安徽板面做法和配方是什么
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“安徽板面做法和配方是什么”，希望能为您提供更多的参考。
要说中国的美食之多可以说是全世界都数一数二的，尤其是在各个地方，都有自己最具特色的美食。例如在安徽，就有板面的存在，劲道的板面，搭配色香味俱全的卤子，再加入一点青菜，不仅味道可口还十分符合健康饮食的要求。下面就来将安徽板面做法和配方分享给大家。
主要食材
茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。
菜品制作
面团制作
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。
醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
卤子制作
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
扩展阅读
安徽板面这种东西是比较出名的地方美食，主要在于面条的爽滑程度以及配料的搭配上，一般安徽的板面是需要利用到八角、花椒以及白蔻等调料的，我们需要将这些调料进行油炒之后，然后烫熟面条之后，在将调料淋在面条上面，最后加上热水就可以制作出安徽板面了，大家不妨来学习一下它的做法。
一、八角，俗称大料，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，向上弯曲。味道有点甜，且有特殊的香气。但市场上总会出现很多假八角在售卖，他们多以十一个角或者十二个角，买料时多注意，别买错了。八角还可入药有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒等功能。也有温阳散寒，理气止痛之功效，常用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。所以做牛肉板面可以适当多加八角，这个不会吃坏肚子。
二、花椒，又叫川椒或山椒，属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。他的香味来源于果皮，多用于作除去肉类的腥气，增加食欲。花椒除了常做调料外，还有众多药性，比如：促进唾液分泌、适宜胃部及腹部冷痛、适宜风寒湿性关节炎者、适宜蛔虫病腹痛者和肾阳不足等等。一般人群均能食用，但是孕妇，阴虚火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比较多，就是因为它是众多餐饮必不可少的调味品，而且具有增加食欲和多种药效。
三、白蔻，又叫豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实，11月份左右果实为黄绿色，在没开列时采取，除去残留的果柄晒干即可。白蔻含挥发油，不易高温，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。常用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡等卤制品。
四、草果，又名草果仁，具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为常见调料的“五香之一”。使用时一般拍破，这样味道才能充分发挥，熬制牛肉板面时，既能去除油内杂味增香外，还能使牛肉清香可口。
五、孜然，又名孜然芹，属伞形科一年生或二年生草本，为调味品之王，适宜肉类烹调，是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇热会稍有改变，所以熬制板面时一定注意温度的掌握。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛、防腐杀菌等多种功能。
安徽板面味道美味可口，是人们比较喜欢吃的一道面食。安徽板面的制造工艺简单，是一道比较受欢迎的小吃，上班族或者是学生们到了吃饭的时候，都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面，在冬天的时候这种热乎乎的饭菜，熟的快，还便宜好吃。其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下来就给大家介绍一下，安徽板面怎么做？
主要食材
1.材料准备：面粉、牛油、色拉油、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
2.制作步骤
先将油按一定的比例熬好，然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒，用文火炒成黄色，然后捞出干料放一边待用，将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱，豆瓣酱，盐，味精等调味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火烧开，这样板面卤就做好了，放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。
优质小麦，板面条取小麦精粉，用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
3.
注意事项
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。
在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火，温度在70-90度之间最好，因为卤冷了吃起来就特别油腻，口味也不一样。
辣椒食用也需注意，痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧；慢性胆囊炎患者食用，易诱发胆绞痛；口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。
牛肉板面是我们国家安徽省非常有特色的一种小吃，牛肉板面有着非常悠久的历史，牛肉板面不但很好吃而且还有丰富的营养，很多朋友在品尝了美味的牛肉板面后，总是希望自己能够在家中做出牛肉板面来，其实牛肉板面的做法并不是很复杂，不过我们要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、 罗汉果、白 芷、 红辣椒各约20--30克;
(2)豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉各约1500-2000克冰糖25克：
(3)酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克(最好方法：尝一尝 )
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候(不要过大)，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我们介绍了安徽省非常有名的一种特色小吃，那就是牛肉板面，我们知道牛肉板面不但好吃而且还有丰富的营养，上文详细介绍了牛肉板面的做法以及配方。
安微板面也称为太和羊肉板面，属于安徽市太和县特色小吃，这种面食主要是在制作的过程中会在案板上摔打而闻名。安微板面的做法最关键的就是面的制作上，其他主要是加入一些青菜和汤料，掌握了技巧在家我们就能吃到食欲大增的安微板面。那么，安微板面的做法和配方是什么？
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。
板面料的做法。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。
板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃过这种食物之后，都会对它原产地比较好奇。其实，牛肉板面属于一种安徽菜，是当地最知名的特色美食之一。最正宗的牛肉板面制作起来非常有讲究，进配料就多大二十多种。下面小编就来分享这个绝密的配方，赶紧动手学起来吧!
