鲅鱼一般在秋冬季上市,是比较美味的一种海产品。鲅鱼含有丰富的蛋白质,营养价值极高。而鱼类一般都是有腥味的,鲅鱼也不例外,并且鲅鱼的腥味要比其他鱼类更重一些重,腥味去不掉做出来就不好吃。所以人们也是想了许多办法,如何炖能去掉腥味。今天就给大家普及一下怎么炖鲅鱼好吃不腥。
鲅鱼是一种较为常见的海产鱼,这种鱼肉多刺少,在沿海地区很多家庭都会其烹饪方法。相对来说内陆就要少见一些了,那么对于内陆的朋友来说,鲅鱼怎么做不腥,怎么好吃都是需要解决的问题。
鲅鱼怎么做不腥
1、鱼的内脏,鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净;
2、如果是炖鱼,清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下;
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制,放入葱姜去腥。
鲅鱼
食材准备
鲅鱼,葱姜蒜适量,八角,面粉,料酒,老抽,陈醋,油盐适量,糖少许。
方法步骤
1、将鲅鱼清洗干净,然后切段,加入料酒,盐,老抽腌一会;
2、葱切段,姜切片待用,将鲅鱼块放入面粉中打个滚;
3、锅中油烧至7成热,然后放入鲅鱼,煎至两面金黄;
4、然后依次倒入料酒,老抽,陈醋,葱姜,八角和糖;
5、然后倒入开水没过鱼身,加入少许盐,大火烧开后转为小火炖15分钟;
6、最后加入蒜末,转为小火炖10分钟,汤汁浓稠后即可出锅。
鲅鱼怎么做好吃又简单
鲅鱼,葱姜适量,盐,香油,味精,胡椒粉,香菜,醋,花生油适量。
1、将把鱼肉清洗干净,剁成肉泥;
2、然后将葱姜剁碎一起剁入肉泥中,直至粘稠;
3、然后放入盆中搅拌,边搅边加少量水,直至鱼肉上劲;
4、然后加入少许盐和味精,加入少许香油,花生油搅打,制成丸子;
5、锅中凉水,小火,放入丸子,放完后中火沸腾煮至浮起,加盐,醋和胡椒粉调味,撒些香菜即可。
搅拌的时候要按照一个方向搅打。
一、鲅鱼去腥味的方法:
鲅鱼在烹饪时加入适量的酒或醋,是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱、姜,蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅鱼的做法如下:
主料:鲅鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料:油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净,在鱼身两面划上几刀。
2.红椒切丝,葱切段,生姜切末,蒜瓣剥去蒜衣切末。
3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒,葱姜蒜末腌制15分钟。
4.锅烧热后加入色拉油,待油烧至六成熟,沿着锅边轻轻放入鱼,小火煎至两面金黄。
5.加入适量冷水,烧煮两分钟后,加入红辣椒翻炒。
6.再加入适量糖和醋,均匀撒入鱼身。再煮5分钟,待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
甲鱼汤的制作方法是非常简单的,甲鱼作为一种海鲜,含有的营养价值非常高的,现在的人越来越注重养生,通过养生的方法,来达到健康的目的,甲鱼当中含有的营养,是很多食物都无法比拟的,我们最常见的甲鱼的做法,就是做甲鱼汤,下面我们就来了解一下,甲鱼汤怎么炖呢?希望以下的信息能够给您带来一些帮助。
做法做法
食材准备
主料:甲鱼500克
辅料:骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克甲鱼汤
调料:姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;
2. 将山药去皮,洗净后切成块;
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐,并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
做法二
食材准备
主料:甲鱼500克
辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。[1]
明炉三菌甲鱼汤
菜系:川菜
功效:补虚养身食谱、营养不良食谱、糖尿病食谱[2]
口味:咸鲜味
工艺:原炖
特色:成汤色乳白,味咸鲜醇厚,甲鱼肉质鲜美软糯,三菌香味特殊。
食物相克:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明炉三菌甲鱼汤的制作材料:
主料:甲鱼500克
辅料:鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克
调料:姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
做法:
1.将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2.去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4.将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。
