螺蛳粉是非常有名的一道广西柳州的特色小吃,螺蛳粉的特点就是非常的酸和辣,吃了令人胃口大开,螺蛳粉的味道非常鲜美,所以非常受到人们的喜欢,我们吃到螺蛳粉的时候肯定认为螺蛳粉是非常难以制作的,其实螺蛳粉的做法并不是很复杂,我们只需要几个步骤就可以做出螺蛳粉来。
螺蛳粉虽然使用到的食材相对比较多,但是我们只有有好的螺蛳粉做法的教程,我们按照教程一步一步的去做,那么肯定可以自己在家也做出螺蛳粉来。
把骨头上的瘦肉切下来切成条备用,脊骨直接斩件。
田螺买去掉尾的,买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后洗好备用
辣椒粉,酸笋,酸豆角,酸菜,腐竹,花生米,葱花,黑木耳
(1)把材料切成丝和丁,炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦)把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油,(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火.
(2)把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒
(3)把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒,加点点油,但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟(加少许盐)
(4)锅里放油,加蒜米加姜片爆香放田螺炒,然后加一汤匙盐,一半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里同煮。
在家里我用电饭锅来煲螺丝汤,汤要煲一个小时这样,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里,(喜欢吃不辣的可以不放辣椒油)
这个就是弄好的配料啦,螺肉是刚才煲汤的田螺肉,可以在煲田螺的时候用纱布袋把田螺分开装放锅里滚烫,半小时后拿出来把螺肉挑出来,再把螺壳放回汤里继续滚。
最后另外烧好半锅水,水里放盐(盐要到水里,尝起来咸点)水滚分别把米粉放水里烫烫,捞起,在粉上按自己喜欢加入炒好的配料,最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了哦。
上文我们介绍了什么是螺蛳粉,我们知道螺蛳粉是广西柳州当地的一道非常有名的特色小吃,螺蛳粉虽然看起来非常的复杂,但是我们也是可以自己在家中自制出螺蛳粉来的,上文我们详细介绍了螺蛳粉的做法。
在我国南方地区螺狮粉是非常出名的一道菜,有很多人在做螺狮粉的时候,里面都会加入很多的配菜,我们一般加入到的配菜,有竹笋,萝卜,香菇等等,最主要的还是要放入一些圆葱,因为圆葱能够使螺蛳粉的味道更加的好吃,在味道上闻起来就比较诱人,那么螺蛳粉的配菜都有哪些呢?
螺蛳粉的配菜还是挺多的,主要有酸笋、萝卜干、腐竹和花生,这些配菜都是螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉可以放什么配菜
一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。
可以加的配菜:1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。
吃螺蛳粉为什么会上瘾
对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以,与其说螺蛳粉让人欲罢不能,不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。
螺蛳粉很臭吗
现在市面上包装卖的螺蛳粉确实是会有一股很重的味道,连这个吃惯螺蛳粉的人都是不怎么能接受的。有朋友在柳州买给的螺蛳粉,也是包装的味道也不是很好,比正宗的螺蛳粉差的很远。螺蛳粉会有点味道是真的,就是没有别人说的那么夸张,会觉得螺蛳粉有味道其实主要是来源于配菜——酸笋,而抛开酸笋不说真正的螺蛳粉味道应该是鲜香辣才对,好不好吃不是因为她臭才出名的。螺蛳粉顾名思义就是用螺蛳煮的汤,再加上南方Q弹软糯的米线,配料会加上点酸笋、木耳、酸豆角、花生、一点时令蔬菜和炸过的腐竹,喜欢吃辣的可以再加上辣椒油。要是觉得酸笋的味道重一般是可以不加的,并不影响螺蛳粉的口感,一样很好吃。许多喜欢吃螺蛳粉的朋友,也有好多是不喜欢加酸笋的,毕竟酸笋是腌制品吃多了确实是对身体不好,加酸笋也只是为了开胃,或者是喜欢吃酸辣的人,加不加酸笋都不会影响到螺蛳粉原本的味道。
但是市面上的螺蛳粉卖的螺蛳粉确实是味道真的很重,真的只能说那些不是真正的螺蛳粉,螺蛳粉也不会臭的像屎一样,毕竟酸笋一般除了喜欢吃或者习惯了这样的饮食文化的人才能接受的,而商家为了迎合外地人的口味选择放弃了酸笋,可没有了酸笋就没人们说的臭味,就只能在其他地方上显示它的臭,所以好多包装的螺蛳粉里面有的就是:米线、螺蛳汤、一点点酸豆角、一点点花生、一点点炸腐竹,然后就没有了。买到这样的螺蛳粉对于吃到过真正螺蛳粉的人来说是很绝望的。因为米线一点都不Q弹软糯要煮很久,酸豆角一点都不酸脆,花生炒得也不香也不脆,炸腐竹更别提多难咬,并不像是炸过的。配菜也少的可怜,一碗煮下来看着都觉得吃不饱。而且味道还真的很难闻,这点就这的很让人难已接受,所以才会让很多没吃过正宗螺蛳粉的人误解,把酸臭当做了螺蛳粉的标配。
要真多对比就会发现正宗的螺蛳粉和市面上包装的螺蛳粉相差很大,不仅仅是分量上还有味道上都是差很远的,所以想尝试螺蛳粉的朋友要懂得分辨正宗螺蛳粉,这样才能品尝到真正美味的螺蛳粉。
螺蛳粉对于很多人来说是属于一种比较常见的美食小吃,主要材料就是米粉加上特殊的调味料所制作而成,不仅味道好,而且口感十分滑嫩,非常令人回味,而制作螺蛳粉的调味料非常重要,需要用到辣椒油以及料酒或者是食用盐等,制作方法也很简单。
螺蛳粉调料怎么做?
