卤菜主要是把各种各样的食材放在一起,达到一个卤煮的效果,但是要注意在卤菜的过程中,需要准备好其他的荤素搭配,这样会让食物更香,味道更加浓郁,首先,要准备一些葱姜蒜段,这样会让其中的汤料更加入味,香料包,味精,鸡精,这些都是必不可少的,还有很多的调料需要加入。
家常卤菜
材料
1:鸡腿500g 1:香料包 30g左右
2:鸡蛋500g 2:味精 30g左右
3:鸡翅500g 3:鸡精 30g左右
4:五花肉500g 4:盐 适量
5:豆干200g 5:糖 50g左右
6:豆皮200g 6:老抽 适量
7:生抽 适量
8:花椒 适量
9:干辣椒 适量
10:生姜 适量
11:蒜 适量
12:葱 适量
做法
1: 肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)
2:锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3:糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)
5:卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包详细家威?yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)
6:先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)
7:食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。
酸辣卤菜卷
材料
白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克,醋精50克。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净,切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。
2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。
3.坐锅点火,加入适量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。
4.将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型即可。
料理小百科
1.萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。俗语有:"冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康"的说法。
2.蔬菜在前期处理中,经过冲洗、切削、焯烫等环节,容易造成污染、氧化,使得营养物质流失,所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。
卤味
简介 木瓜粉功用在于快速软化肉质,可省略不用。
材料
五香豆干5斤,牛腱4个,麻油少许,辣椒酌量,葱花少许,卤汁:1/3瓶,老姜1小块,葱3支,米酒头少许,冰糖4两,盐少许,八角2粒,木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
卤菜很多人都非常的喜欢吃,有很多的小摊贩都会售卖卤菜。但是在外面购买卤菜,总会让人对于卫生问题十分不放心,毕竟不知道小摊贩是否使用了健康的材料,是否做好了卫生问题,经常吃不卫生的食物,会对身体健康造成一定的影响。担心外面的卤菜不卫生,又忍不住想吃,其实可以自己在家里面做,在家里做卤菜,需要先了解一下做卤菜的香料。卤菜香料有哪些呢?
八角:俗称大料又叫八角茴香,是小茴香的哥哥。在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。 除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
香叶:香叶,亦名月桂叶,是一种调味料。在烹制汤、肉、蔬菜、炖食等食物时都可用到香叶。香叶可以用在腌渍食品或者炖肉、烹制鱼中,诱人的香氛可以增加食物的香气,不过人们在用香叶烹制食物之后会把它挑出来,因为我们不会食用这种叶子,使用它烹制食物只是为了获得香叶的香气。气味浓香,可增香增食欲。
小茴香:颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。也是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
良姜:别名:高凉姜、很姜、蛮姜、小良姜、海良姜。高良姜的功效与作用,有强烈辛辣味,可去除腥气。如何挑选高良姜,高良姜以肥大、结实、油润、色泽红棕、无沙泥者为佳。
丁香:常用香辛料,香味浓郁而强烈。烹调用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作肉类卤菜,亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作;亦为"五香粉"和"咖喱粉"原料之一。
桂皮: 味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
陈皮:有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良,故名。药材分为"陈皮"和"广陈皮"。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。
虽然我们所说的卤菜多以肉类为主,但素菜也是可以做卤菜的,而且在很多地区深受欢迎,每个人有不同的口味,但是可以卤的素菜有哪些呢?强以卤的素菜包括很多方面,有豆制品,有海带类,还可以是菌类等,青菜方面可以是黄瓜、木耳等等,北方卤大白菜的也有很多。
一、可以卤的素菜有哪些
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟,然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的:如:腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤汁豆腐的做法
主料:豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤:
1.将豆腐切成长7厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀:
1.油炸豆腐的油温要高,以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料:豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤:
小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
孕妇的日常护理不仅包括定期的医院产检,还包括在家每天的饮食情况。很多准妈妈在怀孕之后都会查阅相关资料,了解有哪些食物是自己可以吃的,哪些食物是孕期的禁忌。夏季天气炎热,烧烤,卤味是我们大家喜欢的食物,它们的种类多,适合各种人。那孕妇可以吃卤的东西吗?