以上就是对于甲鱼汤的做法,当然可以根据自己的兴趣爱好,来选择不同的食材,由于甲鱼这种食物是非常特殊的,虽然它属于寒性食物,但是甲鱼汤,可以起到很好的温补功效,在这里小编要给大家做一些提醒,小鱼和很多食物是相克的,比如鸡蛋,芹菜,薄荷等等,所以一定要在使用的过程中,特别注意。
烤鸭架汤也是比较常见的一种做法,可以说这种做法非常的简单,味道比较鲜美,有很好的食疗养生的作用,也比较适合孕妇来喝,有时候家庭制作烤鸭架汤的时候,很多人都说腥味比较重,主要还是因为制作技巧的问题,这时候应该适当的加一些姜片,为了达到去腥的作用,要加入几滴白酒。
烤鸭架汤怎么炖不腥
炖鸭架可以加姜葱祛除鸭子的腥味,方法是锅里倒入适量的油,待油加热放入姜片,洋葱爆香,这时要加入几滴白酒,记住是(几滴)帮助鸭肉去腥味。
烤鸭架汤的做法
烤鸭架汤将鸭架子(吃烤鸭剩下的)改刀切块,姜洗净去皮切片锅中放入少许油,下入鸭架子,将其中的鸭油炒出这时放入一勺白胡椒粉,姜片再翻炒一下往锅中放入开水,大火煮开后盖上盖子继续大火再熬20分钟即可临出锅前依据个人口味加入少许盐,关火喝的时候可以用纱布过滤出多余杂质。1、加入开水的量要一次性加足,没过鸭架子再多一点的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鸭架汤,最主要的就是由始至终都要大火,不要文火,如果火太小,就会使鸭架汤没那么浓稠了。
烤鸭架汤注意事项1、鸭子营养丰富,鲜嫩味美,肥而不腻,自古以来是我国中医里的滋补保养佳品。2、懂得养生之道的人都知道喝鸭子煲的粥或高汤,有益健康,延缓衰老、滋阴补虚。3、尤其是秋季,秋冬季进补已成民间习俗,中医认为秋冬是进补强身的大好季节。来上一碗香浓美味的鸭架汤,绝对把你这寒气全都赶走了。
吃烤鸭剩下的烤鸭架用来做汤非常不错,既好喝而且避免了浪费。烤鸭架汤的做法有很多种,但大多都是配菜的种类变化。 在准备动手制作烤鸭架汤之前,先把烤鸭架剁成小块,有鸭皮的要把鸭皮也切成小块,鸭屁股部分最好多切一些扔掉不用。
甲鱼就是大家俗称的鳖,又称为团鱼,甲鱼可以做成美味的佳肴端上餐桌,还可以当成中药来使用,对身体有很好的滋补作用,尤其是那些患有肝硬化,或者肝脾肿大的人,亦或是经常有惊痫的小孩,吃甲鱼的疗效很好,今天推荐的美食就是炖甲鱼汤。
一、甲鱼汤
材料
甲鱼,香菇,葱姜
做法
1、挑选甲鱼,一斤左右的公鳖,尾吧露出壳的是母鳖。
2、将甲鱼冲洗一下,用剪刀沿着尾部,剪开,剪刀脖子,剖出肠肚,用开水燙全身,把那层黑膜去掉,否则会很腥。
3、沿甲鱼裙带剪开,切块,壳、肉也剁块。香菇洗净,切块,焯水,葱切段,将材料放入砂锅加水,大火,开后转小火,约一小时时放入香菇、盐,文火两小时即可。
二、清炖甲鱼汤
材料
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
三、西洋参甲鱼汤
材料
活甲鱼一只(约500克)清水1500ml西洋参片25克红枣8颗姜3大片黄酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)
做法
1)将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2)汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3)把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4)砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
5)食用前,加入盐调味即可。
猪肝的做法有很多,而且它不同的做法吃起来的感觉也是不一样的,它对人体的营养价值也是比较高的,但是很多人都不知道它的正确做法是什么,他们会把猪肝烧老或者没把猪肝的腥气去掉,这样的猪肝吃起来就会非常难吃或者可以是难以入口,那么猪肝怎么炒才不腥又嫩呢?
猪肝的正确清洗方法:要将买回来的猪肝冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
此外,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
如何去掉猪肝的腥味:将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。
怎样炒猪肝才能鲜嫩:猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
猪肝不要切的太薄,2~3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。猪肝需要提前腌制。
主要作用:
1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片)
2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)
3.口感滑嫩(干淀粉上浆)
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩!
