其实我们在饭桌上经常会喝到骨头汤,因为骨头汤中含有较丰富的营养物质,对帮助我们补充身体所需要的营养以及保证健康,都是非常有利的,所以有时间的话,大家当然在生活当中,可以多自己动手制作骨头汤,现在要为大家具体介绍一下,骨头汤的保健功效。
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形 成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。
而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长
特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。 煮骨头汤时应注意,最好用高压锅,时间木易太长,这样容易保留较多的营养成分。
通过上面的内容介绍之后,大家现在应该知道骨头汤有哪些保健作用了吧,其实很多的食物,如果能够做到正确的食用,对身体健康都是非常有利的,所以大家在日常饮食上,也可以多关注这些饮食常识。
自古以来,中医都比较推崇药膳滋补汤,因为汤能够将各种食材的营养成分溶解在液体中,饮用后能够加快吸收。汤的种类做法非常多,人们可以根据自己的身体需要来制作自己喜欢的汤品,例如,黄鳝骨头汤就是一道不错的汤品,滋补效果非常不错。下面就来看看黄鳝骨头汤有哪些功效呢?
功效:
鳝鱼骨头汤一直被注重养成的人奉为保健圣品,因为它的营养价值是很高的,100克鳝鱼肉中,含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,丰富的营养元素可以帮助身体增强免疫力,减少疾病的困扰。
鳝鱼的滋补功效在《本草纲目》中就已经有记载了,鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,加上鳝鱼是一种性温的食材,有补中益气的功效,早在古代,人们就用鳝鱼来给身体进行调理,增强体质了。
中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能,帮助虚弱的身体变得强壮,鳝鱼骨头汤就是一道保健汤品,在患有一些类似癌症的重大疾病时,也可以煲一些鳝鱼骨头汤来进行滋补。
鳝鱼骨头汤的宜忌人群:
一般人群都是可以喝鳝鱼骨头汤的,可以补中益气,帮助增强体质。尤其是身体较为虚弱、气血不足的人士适合喝鳝鱼骨头汤,此外,脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血人群也可以经常吃一些鳝鱼骨头汤,而风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可以多吃一些,让身体摆脱不适。
但是鳝鱼骨头汤对于一些人群也是不太适合的,鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者要忌食,以免增重病情,而有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等病症的患者都要忌食,另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者都是不宜食用鳝鱼骨头汤的,这类人群也要少吃鳝鱼类的食物。
骨头汤可以分为猪骨汤和牛骨汤。猪骨汤比较常见,一般家里做的都会是猪骨汤,不过牛骨比猪骨更有一种风味,所以也和受欢迎,尤其在外面吃饭时,会是牛骨汤比较多。两种骨头汤用的骨头不一样,他们搭配的调料也会不同,熬出来的口感和风味都是不同的两种。哪种更好就看你的口味了。
猪骨头汤 配料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
操作:1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。 4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
牛骨头汤 做法: 1 :炖牛骨一般用电砂锅较好. 2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出, 3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜,一、二根葱,花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋。4 从中午开始炖,一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。 5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
煮骨头汤做出来汤会感觉清但是表面有一层浮油,喝起来香中带点肥腻感,是猪骨特有的风味。牛骨头汤熬得时候要注意一次加完水,不适合分次加水,会影响到汤的质感。调料是一道汤的关键所在,因为汤一般比较清,做出来的味道全靠调料提炼。
骨头汤绝对是新的一道营养汤,而且我们都知道对于一些骨折或者正在长身体的小孩子来说,喝骨头汤其实对骨骼发育是非常好的,而它的具体制作步骤也要注重。
一、原料
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
第一步
将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步
将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步
用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第四步
撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。
第五步
从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第六步炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
二、注意事项
1.炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
现在很多人在炖骨头汤的时候都喜欢在汤里面添加莲藕,这样的汤就叫做莲藕骨头汤,制作莲藕骨头汤的时候很多人都不是很会,特别是一些白领,不是经常做饭的人,就感觉这个莲藕骨头汤的做法有点麻烦,但是对很多喜欢做美食的都知道这个莲藕骨头汤的做法,并且还觉得这样的做法很简单,也了解这个莲藕骨头汤的功效,那么莲藕骨头汤的作用有哪些呢?