孕妇能吃卤制品吗?孕妇尽量不吃卤制品,孕妇的饮食禁忌有:
1、不宜过多饮茶
孕妇不宜饮茶过多、过浓,因为茶中的茶碱(咖啡因)具有兴奋作用,会使胎动增加,乃至危害胎儿生长发育。
2、不宜过量喝饮料、饮酒
由于一些饮料含有咖啡因、可乐宁等生物碱,孕妇喝后会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等中毒症状,影响胎儿大脑、心脏和肝脏等重要器官的正常发育,致使婴儿出生后患先天性疾病。酒中含有乙醇,对人体的大脑、肝脏和心脏有一定的毒性。它可以通过胎盘进入胎儿体内,使婴儿出生后智力低下,面容特殊,身体矮小,严重者可导致智力障碍。
3、不宜多食醋
怀孕最初半个月左右,大量的酸性食物,可使体内碱度下降,从而引起疲乏、无力。而长时间的酸性体质,不仅使母体罹患某些疾病,最重要的是会影响胎儿正常的生长发育,甚至可导致胎儿畸形。
4、不宜多食味精
现代医学研究表明,味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与之结合后会从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素,孕妇应少吃味精为宜。
5、不宜多食山楂
现代医学研究证实,山楂对妇女子宫有收缩作用,若孕妇大量食用山楂及其制品,就 会刺激子宫收缩,严重的可导致流产。
6、不宜吃热性调料
怀孕后吃小
茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等热性香料,以及油炸、炒等热性食品,容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成便秘。发生便秘后,孕妇用力排便,令腹压增大,压迫子宫内胎儿,易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。
孕妇吃什么好?
从怀孕的第一天开始,孕妇的饮食对胎儿的生长发育起着重要作用。孕期饮食一定要全面,不要挑食、偏食,少食或不食皮蛋、腊味、卤菜、坛子菜等。在孕早期,不需要刻意增加营养,由于早孕反应,孕妇往往不思饮食,此时可进食少量酸菜开胃,或在菜中加入少量辣椒,以增加食欲;此期为胎儿各器官分化形成时期,每日补充叶酸2毫克可以降低神经管畸形的发生率。孕中后期为胎儿各器官发育成熟时期,此期应注意多进食富含蛋白质及纤维素的食物,如瘦肉、鸡蛋、鱼、绿叶蔬菜、水果。少食含高糖、脂肪的食物,同时注意补充铁、钙等微量元素及矿物质。
夏季炎热,人们都喜欢吃些爽口的饭菜。对于平时爱吃卤味的朋友来说,凉拌卤菜不失为一个很好的菜品选择。特别是凉拌卤豆腐丝、凉拌卤藕片、凉拌卤海带丝等凉拌卤菜,都是大家比较喜欢的佳肴。凉拌卤菜时所放的调料很是关键,需要注意所选食材及其配比,也就是说需要掌握卤汁的制作方法,这样做出来的凉拌卤菜才会味道纯正鲜美。
一、卤汁的配制说明1.香料、食盐、酱油的用量要适当
香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2.原料的选用
黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
3.卤汁的保存
撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。 要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。盛器必须用陶器或白搪瓷器皿,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
二、凉拌卤菜的常用调料
1.放入足量的香菜(约3-4颗整的切碎)和麻油(1.5汤匙)2.倒入少许卤菜剩下的卤汁和三倍于卤汁分量的拌面酱油(千万不要用黄豆酱油代替)3.倒入少许陈醋(千万不要用米醋代替)4.加入葱花和断桥辣椒面,口味酌情加减三、家庭简易拌料做法材料:盐,鸡精,生抽,醋,生姜,大蒜,香菜。做法:
1.将生姜和大蒜香菜洗净,生姜切成泥,大蒜拍扁剁碎,香菜切段。2.碗中放入适量盐鸡精生抽和醋,将处理好的1放入碗中,搅拌,撒入少许香油即可。
夏天的时候天气是比较炎热的,尤其是一些南方地区会达到酷暑的等级,在这种情况下人们的胃口就会变得不是那么好的,吃不进去很多的东西,所以说卤菜就会受到大家的喜欢,这是因为卤菜的口感比较重的,吃起来会增加食欲,而且是凉的食物,会有缓解酷暑的效果,而如今有越来越多的人会自己看着菜谱在家里面制作卤菜的调料。
制作
1.将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。
糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加开水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)
香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
⒉制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。
掌握好香料的用量
新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。
⒊糖色用量
红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
⒋熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。
⒌适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。
我们都知道烹饪食材的时候是有很多种烹饪手法的,卤这种烹饪手法是比较受大家欢迎的,做什么东西之前都经过卤一下子做出来的菜会特别好吃,也是在做鱼的时候,在做鱼之前将于用卤制手法腌制一下,在做出来的鱼会特别香嫩可口,那么卤什么东西比较好吃呢?