黄花菜炖甲鱼汤是我们日常生活中比较常见的一道菜,制作原料主要有甲鱼、黄花菜等,可以加入适量的枸杞、生地和知母,是一道营养十分丰富的药膳。黄花菜富含碳水化合物、胡萝卜素等,有美容抗衰老等作用,甲鱼又是十分滋补的食物,把黄花菜和甲鱼搭配在一起食用,有养肾补肝等的功效。这是一道滋补身体必不可少的养生汤,极受人们喜欢。
黄花菜炖甲鱼汤的营养价值
黄花菜营养丰富,含有蛋白质、糖、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等多种人体所需的营养成分,黄花菜中胡萝卜素等含量是西红柿的数倍,营养价值极高。甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸和微量元素等,具有美容养颜和延缓衰老的作用。所以黄花菜炖甲鱼汤含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、钙、蛋白质、碳水化合物和多种氨基酸、胡萝卜素等营养物质。
黄花菜炖甲鱼汤的功效作用
【黄花菜】
1.美容护肤:黄花菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,常吃黄花菜能有效的滋润肌肤,减少皮肤的褶皱,起到护肤美容的功效。
2.健脑、抗衰老:黄花菜又称“健脑菜”,食用黄花菜对于改善注意力不集中、记忆力减退等状况有一定的作用,因此起到健脑、抗衰老的功效。
3.明目解毒:黄花菜中胡萝卜素的含量是番茄等蔬菜的几十倍,常吃黄花菜还可以起到清热解毒、保护眼睛、防止夜盲和视力衰退的作用。
4.润肠通便:黄花菜含有丰富的膳食纤维和维生素,食用黄花菜可以促进肠胃蠕动,润肠通便;而且还可以增进食欲,起到静心安神的效果。
【甲鱼】
1.补血养血:甲鱼中含有丰富的铁元素,贫血体弱的人食用甲鱼,有补血养血的效果,还利于增强体质。
2.提高免疫力:甲鱼中的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等营养成分,能够增强人体的抗病毒能力,调节内分泌,提高免疫力。
3.养颜护肤:甲鱼中富含的胶原蛋白质、氨基酸和维生素E,能够滋润皮肤,起到抗衰老的作用,因此食用甲鱼具有养颜护肤的功效。
4.抗癌防癌:甲鱼肉能治疗因癌症化疗引起的虚弱、贫血等症状,银耳能够有效预防和抑制癌症。
5.降血压降血脂:食用甲鱼对高血压、冠心病患者有较好的作用,能够有效减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化,从而起到降血压和降血脂的作用。
6.加快身体恢复:产妇食用甲鱼能够加快产妇身体恢复,而且可以提高母乳质量,对婴儿的身体也有一定的好处,因为甲鱼中含有丰富的动物胶和维生素等元素。
【黄花菜炖甲鱼汤】
黄花菜炖甲鱼具有养颜护肤、解毒润肠、明目养血、养肾补肝、滋养阴液、清除虚热、静心安神等的功效。
黄花菜炖甲鱼汤的做法
准备干黄花菜50克,一只甲鱼,生地、知母各20克,枸杞少许等食材备用。
将干黄花菜用温水泡20分钟,清洗两到三次,挤干水备用;将甲鱼去头及内脏洗净;将生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧。
将黄花菜、枸杞,生地、知母包与甲鱼一同放入炖锅内,加清水少许炖至烂熟时取出药包,再用生姜、味精、盐调味,这样黄花菜炖甲鱼就做好了。
黄花菜炖甲鱼汤的烹饪技巧
1.黄花菜炖甲鱼汤一般选用干黄花菜来做,在选择黄花菜时要注意选用颜色暗黄、两头有点发黑的黄花菜,这样的黄花菜一般是天然无添加的。
2.在处理烫甲鱼时,要注意不能用刚煮沸的水,用90度左右的水即可,否则甲鱼上的黑膜不易刮净,较难处理。
3.做黄花菜炖甲鱼时,可用清水或者鲜汤来炖煮,不过鲜汤做出来的味道要更鲜美一些。不过也要注意掺入的汤量要与原料的用量吻合,不要过多或过少,同时汤要一次性加足,否则汤味不好。
黄花菜炖甲鱼汤的禁忌人群
适宜人群:患有高血压、冠心病的人可以食用黄花菜甲鱼汤,可以起到降低血压血脂、胆固醇的功效,可以保护心脑血管,起到健脑、抗衰老的作用。
产妇食用黄花菜甲鱼汤,不仅有利于产后恢复,还可以提高母乳质量,对于宝宝的身体也有一定的好处,因此产妇可以食用营养丰富黄花菜甲鱼汤。
运动员也适宜吃黄花菜炖甲鱼,食用对于运动员的耐力训练和运动后身体恢复有一定的作用,还可以提供人体所需要的营养。
禁忌人群:胃粘膜水肿、肝炎病人不能吃黄花菜甲鱼汤,黄花菜甲鱼汤大补,这类病人食用会加重肠胃、肝脏等的负担,要尽量少吃。
