蜀香酱肉调料
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”古往今来，人们都普通注意养生！养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“蜀香酱肉调料”，希望对您的养生有所帮助。
酱肉调料在全国有许多大大小小比较有名的品牌，其中，蜀香牌的酱肉调料算是其中比较独俱一格的调料。大家都知道，在众多酱肉的做法中，四川的做法应该是深受人们喜爱的一种做法。其做出来的酱肉浓郁飘香，让人吃了后久久难以忘怀。其调料中加入了多种精选食材，并具有许多有益人体健康的功效。
酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程
1.原料
1）食用碘盐：提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括水溶性，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1．5—2．5?G。
2）糖：主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。
3）豆瓣酱：又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。
4）料酒：又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳
5）米酒：又称醪糟，是将糯米浸泡，蒸煮后加效曲酿制而成。米酒应选米粒色白，汁稠不浑浊，香甜适口，酒香味醇的为佳。
6）酱油：是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。。
7）醋：分酿造和人工合成醋两种，增香，增鲜，解腻，促酸，开胃，促食作用。
2.香辛料
干辣椒：又称为干海椒，是新鲜红辣椒经过晒干而成的一种干制品。主要产于四川，云南，湖南，贵州，陕西等地。辣椒的品种有朝天椒，七星椒，二荆条等。。
泡辣椒：又称鱼辣椒，为四川特产。是用新鲜红辣椒经采摘后洗净，晾干表皮水分，入泡菜坛中加老盐水，精盐等调料泡制而成。在肉制品中起着增辣，增色，增鲜，促风味的作用。
干花椒：为芸香科植物花椒的果实，在每年的7—10月份待果实完全成熟时采摘晒干而成。花椒主要产于四川，云南，贵州，陕西等地。
鲜花椒：是待花椒即将成熟或完全成熟的新鲜籽粒经采收而成，主要产于四川汉源，茂汶，凉山等地。
姜、葱、洋葱、蒜、八角、草果、白豆蔻 、砂仁、白芷、丁香、甘草、小茴香、灵草、排草。
相关阅读
许多人特别爱吃肉，几乎每顿饭必离不开肉食，特别是对酱肉情有独钟，特别是四川的酱肉，更是广受全国各地食客们的好评。四川酱肉在进行腌制时，手法十分讲究，调料也十分丰富，所以调制出的酱肉料才能够在众多同类产品中出类拨萃。好人家调味料就是四川酱肉料的一个品牌产品，许多人在做四川酱肉时都爱用这个牌子的调料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家酱肉料1包、海椒面少量（腌制酱肉）、花椒面少许（腌制酱肉）.
做法：
1.五花肉平铺在大盆子里（预先不做任何处理，买回来就铺上去，也不用洗）.
2.好人家调料一整袋，全部均匀抹在五花肉上，使每一块肉都满满的抹上调料。开始对五花肉进行按摩。按摩好后，根据自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每块五花肉上，均匀涂抹。放置3天，3天后给肉翻个面，让原先面朝上的一面朝下放置（为了让两面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的酱肉拿出来把表面洗干净，然后用麻绳穿到肉里面挂起来晾，一周后就可以了。吃的时候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小贴士
1.腌制五花肉的时候不能盖保鲜膜，放在阴凉干燥和干净的地方就行了。
2.好人家调料味很足，所以不需要放盐或酱油。
3.晾好后的肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷冻起来第二年到夏天都还能吃到酱肉，那时候是绝对的美味啊，切开的肥肉都是晶莹剔透的！
二、做法二
食材：带皮后腿肉和带皮五花肉、炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精。
1.选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，如果想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛刮洗干净。
2.肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。
3.炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。
4.肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。
5.晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。
口水鸡是一种很好吃的才要的才要。而且蜀香口水鸡不仅仅是一种很熟悉的汉族特色菜肴，当然了作为一种川菜系中的凉菜的话，具备有一种佐料丰富的好处，同时因为是一种集麻辣鲜香嫩爽于一身的菜肴，所以让人们感觉很舒服的了。是可以适合在家里面做的了，蜀香口水鸡要准备什么烹饪材料？
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
湘味口水鸡
烹饪材料
湘味口水鸡乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一
主料：小型三黄鸡1只（300g）
麻辣口水鸡配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
温馨提醒：其实为了好吃的话，那么其实在烹制的时候的话，那么煮鸡用的汤料的话，其实是一种很有讲究的方法的了。当然了火候的话其实是需要认认真真的把我的了。当然了，这些火候的话，其实需要进一步的做大恰到好处。
京酱肉丝简介
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
做京酱肉丝放什么调料
1、主料：猪里脊
辅料:大葱、豆片、黄瓜。
调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2、里脊切细丝。
3、入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
4、皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5、白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
6、面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7、好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8、置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。
9、留底油,倒入甜面酱炒匀。
10、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11、待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