原料:卤莲藕,鸡翅,鸭脖,猪肝,鸡翅都比较好吃。
卤莲藕的做法:
1、选择脆藕来卤,将藕洗净削皮,放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里。
2、把洗好的五花肉放进砂锅里,切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
3、加入料酒用大火烧开,撇去汤里的浮沫,放进五香粉转砂锅熬炖,卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色,颜色呈酱红色最好。
4、将五花肉冲洗干净沥去多余水分;卤肉选择肥瘦相间五花肉;卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤,也可以切成若干块。放进花椒粉1勺。
5、放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝,食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。
6、将所有调料洗净,一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里;也可不必。加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。
7、藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材;味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入,让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。卤莲藕就做好了。
由于现在人们生活越来越好,食物也是越来越油腻了,所以年龄偏高的人群就很容易出现高血脂高血压的症状,很多人都是以吃药要抑制高血压的复发,但是这些西药都是治标不治本的,所以我们还是建议患者朋友从自身的饮食入手,多吃一些降血脂的食物,同样能够降低血压血脂的复发。
1、蔬菜: 大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品:黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆。
2、鱼类: 甲鱼及各种海鱼。
3、水果: 菜果、山楂、橘子。
4、奶类: 酸奶。
5、其他: 燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
6.法国医学家研究证实云南沱茶有降胆固醇奇效,日饮3杯,可使血脂降低20%。
7.血脂包括胆固醇、甘油三酯、磷脂等,临床上所称的高脂血症主要是指总胆固醇高于5.72mmol/L,甘油三酯高于1.70mmol/L。高脂血症及脂质代谢障碍是动脉粥样硬化形成的主要危险因素,因为脂质过多沉积在血管壁并由些形成血栓,可导致血管狭窄、闭塞。血浆甘油三酯升高是一种与胰岛素抵抗有关的典型血脂异常,同时也是冠心病发生的危险性标志物。此外,高血脂也可加重高血压,也是脑卒中的危险因素。
8.日常生活中常食用的有效降血脂的食物包括燕麦、大豆及其制品(功效成人成分是大豆多肽、大豆磷脂、大豆异黄酮)、富含膳食纤维的蔬菜(芹菜、木耳)、深海鱼等。
9.作为防治可选择的保健食品有鱼油、花粉及蜂王浆。(一定要选择质量好的,以发挥保健效果。)
通过上文我们关于降血脂的东西的详细介绍,这些食物在我们的日常生活中也是比较常见的,所以我们建议患者朋友平时应该多吃我们上面所推荐的食物,同时还应该保持一个健康愉悦的心情也是很重要的,平时还要进行一些户外活动,相信你们一定会更加年轻健康自信的!
卤菜是一种常见菜,它的品种有很多,像什么卤鸡爪、酱鸭爪、酱牛肉、酱猪蹄等等都是大众非常喜爱的菜肴。想吃卤菜的朋友不妨可以自己动手制作哦!那么卤菜怎么做呢?卤菜的品种有哪些呢?接下来就为大家介绍卤菜的品种及做法有哪些,感兴趣的朋友可以看看哦!