莲藕排骨汤的功效还包含通便止泻、健脾开胃。由于莲藕中富含植物纤维以及黏液蛋白质,它们可以同时和人体内的但酸盐以及食物中的胆固醇、甘油三酯这些对身体有害的物质相结合,通过排便将它们快速地清除出体内,从而减少人体对它们的消化吸收。人们在吃莲藕的时候会闻到一股特有的清香,发出这种清香的就是莲藕中的鞣质,它对于健胃止泻有着明显的治疗作用。
莲藕中含有铁、钙等微量元素,以及植物蛋白、淀粉等营养成分,所以莲藕具有益气补血的作用,由此莲藕排骨汤的功效就具有益血生肌这一点了。 常吃莲藕排骨汤这个菜品,能够起到补中养神,益气力的作用。
增强人体免疫力也是莲藕排骨汤的功效之一。由于排骨是猪肉中的精华,其营养价值是非常高的,排骨与莲藕一起炖煮之后,能够将两种食材中的营养成分充分溶解在汤里,具有滋阴补阳、益精补血的功效。莲藕排骨汤清香可口,在喝的时候加一些醋,对增强免疫力有着更好地效果。
中医认为,秋季需要储存体力,以帮助漫漫冬季抵御寒冷。所以在眼下的季节最适合喝一些温暖的汤水,从而起到养生的作用。而由于莲藕排骨汤的功效非常多,所以小编在此推荐大家在秋季多喝。
这些内容介绍了关于莲藕骨头汤的各种营养,大家在吃这个莲藕骨头汤的时候要注意这个食材的滋补对象,如果身体比较虚弱的话就可以多吃点这样的骨头汤,在制作莲藕骨头汤的时候里面还可以添加其他的食材,放入冬瓜,胡萝卜等食材都是可以的,还要记得在吃这个莲藕骨头汤的时候要保持汤的清淡。
老年人非常容易出现各种各样的骨骼问题,由于上了年纪体质比较差,非常容易遭受各种疾病的侵袭,骨质疏松这种情况的发病率非常高,还有一些老年人由于不注重体育锻炼,稍有不慎就可能会带来骨折的问题,采用食疗方法调理效果非常不错,了解一下牛奶骨头汤做法方法吧。
1炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
2.一、材料
鲜奶1000g,排骨600g,芋头1个,大蒜30g,盐适量,九层塔少许
二、做法
1、排骨洗净汆烫。
2、芋头去皮切小块,略微炸过后备用。
3、将鲜奶、排骨、芋头、大蒜放入锅中,以电锅炖煮(外锅加一杯水)。
4、煮好之后,趁热加入盐及九层塔调味即可。
我们的子女朋友们都应该去学习一下牛奶骨头汤做法方法,可以帮助我们老年人朋友带去美味的同时也带去健康,而且牛奶骨头汤这是一种非常美味的食物,很多人吃了第一次就还想吃第二次,想必大家都已经心动了吧,赶快去学习一下吧!
黄鳝骨头汤不仅仅味道鲜美,它的营养滋补价值也会增加,可是想要更好的去享受这些美味食物给我们健康带来的好处,也要掌握它的具体制作步骤,而下面就是家常黄鳝骨头汤的熬制方法。
一、三鲜鳝鱼汤的做法详细步骤
1. 将猪肉、黄瓜分别洗净,切成丝;
2. 鳝鱼宰杀洗净,将鱼肉切丝烫熟;
3. 鸡蛋磕入碗内拌匀,摊成鸡蛋皮,切成丝;
4. 葱姜切丝;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 坐锅点火倒油,油热后放葱姜丝炝锅,然后放入高汤烧沸,依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精;
7. 待汤开后,淋入水淀粉勾芡,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。
二、鳝鱼骨头汤的家常做法
材料:鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。
做法
1、将鳝鱼骨清洗干净切成段,黄芪、枸杞洗净备用,香菜洗净去杆。
2、在锅中加入少量食用油烧至七成熟,下入葱姜爆香。
3、把鳝鱼骨下入锅中,炒至变色,在锅中加入清水,并放少许醋,煮开去掉浮沫。
4、将黄芪放入锅中,小火煮半小时后加入枸杞。
6、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味,滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅,可以撒上一些香菜。
三、鳝鱼的营养价值
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
玉米是生活中的主要农作物之一,吃法多种多样,玉米还可以用来煲汤,汤汁香醇鲜美。骨头营养丰富,玉米骨头汤是非常家常的汤品,也可以根据个人喜好决定是排骨还是鸡骨,当然也要注意汤汁调味。
1.鸡脚洗净剪去指甲,和猪脊骨一起用滚水焯过,洗净血沫。玉米洗净切段。淮山、枸杞、大枣洗净,红枣最好选用去核的,在汤煲中注入12碗(约300克)清水,放入所有材料大火烧开,转小火煲90分钟左右即可,食前用盐调味。
2.玉米切段、白萝卜切滚刀块,西红柿切四瓣。锅里烧水,下花椒粒将大骨焯水后沥干备用。将大骨、玉米、姜放入压锅,加水压制。砂锅下少量水,放入白萝卜及西红柿。将高压锅内的食材倒入砂锅,小火煲1个钟。关火前下盐,香喷喷的玉米骨汤就可以喝了。
3.点火将水烧开放点姜片,去掉排骨中的坏血与残渣捞出备用。将玉米、排骨、姜片、葱子、盐等放入电饭锅内。设置好电饭锅的时间。最后起锅装盘即可食用。
4.猪骨洗净,放入开水锅中焯一下,捞出洗净。姜切片,葱切段备用。玉米切块备用。砂锅放入适量清水,放入骨头和葱姜。烧开以后,撇去浮沫,倒入适量料酒、白醋,放适量白糖。放入玉米和枸杞,中小火继续炖煮。炖1个半小时后,放入适量盐调味即可。
冬瓜骨头汤是比较滋补的一道营养汤,而且冬瓜具有很好的利尿排毒降火的效果,而且熬制的骨头汤淡香可口,清热解暑,想要有更好的口感,大家可以看看下面的做法。
做法一
材料:冬瓜400克,排骨200克,生姜1块,干贝丁100克。香油1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
1.排骨洗干净,放入沸水中氽烫后去血水,捞出,沥干水分,
2.生姜洗净拍松,
3.冬瓜切厚片,
4.砂锅中放入清水,加入排骨、干贝丁生姜,用大火烧开后,用小火煲40分钟,待排骨熟透后加入冬瓜片,
