甜面酱的主要作用就是调味的作用。我们能经常看得见的吃得到的一些美食如:烤鸭、杂粮煎饼等很多都在使用甜面酱做调味用品,而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的,可见现在在食用甜面酱人很多而且很喜欢。甜面酱的制作方法有很多,下面就来说说甜面酱的调制方法。
(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。
(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。
(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟。
总之,甜面酱的制作方法看起来还是比较复杂,美味往往都是需要时间才能酝酿出来的。但是现在也有不少制作甜面酱的方法,而这些方法就比较简单了,但是味道远赶不上最古老的做法。甜面酱对于有糖尿病、高血压的患者朋友们要慎食。
烤鸭是一种很多人都喜欢吃的食物,尤其是北京烤鸭,不仅在全国范围内极富盛名,也因其良好的口感获得了广泛的市场。成功的烤鸭,对于甜面酱的要求也是比较高的,因为味道鲜美的甜面酱,是可以使烤鸭变得更加美味的。下面,就为大家详细介绍一下烤鸭甜面酱的相关知识。
一、甜面酱的功效与作用
1.甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;
2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
二、甜面酱的制作方法
材料:甜面酱(适量) 糖(适量 和酱比例为:100:20) 水少许
制作方法:
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透,待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)
3、最后放入香油,然后使劲的搅拌,直到香油全部容入酱中即可。
三、北京烤鸭的做法
原料:北京净鸭1只(2250克),麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1 碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干;
制法:
1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起,显得饱满的样子。
2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。
3、然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。
4、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。
5、为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。
6、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。
现在我们在做菜的时候有很多地方都是需要放到这个甜面酱的,可见这个甜面酱对人们生活的作用是有多大,并且甜面酱还可以用来煮面吃,这样面条会表好吃,会别有一番味道,可是一些人在做甜面酱的时候不知道到底该怎样来调这个味道会更加的好吃,那么煮面的时候就不会有如此好吃的味道了,下面我们来看看这个甜面酱到底要怎么调节才好吃?
甜面酱的主要作用就是调味的作用,这也是很多食品比较喜欢用甜面酱的一个重要原因。最近现实生活中,杂粮煎饼喜欢吃的人是越来越多,而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的,可见甜面酱的用途之广。下面就来说说甜面酱的制作方法。
制作方法
(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。
(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟。
甜面酱的功效与作用
1.甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;
2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
以上为大家介绍的这个甜面酱的做法,大家不会的话就可以按照以上的方法来调理,这样会更加的好吃,其实甜面酱是看起来比较复杂,如果自己会做的话,那么是很简单的,做甜面酱的时候也可以添加一些营养成分,所以不要小看这个甜面酱,因为会有很多营养的,对人们身体一样有好处。
很多人都不会做这个甜面酱,即使会做的话,那么也有很多人不会调这个甜面酱,不是太甜,就是没有甜味,所以说做甜面酱要会调理才更好吃,不会调理的话,即使会做也是不好吃的,而调理这个甜面酱是要讲究方法的,如果不会做这个甜面酱,或者是不会调理的话,那么下面我们为大家推荐几款这个甜面酱的做法。
甜面酱不知道大家有没有听说过,这是一种老少皆宜的酱料,有时候吃烤鸭时也会用上这种酱,这种酱料尝起来会有甜甜的味道,但是也会有盐分含在其中,所以用酱料蘸东西吃会给身体补充盐分。那么这样好吃的甜面酱该怎么制作呢?