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟,然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放酱油、生抽等调料的。红卤菜一般还有很多的花椒、酱油,颜色深,味道很辣。什么材料都可以做卤菜,如肉类的鸡鸭鹅、猪肉、牛肉等,也可以卤蔬菜。卤菜不仅味道鲜美,易于保存,还方便携带。
常见卤菜有以下几种:
一、卤鸡爪
原料:鸡爪500g,廖排骨卤料1包。
制法:
1、爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2、锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
3、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
二、五香牛肉
一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。
三、怪味鸡丝
原料:熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,辣椒油40克,麻油15克,醋35克,芝麻酱15克,熟芝麻5克,味精1克,精盐1克。
制法:
1、将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝,装入盘内葱白丝上面。
2、将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀,淋在盘中鸡丝上面,撒上熟芝麻即成。
以上就是关于卤菜的品种及做法有哪些的相关介绍,在了解了卤菜的品种之后,对我们今后怎么制作卤菜有一定的帮助。关于卤菜的做法,除了上面介绍的三款做法之外,还有很多很多,大家可以自己去尝试一下。需要说明的是不管是荤菜,还是素菜,都可以用来做卤菜的哦!
相信很多朋友都喜欢吃卤菜,那么如何自制卤菜呢?想要自制卤菜的话,掌握卤菜的配方及做法是很重要的。因此本文就为大家介绍卤菜的做法及配方有哪些。当然啦,卤菜的品种举不胜举,因此接下来主要为大家介绍三种卤菜的做法及配方,仅供大家参考。
一、香辣鸭脖
配方:鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克。
做法:
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)。
二、酱卤猪蹄
配方:猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。
做法:
1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料。
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。
3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)。
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开。
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)。
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)。
三、香卤百叶结
配方:豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。
做法:
1、豆腐皮洗净,切宽条,打结。
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄。
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒。
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖。
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。
上面三种卤菜的做法及配方介绍,相信朋友了看了以后都有了一定的了解。其实卤菜的制作过程都是差不多的,因此大家可以举一反三,融会贯通,不管是什么食材,在你的手里都能变成美味的卤菜。以上就是关于卤菜的做法及配方有哪些的相关介绍。
在日常生活中,如果长期吃肉食的话,肯定会对人体健康有一定害处。所以说,考虑到健康饮食,一定要讲究荤素搭配才行,也就是说吃肉的同时别忘了吃一些素菜。而素菜的制作方法还是非常多的,不仅可以搭配肉食,也可以搭配其他的素菜,那么,哪些素菜可以卤着吃?
卤菜在我们的日常生活中,是一种很好吃有很方便的食物,美味可口的同时,还相对来说比较健康。
卤菜除了可以卤制肉制品外,还可以卤素材,这样不仅可以提升素材的味道,还可以保质。我们比较常用的卤素菜主要是豆制品一类的,比如香干、腐竹,还有莲藕。卤香干,要先把豆腐切成小片,这样方便卤透。
然后在锅里加入清水,放上生抽、老抽、八角、茴香、香叶、盐糖等辅料,也可以根据自己的口味放一些干辣椒什么的。准备好之后,把香干放入水中,开火,用大火把水煮沸,等汤汁快要干的时候,可以关火,盖上锅盖,让卤制充分浸透食材,放凉就可以使用了。
卤好的香干,不仅吃起来有劲道,关键是健康。卤莲藕也可以做,把莲藕洗干净之后削掉外皮,把它切片或者切成段,在锅里放清水,加入卤料,然后烧开,水开之后放入切好的莲藕,大火煮上半个小时,然后闷着放量即可出锅。莲藕卤出来之后,吃起来比较面,老人小孩都可以吃。
常见的还有卤腐竹
要先把腐竹泡发,然后切成小段,裹一层面粉之后,下油锅先简单炸一下,表皮酥脆即可。然后在锅里加入卤料、糖、辣椒、葱花等辅料,开火煮开,把炸好的腐竹放进去煮个10分钟就行了,关火放凉,就可以捞出食用了。
除了这些之外,常见的卤素菜还有卤土豆、香菇、金针菇、黄瓜等等,可以说,只有你想卤的,基本都可以试一下,看是不是素菜更好吃了。
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