小笼包肉馅怎么调制
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《小笼包肉馅怎么调制》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
一提到小笼包很多人就想要流口水，因为小笼包真的是非常好吃。小笼包看起来非常的简单，但是实际上做起来却是比较难的。因为做小笼包是需要和面的，而且和面得和松软，小笼包的肉馅也是一个问题，想要吃到好吃的小笼包就一定要调制好小笼包的肉馅，只有做到这两点才可以享受小笼包的美味。
小笼包肉馅怎么调制呢?
原料：猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
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小笼包想必是很多人都很喜欢吃的小吃吧，我们平时在街头点的小笼包，里边的肉馅基本上都很新鲜，一口咬进去就能尝到香喷喷的肉馅，真的是让人回味无穷，那么我们平时在家的时候如何做鲜肉小笼包的肉馅呢？虾米那我们一起来学一下鲜肉小笼包肉馅的做法：
平时无论是包饺子还是做小笼包，肉馅调好了可以大大提高口味，再包水饺、混沌、汆丸子等等就没问题了。下面小编来给大家具体说一下调肉馅好吃的方法。食材盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油、葱末、姜末、虾皮、料酒方法和步骤：
1放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。5想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
鲜肉小笼包的做法大家学会了吗，其实想吃到鲜嫩可口的肉馅可不是随便就能做出来的，而是讲究一定额诀窍，在做小笼包的时候，正式包之前，一定要记得在肉馅中微微加入一些香油，这样做出来的肉馅才足够香。
小笼包是我们经常都在吃的食物，更多的是作为早餐来食用，其实我们在家里面也可以制作出美味可口的食物，好好学习之后味道肯定也不会亚于外面的早餐店，下面就跟着我一起学习一下制作小笼包肉馅的一些做法，让你和你的家人每天都是享受美味的食物。
什锦猪肉小笼包
材料 面粉，熟肉，虾仁，豆腐干，大白菜，笋丝，香油花生油，盐，鸡精
做法
1.自发粉和温水和成面团，发30分钟。
2.馅：熟肉、虾仁、豆腐干、大白菜、笋丝，都切成小丁，为了防止白菜出水，我们和馅的时候先放一些香油/花生油，搅拌均匀。再放入盐、鸡精。
鲜肉小笼包子
材料
麦粉150克，猪肉末100克。
配料：温水100CC，
做法
处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。
2． 处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。
3． 制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。
4． 蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。
白菜猪肉馅包子
材料 猪肉馅适量，白菜半颗，葱两棵，木耳几朵，鸡蛋一个，面粉适量，酵母粉5克，十三香适量，香油适量，花椒一小把，生姜粉适量，盐适量，酱油适量，甜面酱适量
做法
1. 准备面粉和酵母粉。
2. 取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。
3. 揉好的面团放置一边，进行发酵。
4. 准备肉馅，花椒用开水泡开备用。
5. 泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。
6. 准备鸡蛋和香料。
7. 准备盐，香油和盐。
8. 肉馅中加入香料，打入鸡蛋，加入花椒水搅匀。
9. 肉馅中加入葱末，木耳末和去干水的白菜。
10. 加入酱油，香油，适量甜面酱。
11. 加入适量盐调味，搅拌成比较湿润的馅料。
12. 发酵好的面团，排完气后，切成大小均匀的小剂子，取一个擀成圆片。
13. 放入适量的肉馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。
14. 挨个包好有，蒸锅放水，蒸屉刷油，放入坯子。
15. 蒸锅开大火，20分钟左右即可。
上面就是我介绍的几种小笼包肉馅的做法，其实制作方法都是大同小异，唯一不同的也就是食材的不同，大家可以根据自己和家里人的口味来选择不同的食材进行烹饪，这样才能更好的迎合不同人群的口味，希望上面的介绍可以很好的帮助到你。
小笼包是一种非常美味的食物，而且吃小笼包的时候就不必搭配其他的菜了，做起来比较方便，而且营养价值非常高。要说小笼包好不好吃，关键就在于里面的肉馅调制的如何。好吃的肉馅自然小笼包就会很好吃，不好吃的肉馅自然小笼包也不会好吃。那么，小笼包的肉馅怎么做呢？
主料
猪皮适量、鸡爪适量
辅料
夹心肉3斤、猪皮冻、葱、姜、料酒、味极鲜酱油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水
小笼包肉馅制作的做法步骤
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）
如果自己在家里做的话，那么就可以少弄一些肉馅，够吃就行了。毕竟总是把肉馅东在冰箱里一来是可能味道比新鲜的要差一些，二来是因为冷冻之后肉馅就会变得特别硬，包小笼包的时候先要缓很长时间，不方便。大家可以自己尝试一下，给家人包一些小笼包吃。
很多人都喜欢吃小笼包那么我们今天就来教大家怎么来制作小笼包，俗话说包子有肉不在褶上，要想小笼包包得好，材料的选择，也是十分的重要，亲宝的面皮中包裹着若隐若现的馅料让人见了浮想联翩，这个时候轻轻的咬上一口就能让人立即追逐温柔的女人香，今天我们就来教大家小笼包怎么做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
3猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
END汤汁的秘密——皮冻1取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
3随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
5用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
7将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
9去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
11用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
END制馅1取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
3接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
5取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
7在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
9随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
END和面1取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
3用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
享用品尝小笼包的时候，一定要趁热，你当小笼包凉了之后皮干汤散，就会大打折扣，是上班的时候一定要搭配米醋或者是大红浙醋，还有姜丝搭配是一道必不可少的蘸料，简历提香非常的好，
蟹粉小笼包这个小吃是非常有名的。蟹粉小笼包子啊江南的很多地区能够吃到，味道稍微正宗的要数扬州、无锡等地了。那边的蟹粉小笼包真的是皮薄馅儿多，一口咬下去，满嘴的都是汤汁，再夹杂着一股蟹粉的浓郁香气，好远处都能够闻到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小笼包的做法是大同小异的，当然每家包子铺做出来的蟹粉小笼包的味道都是不一样的。有些店家为了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越来越差。下面就来详细介绍下蟹粉小笼包这道中华名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节.蟹粉就是以蟹拆开的肉为原料，加入蛋清、淀粉、盐等辅料煮成的食物。蟹粉食用方便、营养丰富，适合老人、小孩食用。
蟹粉小笼包做法如下：
主料:面粉、猪肉、皮冻、蟹
调料:熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜
制作步骤
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。
中医药特色
1.滋补作用
蟹粉富含多种人体必需的营养成分，对身体有滋补作用。并且食用方便，特别适合小孩、老人。
2.抗结核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，对抗结核具有一定功效。
保存秘诀
将蟹粉装入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉为即煮即食，从冰箱内取出的蟹粉再次加热后才能食用。蟹粉可以与其他食物搭配蒸煮、红烧食用，也可以做包子、点心的馅料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜与姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用时蟹粉不能饮用冷饮，会引起腹泻。蟹粉不能与寒性水果，如梨同食，会引起脾胃不适。蟹粉不能与啤酒同食，会产生大量嘌呤，引发通风。
古人每每常有秦淮河畔的时候，一笼蟹粉小笼包，再配上一壶美酒，旁边还有佳人的歌声，生活是好不惬意。当然现如今随着社会的发展，已经不能回到过去的那个年代，但是象征性的记忆还在，最重要的就是那笼蟹粉小笼包也是依旧还在。
很多的地方都有小笼包这种早点小吃，小笼包也可以说是一种非常受欢迎的早点，不管都非常的喜欢吃，而且男女老少都很适宜食用。虽然许多地区都有小笼包，但也并不是所有的小笼包都做得有特色。特色小笼包有哪些呢？下面来给人们具体的介绍一下，让人们可以吃到真正好吃的小笼包。
小笼分为两种：一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的"灌汤包"，称之"小笼汤包"；另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。本文要说的小笼主要是小笼汤包，其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。
吃灌汤包的时候，要"轻轻提，慢慢移。先开窗（口），后喝汤"，这样做除了能不被汤汁烫到，更增添一份赏玩美食的乐趣。
南翔小笼
它的馅料用猪腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母鸡炖汤煮猪肉皮，以取其鲜，再撒入少量研细的芝麻，以取其香。根据不同节令取蟹粉或春竹或虾仁和入肉馅，不放酱油，蒸熟后内馅呈现白色或淡粉色，拥有咸鲜滋味。
常州小笼
常州小笼曾以常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼闻名。每年中秋前后，桂花盛开，是人们吃加蟹小笼的好时节。和上海小笼类似，其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。现蒸现吃，于是就有了"宁可人等包，不可包等人"的说法。
