田螺是一种软体动物,它在广东的食用量是最多的,它主要可以用来制作青椒炒田螺、田螺煲以及炒田螺等。对于田螺煲这种做法,可能对于很少持家的朋友来说是非常陌生的,因为他们连田螺怎么处理都不知道。我们在制作田螺煲的时候,要先让田螺在水里养几天,好好去掉它里面的污渍。
我们都知道想要制作出美味的田螺煲,就需要对田螺的处理方法有一些了解才好,如果我们没有将田螺放在清水中样一段时间,会将田螺里面的泥土带到我们的食物中,影响到我们做出来的田螺煲味道。
用料:活田螺2斤左右,鲜花蟹2只,排骨2两,鲜墨鱼2小只,酸笋2,3两左右(特别喜欢的朋友可以在做好以后,想吃多少就加多少,千万别在煮的时候加,那会盖住田螺味),香菇随便几个,番茄两个(最好是没熟透的,有点生)虾也10个8个左右,紫苏叶、、姜丝、干椒段各少许,。(具体要多少看多少人大概自己加比例拉) 调料:盐,花椒,胡椒粉,味精,麻油,辣椒油,酱油蚝油,料酒,啤酒一瓶,腐乳,糖适量。
制法:
(1)将田螺用个硬点东西敲掉螺尖(比如用那种瓷的汤匙来敲),飞水除盖(好象也有人家处理干净的,以前酒吧都人家处理好送来的,不知道菜市场有卖不?有就少点麻烦了);花蟹宰杀洗净去爪尖切12件;排骨切快,酸笋切条,煸干水分;紫苏叶洗净切粗丝;番茄切块,鲜墨汁切丝,虾去壳洗净待用。 花椒有小麻布包着,没有也无所谓,当然有最好。
(2)炒锅烧热放适量油烧热放,等到油开花,抓几个蒜头和姜丝放下去爆炒到有香味,接着马上放田螺不停翻炒,大约几分钟,就把料酒和盐辣椒 腐乳,等里面的料和油象要干得样子,马上加如啤酒,量要差不多都浸完田螺,就开大火力把啤酒煮干为止,然后起锅另外放(期间要记得不停翻炒,这样才能把酒的香味逼到田螺里面的螺肉)。
(3)接下来在炒锅放适量油烧热,放盐,放姜丝和一些切段的葱头,还有排骨,料酒蚝油,一起爆,有香味出就放番茄并立即放蟹 鲜墨鱼直接爆炒焖煮2分钟,腐竹用油炸过另外用碟子装,最后加辣椒油、麻油,酸笋,鲜虾,味精(味精不要放太多虽然它假多会变得很鲜但是也会盖住田螺的味道的)还有花椒一起放入 加水一起熬,水开过10分钟左右,就可以上锅了,哈哈~~~~当然要是有喜欢吃韭菜的朋友,可以在吃的时候放进去烫,不过最好是有酒精炉,我都是直接把煤气和锅一起上的,反正自己吃的不讲究太多。
特点: 味特别鲜香浓郁,微带酸辣,爽嫩开胃。 制作关键: 田螺要养一段时间,让它吐净泥,炒制田螺时要炒出香味,火力要足,具体要看个人把握了 唯一的缺点就是比较麻烦!
希望你们看完这篇文章的介绍,你们可以对田螺煲的制作方法有一些了解,特别是对于广东的朋友,你们是比较喜欢吃田螺的,如果你们能够学会田螺煲的做法,就可以在晚上为你们的家人制作一份美味的田螺煲来犒赏他们的劳动了。
生活并不缺少美食,缺少的只是发现的眼睛,的确现实生活中我们有各种机会让自己品味美食。特别是对于那些热爱旅行的人而言,广西桂林山水闻名天下,而其柳州田螺鸭脚煲也是别有风味,这不热爱美食的我一下子就被柳州田螺鸭脚煲所吸引,那么如何做出美味的柳州田螺鸭脚煲呢?