5.冬瓜煮熟后,加入精盐、味精、香油即可。
做法二
材料:冬瓜200g,猪排骨100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法:1 冬瓜去皮,洗净,切块。
2 猪排骨洗净,剁块。
3 葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。
4 将猪排骨放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。
做法三
1、排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。
2、冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。
3、姜切片,或小块姜拍松。
4、排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。
羊骨头汤大家有喝过吗?其实羊骨头汤炖出来的汤汁,是非常的鲜美的,而且对身体也有很好的滋补作用,但是要注意在烹煮的过程当中,首先将羊骨头用开水过过一次,这样可以有效的去除羊肉的膻味。
食材
羊肉1斤,羊筒子骨2根,白萝卜半斤
绿豆适量,枸杞适量,葱姜,盐,白酒适量
方法/步骤
1、羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方块。
2、先要将羊骨和羊肉过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
3、 每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;
4、重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。
5、注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
6、不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
7、熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
汤品是我们生活中每天都必须的一部分。老一辈认为,在饭前喝一点汤,不仅可以舒缓饥饿的肠胃,而且还能起到排毒养颜的功效。在我的记忆中,比较喜欢喝汤的城市大概就是杭州跟广州了。记得有一年去杭州旅游,喝了一碗冬笋骨头汤,枸杞的甜再配上冬笋的鲜骨头的咸香,现在想想还是不能忘记。想着这个周末也没什么事情,自己就动手做了一碗,现在我就把自己的经验和大家分享一下。
冬笋骨头汤的做法:
骨头汤的营养价值:骨头汤能起到抗衰老的作用,骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
冬笋的营养价值:冬笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。
冬笋排骨汤做法:
原料:骨头1斤,冬笋2根;
配料:姜块,黄酒,枸杞。
做法:冬笋去皮切块过开水焯过待用,骨头凉水浸泡半小时去除血水后,凉水下锅大火烧开,撇去浮沫和杂质,放入姜块炖;骨头五成熟时放入冬笋、枸杞、少许黄酒。用小火慢炖一个小时,汤成白色,根据自己口味放盐调味,出锅。
以上就是冬笋骨头汤的具体做法,我们都知道冬笋骨头汤对于人体有着很高的营养价值。在我们的老话中经常会说,营养价值都在骨头汤里面。冬笋骨头汤利用冬笋的鲜中和了骨头的腥气,让汤变得更加的鲜美,经常喝冬笋骨头汤不仅利于恢复骨质疏松病情,促进青少年骨骼发展,而且还有利于排除人体毒素,达到减肥的功效。
牛骨头慢火熬出来的汤汁香浓、营养价值极高,补钙、补蛋白质都很好,冬季里喝牛骨头汤暖胃暖身,春季里喝牛骨头汤还能提高免疫力、预防季节性感冒。在春、秋两个季节孩子长身体的时候,用牛骨头汤来帮助孩子补充营养、更好的发育更是在好不过了。
牛骨含丰富蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种营养成分,用它烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃、壮阳强精的作用。
萝卜牛骨汤的做法
1.事先准备:牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时,期间换水。姜切片;葱打结;萝卜去皮切块
2.浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫
3.牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫
4.等到浮沫开始减少,加入葱姜
5.加入花雕酒
6.加入少许醋;转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现
7.熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐;吃时加入少许香菜,口感更佳
烹饪技巧
1、牛骨汤会有一定的异味,十分嫌弃此味的,不建议尝试。
2、牛骨熬汤时,血沫需得撇尽,才可缓解异味,所以需要有些耐心,守在炉灶边方可。
3、可先将萝卜切出几大块,用筷子扎些小孔,投入锅内与牛骨同煮,煮至血沫不再出现时,捞出不用,可缓解味道。
4、食用时添加些香菜,更有风味。
5、家庭成员少的,建议另取一锅,再取汤加蔬菜,这样可保持剩余汤的清澈,也不容易变质。
6、煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。
7、纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。
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