麻辣烫算是一种非常流行的特色小吃了,其实它主要的方法就是川菜中的麻辣火锅改进而来的,是一种具有川味的特色食品,那么它的做法是什么呢?
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。[1]
制卤水
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
制作步骤:
1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
很多学生都很喜欢吃街边的小吃,觉得街边的小吃味道都是很好的,但是因为街边的小吃在卫生方面都是有所欠缺的,而且营养也是流失的很严重的,导致很多学生食用的街边小吃其实都是垃圾食品,而很多学生都是喜欢吃麻辣烫,那么小编就来跟大家说一下怎么做出正宗的麻辣烫吧!
材料
鸡胸脯肉:200克; 猪肉:200克;
黄瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香肠: 2根; 菜花: 半个; 鹌鹑蛋: 15个; 藕: 200克; 土豆: 1个; 豆腐皮: 1张; 海带:
半张;
葱:10克; 姜:10克; 独蒜:2只; 红尖椒:适量; 干辣椒:适量; 花椒:适量; 植物油:2大勺; 鸡汁:适量; 水:1500毫升;
豆瓣酱:2大勺; 胡椒粉:1/2小勺; 白糖:10克; 食盐:适量; 鸡精:适量; 花椒油:1小勺; 生抽:2大勺; 芝麻盐:适量; 蒜泥:适量;
辣椒油:1小勺;
麻辣烫的做法
1鹌鹑蛋入小锅中煮熟
2鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来3
3鸡脯肉和猪肉切方丁串起来
4海带入水中涨发
5海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来
6香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来
7藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来
8花菜切成小朵串起来
9土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来
10加入水、鸡汁
11加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开,转入火锅中
12蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意),食材煮熟后蘸食用
现在大家都学会了如何制作出好吃的以及又营养、卫生的麻辣烫了吧?相信通过本文的详细介绍之后,大家都是能够自行在家做出这道美味的食物的。而且自己在家里面做出来的麻辣烫更是能够安全健康的,能够防止营养的流失。
麻辣烫深受青年人的喜爱,味道酸辣可口,十分诱人,在夜市摊上面随处可以见到。当然我们也可以自己准备一些材料,在家尝试制作,这样不仅可以保证口感,也可以吃到放心安全的食物。下面小编就会详细讲解一下关于麻辣烫的制作方法,喜欢吃的人群可以好好学一下哦。
制作麻辣烫所使用的主料主要有油菜、土豆、莲藕、西兰花、香菇、木耳以及撒尿牛肉丸、鱼丸、蟹排等。调料主要有:花生油、食盐、冰糖、生葱、根姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、香菜、豆瓣酱、剁椒、醪糟、香叶、白芷、陈皮等,还有高汤适量。
1、将生姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用
2、香菇、木耳提前泡发,土豆、莲藕等食材清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用。
3、锅内放适量花生油烧至温热的程度,之后下入葱姜蒜炸制姜片焦黄,放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟左右。
5、调入醪糟,转大火烧开,按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
6、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用。
以上步骤便是麻辣烫的具体做法,读到这里有没有馋嘴的流口水了呢?如果想吃,就赶紧学习然后自己尝试制作吧。偶尔食用麻辣烫可以提高食欲,但是吃多的话,就容易引起上火而出现不适症状了,所以一定要掌握合适的食用量哦。
相信有不少人喜欢吃麻辣烫。麻辣烫是街边常见的小吃,不仅好吃而且其一些干净的店铺内卫生度也是值得被认可的。而往往一盆香喷喷的麻辣烫端上来之后,总要去选择配料,这时候就会用到麻酱。麻酱配上麻辣烫更能增加麻辣烫的口感。那么麻辣烫麻酱的做法是什么呢?下面我来为你解答。
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
以上就是麻辣烫麻酱的做法。而且麻辣烫麻酱不仅可以只在麻辣烫内可以添加,再一般的菜品里也能够添加,而麻酱在市场上买到的远远没有自家做的好吃,若是学会了麻辣烫里的麻酱做法,相信你也可以在家里吃到许多美味了。
麻辣烫是一款物美价廉的平民食物,同时也深受各界人士的喜爱。为了吃上一款美味的麻辣烫,很多人都会不辞辛劳的去寻找,但是,这款食物也能在家里制作,不仅卫生健康,同时也美味。接下来,我们就为大家介绍一下,怎样在家里做上这么一份美味健康的可口麻辣烫。
麻辣烫的做法及配方大全
食材食谱热量:443.2(大卡)