常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。"随号"不加蟹油；"对镶"是一笼包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"则全部加蟹油。一笼包子为一客，老常州人吃小笼常常是"两客对镶"。因为一只随号、一只加蟹夹花着吃，能充分体会蟹的鲜美，若总吃加蟹，嘴中味觉就会迟钝。于是就有了"对镶"这种约定俗成的名称。
苏式汤包
苏式汤包比起上海小笼，个稍大，皮稍厚，肉馅里放了酱油，呈现红肉红汤的特质，最重要的区别是味更甜。无锡小笼曾得到六下江南的乾隆的喜爱。在传统无锡小笼的做法中，面皮紧发酵（半发酵），蒸熟后皮薄却不破，并且很有嚼劲，具有"夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻"的特色。如今上海有很多老盛兴、老鸿兴、老昌盛的连锁小吃店中都能见到苏式汤包的身影。
小笼包在各个城市都非常的受人们的欢迎，尤其是对于年轻人而言，早餐基本上都是小笼包。其实小笼包之所以可以得到广泛的流传，是因为它可以制作成为很多不同的口味，人们只需要根据自己的口味来进行选择，不但可以满足身体营养需求，还满足了自己的口味喜好。
不过虽然小笼包在各个城市都非常的火爆，但是却很少有人会做正宗的小笼包，很多朋友基本上都是会吃不会做，其实如果是经常吃小笼包的人，建议您可以学习一下自制小笼包的方法，平时自己做着吃。
方法一：
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
对于自制小笼包的做法，您现在一定知道了吧，其实只需要掌握了它的和面技巧，馅您可以根据自己的喜爱来进行调制，而且要注意，制作小笼包一定是要使用专门的擀面杖才可以，否则很容易会把小笼包的皮弄的薄厚不均匀。
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
面粉里面有淀粉VB,酵母里有膳食纤维和VB,就是这样,然后根据馅的不同还能再分,VB对人皮肤,眼睛毛发都非常有好处还可以改善过敏,淀粉转化糖以后是人体的能量,膳食纤维可以增加饱腹感。下面来看看鲜肉小笼包的做法。
做法：
1、面粉中加入适量的酵母和泡打粉，用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过，用牛奶和猪油和面，面的色泽和口感更好)。和好肉揉成团，放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小。
2 、猪肉馅里，加味精、香油，酱油、盐、少许的白糖(白糖主要是用来起鲜)，我这个是水打馅，就是吃出来能流汁的，所以要加水(要一点点一点点的加入)，每加入一次就要不停地搅拌好。
3 、葱切碎之后放在猪肉馅上，往葱花上淋上香油(所谓油包葱，这样会使葱的口感更香脆)，再搅拌好。
4 、为了方便包入，所以要提前把调好的馅料放在冰箱冷藏室里冷藏1个小时，因为现在是大冷天，所以这步可以暂时省略。
5 、包好的包子醒10-20分钟。烧水，水开后，包子上笼用大火蒸10分钟左右(主要看包子的大小)，蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子。如果笼屉比较大，或者层数多的话，要适当的增加蒸的时间。根据具体情况了。
鲜肉小笼包个小味美，是很多人早餐的首选，在大都市快节奏的生活，小笼包易于携带，为人们增添了很多便利，逢年过节在北方，总会有热气腾腾刚出炉的包子看着心里暖暖的，还等什么，快来实践吧。
小笼包这种美食大家都很喜欢吃，而且最具特色的就是小笼包的馅料是有很多种类的，这就意味着小笼包的味道十分丰富，符合大众口味。不过在家制作的话，就需要讲究很多技巧了，馅料自然不用多说，很多朋友都可以做得很好。最关键的就是和面了，那么，小笼包面粉怎么和面?
小笼包和面详细步骤如下：
1、将买来的发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。(和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。)
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
扩展资料：
发面的注意事项：
1、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间;若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
2、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
常州小笼包
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府(参考《常州地方志》)，古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到“迎桂”(迎桂小包子)。
迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。
辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。
加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹包子。包子，古称“馒头”，常州人亦称其馒头。
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：
吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。
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