泡椒猪肝是用泡椒泡成的那种猪肝,它的口感比较辣,吃起来也比较爽口,猪肝是一种对人体存在很多作用很多功效的东西,但是猪肝这种东西炒起来又是比较麻烦的,可能会炒的口感不太好也是存在的,很多人都不知道应该怎么去炒猪肝才能让它的口感变嫩,那么泡椒猪肝怎么炒才嫩?
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
以前在北方的时候,猪肝只知道整个的水煮或卤来吃。来到南方后,偶然在餐馆吃了一次泡椒猪肝后,从此就一发不可收拾的爱上了泡椒猪肝。吃货对吃的追逐总是乐此不疲的,为了能随时吃到这道菜,经过我数次实验终于做出了比餐馆还好吃的泡椒猪肝。
食材:新鲜猪肝250克、泡椒1大块、泡豇豆4根、泡椒5个、 大蒜3粒、香葱4根、老抽1/2汤匙、料酒酒1汤匙、花生油6汤匙、 郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、干淀粉1/2汤匙、香醋几滴
猪肝切成片(白色筋膜去掉可以除腥味),在清水中反复清洗,去血水,然后控掉水分,加料酒酒、酱油、白胡椒粉、适量盐和干淀粉,充分抓匀。
再放1汤匙花生油,抓匀,封住表面水分,腌10分钟(少了这一步,炒出的猪肝就比较干硬)
泡姜和蒜切片;香葱切段;泡椒切段;泡豇豆切段。
炒锅烧热,放油,将郫县豆瓣炒香了后,再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
转大火,放猪肝,快炒十几秒,猪肝断生。
快速滴几滴锅边醋,放入香葱段,大火快炒几下,关火盛盘。
很多人不理解了,自己做出来的猪肝吃起来是粉粉的感觉,一点都不觉得很嫩,这是因为做的方式不对,没有发挥好食材的作用。猪肝本身是比较嫩的,但是如果做的方式不对,搭配的食材或者调料不好,就不会吃到嫩的感觉。炒猪肝想要让猪肝嫩的话,不妨学习一下正确的做法。
黑木耳炒猪肝
材料
主料:猪肝250克,辅料:木耳(干)25克,调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克
做法:
1.将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;
2.猪肝洗净后切成薄片;
3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
5.猪肝在热水中焯一下,控净水分;
5.锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;
6.加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;
7.锅留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;
9.随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。
小诀窍
健康提示:
1.黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌,也是我国著名的特产。其所含成分具有抗肿瘤活性,对某些肿瘤具有一定的防治效果。再配伍有补肝作用的猪肝,用来治疗老年肝癌早期病人,不仅有很好的补益肝肾功效,而且能起至明显的辅助治疗作用。
2.补益肝肾,强体抗癌。适用于肝癌及消化道癌症等。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
腥味是很多美食制作过程中必须要重点考虑的问题,很多爱吃的朋友都会因为腥味而放弃去尝试一道新菜品,鱼腥味就是一个典型的代表。鱼有不同的做法,可清蒸、可红烧,不同的做法保留的鱼腥味也不一样。清蒸的做法最能保留鱼最原汁原味的味道,这道菜品中鱼腥味的去除也是很有讲究的。
蒸鱼的家常做法
【材料】
鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
【做法】
1.将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
1.鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟;
5.出锅后,浇上蒸鱼豉油。
折叠编辑本段家常蒸鱼
折叠材料
鱼,姜蒜,辣椒,盐,料酒,生抽
折叠做法
1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些!
3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了)
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了!!