主料粉丝(稍粗一点) 500克 方便面 1袋
方法/步骤
待水烧开,把火锅底料放入开水里,直到底料完全溶解,这样就准备好了麻辣烫原汤
把主料按次序放入已经麻辣烫原汤里;一般的次序是:先放米线或者粉丝,直到米线或粉丝已经煮透时放入各种肉丸
等到所有肉丸都煮烂时放入油菜、茼蒿等菜类,因为菜类经开水煮后烂得快所以最后放
最后用慢火恒温煮2——3分钟就可以出锅了
根据个人口味可以任意加入其它的佐料,然后就OK了
注意事项
以上主料和辅料的比例都是根据个人的口味而定,用量根据人数而定
选用的粉丝不要太粗,否则煮不烂,也不要太细,太细了一煮就容易碎
通过以上的详细介绍和了解,我们就可以在家里,自己制作这样一款美味又健康的麻辣烫,而且,这份菜谱上面的食材和调料都是在超市里面可以轻易得到的。同时,这款美食也是朋友、闺蜜之间相互聚会的良好调和剂,既能增进感情,又能和大家一起享受美味。
路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫,而且很多人对于麻辣烫也非常喜爱,慢慢随着社会的发展麻辣烫进入大学校园受到不少大学生的追捧,之所以这么受欢迎也有一定的道理,做麻辣烫的配方各不相同而且,每一种口味都有它独特的吸引力,接下来让我们一起来了解一下做麻辣烫的配方有哪些?以后在家想吃的时候也可以自己做一做。
麻辣烫,我的最爱,色香味俱全是街边小吃中深受大众喜爱的,但是有些人觉的街边小吃不卫生,那何不自己动手做做,现在让我来告诉大家如何做麻辣烫。
做法二:
食材:时蔬若干豆腐皮3张
方法/步骤
1准备材料
2将豆皮卷好切开,和鹌鹑蛋串到竹签上
3将蔬菜洗净摘好,串到竹签上
4锅中倒入高汤,烧开
5放入麻辣烫底料1包
6 准备好任意口味的火锅蘸料
7将豆皮和鹌鹑蛋放入,把难熟的蔬菜放入锅中烫熟
8最后放入绿叶蔬菜烫好,关火,蘸火锅调料食用即可
做法二:
1. 麻辣烫底料一袋。
买的是重庆胖子牌的。这个味道很好,但这肥胖子也太勇敢了,都长成这样了,还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神,今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足,要再加点花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人,就多加点花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了,但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵,原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人,因为我不能吃辣吃麻,还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的,完全没有一个重庆女孩子的样。
3. 葱一颗
4. 姜片几片
5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。
6. 各式各样的蔬菜
老豆腐烫出来好吃!我放了:金针菜,蘑菇,莴笋,葱,西红柿,老豆腐,黄豆芽,和芦笋。
7. 各色荤菜
要有毛肚和虾之类的,要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好,煮得太久就嚼不动了。我放了:广味香肠,毛肚,午餐肉,鱼,和虾。
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行,我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2. 下姜片,葱粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料,用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5. 汤料煮开以后,先下要煮得久点的,比如老豆腐,午餐肉,香肠。后下西红柿,蘑菇什么的。最后下虾和毛肚,再煮1-2分钟,起锅。
以上介绍了做麻辣烫的配方以及方法,由此可以看出其实做麻辣烫还是很简单的,跟多人认为路边摊和大排档的麻辣烫不是很卫生,如果您认为不卫生那就自己在家里学着做,这样既安全又卫生,也能保证自己的身体健康,但是麻辣烫属于辛辣的食物,所以,对于辛辣的食物我们还是少吃为好。
麻辣烫在我们的生活中随处可见,也是很多消费者比较喜欢的食物之一。那么,对于喜欢吃麻辣烫的我们,应该在生活中怎样去制作一份属于自己的麻辣烫呢?你们曾了解过麻辣烫的做法吗?如果你们队麻辣烫的做法还不了解,我们建议大家可以来阅读一下这篇文章介绍的方法,相信对你们有所帮助。
麻辣烫的做法有很多种,它是因地域的不同而不同,所以我们在选择吃麻辣烫的时候,应该根据自己的口味去选择合适自己的食物,这样才可以更好的满足我们的胃口。
麻辣烫的做法
1.鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
2.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来。
3.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
4.海带入水中涨发。
5.海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
6.香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来。
