卤兔头的做法
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“卤兔头的做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
卤肉的做法其实非常简单，就是将肉处理好之后放入用配料做的汤汁中，等待配料的味道随着汤汁逐渐进入肉中，这样就达到了卤肉的效果，兔子的头在处理干净的情况下也是可以吃的，兔头非常好吃，它的做法除了麻辣兔头之外还可以做成卤兔头。下面就教大家卤兔头的做法。
卤品原料：
鲜兔头5000克
原料配方：
葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 五香粉5克 卤水配方 老姜300克 大葱500克 八角30克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 自豆蔻3克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色料酒500克 精盐鸡精10克 味精5克 鲜汤适量
风味原料
红油1000克 花椒300克 干辣椒节300克 味精20克
做法：
1、兔头用剪刀剪去残毛，治净。
2、兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。
3、码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。
4、兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
5、老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’
6、取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；
7、改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；
8、改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟；
9、捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。
10、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。
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在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食上找回。那么，现在就让小编来教您如何做好家常卤兔腿这道菜吧。
2.1加入冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟
3.2锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶
4.1焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟
5.2兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味
6.关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时
7.再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火
家常卤兔腿对于父母辈来说毫无压力，但是对于饭来张口的青年人，你真的能够独自做好吗？请相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能够做得最完美。
双流老妈兔头是成都一种比较出名的小吃，相信身为成都的朋友对它并不陌生吧。相信你们对这种双流老妈兔头的做法也是有一定的了解的。然而，对于我们这些不是成都的朋友，又特别喜欢吃双流老妈兔头应该怎么办呢?就应该在生活中多了解双流老妈兔头的做法，这样就能够满足我们的胃口了。
双流老妈兔头有很多种不同的口味，我们应该要根据自己的口味来选择，这样才不会让自己做出来的双流老妈兔头不合我们的胃口，文章推荐两种比较好的特色，你们可以看看。
成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，在双流县城开的麻辣烫小店………妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样，仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：“双流老妈兔头”。从此人人迷上了啃兔头，很快成都城里就有打着各种旗号的仿冒的“老妈兔头”。但二十年来真正的老食客都知道，只有双流县的“双流老妈兔头”才是唯一正宗。因为老妈的秘方、特别是母爱的味道——无法复制!二十年岁月沧桑，老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料。
推荐菜
一、双流老妈兔头兔头分麻辣、五香两种。在双流县已经有了将近二十年的历史，但今年才进京开店，就是因为老妈一直在寻找品相整齐、肉质细腻、品质上乘的原料。上好的兔头在老妈秘制调料的熬制下，经过一定时间的烹煮，酱香浓郁，肉酥而不烂，变成了吃起来欲罢不能、麻辣鲜香、回味悠长绝佳美味了，因为北京的水质偏硬，餐厅的所有兔头都是用纯净水加工而成，因此，味道更加正宗。
二、酸汤肥牛：北京店除兔头、冒菜外极受欢迎的一道菜。盖着新鲜花椒和红椒的汤看上去就让人很有食欲，肥牛很嫩，也不腻，下面是足量的金针菇还有莴笋丝加了金针菇和笋丝，和着肥牛一起吃非常爽口，吃到嘴里你根本分不清是金针菇还是肥肉 。酸辣适中的味道很开胃很下饭喔!
对于文章介绍的双流老妈兔头，我们希望大家能够对这种成都小吃有一定的了解。如果你们想要学会这种双流老妈兔头的更多做法，建议你们上网查找更多的资料，或者去成都看看他们的做法，这样你们很快就可以学会这种食物的制作方法。
麻辣兔头是一个四川有名的特色小吃，做麻辣兔头是讲究一定的方法的，做麻辣兔头不光要讲究一定的技巧，还要有固定的配方做出来的麻辣兔头才好吃。因为用一般的做法做麻辣兔头，而不用特殊的配方做出来的麻辣兔头是没有特色的味道的。因此，做麻辣兔头一定要讲究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔头的做法和配方。
食材：
兔头10个、泰椒、灯笼椒、芝麻、生姜、花椒、香菜
做法：
提前卤好的兔头过油炸酥脆，炒锅入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不 断炒，出锅淋红油，装入盘即可上桌。
麻辣兔头的吃法：
每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髅头，然后优雅的送到自己嘴边的时候，巨大的视觉反差都会让我的胃不停的痉挛。
一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。现在最具代表性的是， 成都上善佳美食朱厨师兔头 是专业做老妈兔头、 麻辣兔头技术传授的,这就需要您去了解了。
几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。
兔肉鲜美，是很多人的最爱，特别是有些人的口味儿比较独特，喜欢吃兔头，像麻辣兔头就是比较经典的一道菜肴。因此，学会麻辣兔头的做法，在家自己进行烹饪，其乐无穷。那么，麻辣兔头的做法是什么?下面咱们就来学习学习吧。
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
上面就是对麻辣兔头的做法是什么的介绍，大家应该都学会了吧。麻辣兔头的做法是相当简单的，但是在选材的时候，要保证兔头的新鲜和卫生。学会了这道特色的菜肴，平时可以宴请自己的朋友或者是亲属一同品尝，肯定是非常受欢迎。
一般在我国四川成都或者是山西大同等地方有爱吃兔头的习惯。并且吃兔头的时候，有非常专门的做法。兔头的骨头比较多，肉相对来说少一些，所以小孩子吃这种菜的时候，一定要注意避免被骨头卡到喉咙。兔头很越吃越香，并且吃兔头有很大的乐趣，吃这种菜能够祛风散寒，但是阴虚火旺的人尽量少吃。下面来介绍一下香辣兔头的做法。
味型：麻辣味。卤水类型：红卤。特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质滋润，回味悠长。卤品原料：鲜兔头5000克。码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、五香粉5克。卤水配方：老姜300克、大葱500克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、自豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量料酒500克、精盐适量鸡精10克、味精5克、鲜汤适量。
风味添加原料：红油1000克、花椒300克、干辣椒节300克、味精20克。制作工艺：(1)初加工：兔头用剪刀剪去残毛，治净。(2)浸漂：兔头人清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。(3)码味：码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。(4)汆水：兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，人清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒，改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟，捞出，沥净卤水，晾凉。
通过上面的介绍朋友们已经发现，制作香辣兔头的工艺是非常的复杂的，正因为如此，也就导致了香辣兔头这道菜的价格比较的高。其实在很多什么档次的餐馆当中，香辣兔头这道菜都有其专门的做法，并且这些制作方法都是不对外公开的。
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