陕北土豆粉条的做法大全
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“陕北土豆粉条的做法大全”，仅供您在养生参考。
土豆粉条这是以土豆淀粉为主要原材料制作而成的条状物，其非常的受人欢迎。陕北土豆粉条就是很有名号一种粉条，其不仅口感美味，对于我们的身体也是具有好处的呢，其含有丰富的淀粉有助于填饱肚子；还含有膳食纤维可以促进肠道的蠕动。那么下面就来介绍一下陕北土豆粉条的做法大全。
做法一:
【准备食材】土豆粉条200克，老坛酸菜200克，五花肉200克，小葱2根，姜10克，蒜4瓣，干辣椒花椒各5克，五香粉3克，生抽少许，酱油少许，盐1勺半，鸡精1勺。
1、提前将土豆粉条放入凉水中泡3个小时，用凉水泡的好处是让土豆粉最好地保持它的原汁原味，而且非常有韧性。
2、老坛酸菜放水里泡一泡洗干净沥干水分。这样把它的盐味冲淡一些，因为老坛酸菜都比较咸。
3、将五花肉切成薄片，加入少量盐、生抽和五香粉腌制5分钟。用五花肉炒出来有一些肥肉的香味，如果不喜欢肥肉可以用纯瘦肉代替。
4、将酸菜切成小块备用，由于这个菜是需要慢慢炖的，所以不需要切得太小。
5、葱切成葱末，姜和蒜切成小块备用。
6、锅中放油，下入腌制好的五花肉翻炒2分钟后盛出备用。
7、锅中放油，放入姜块、蒜、干辣椒和花椒颗粒炒出香味来。
8、将酸菜放入锅中，翻炒2分钟。
9、将炒好的五花肉放入锅中，将泡好的粉条放入锅中，加入淹没过食材的清水。
10，大火烧开后，小火慢炖10分钟，让食材之间的味道充分融合。
11、加入1勺盐、1勺鸡精，少量酱油，撒入切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅享用。
晶莹剔透的土豆粉条掺入了肉和酸菜的酸爽和清香，而酸菜也在炖制的过程中融入了肉的肉香味道同时咸味也比较合适，整个菜非常开胃下饭，真心特别的好吃。
做法二:
准备食材
份量: 3
湿土豆粉条 400克
青辣椒 3个
姜 5克
花椒粉 1克
凉拌酱油 50克
味精 1克
番茄 1个
葱 15克
胡椒粉 1克
盐 3克
食用油 50克
制作方法
准备时间：10分钟 › 制作时间：15分钟 › 总共需时：25分钟
土豆粉丝在清水里捞一下，葱姜切丝，番茄切片，青椒切条。
炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜丝，煸炒出香味，放入土豆粉翻炒到水分略干，加入盐、凉拌酱油、胡椒粉、花椒粉、放入番茄、青辣椒，和少量的水，略煮一煮，入味。关火。加入味精，拌匀，盛出装盘即可。
做法三:
1.将买来的土豆粉用水泡开备用
2.将花生米入油锅炸至金黄后捞出备用
3.将小葱、香菜切末，将榨菜切丝备用
4.将豆皮切丝备用
5.生菜洗净备用
6.将油烧热倒入调好的辣椒油中炸香备用。
7.将麻辣香锅料入油锅中炒香后加水，放入土豆粉和豆皮煑开。
8.放入蔬菜煮开
9.将小葱、香菜末、榨菜等料放入容器中，倒入适量的香油、酱油、醋、胡椒粉、麻油、盐等调味料备用
10.将煮好的粉和豆皮汤一起捞出入准备好料的容器内即可。
11.鲜香味美的酸辣土豆粉出锅了。
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土豆粉条，其实主要的食材就是用土豆去完成，而且口感好，所以才深受人们的喜爱，但是土豆粉条应该如何动手完成呢，感兴趣的话，可以按照下文所介绍的这些步骤进行。
1.配方：
土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。
2.工艺流程：
选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3.配料：
将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。
4.打芡：
先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后 将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
5.和面：
先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。
6.沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
7.冷浴晾条：
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
8.打捆包装：
含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。
从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么，现在就请跟着小编一起来了解一下有关自制土豆粉条的做法吧。
2.21212.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3.14.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
4.23.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
5.16.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
