阜阳卷馍汤汁绝密配方是什么
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“阜阳卷馍汤汁绝密配方是什么”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
卷饼是一种生活中比较多见的食物，在我国北方地区，基本上人人都特别喜欢吃，制作简单还可以自由DIY，不仅品尝了美味，更是体验到了烹饪的乐趣。而与之相似的食物就是南方地区尤其是阜阳比较出名的阜阳卷馍了，与卷饼不相上下。当然，卷馍要更好吃的话，汤汁的制作是最关键的。那么，阜阳卷馍汤汁到底怎么制作呢?
原料：
馍皮(就是春卷皮)、面筋、绿豆芽、黄瓜丝、蒜汁、辣椒油、香菜、鸡蛋等
面粉5斤。平底锅一口、(铁。铝。塑料)盆两个、豆芽、辣椒油、蒜汁。
制作过程：
有人该说了。要面粉干啥。大家都知道卷馍里边有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉活好。把盆里对点水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面当衣服一样洗。洗到一盆都是浓水的时候把水倒掉别的盆里。一直洗到那块面洗到只有三分之二或者更少的时候。应该就做成了卷馍里必不可少的配料：面筋。大家切记：洗面水一定不要倒掉。这时候教大家怎么做卷馍的馍皮。洗面水没倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一会。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越浓越好。现在开始做馍皮。平底锅准备好。把刚才洗面筋澄的洗面水倒在上面。平低锅要保持相当高的温度。把洗面水倒在平底锅上摊出一个圆型。基本上馍皮就做成了。
现在就的把面筋放到锅里煮熟。
注：面筋用手撕碎。不大不小的撕。馍皮卷上豆芽面筋。能吃辣椒油的朋友多放点辣椒油。这卷馍就管吃了。。俺得注名一下。汤俺是不知道咋做里。那可能就是好又来卷馍的特色所在。大家可以根据自己的口味做个汤。把面筋和豆芽放里边一起煮。建议在放点火锅料。咱阜阳里卷馍就做成了。好吃的话别忘咯叫俺昂。。如果不知道面筋洗到啥程度才算是做卷馍的最佳配料就回忆一下好又来大戏院那店里的成品面筋。贫回忆做吧。因为洗面筋不是在现场教的话。可能单贫我打的字。很多人都做不好。大家可以多实验实验。面粉又不贵。
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很多人都非常喜欢喝羊肉汤，而羊肉汤对人体也有热身的效果，冬天的时候喝羊肉汤是非常不错的选择，羊肉汤之所以受人喜欢，除了羊肉汤的营养功效，味道也是非常吸引人的。羊肉汤的香料大多数是选用的中药，因此也非常养生。那么羊汤中药香料绝密配方是什么？
1.配方
生羊油2干克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
2.做法
鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 锅内放入清水45干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
3.制作关键
烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
如果你所在的地方有小吃的话，那么肯定会看到有人在那里卖酱香饼。酱香饼原本是北方的传统小吃，但是如今，酱香饼随着不断地普及，已经深入到全国各地，深受百姓的喜爱。那么如果自己也想制作酱香饼的话，怎么调制酱汁呢?这就来给大家分最正宗的酱香饼做法。
酱原料：红皮洋葱10斤(洋葱头)，大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，
适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料;盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料;10斤面，6-7斤水(天冷的话要温水)，15克香甜泡
打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，(如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明)100克白糖
酱的制作;先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。(姜和洋葱头用刀切成小块)油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色(红不红)加少许的辣椒红(搭颜色用的)就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面;按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，
撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，
这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
肠粉是南方地区特有的小吃，肠粉的制作过程是要先把汤汁调好的，因为肠粉并不是最主要的，而汤汁才能决定肠粉中的味道，制作方法非常的简单，需要把肠粉先切好，然后再把汤汁浇在上面，具体调汤汁的工序，可以按照以下的步骤进行，过程中需要按照比例加入，否则会影响到整体的味道。
制法介绍一 ：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
一、所需食材：
主料：骨头一块，番薯粉一勺。
辅料：盐，精调味，老抽。
二、肠粉汤汁的做法：
骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。
用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。
三、建议：
骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。
注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。
如果你有潮汕菜补（萝卜干）那就最好了。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃过这种食物之后，都会对它原产地比较好奇。其实，牛肉板面属于一种安徽菜，是当地最知名的特色美食之一。最正宗的牛肉板面制作起来非常有讲究，进配料就多大二十多种。下面小编就来分享这个绝密的配方，赶紧动手学起来吧!