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
制作工艺
螺蛳粉制作材料
主料:干螺蛳粉
切粉,螺蛳,腐竹。
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。
螺蛳粉制作方法
1. 把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
2. 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
3. 把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
4. 把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
5. 黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6. 锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7. 用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8. 再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项
1. 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2. 螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好 [6] 。
3. 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的 [1] 。
4. 辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5. 得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
6. 如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。
螺蛳粉风味特点
螺蛳粉
了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
螺丝粉是柳州地区特别传统的一道小吃,这道小吃既可以用来当做主食,也可以用来当做下饭菜,在做螺蛳粉的时候,我们选择用的粉可以是土豆粉,也可以是红薯粉,还可以在里面加入豆芽,土豆丝,海带等蔬菜,这样能够使螺蛳粉的营养价值更高,那么螺丝粉的粉是什么粉好吃呢?
独特酸香的陈年米粉,有筋道,不易断、烂。螺蛳粉一直不能走出柳州的关键在于粉上,外地的螺蛳粉里,真正用传统米粉的没几家,然而就误导了大家以为那就是柳州的老味道,其实不然!一碗纯正的柳州螺蛳粉,米粉是非常有筋道,百煮不烂的!
粉是用陈年老米制成的,经过泡、蒸和4道挤压的老手艺,所以吃起来爽滑有韧性,煮久也不易折断,很有弹性。因为经过传统发酵,所以粉的外层有米油包裹着,特别有光泽,煮久了汤也同样清爽不混!
一碗好的螺蛳粉除了粉和汤外,接下来就是配料了。螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫”无疑不是人们对柳州螺蛳粉的认识。
事实上正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的!所以有没有螺蛳都一样,但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。
螺蛳粉的气味就是它的准入门槛,很多人都捂着鼻子绕道走。吃完之后也会染上这股迷之闷臭的味道,比榴莲的攻击力还强,简直能绕梁三日。
主料有螺蛳250g猪骨头250g螺蛳粉150g笋100g黄花菜20g腐竹50g黑木耳50g萝卜干50g花生50g酸豆角50g,辅料有八角2个香叶2个丁香5个桂皮1个草果2个花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量。一碗正宗又好吃的螺蛳粉就出炉啦。
螺蛳粉是一种在广西地区十分受欢迎的食物,无论大街小巷,还是家家户户,都可以看到螺蛳粉的存在。螺蛳粉是用螺蛳、干切粉以及酸笋、黑木耳等食材制作而成的食物,其制作方法不难,但是想要做出美味的螺蛳粉,还得掌握一定的技巧。下面就为大家详细介绍螺蛳粉的制作方法及技巧!
一、制作材料
主料:干切粉,螺蛳,腐竹。
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉 。
二、制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了 。
三、提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好 。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的 。
辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性 。
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。
螺蛳粉做法配方是什么呢?螺蛳粉最有名的是柳州的螺蛳粉,它主要是以酸辣口味著名,深受广大食客们的喜爱。螺蛳粉的烹制方法很简单,目前市面上有卖螺蛳粉的半成品,只要在家里在稍微的添加一些自己喜欢的食材进去就可以了。螺蛳粉中常见的食材有木耳,花生,卤蛋,豆腐泡等,根据个人的喜好,可以随意添加。
螺蛳粉做法配方--食材明细
主料
酸笋50克
红油20克
酸醋20克
酸豆角萝卜干30克
卤水螺蛳汤包100克
木耳20克
腐竹花生30克
干米粉130克
辅料
上海青3颗
卤蛋1颗
豆腐泡3个
螺蛳粉做法配方--做法明细
1将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右。
2烧适量水,将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮。
3煮至米粉软嫩即可,常理应该在10-15分钟左右。煮的时间应该要凭感觉,凭经验,各人对于粉的软嫩接受程度各不相同,所以煮的时间也不相同。
4将粉滤出放入“盆”内,这里需要用到滤网,其主要目的是为了过滤掉水中的米浆,属于正常现象,可放心食用的。
5重新烧一锅水,放入各类你喜欢的青菜,稍微煮一会儿熟了就可以捞出来备用(这里推荐空心菜、生菜和上海青).
6将煮好的青菜,剥好的卤蛋(之前菜谱里有详细介绍),酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前装有粉的碗中,配料不用煮。
7烧少许水,放入卤水包和酸醋包共同煮制,煮开即可。
8豆腐泡,所谓的螺蛳粉标配,因为其能完美的融入螺蛳粉的汤汁,煮煮更进味。
螺蛳粉做法配方--小窍门
1、煮粉的时候一定要掌握好火候和时间,太软或太硬都不是一个好的选择,多加练习(多吃几包,吼吼),自然而然会达到你想要的口感。
2、酸笋的味道很重,但同时又必不可少,吃不惯的童鞋也可不放。
3、不喜欢吃太酸可不放酸醋包
4、红油包是真辣,吃不了辣务必酌情放
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