴笋两三分钟后，用水冲洗莴笋，沥水装盘。四川独头蒜切末，上述调料按各人喜好放。拌匀，开吃。
第三，莴笋去皮洗净擦丝备用。(买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似)。将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊)将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可。
凉伴莴苣的做法大全_莴苣凉调的做法大全有哪些?莴笋削去叶子和外皮。莴笋切成细丝。红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜压成蒜泥。将切好的红枣、辣椒、蒜泥放进碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡5分钟后加入熟芝麻。切好的莴笋丝放入大碗中,
加入泡好的调料, 拌匀。喜欢吃辣的再浇上辣椒油就可以吃了。
凉拌金针菇是很多人比较喜欢吃的一道小菜，它有开胃的作用，有促进食欲的效果，非常适合在炎炎夏日食用，也是比较好的下酒菜，凉拌金针菇吃起来非常爽口，做法也比较简单，可以根据自己的喜好放入其他的一些蔬菜，放入一些调味品，在做凉拌金针菇之前，一定要把金针菇清洗干净用水焯一下，然后再制作。
做法一
材料
金针菇，青椒丝，盐，麻油，白糖，鸡精，剁椒
做法
1.金针菇、青椒丝用水煮熟。捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑.)
2.把金针菇撕成细丝
3.拌上盐、麻油、白糖，鸡精、少许剁椒。也可以按照自己的喜好加上黄花菜丝，胡萝卜丝等等，调料也可以随意调配，加点醋啊什么的
做法二
材料
金针菇，香醋，香油，芥末油（可用可不用），葱丝，黄瓜丝，白芝麻
做法
1.金针菇摘好，清洗备用。黄瓜切丝，葱段切丝，备用。
2.加水烧开，焯一下金针菇，大约10分钟，撇去浮沫，等金针菇变软捞出控水。
3.将金针菇放在碗里，加黄瓜丝、葱丝，按照自己的喜好加香醋和香油，搅拌均匀。
4.加1-2滴芥末油调味，洒白芝麻。
做法三
材料
金针菇1把，青椒1个，火腿1块，胡萝卜半个，食用盐 适量，鸡精 少许，麻油适量
做法
1、胡萝卜清洗干净，切成细丝。
2、火腿切成丝状备用。
3、青椒清洗整理后切成丝。
4、金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开。
5、锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水，绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水。
6、金针菇入锅绰一下水。
7、绰好水的金针菇过凉水。
8、将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝混合均匀，加入适量食用盐、鸡精、麻油，拌匀即可食用。
做法四
材料
主料：金针菇，黄甜椒，葱段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。
做法
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
莴笋这种蔬菜，吃的人还是比较少的，因为莴笋在超市的价格卖的比较贵，也有很多人买回来莴笋却不知道该怎么做好吃，莴笋其实和很多蔬菜都一样，做法多种多样，喜欢吃熟菜的人可以炒肉丝吃，喜欢吃凉菜的人可以凉拌莴笋丝吃，那么，凉调莴笋丝怎么做好吃呢?
主料:莴笋1根
辅料:朝天椒4个
调料:蒜4瓣、白醋适量、鸡精适量、食盐适量
凉拌笋丝
步骤1、莴笋削皮，切片准备
步骤2、然后切丝
步骤3、把切好的莴笋丝焯一下，大概10秒左右
步骤4、捞出放入凉水内过一下，可以使莴笋口感更脆，颜色更碧绿清透。沥干水分后放入碗中待用
步骤5、蒜切沫，红辣椒切细丝备用
步骤6、把准备好的蒜沫、辣椒丝放入放入莴笋丝中，然后再放少许的盐(盐不能太多，莴笋忌咸，盐放多会影响莴笋的脆度)，适量的鸡精和香油，最后搅拌均匀
原料：青笋
辅料：豆芽，胡萝卜
调料：花椒，醋，盐
制作：
1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝;胡萝卜去皮洗净，切成细丝;豆芽洗净.
2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分.
3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油.
4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可
我们都知道生活中多吃水果和蔬菜对人体有很好的作用，芹菜在蔬菜中蔬菜之王的美称，因为芹菜里面含有大量的铁元素和维生素C，而且多吃芹菜具有提高免疫力的效果，而且芹菜的做法多种多样，可以素炒，可以凉拌，下面小编要给大家介绍的就是凉拌芹菜的做法。
原料：芹菜500克，麻油20克，酱油25克，糖5克，盐5克。
做法：
1.先把芹菜摘去根、老茎、老叶，洗净，切成5厘米长的段。
2.锅内放氺，在旺火上烧开，再把洗净切好的芹菜放入锅内焯一下(要烫熟又要保持脆嫩)，随即捞起，沥去氺分放入碗中，加麻油、酱油、糖、盐拌和，即可。
特点：鲜香脆美。
海米拌芹菜
原料：净芹菜200克，发好的海米50克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋、葱丝、姜末、香油各适量。
做法：
1.将香菜洗净，切2厘米长的段;芹菜洗净，粗的破开，切3厘米长的段，用开氺焯透捞出，用凉氺投凉，沥干氺分装盘。
2放上海米、香菜段，浇上精盐、味精、酱油、醋、葱丝、姜末、香油对好的汁，拌匀即可。
特点：脆嫩，爽口。
茄子是我们能经常见到的蔬菜，茄子有不同的种类，有长茄子，还有圆茄子。在炎热的夏天，如果吃炒菜会满身大汗，不如凉调茄子美味可口。茄子不能生吃，如果生吃会给胃部带来很大压力，所以凉调之前要在锅里用沸水煮一分钟，再加各种调味料混合拌匀，下面我们为大家介绍一下凉调茄子的做法。
做法一
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香 葱、香葱切成小段;红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二
用料
紫茄子 2根
葱姜蒜 少许
酱油 生抽1勺 老抽少许
醋 少许
味精 少许
盐
油泼辣椒
花椒或者藤椒油
白糖
凉拌茄子的做法
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺 打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
做法三
材料
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1.将茄子切成条状，入锅焯熟。
2.装盘。
3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4.将调料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1.将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2.九层塔取叶子部份，洗净备用。
3.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法五
材料
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
步骤
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟，晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
l做法六
1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉;
2、将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干;
3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;
4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下;这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食;
5、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀;
6、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
很多人都特别喜欢吃松花蛋说起来肯定是松花江那边的特产了，但是现在松花蛋在大街小巷上都有人在卖，松花蛋吃起来味道比较好，不像普通的煮鸡蛋那样干涩难咽，而且松花蛋用来下饭特别棒，除此之外松花蛋还可以采用凉调的办法，下面给大家介绍凉调变蛋的做法。
主料:松花蛋2个
辅料:葱适量、姜适量
配料:花椒油适量、生抽适量、醋适量、味精适量、盐适量、白糖适量、香油适量
凉拌松花蛋的做法步骤
1.松花蛋放到水里中火煮5、6分钟。
2.煮好后取出晾凉剥皮。
3.葱和姜切细丝。
4.花椒油，生抽，醋，味精，盐，白糖，香油放在一起调匀。
5.把葱姜丝撒在松花蛋上，淋上调好的料汁拌匀即可。
主料:变蛋6个
辅料:盐适量、食醋适量、姜汁适量、蒜适量
凉拌河南变蛋的做法步骤
1.变蛋用水泡泡，去石灰味，用刀切开。
2.盐适量，醋，蒜，姜，鸡精调汁。
3.把切好的变蛋装盘摆型。
4.凉拌，美味出锅。香
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