板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。
是不是板面卤子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有个朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38种，结果味道一般般，干了半年就倒闭了。因为现在竞争比较大，你的味道没有别人好吃，自然没有办法跟别人竞争。所以说，板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握。
如何从板面配料上判断是不是正宗板面?作为地道安徽人，板面界的老前辈，给大家分享一下小窍门。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
冷吃兔其实就是常说的香辣兔，主要做法工序是有多层的，比如焯水、油炸、爆炒等等，因为我们吃到的冷吃兔成品都是比较干身的，但是非常香浓，这是因为搭配的配料非常入味，也可以根据个人的口味来选择辣椒和盐的分量，这样做出来就会更适合自己口味。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
冷吃兔
原料：
新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
冷吃兔的初加工
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。
沱江兔丁
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
想必很多人都吃过冷吃兔，即便从来没有吃过，也一定听说过这道非常有名的美食，这是四川地区非常有名的一道美食，吃起来具有明显的香辣味，是人们使用普通的兔肉，经过一系列复杂的工序后制作而成的兔肉美食，这道美食色香味俱全，让人看了就很想吃，下面就教大家冷吃兔的绝密配方。
冷吃兔的绝密配方：
全国各地有不少当地知名的地方卤菜产品，比如潮汕的烧鹅、隆江的猪脚、南京的盐水鸭、乐山的甜皮鸭，扬州的盐水鹅，还有自贡的冷吃兔肉，虽然现在是互联网时代，信息获取各自有招，某宝也能买到所谓的正宗配方，但是有时候很奇怪，只有本地的卤菜人才能做出地道的特色口味，比如自贡的冷吃兔肉，虽然很多大酒店的厨师也做这道菜，但是往往就是比不上当地一个不知名的小摊卖的好吃，究其原因，很多人不得其法。
自贡的冷吃兔肉是自贡和内江地区人们最喜欢的一道卤菜之一，几乎家家都会做，人人都爱吃。但凡是外地客人到自贡、内江一带做客，好客的主人必定会招待客人一道菜就是冷吃兔肉，品尝过之后都是赞不绝口；常有自贡、内江人到外地去工作和学习，也喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔肉还有一个最显著的特点，没有骨头，当地人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔肉出名的原因之一。
自贡当地的冷吃兔肉之所以好吃，还跟当地是全国知名的养兔之乡有关系，除了这个货源的原因之外，当地卤菜人在制作时还用到了一味水果的皮来作为香料，取其天然清新的香味，英雄哥以前在制作的时候也一直不能达到理想效果，自从和最近结识的这位自贡的卤菜师傅交流后，方才知道其奥秘，正所谓不问不知道，一问全清楚，今天英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方法告诉大家，并且就操作过程中所要注意的细节进行详细讲解：
清洗：首先将宰杀好的兔子清洗干净，除去内脏分量大概一千两百克，可以选择拉骨去掉骨头，但是去骨净重会减少，对于做生意的人来讲有利有弊，这个可以根据自己的实际情况选择！
改刀：再把肉剁成一厘米大小的小方块，剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的清水漂洗，这一步的目的，是彻底去除土流入中残留的血水。如果没有将兔子洗干净的话，做出来的成品会发黑。
腌制：将兔肉捞出沥干水份，切几片生姜放入盆中，再加几根小葱，加入料酒15克，加入食盐一勺半，加入半勺胡椒粉，将兔肉充分的搅拌均匀后腌制15分钟备用！
料包：下一步准备辣椒和香料包，准备干辣椒两百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切记是新鲜的桔子皮，不是陈皮，这一步是其制作关键），三奈五克，桂皮一小块，香叶两片。
卤制：15分钟之后把兔肉里面的姜片和小葱捞出，然后把锅烧热，加入熟菜油350克，将油温烧至六成热，然后将腌制好的兔子肉下锅，在开中小火把兔子肉的水分爆干，加入姜片和大葱各十克炒制约十分钟左右，十分钟以后再加入配好的香料。然后开中小火，炒五分钟，把姜葱炒出香味后，捞出不用。这一步的目的是为了取姜和葱的香味，然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分钟，慢慢的把香味和辣味还有麻味炒出来。
调味：十分钟之后，开始调味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉两克。加入油酥花生米一百克，最后加入少量适量的熟芝麻，关火将所有的调料翻炒均匀即可出锅，出锅后必须凉透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。
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