京酱肉丝的常见做法
京酱肉丝的常见做法一
1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。
2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。
3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。
5、锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6、调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
京酱肉丝的常见做法二
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝的常见做法三
1、里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。
2、葱切细丝,放在盘子上。
3、锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。
4、用锅中剩余的油爆香姜末。
5、倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。
京酱肉丝的食物相克知识
1、猪肉不能与牛肉一起吃
猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。
2、猪肉不能与香菜一起吃
古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。
3、猪肉不能与黄豆一起吃
黄豆与猪肉一起炖,似乎太正常了。但从今天开始不要一起吃了。黄豆中的植物酸会与猪肉里的脂肪结合成复合物,不利于人体的吸收。
4、猪肉不能与羊肝一起吃
猪肉是不能与羊肝一起吃的,前者为寒性食物,入胃则为热。后者为微热食物,入胃则为寒。两者共同进入胃后,会有滞留感,不利于消化。
5、猪肉不能与菠菜一起吃
在吃猪肉的时候,最好是可以不吃菠菜,这是因为两者一起吃,会影响人体对菠菜里铜元素的吸收。
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于香辣酱肉炒饭馅饼
2.21揉成面团，醒面30分钟
3.12炒锅加入少许油，放入剩米饭划散
4.21加入一大勺香辣牛肉酱
5.1充分翻炒均匀，使米粒充分着色
6.2再加入适量烤肉酱
7.将炒好的米饭盛出待用
8.醒好的面团均分成4份
9.取其中一份擀成薄片
10.放入一大勺炒好的米饭
11.像包包子一样收口
12.收口后在最上面按一下
13.用手轻轻按扁，注意不要太用力
14.翻面后，再用手按压，使饼保持约1厘米厚
15.锅中加入适量油，烧肉后放入馅饼，收口面朝下
16.煎至一面金黄，翻面煎另一面，两面金黄即可
上面关于香辣酱肉炒饭馅饼的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
透骨香调料组方
很多人不知道的是其实透骨香料要是想组方配好，是要有一个公式的，而这个公式是君臣佐使理论和香料药性以及互补关系、抑制关系的了解，依照这个公式，作为中轴线，当你在涉及到配方组合配方的时候。就有了一个准则和依据。那么今天就给大家普及一下透骨香调料的组方。
大家如果认真学习之前分享的关于香料的组方知识，其实对于组方会有极大帮助的，今天继续为大家带来多年实战组方经验：来看一看丁香，有过香料使用经验的人都知道，丁香是有一种强烈的芬芳味的辛香料之一，它能够把食材原料的骨髓里的香味带出来，其实有不少人听过透骨香，但从来没见过，还误认为是添加剂，其实真正的透骨香，指的就是丁香。
丁香之所以能够把骨髓里面的香味能够吐出来的根本原因，是因为丁香本身威力很大，但是丁香有一个弱点，就是如果丁香的使用的量过大，会把别的香料的味道全部盖掉，正所谓丁香一出，唯我独芳。
丁香的第二个弱点是在卤水出一种黑颜色的热料，能使汤色发黑，虽然是弱点，但是使用得当，比如说很多原材料需要补色，特别是黑色的情况之下，就药材，为植物地构叶的带有根茎的干燥全草。根茎圆柱状，长约10厘米；表面灰黄色，断面黄白色，木质状。者染汤的副作用，由于这两个弱点，英雄哥等有经验的组方高手在组织配方的时候，使用的丁香的用量都会比较小。
但是如果你知道了这个依据那么在使用的时候想要透骨香更强一些，又不追求其他香料的作用呈现，那么你就可以加大丁香的用量，再比如你卤制的食材对黑色的要求多的情况下，比如说周黑鸭，那么丁香的用量也可以加大，那如果不是这两种情况，大家在使用丁香的时候，一定要掌握好剂量标准。
在了解了丁香的药性以及剂量标准之后，那么丁香和哪些香料组合效果最佳呢？比如以丁香为君料，那么能够激发它的味道的就是三奈，这个时候山奈的作用就是臣药的位置，此时佐药可以使用甘草，因为甘草能够起到护香融合的作用，丁香味道比较浓能够盖掉其他香料的味道，那么此时甘草就能够减弱它强势的势头，让香味更加柔和，君臣佐使，而使药可以使用陈皮，陈皮能够起到互补作用，能够增加清香味。
京酱肉丝什么时候放调料
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2、大葱洗净切成细丝;
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
京酱肉丝的一般做法
京酱肉丝做法一
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
京酱肉丝做法二
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
3、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
4、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法三
1、猪肉切成细丝,加入蛋清,淀粉,少许生抽腌制半小时。
2、大葱取葱白部分,切成细丝铺在盘子里。
3、另取一小碗,加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖,搅拌均匀备用。
4、锅内放1大勺油,烧至3分热时候,下肉丝,快速滑散。
5、变白后捞出肉丝将油控干。
6、锅内留少许油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均匀。
7、待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
京酱肉丝的由来
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
酸菜一直是人们饭桌上的常备菜，不但有很好的开胃助消化的功效，关键是还能帮助人体增加对铁的吸收，当然用酸菜制作的一些菜肴更是让很多人馋涎欲滴，尤其是酸菜鱼，不但具有酸菜的味道，更具有鱼的香味，酸菜鱼的做法有很多种，今天小编就为大家介绍一下蜀香酸菜鱼的详细制作方法吧！
酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
上面就是蜀香酸菜鱼的详细制作方法，其实学会了制作酸菜鱼的时候，会觉得十分简单，在这里需要提醒的是，在制作酸菜鱼的时候，选择酸菜是十分重要的，选择酸菜也是有方法的，如果你没有经验的话，最好找一个有经验的人介绍一下，酸菜的好坏决定着酸菜鱼的好坏。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蜀香酱肉调料》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生食疗”专题。
饮食养生
运动养生