板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。
是不是板面卤子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有个朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38种，结果味道一般般，干了半年就倒闭了。因为现在竞争比较大，你的味道没有别人好吃，自然没有办法跟别人竞争。所以说，板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握。
如何从板面配料上判断是不是正宗板面?作为地道安徽人，板面界的老前辈，给大家分享一下小窍门。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
怀孕期间是可以吃安徽板面的，因为板面是采用面粉制作而成的，而且汤底是羊肉汤底，不会对胎儿造成影响，但是不宜吃太多，因为羊肉汤底是比较高热量的，会导致上火以及很多店铺会采用羊肉香精代替羊肉汤底，这些味精对胎儿的发育造成很大的影响，所以孕妇选择食物要引起重视。
正宗的安徽板面，会使用牛肉或羊肉来熬汤底。用纯肉熬出来的汤底，既香又浓，还保留了肉当中的一些营养元素，用这样的汤汁来煮面条也会让面条吸收汤汁中的味道和营养，再配上一些鸡蛋，蔬菜和豆制品板面的营养价值就不用多说，孕妇们常常吃这样的板面，对身体健康是有好处的。从一碗简单的面试当中，既能够获取到主食的营养，又能够获取到牛肉和羊肉当中的营养，以及蔬菜当中的营养，是非常好的健康食品。
但是却不建议孕妇们过多的吃板面，这是因为现在很多地方都吃不到正宗的板面了，而且用来煮面条的高汤，大部分是都加入了一些牛肉香精或者羊肉香精的，并没有真正的牛肉成分或者羊肉成分，更谈不上什么营养性。而且很多面馆的客流量都比较大，为了能够卖出更多的面条，他们会提前做出很多面条，为了防止面条粘连，也为了保持面条的筋道，在和面的时候，一些商家就会加入胶类物质，甚至是甲醛，所以孕妇们尽量少在外面吃板面。
总而言之，正宗的安徽板面是非常美味的，而且具有很高的很丰富的营养成分，对于孕妇来说，吃这样的板面对身体是有一定好处的，但是现在很多板面的制作手法都非常的不地道，甚至还会加入一些有害的添加剂，所以孕妇们还是少到外面去吃板面为妙，如果想吃板面，可以自己在家煮一些。
牛肉板面很多人都吃过，这也是安徽的一种特色食物，正宗的牛肉板面不仅可以在外吃，在家也可以做的，当然配方很重要。正宗牛肉板面的配方要很仔细，从简单的煮料到配菜的翻炒都很重要。
1.煮料，做安徽牛肉板面为什么要煮料是有原因的，煮料有两个优点，第一：防止炸料的时候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸饱水，等炸料的时候可以把大料里面的香味带出来，我店里面生意好就是因为料香，所以烫的味道比较浓。
2.炼油，我们把买来的猪油、鸡油、牛油、还有色拉油在锅里炸，直到锅里油冒烟为止，用温度计测油温，这个时候油温达到190度为好，如果想让板面卤子变红的话，可以适当的加点紫草。
3.炸小料，小料煮好之后拌匀，然后等油锅里面的油温度冷却到120度的时候开始放入小料，小料炸35分钟就可以了，然后放入葱姜蒜再炸25分钟，一定要注意细节，我们炸料把握的是时间、看料、还有油温！
4.炸大料，小料还有葱姜蒜炸好之后全部用滤网捞出来扔掉不要，这样防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油温到120度的时候开火，持续炸一个小时10分钟就够了，一直炸到锅里不冒泡为止。
5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前称好的辣椒放入油锅，其中再放入一包盐，因为辣椒里面有水分，以便于放入的盐能更好的融化。一直炸到辣椒微微发黑、发软即可。
臭鳜鱼的味道比较特殊，没有吃过的朋友，刚开始可能接受不了这种臭臭的味道，但是吃过一口之后，一定会想被这种味道吸引住的，桂鱼的味道特别的鲜美。臭桂鱼是安徽比较有名的一种特色菜，如果有机会去安徽时，定要记得品尝哦。没机会去的朋友也不必担心，今天小编就给大家介绍一下有关安徽臭鳜鱼的做法吧。
桂鱼又称之为鳌花鱼，鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。鳌花鱼的肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳌花鱼非常适合体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
制作方法：
1、桂鱼(鳌花鱼) 姜 蒜 葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒
2、将桂鱼清洗干净，葱 姜 蒜等辅料切好备用。
3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好，然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。
4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。
5、锅里倒入色拉油，想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。
6、依次加入葱 姜 蒜出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青红椒碎加盖焖5分钟
7、将桂鱼翻边，调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油即可。
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