孕妇和儿童不适宜吃黄花菜甲鱼汤,孕妇和儿童自身的抵抗力较弱,而黄花菜甲鱼汤中含有多种营养物质,不利于消化吸收,甲鱼还有通血化淤的作用,因此孕妇和儿童不适宜吃此汤。
消化不好的人不适宜吃黄花菜甲鱼汤,甲鱼中含有多种微量元素,对于消化不好的人来说,食用过多容易患上肠胃疾病,特别是体热的人,由于黄花菜是湿热食物,甲鱼大补,因此食用此汤会加重其症状。
黄花菜炖甲鱼汤是人们生活中经常食用的一道补汤,可以补充人们身体所需要的各种营养物质。但要把这道汤做的好吃,需要注意许多细节,比如说黄花菜的选择以及甲鱼的处理等。黄花菜炖甲鱼汤虽然营养丰富,但也要注意不可过多食用哟,特别是体热和消化不良的人尽量不要吃。
众所周知,老母鸡是生活中比较常见的食材,相比较其他鸡肉,老母鸡的肉质比较老和厚实,但是缺营养价值比较高,是一种特别滋补的肉质,更适合给病人、孕妇、小孩和老人补充营养和大量的蛋白质。做法也比较多种多样,主要是各种炖汤,这次就介绍下老母鸡炖甲鱼汤是如何做的。
甲鱼,学名鳖,俗称水鱼、团鱼和王八等,鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
老母鸡炖甲鱼汤做法
方法步骤:
把甲鱼宰杀,洗净,剁块
老母鸡剁成大块
锅里放水,鸡和甲鱼放到里面焯水备用
把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里
加入红枣,枸杞,当归,黄芪,葱,姜
用大火烧开,撇去浮末
改小火炖约1个半小时,汤浓肉烂就好了,加盐,鸡精调味
喝一口鲜美又营养的汤
烹饪技巧
甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏。
甲鱼是一种营养价值尤其丰富的鱼类,适当食用可以提高免疫力、养颜护肤、抗癌抑癌、祛压降脂、壮阳壮腰、养阴补虚等,产妇吃的话还能促进乳汁分泌。生活中炖甲鱼汤是最为常见的吃法,要想味道更好一些除了加入适量的调料之外,还可以放入一些鲜丸子等。
一、甲鱼的功效与作用
1、提高免疫力:甲鱼富含动物胶,角蛋白,铜,维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量,增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤:甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕,目眩,虚热,盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤,美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗,化疗引起的虚弱,贫血,白细胞减少等症。
4、祛压降脂:甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压,冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰:甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。
6、养阴补虚:食甲鱼对肺结核,贫血,体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
7、有益产妇:吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
二、清炖甲鱼汤的做法
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着放入大概有70~80度的水中,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟捞出。
2、甲鱼放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。
3、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,注意可别把裙边刮破或刮掉,刮净黑皮后洗净。
4、甲鱼加工完成后放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒。
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧!