7.藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
8.花菜切成小朵串起来。
9.土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来。
10.葱姜蒜切小粒,干红椒切段。
11.锅入油炒香花椒、干红椒。
12.再放入葱姜蒜炒香。
13.加入水、鸡汁。
14.加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开,转入火锅中。
15.蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意),食材煮熟后蘸食用。
对于文章介绍的麻辣烫的做法,我们希望大家能够有一定的了解,这样不仅可以减轻你们的消费支出,而且可以让自己学会一两道自己喜欢的吃的菜式。同时,我们建议大家在平时应该尽量少吃麻辣烫,特别是在上火的时候,会对我们的喉咙造成很大的伤害。
相信很多人在生活中是比较喜欢吃麻辣烫这种食物的吧,特别是现在的年轻人,但是大家喜欢麻辣烫是因为可以选择的东西比较多的,而且麻辣烫主要是在汤汁上才比较有味道。麻辣烫比较出名的就是运城麻辣烫,它在于食材的新鲜以及油新鲜,而且加工过后的食材经过汤底烫熟之后就可以食用了。
安全风险
1.食品原料不新鲜,或者经过处理,如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐、丸类等食品的质地。
2.油脂不新鲜,使用反复加热后的油,或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜,油经过反复加热更加危险。
3.烫菜水反复使用,其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在,比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。
4.如果盐味过重,味精过多,则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道,以便吸引消费者,并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。
5.如果辣味过重,则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。
6.如果喜欢在温度很高的时候食用,则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的,盘子大散热也快,烫伤粘膜的事情完全可以避免。
7.加热时间不足,可能存在病菌存活的隐患。关键在于,一定要洗干净,加热充分。
8.食物容器不够清洁,未充分消毒;一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外,大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查,做好餐饮卫生管理;食客们也应当自己搞好个人卫生。
9.有可能在调味料里面加入其他成分,比如抗腹泻药物等。
麻辣烫有很多种,最初吃的麻辣烫是放在一个小碗里,现在越发展越多。最近很流行的一种麻辣烫吃法是砂锅式麻辣烫。砂锅式麻辣烫由于用了砂锅,保温效果特别好,在里面放的菜、肉以及丸子都不容易凉。而且吃完了菜还可以在加,温度还能保持。下面小编就给大家介绍下砂锅式麻辣烫怎么做。
吃过麻辣烫的人都知道,一般路边的麻辣烫大都是一锅红汤,上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料,一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉,但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康,唏嘘感叹之后,还得担心吃多了上火,爱吃也却不敢多吃。
下面给大家介绍下砂锅式麻辣烫的具体做法:
1、先将嫩豆腐切块,热油炸至表面金黄捞出备用。
2、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用,鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时。
3、猪血切块。(特意买人家自己浸的猪血,以免惨假)炖好的猪骨汤备用。
4、炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃,炒出红油。加入猪骨汤和适量的盐煮开,把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右,再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟,最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟,最后把猪血放入,中火煮开后煮1到2分钟。一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。
砂锅式麻辣烫和火锅的感觉差不多,可以根据家庭人数来选择砂锅,一般选择稍微大一点的,有的菜放入砂锅会比较的占地方,娃娃菜和生菜都是的,而且这样的菜过下开水就可以吃了。各种调料可以根据个人口味适当添加,如果不能吃辣椒的,一定要少放。
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