6.25.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
7.7.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
8.8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
9.9.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
10.10.加入1/4茶匙食盐。
11.11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
12.12.和成表面光滑的面团。
13.114.把工具上面的盖子打开。
14.213.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
15.15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
16.16.把盖子盖上拧紧。
17.17.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
18.18.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
19.19.锅里放入足量冷水大火烧开。
20.20.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
21.21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
22.22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
23.23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
24.24.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
看完自制土豆粉条这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道自制天然土豆粉条的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
2.21舀出100克放在盆里
4.倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅
5.12搅到能拉丝，淀粉有精道
6.21鸡蛋清1个备好
7.温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
8.温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
9.揉成面团
11.将面团装进饸捞机
12.将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水
13.用筷子搅散，迅速捞进凉水里
14.依次做完所有的粉条做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏无论炒，炖 ，涮锅，拌凉菜都好吃
营养的全面吸收，当然离不开美味的食物了。那么小编今天为您介绍的自制天然土豆粉条就是营养比较全面的做法又比较简单，喜欢做菜的朋友，赶快去尝试一做一下吧。
身体上火是我们生活中最常见的一种现象，上火虽然不是严重的疾病，但是也会有一定的痛苦和影响，所以容易上火的人一定要注意饮食的调整，那么吃土豆粉条会上火吗？
土豆粉条的营养价值
1.土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1.B2.B6.C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。2.土豆有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。3.养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。4.土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。
吃土豆粉条上火吗
适量食用时不会引起上火的，如果辛辣口味吃的太多还是会上火的。
上面是对吃土豆粉条会上火吗的介绍，这样我们在吃土豆粉条的时候就能更好的调整自己的身体了，这样才能保证身体的健康。
土豆是制作粉丝比较常用的一种食材，土豆粉丝会非常的有嚼劲，烹饪的方式多种多样，一般人们都会煲汤来喝，土豆粉丝做起来的步骤也不是很困难，一般人们都会去超市买粉丝，但是这些粉丝的质量并不会很好，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于土豆粉丝的做法吧。
粉条制作之打糊与滤芡：
1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
土豆淀粉面团的和制过程：
1.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
土豆粉条的压制过程：
1.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