我们都知道任何鱼的身上都有鱼腥味,而且如果做鱼的时候不能很好的处理鱼腥味,那么做出来的菜味道会大打折扣的。鱼有很高的蛋白质含量,还含有许多的微量元素,对孩子的大脑发育有着很大的帮助。那么与怎样做才不腥呢?今天我们就为大家详细的介绍几种去除鱼腥的妙方。
1.醋
河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
2.盐
可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。
3.炸
炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
4.料酒
在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。
5.姜
姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。
6.放血
活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
7.晚放料酒
我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了。但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤就不白了。
8.葱
如果你是清蒸的话加上些姜片加点葱猛火7分钟-10分种(看鱼的大小,水开才放下去)蒸好后把水倒出在切些葱花浇点生抽上去 烧滚油淋上去即可。
鲅鱼是一种较为常见的海产鱼,这种鱼肉多刺少,并且含有丰富的蛋白质以及维生素和其他对人体有益的微量元素,对人体有很多好处。在沿海地区很多家庭都会鲅鱼制作方法,相对来说本地就要少见一些了,那么对于本地的朋友来说,鲅鱼怎么做不腥,怎么好吃都是需要解决的问题。今天就给大家普及一下鲅鱼不腥的诀窍。
鲅鱼怎么做不腥
1、鱼的内脏,鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净;
2、如果是炖鱼,清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下;
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制,放入葱姜去腥。
鲅鱼
食材准备
鲅鱼,葱姜蒜适量,八角,面粉,料酒,老抽,陈醋,油盐适量,糖少许。
方法步骤
1、将鲅鱼清洗干净,然后切段,加入料酒,盐,老抽腌一会; 2、葱切段,姜切片待用,将鲅鱼块放入面粉中打个滚;3、锅中油烧至7成热,然后放入鲅鱼,煎至两面金黄; 4、然后依次倒入料酒,老抽,陈醋,葱姜,八角和糖; 5、然后倒入开水没过鱼身,加入少许盐,大火烧开后转为小火炖15分钟; 6、最后加入蒜末,转为小火炖10分钟,汤汁浓稠后即可出锅。
鲅鱼怎么做好吃又简单
鲅鱼,葱姜适量,盐,香油,味精,胡椒粉,香菜,醋,花生油适量。
1、将把鱼肉清洗干净,剁成肉泥;
2、然后将葱姜剁碎一起剁入肉泥中,直至粘稠;
3、然后放入盆中搅拌,边搅边加少量水,直至鱼肉上劲;
4、然后加入少许盐和味精,加入少许香油,花生油搅打,制成丸子;
5、锅中凉水,小火,放入丸子,放完后中火沸腾煮至浮起,加盐,醋和胡椒粉调味,撒些香菜即可。
搅拌的时候要按照一个方向搅打。
一、鲅鱼去腥味的方法:
鲅鱼在烹饪时加入适量的酒或醋,是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱、姜,蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅鱼的做法如下:
主料:鲅鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料:油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净,在鱼身两面划上几刀。2.红椒切丝,葱切段,生姜切末,蒜瓣剥去蒜衣切末。 3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒,葱姜蒜末腌制15分钟。 4.锅烧热后加入色拉油,待油烧至六成熟,沿着锅边轻轻放入鱼,小火煎至两面金黄。5.加入适量冷水,烧煮两分钟后,加入红辣椒翻炒。6.再加入适量糖和醋,均匀撒入鱼身。再煮5分钟,待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
鱼肉中含有丰富的鱼肉蛋白,并且鱼肉也是营养学上所说的白肉,所以多吃鱼肉其实对人体大有裨益。但是由于鱼是一种水产品,因此鱼肉中存在一个明显的缺点就是腥气较大。许多不喜欢吃鱼的人,就是无法容忍鱼肉中所含有的腥气。那么在购买鱼的时候应该选择什么鱼腥气较少甚至没有鱼腥味?
其实鱼都有腥味的
一、怎么做鱼不腥
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失
5、烧鱼时放一点橘皮,可去除掉血腥
6、洗净后放冷水中,到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥
7、把活鱼放入10%的清盐水中,盐水通过鱼两鳃浸入血液,一小时后,鱼中的土腥味即可除去;也可将新鲜鱼宰杀去内脏,洁净两鳃,然后放入冷盐水里泡洗一下;如鱼死了,洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后,烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味,而且味道更鲜美。
二、海鱼怎么做不腥
要想知道这海鱼怎么做不腥还得先知道用海鱼来做什么,煎炒烹炸或是什么,不过总的来说使用一些能去腥味的配料是非常不错的方法,比如使用料酒,苹果醋,生姜,大葱,花椒,白酒等能去腥味,另外就是要将鱼身上一些比较腥气的去除,例如一些黑膜,有的鱼还有腥线,鱼的内脏等要除尽,制作鱼的过程中还可以放一些橘皮,山楂,蒜等有其他气味的掩盖一下。不过海鱼相对于河鱼来说本就会腥很多,有一种海洋的腥味,所以清蒸等手法残留腥味较多,红烧等调料丰富一些的会少很多,这样就容易接受了。
三、做鱼的小技巧
1.煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
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