老少皆宜,每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。山东民间素有"大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜。"之说。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。
制作步骤
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅,受热均匀)。
2、两勺面粉,六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克"十三香"调味料(实际用量可视口味适当调整),用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀,注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整),半勺盐,继续煮2分钟,继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。 5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。即可冷却后入瓶封装。
东北蘸酱菜
1.准备好所有的食材。
2.土豆煮熟备用。
3.黄瓜,胡萝卜洗净切条,生菜洗净切段。
4.青椒,蒜瓣切碎。
5.甜面酱加水稀释。
6.炒锅倒油倒入蛋液翻炒。
7.加入稀释的甜面酱。
8.翻炒3-5分钟关火。
9.放入碗中冷凉。
10.然后加入青椒和大蒜拌均匀成为蘸酱。
11.把所有蔬菜分别摆盘,中间放入酱上桌即可。
以上就是关于这个甜面酱的做法,如果大家做甜面酱的时候不会调理,那么就可以按照我们以上的方法来调理这个甜面酱,这样调理的方法会让甜面酱更好吃,而在调理甜面酱的时候如果自己不太喜欢吃甜食的话,那么也是可以酌情减少一点甜食,总之根据自己的口味来就行。
做为甜面酱的调法或做法其实是很简单的,并不需要很高的技术含量,只要记住水和油及其他的调料配比,另外需要多熬制一段时间,这样的口感更加香甜。自己在家制作也保证了食材的卫生。既经济又卫生,很多中老年人士都是很喜欢自己熬制这样的甜面酱。可根据自己的口味掌握放入调料的多少。
准备的东西很简单,油、一点面粉、酱油、糖,都是家里现成的。
锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀,加酱油,以酱油为主啊,这样颜色好看些,再加少量水,到你满意的浓稠度,酱油比较咸的就不用放盐了,如果你怕太淡了,就加点盐。
然后就放很多糖,具体我说不上,自己尝着味道满意了就可以了。
然后,然后什么哦,起锅了。就这么简单。
纯面粉制成,一般是首先将面粉加水揉成团,然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼,大锅煮开盐开水,将面饼烫熟。捞出后闷酱黄,和普通做酱就无二致了,一般都是在伏天做酱的时候,同时辟出一小块空间,顺带进行的。发酵完成后,同样用盐开水下到缸中,加纱罩曝晒,只是用水份量少些,因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是,在这个过程中从未放过一点糖,但是越晒,这酱就越来越甜。最后成品,外观是黑红色很均匀的糊状。
以上介绍了两种制作和调制的方法,如果您有兴趣自己制作,也是完全可以的。因为它的制作方法并不复杂,可以一次性的多做一些,晾凉后放到冰箱里进行保存,在需要的时候可以用干净无水的勺子盛出。自制甜面酱的好处很多,能够保证食材的质量与制作的卫生。
沙县小吃已经开边全中国了,无论是最南边的海口还是最北边的漠河,在哪都有其身影。沙县小吃理由很多小吃,飘香拌面就是其中的一种,为何飘香拌面会受欢迎呢?主要是因为其中的花生酱,花生酱不仅含有大量的维生素,还有降血压,降血脂的功效。那么怎样才能调出沙县小吃那样的花生酱呢?
1.方法一
首先把花生酱一大勺放在小碗里;先加一点温水,有耐心地搅匀;变成米糊状再加水;直到变成你想要的程度。然后加白砂糖,继续搅匀;放在那里沉淀几分钟;这里注意,如果沉淀一会儿发现水跟花生酱分开的话,说明水放太多了,倒掉一点点。
2.做法二半小碗的花生酱先放入一点点的水搅拌开,如果不好搅拌就再适量的加入点水,直到花生酱能搅拌开,切记别太稀。
你试着每次少加一点水,然后调匀,再加水再调匀。慢慢的稀释,用热水会比较好调,关键不能一下子加很多水。
在花生酱中可放入一点味精,一点白糖,加一些香油搅拌均匀,然后放置半个小时就可以了让花生酱口感更好。
3.做法三
花生酱是可以直接用白天水进么稀释的,但是在稀释时一定要注意,除了是温开水之外,要取花生酱时,也要本着用多少取多少的原则,再就是往花生酱中加水不能一下加入太多,需要边搅拌边加入,而且搅拌的方向必须是一致的才可以。用水稀释花生酱后,口感不腻,只是稀释后存放时间会变短。
4.做法四
花生酱可以直接用香油或者是花生油直接稀释,这是稀释花生酱最快也最方便的一种方法,把适量的花生酱倒入碗中以后。加入香油或者花生油,慢慢调匀就可以。这种稀释花生酱的方法利也弊,好处是稀释快而不影响保持期,坏处就是用油稀释后的花生酱会增加口感的油腻度。
甜面酱是很常见的食物,这类食物在吃的时候,也是有着独特方法,一般这食物在吃的时候,都是在制作佳肴的时候进行选择,这样使得它能够增加菜肴的口感,不过对甜面酱选择的时候,也是要正确进行,这样的食物吃的时候,都是不能太随意,甜面酱怎么吃好吃呢?