土豆粉条的煮制与保存：
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
上面的这些内容就是关于土豆粉丝的做法的介绍了，如果大家平时有时间的话可以尝试着做一些来吃，这样做出来的土豆粉丝会非常的坚韧，而土豆粉丝的口感是可以根据个人的喜好来决定的，所以大家赶紧把这些实用的制作方法收藏起来吧。
土豆当中含有脂肪非常低，所以吃土豆有很好的减肥功效，而且当中还含有蛋白质、维生素、淀粉等多种营养，做出来的味道还非常美味。土豆粉条是很多年轻人喜欢吃的，所以今天我来较大家自己在家做土豆粉条的方法，一起来看看吧。
土豆粉条的做法步骤
1.土豆粉面(也是我们常用的土豆淀粉)，明矾，准备两个大点的凉水盆
2.70g粉面与50g凉水化开，然后浇上800g的开水，搅匀，加入1500g干土豆粉面，将面和成团，拧粉条的工具，然后取一块面揉成长条，放进工具里
3.将工具下部拧好，锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里(锅里水一直要开着)，拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。等面条完全漂浮上来后
4.捞在第一个凉水盆里，然后从第一个盆里捞到第二个盆里(让粉条充分凉了)，将粉条像挠线一样挠在手上
5.盘好的粉团摆在冰箱冷冻的盘子上既可
土豆的3大功效
功效一：土豆能留住岁月的脚步
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
健康提醒：吃土豆也有禁忌的
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
效果二：土豆能减肥
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。
认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。
功效三：土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
吃这是我们每天都需要做的一件事情，我们需要通过吃东西而后补充能量，以及提供身体发育。煮土豆粉就是很受人欢迎的一种食物，土豆粉主要是以土豆淀粉为主要原材料制作而来的，其食用方法有很多，煮土豆粉就是最常见的一种方法了，接下来就介绍一下煮土豆粉的家常做法大全。
土豆粉做法一
食材准备
土豆淀粉1500克，白矾12克，水适量。
方法步骤
1、将70克的粉与50克凉水化开，然后浇上800克开水放入白矾搅匀;
2、接着加入1500克干淀粉，揉成面团;
3、将面团取适量放入手工粉条机中，锅中烧一大锅开水;
4、将粉条机对准锅上方，然后挤压，粉条掉入锅中，搅散待浮起;
5、然后将粉条转入到凉水放盆中即成。
土豆粉做法二
食材准备
土豆粉1包，肉丝100克，胡萝卜少许，黑木耳，黄瓜，油，盐，料酒，酱油，淀粉黑胡椒。
方法步骤
1、在肉丝中放入少许盐，料酒，淀粉和酱油拌匀后腌10分钟;
2、锅中烧开水，然后下入土豆粉，搅散，煮熟后捞出待用;
3、炒锅烧热，放入少许油，下入肉丝翻炒，变色后倒入胡萝卜丝;
4、炒软后加入焯水的土豆粉，翻炒，然后加入酱油，黑木耳，黄瓜丝炒匀;
5、最后放入盐和黑胡椒粉调味即可出锅。
土豆粉做法三
食材准备
土豆粉一袋，金针菇30克，香油适量，盐，大料，花椒，醋，油辣椒10克，辣粉3克，鸡精少许，熟芝麻适量，熟花生米适量，榨菜少许，香菜适量。
方法步骤
1、将花生米和芝麻炒熟，一半花生压碎待用;
2、锅中水烧开放入洗净的金针菇汆水过凉，然后放入土豆粉汆至半透明，捞出过凉;
3、取小锅放入花椒，大料，香油，小火炸香成调味油待用;
4、砂锅中放入高汤，加入少许醋，辣粉，盐，金针菇，土豆粉;
5、再放入少许榨菜，大火煮2分钟后路加入少许鸡精，放入香菜;
6、然后放入炸好的调味油，油辣椒，关火后加入熟花生米和熟芝麻即可食用。
做法四:
烹饪步骤
1/6
把肉剁成肉沫，火腿切片，姜葱切碎，蒜锤成泥，备用
2/6
锅中把油热到八成熟，下肉沫料酒姜葱蒜泥酱油料酒翻炒几下，因为是很碎，不需要太多时间，然后加水稍稍炖煮一下，加入切好的火腿片一起炖，然后加入豆角丁，搅几下，出锅（豆瓣酱挺咸的，所以我没放盐，吃起来刚刚好）
3/6
另起锅把水烧开
4/6
碗中放入洗好的油菜，用开水稍稍烫一下，接着下土豆粉（超市买来的，湿的那种）煮一下就行
5/6
土豆粉煮好后盛到铺有油菜的碗中，加煮土豆粉的汤水，然后上面加刚做好的肉沫
最后一步
搅拌一下可以开吃啦，喜欢酸的可以放点醋哦，喜欢辣的就淋入辣椒油
我们如果是单独食用一些土豆粉条的话，就是会觉得非常的单薄和无聊，所以很多人就是会选择和排骨一起制作食用，这对于一些吃货来说是非常不错的一种选择，但是这款菜肴的做法是非常的多，那么，哪种做法才是更加的适合我们呢?
排骨土豆粉条
主料：排骨、土豆粉条
调料：生抽、老抽、冰糖、绍兴黄酒、八角、香叶、山楂干、辣椒干
做法：
1、我们将排骨放入清水里面进行漂洗，然后冷水下锅，将浮沫取掉。
2、将土豆粉条泡在温水里面，八角等用水冲净。
3、锅内放适量水，放入冰糖，转中火。
4、待冰糖慢慢溶化成糖色时，转小火。
5、将焯过水的排骨倒入，不断翻炒。
6、加入生抽、老抽、黄酒、香叶、八角等，翻炒均匀。
7、倒水，约没过排骨5厘米左右，盖上锅盖，大火烧。
9、当锅中水消失至一半时，加入土豆粉条，再加点盐，中火炖至收汁，撒上葱花与鸡精即可。