在做猪肝的时候不能直接蒸煮,因为这样做出来的猪肝会非常的腥,腥味很重的话会影响到整体的口感,所以在做猪肝的时候需要先提前腌制一下,然后才可以制作,猪肝粥的营养价值很高,其中含有丰富的蛋白质,再加上更容易消化。
猪肝粥
简介
此粥含铁丰富含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,上班族可以喝了保护眼睛香喷喷的猪肝粥,我来啦。哇,好烫,嘿嘿,某人最讨厌吃的猪肝,就要在他面前吃的美滋滋。再来一碗。
材料
大米100克,猪肝150克,花生油30克,盐7克,葱花10克,姜末4克,料酒10克,淀粉10克,水600克
做法
1.大米洗干净;猪肝洗净,切成约0.3厘米厚的长方薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆。
2.锅内放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油。
3.锅内放水烧开,倒入大米,开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续小火煮10-20分钟,加味精和盐即可。
小诀窍
此粥含铁丰富,也是孕妇补充铁质的良好来源,孕妇常食,可防治缺铁性贫血。
肉丸猪肝粥
材料
猪绞肉150克猪肝80克太白粉1小匙白粥4碗姜丝适量葱末适量盐适量白胡椒粉适量酱油1大匙姜泥1小匙太白粉1小匙白胡椒粉适量
做法
将猪绞肉加入醃肉料后,顺同一方向搅拌至有黏性
将步骤1做成每个约10克的小肉丸
猪肝用活水冲洗后,再浸泡在冷水中,见水变混浊时,换新水再泡,直到水不变混浊。将猪肝切成片状,加入太白粉拌匀
将步骤2放入滚水中煮熟后捞起
将步骤3放入滚水中烫煮15秒后捞起
将白粥煮滚后,加入步骤4的小肉丸和步骤5的猪肝煮滚,再加入盐和白胡椒粉调味,并撒下姜丝和葱末即可
猪肝这种东西大家应该都有吃过吧,它是猪身上的一个器官,喜欢吃它的人觉得它很美味,不喜欢吃它的人会受不了它的那种味道,猪肝的做法有很多,其中就包括了盐水猪肝,这是一种吃起来带有咸味的猪肝,类似于盐水鸭之类的东西一样,但是他的煮法非常麻烦,那么盐水猪肝怎么煮才嫩呢?
盐水猪肝是山东省传统的地方名菜,属于鲁菜系。
盐水猪肝煮出来粉粉嫩嫩的口感很好,不管是当热菜还是凉菜都非常的不错。
做法一
食材准备:原料:鲜猪肝300克。调料:葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
做法步骤
1、猪肝正面切花刀,洗净,入开水中烫去血水,捞出沥干备用;
2、锅里倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾凉;
3、捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上借口。
提示:
猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。
做法二
食材准备:选料:猪肝650克。调料:葱结3只,姜片适量,黄酒3匙,细盐1匙半,花椒2匙。
做法步骤
1.将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟,待香味透出时,倒在盛具中,冷却后加黄酒。
2.把猪肝去除筋膜,在肉厚处划几条刀口(使其易于断生),放入沸水锅中煮至断生捞出,待略凉后,放在花椒盐水卤中淹没,浸腌约1小时,即可切片装盆。
特点:淡灰色。无腥气,口感软嫩,鲜咸适口,越嚼越香。
关键:1.去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2.切片不宜太薄,以0.3厘米厚为好,可有咬嚼、香味。
做法三
食材准备:猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。
做法步骤
1.猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出。
2.然后加入盐和料酒腌制2小时。
3.然后再冲洗干净。
4.准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)。
5.锅内放配料,再加入适量的清水。
6.加入2勺盐。
7.然后坐炉子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后,放入猪肝。
9.大火煮开后,转小火煮40分钟左右。
10.将煮熟的猪肝捞起。
11.在猪肝表面刷上一层香油。
12.最后切块装盘食用。
烹饪技巧:如果煮好的猪肝不马上吃的话,可以在猪肝表面上刷上一层香油,以免猪肝太干。
猪肝是我们常吃的一种动物肝脏,猪肝的营养价值非常的高,人们经常会做爆炒猪肝,凉拌猪肝或者猪肝瘦肉粥等等,都具有很好的养生功效,很多人在做猪肝的时候面临一个问题,就是怎么样把猪肝炒得比较嫩?下面我们就来了解一下这方面的内容。
猪肝在那炒之前本身就比较嫩,如果炒制的时间比较长,就会导致猪肝变老,不但影响口感,营养价值也会有所损失,那么怎么才能让猪肝在炒的时候比较嫩呢?这时候就一定要掌握火候,在炒猪肝的时候一定要用大火,用大火的好处是短时间能够炒熟,然后迅速的关火。
这样就能够保证猪肝的鲜嫩,另外在做猪肝的时候,最好要提前腌制一下,这样有助于一些材料的入味儿,也能保证短时间爆炒以后,猪肝的味道更好。
猪肝的营养价值非常的高,一百克猪肝里面有20多克的蛋白质,另外钙铁含量也非常的高,还有抗坏血酸的成分,另外富含维生素a维生素c,补钙补血的作用都非常的好,能够增强人体的免疫能力,具有抗氧化防衰老的作用,同时还能够抑制肿瘤细胞的生长产生,对于预防急性传染性肝炎也有很好的功效。
以上简单的了解了猪肝怎么炒比较嫩,在炒猪肝的时候一定要用大火,而且炒制的时间要短一些,这样才能够保证炒出来的猪肝比较鲜嫩,适当的吃些猪肝,对身体有很好的保健的作用,但是也要注意猪肝是最大的毒物中转站,以及解毒的器官,所以平时不能过多的食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《猪肝怎么炒才不腥又嫩》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季吃嫩姜养生”专题。
饮食养生
运动养生