很多人对甜面酱吃法并不是很了解,所以在对甜面酱怎么吃好呢,都是有着一些不错之选,那这类食物在吃的时候,都是不能太随意,这样对自身健康,也是没有任何帮助。
甜面酱怎么吃:
甜面酱拌黄瓜丁
材料
主料:黄瓜300克,辅料:青尖椒70克,香菜50克,调料:小葱30克,甜面酱50克,黄酱10克,盐3克,香油10克,味精2克。
做法:
1.黄瓜冼净,剖开,挖去籽,切成小丁;
2.青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁;
3.香菜和小葱洗净,切成小丁;
4.将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内,加精盐、味精拌匀;
5.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后,倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟,加入青辣椒丁,炒匀停火;
6.将酱铲入黄瓜丁盘内,拌匀即可。
甜面酱的做法:
材料:油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克
做法:
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
通过以上介绍,对甜面酱怎么吃呢,按照以上方法进行选择是最佳之选,不过对这样食物吃的时候,也要注意要适量,不宜吃的太多,否则对自身健康也是没有任何好处的,在对这点上,都是要进行了解的。
很多人喜爱吃路边摊的小吃,路边摊有很多种小吃,爱吃路边摊的人自然认为路边摊的小吃很好吃,但有的人觉的路边摊不卫生,其实路边摊也有比较卫生的,在选择吃路边摊的时候注意下卫生就可以了,挑比较干净的路边摊吃一般没问题的,路边摊饼类小吃大全有哪些?接下来我们来看看吧。
一.烤羊肉串
支起一个铁架子,放上几串生的羊肉串,不一会儿,香香的羊肉串就烤熟了,再撒上辣椒面和孜然,吃着那叫一个香,尤其是肥瘦相间的羊肉串,更是好吃。
二.煎饼果子
煎饼果子也是北方特有的小吃,是用绿豆面做成糊,在铁饼铛上摊成饼,打上一个鸡蛋,再放上油条,撒上葱,抹上面酱,吃着又香又脆。
三.锅巴菜
锅巴菜也是路边小摊上比较好吃的小吃,豆面做成的薄皮,切成一寸宽的条,放在碗中,淋上卤、辣椒油、蒜泥,再撒上香菜末,吃着特别香。
四.豆腐脑
北方的豆腐脑,也是路边小摊上好吃的小吃,先在碗中盛入软豆腐,再浇上制好的卤,淋上辣椒油、酱豆腐汤、蒜末,撒上香菜末和咸菜末,吃起来咸香可口。
二.东北路边摊小吃
1.烤冷面,东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
2.鸡蛋饼
鸡蛋饼其实就是煎饼馃子,原是天津著名的小吃,在东北地区也称之为鸡蛋饼。如今可以看到遍地都有卖鸡蛋饼的小推车,可谓是横扫大东北了!鸡蛋饼由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。
3.手抓饼
手抓饼原名葱抓饼,起源台湾。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,让每个人来不及等待,抓起就吃。
3.臭豆腐
炸臭豆腐是一道传统的汉族小吃,外焦里嫩,香味特异。
4.油炸食品
油炸食品一直是速食主义者们的最爱,往往在路边走着,明明不饿看到炸鸡柳的摊子也要买上一份当做零食,以鸡肉为原料的小吃已经从鸡柳开始衍生,像鸡叉、雪花鸡柳、鸡脖、鸡排。总之鸡的全身上写都有料。
5.猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法,烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。
三.注意事项
吃路边摊注意卫生。
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