一部《舌尖上的中国》让柳州的螺蛳粉俘获了吃货们的心,也让酸辣刺激的广西风味走进大众视野。近年来,脱胎于螺蛳粉的田螺鸭脚煲风靡南宁的大街小巷。不论是装修精致的连锁餐厅,还是搭凳撑蓬的麻雀路边摊,菜单上总少不了田螺鸭脚煲的身影。
田螺鸭脚煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鸭脚”,实在算不上什么珍贵食材,配料里的芋头、腐竹、八角等更是在菜市里随处可见。然而就是这样的一道亲民家常菜,却涵盖了天上飞的鸭子,水里游的螺蛳,春天的紫苏,夏天的大头笋,秋天的芋头和冬天的辣椒,可以说一道菜里蕴含了水陆两道与四季风味。
和螺蛳粉一样,熬制打底的高汤是制作田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒骨和姜酒一起入锅文火慢熬,八个小时后,香气袭人的高汤就出锅了。
想要做出一道美味的田螺鸭脚煲,鸭脚和田螺的处理是关键的另一环。烹制前,需要选取新鲜鸭脚和野生的河螺,经过道道工序后,这些质朴的食材将在高汤与小菜的配合下产生绝佳风味。
鸭脚要先用清水浸泡两个小时,取去沥干后再入热油中反复炸至金黄色,捞出放凉待用。
而河螺更是要提前两天时间购买,夹去尾部后让其在加了少量食盐的清水中吐净河泥,洗净后捞出入锅加盐炒干,与鸭脚一起放到一旁待用。
到了这里便是烹制田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。
把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸笋等十几味配料小火炒香,加入炒干水的螺蛳继续翻炒,当香气四溢时倒入熬制好的高汤和秘制鸭脚卤水,放入炸好的鸭脚,熬制十分钟后,加上土豆、芋头、鹌鹑蛋等辅料,只需要静待五分钟,这道极具地方特色风味小吃——田螺鸭脚煲就完成了。
说起南宁的田螺鸭脚煲,就不能不提一家叫做聚贤里的柳州风味菜馆,老板将柳州的家乡风味带到这里,让在南宁打拼的柳州人能吃到家乡熟悉的味道,也让他们有了一个团聚思乡之地。
田螺属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科,肉质非常的肥美鲜嫩,而且含有比较多的蛋白质,脂肪还有碳水化合物。可以给我们带来比较大的营养效果,。而鸡肉有时我们经常会吃到的,所以说田螺鸡泡是生活中我们经常会吃到的美味食物,下面就看看它的制作方法。
田螺鸡煲不仅可以给我们不一样的美味享受,还能够帮助我们提供更多的营养保健价值,但是要注意田螺其实不能吃太多,因为容易导致消化不良的现象,所以说我们应该适当的食用。
做法一
材料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜
做法:
1.田螺买回来用水养两天,让田螺吐净泥沙(在水里滴两滴油会吐得快一点),烧前刷干净,再用钳子把尾部剪掉。
2.春笋用淡盐水烧开,去涩味。
3. 先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒),料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,可以把它们移到高压锅里压10分钟。
4.再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可。
上面就是滚与田螺鸡煲的做法,这一道菜深受人喜爱,不仅是因为营养美味的食物,还能够给身体带来更多的保健作用,不管是田螺还是鸡肉,富含人体所需要的各种营养和保健,因此在生活中大家都可以自己制作。
田螺这种生物也是市面上很常见的一种水产品,而且田螺大部分都是野生生长的,因为野生生长的田螺对人体的滋补效果会更明显。但是田螺的种类也有很多种,常见的田螺就有大小不同之分,于是可以根据不同人的口味选择不同的田螺。很多人喜欢将田螺煲汤喝,那么使用大田螺怎么煲汤应该好喝呢?
一、金菇田螺汤
材料:金针菇50克、罐装田螺肉1听、豆腐300克、香葱2棵、胡椒粉1小匙、精盐1小匙。
做法:
1.金针菇切除根部后洗净,先用盐水汆烫,然后捞出;豆腐切成条状,香葱洗净切/锅内加水烧开,倒入半罐田螺肉汤,并放入田螺肉和豆腐同煮;
2.加入金针菇、精盐,煮开后放入香葱,关火,最后撒上胡椒粉即可食用。
注意:汤汁鲜美,清淡适口。做此汤也可以用新鲜田螺肉。
二、田螺汤
材料:田螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。
做法:
1. 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
2.在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
3.放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。
三、田螺汤制作过程
1. 田螺洗净,放入滚水中滚一滚,捞出,沥去水分。用小竹签挑出螺肉,取螺头部分,去尾端,然后起油镬下盐把螺肉爆过。
2. 把清水注入锅内,下陈皮烧滚,把田螺肉和猪肉、节瓜(去皮)同放入烧滚的清水中煲约1小时半即可。
我们的生活离不开朋友,而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事,我们可以围在一起,无话不谈。这时候就需要一个好的厨子,所以抓紧时间和小编一起学习田螺筒骨煲的做法。
2.挖出螺肉
3.把螺肉剁碎
4.猪腿肉剁成糜
5.焯过水的筒骨,备用
6.肉糜跟剁碎的螺肉
7.放入盐,料酒,鸡精,白胡椒粉,生抽,葱姜末搅合上劲,再塞入田螺壳中
8.塞好肉的田螺
9.炒锅烧烫下油爆香葱姜,下田螺煸炒一会,入料酒
10.放入焯过水的筒骨,加入清水烧开,
11.换入砂锅小火慢炖一小时左右,至骨酥肉烂,加盐,鸡精,白胡椒粉调味,撒上葱花
12.大功告成咯!开动
田螺筒骨煲的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解和掌握都不一样,下面大家可以根据自己的理解去做一下。
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