功效：我们食用排骨是可以很好的补充我们身体所需要的优质蛋白质、脂肪，而且含有的丰富的钙质是可以维护我们骨骼的健康，而且排骨是可以很好的排骨还具有滋阴润燥、益精补血的功效。土豆粉条的脂肪含量是非常的少，所以是减肥不错的食物，而且是有很好的抗衰老的作用，土豆里面含有一种软骨素，是可以很好的增强骨细胞活性。我们食用排骨土豆粉条是可以很好的强身美容、健脾补胃。
我们是可以根据上面的步骤制作这款美味的排骨土豆粉条，也是非常的美味滋补，但是我们要注意如果是食用加了明矾的粉条我们就是需要很好的注意了，一定是要很好的控制摄入量。
土豆炖粉条是一道经典的东北菜，这道菜在东北地区几乎是家家户户都会做的名菜，代表了东北人豪爽的性格，土豆粉条炖肉的做法非常简单，只需备好各种食材，按照特定的步骤烹饪就可以了，下面就来看看土豆粉条炖肉的做法有哪些的讲解吧。
做法一：
1.土豆去皮切条，然后洗去淀粉。
2.粉条洗干净备用。
3.猪肉切小块。
4.红辣椒、青椒、葱、蒜切小段。
5.锅内放油放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、葱段，料酒、花椒、红辣椒炒出香味。
6.倒入土豆条翻炒片刻。
7.加入开水，放入提前泡准备好的粉条，放入适量盐调味。
8.炖至粉条软烂放入青椒、蒜再小炖1分钟放味精调味即可出锅。
做法二：
1.将五花肉切成2.5厘米左右见方备用。
2.炒锅烧热，放入食用油。油热后放入五花肉块快速煸炒，主要是怕粘锅。
3.肉变色以后加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且炖出来的肉皮红亮。这种上糖色的方法我一直在用，主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤，还不容易炒糊。
4.等肉肉变成这个颜色，盛出来备用。如果买的五花肉比较肥的话，借这个机会把出的多余的油脂倒掉。
5.肉的时间比较长，别炖干了，没汤也不好吃。加入除盐和酒以外所有的调料，注意酱油的使用，调整好颜色。
6.土豆切成和炖肉差不多大的块备用。一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃.
7.肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮。盐最后放是因为早放肉不容易炖烂。
8.炖到土豆软糯、锅里肉汤的量也合适时装盘。
土豆粉条除了美味之外，其实还有很好的美容养颜以及健康减肥的功效，加上润滑爽口以及独特的风味，让很多人对它都是欲罢不能的，如果你喜欢这一道食物的话，可以参考下文的方法。
一、食材
土豆粉、高汤适量、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜等。
盐、鸡精、味精、辣椒
步骤/方法
1、先准备好土豆粉、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜等备用
2、在锅中放入高汤适量，慢火烧开。
3、待高汤开锅后，先把小青菜、豆皮、香茹、海带丝、蘑菇放入，香菜要在最后放入。
4、青菜煮一小会后，放入土豆粉。
5、轻轻搅拌一下，开锅3分钟然后改为小火。
6、放入盐、鸡精、味精、辣椒
7、美味道土豆粉出锅了！赶快尝一下吧！
二、步骤
1.用大约两小勺土豆粉，约50克，加一点白矾，再加凉水稀释下，成糊状
2.用开水冲成凝固状，加入干的土豆粉，搅拌
3.合成软硬相间的面团，不能太软
4.擀成薄点的面片，和擀面条的方式一样
5.切成细细的面条状
6.炖半锅开水，水开后把粉条加入，稍煮，等粉条都浮上水面，捞出
7.捞出放入凉水盆中，
8.最后控净水捞出
9.凉拌，或者炖，炒，都是很味美的，主要是自己做的干净，卫生，没有啥胶状添加剂之类的东西！
酸辣粉、猪肉炖粉条、蚂蚁上树等等菜式，让人听到名字就垂涎欲滴，而这些佳肴所使用的菜式都是土豆粉条。土豆粉条在菜市场跟商场都有成品可购买，但外面购买的肯定不及自家做的卫生健康。土豆粉条的配方简单，制作成功的关键是过程跟技巧。下面就给大家介绍一下土豆粉条的做法及配方。
配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。
工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。
打芡： 先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
和面： 先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。
沸水漏条： 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
冷浴晾条： 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
打捆包装： 含水量降至16%时，打捆包装，即可。
土豆粉条的吃法非常多，且风味各异，因此我们可以制作多一点粉条，放进冰箱保鲜，就可以随时烹饪。第一次制作可能会有断裂的现象，经验不足的朋友可能要多尝试几遍才能做出美观的粉条。自己制作的粉条既健康又有劲道，常食用还有减肥的功效，大家不妨做做看。
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