安徽板面怎么做
安徽板面味道美味可口，是人们比较喜欢吃的一道面食。安徽板面的制造工艺简单，是一道比较受欢迎的小吃，上班族或者是学生们到了吃饭的时候，都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面，在冬天的时候这种热乎乎的饭菜，熟的快，还便宜好吃。其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下来就给大家介绍一下，安徽板面怎么做？
主要食材
1.材料准备：面粉、牛油、色拉油、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
2.制作步骤
先将油按一定的比例熬好，然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒，用文火炒成黄色，然后捞出干料放一边待用，将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱，豆瓣酱，盐，味精等调味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火烧开，这样板面卤就做好了，放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。
优质小麦，板面条取小麦精粉，用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
3.
注意事项
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。
在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火，温度在70-90度之间最好，因为卤冷了吃起来就特别油腻，口味也不一样。
辣椒食用也需注意，痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧；慢性胆囊炎患者食用，易诱发胆绞痛；口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。
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安徽板面这种东西是比较出名的地方美食，主要在于面条的爽滑程度以及配料的搭配上，一般安徽的板面是需要利用到八角、花椒以及白蔻等调料的，我们需要将这些调料进行油炒之后，然后烫熟面条之后，在将调料淋在面条上面，最后加上热水就可以制作出安徽板面了，大家不妨来学习一下它的做法。
一、八角，俗称大料，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，向上弯曲。味道有点甜，且有特殊的香气。但市场上总会出现很多假八角在售卖，他们多以十一个角或者十二个角，买料时多注意，别买错了。八角还可入药有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒等功能。也有温阳散寒，理气止痛之功效，常用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。所以做牛肉板面可以适当多加八角，这个不会吃坏肚子。
二、花椒，又叫川椒或山椒，属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。他的香味来源于果皮，多用于作除去肉类的腥气，增加食欲。花椒除了常做调料外，还有众多药性，比如：促进唾液分泌、适宜胃部及腹部冷痛、适宜风寒湿性关节炎者、适宜蛔虫病腹痛者和肾阳不足等等。一般人群均能食用，但是孕妇，阴虚火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比较多，就是因为它是众多餐饮必不可少的调味品，而且具有增加食欲和多种药效。
三、白蔻，又叫豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实，11月份左右果实为黄绿色，在没开列时采取，除去残留的果柄晒干即可。白蔻含挥发油，不易高温，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。常用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡等卤制品。
四、草果，又名草果仁，具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为常见调料的“五香之一”。使用时一般拍破，这样味道才能充分发挥，熬制牛肉板面时，既能去除油内杂味增香外，还能使牛肉清香可口。
五、孜然，又名孜然芹，属伞形科一年生或二年生草本，为调味品之王，适宜肉类烹调，是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇热会稍有改变，所以熬制板面时一定注意温度的掌握。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛、防腐杀菌等多种功能。
牛肉板面的制作，如果不能够掌握基本的技巧以及步骤，其实很难做出纯正口感的牛肉板面，而且也会影响到口感，因此如果想要自己动手完成，可以参考以下的方法，尤其要注意掌握好火候。
一、做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
二、臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
三、配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
四、注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
怀孕期间是可以吃安徽板面的，因为板面是采用面粉制作而成的，而且汤底是羊肉汤底，不会对胎儿造成影响，但是不宜吃太多，因为羊肉汤底是比较高热量的，会导致上火以及很多店铺会采用羊肉香精代替羊肉汤底，这些味精对胎儿的发育造成很大的影响，所以孕妇选择食物要引起重视。
正宗的安徽板面，会使用牛肉或羊肉来熬汤底。用纯肉熬出来的汤底，既香又浓，还保留了肉当中的一些营养元素，用这样的汤汁来煮面条也会让面条吸收汤汁中的味道和营养，再配上一些鸡蛋，蔬菜和豆制品板面的营养价值就不用多说，孕妇们常常吃这样的板面，对身体健康是有好处的。从一碗简单的面试当中，既能够获取到主食的营养，又能够获取到牛肉和羊肉当中的营养，以及蔬菜当中的营养，是非常好的健康食品。
但是却不建议孕妇们过多的吃板面，这是因为现在很多地方都吃不到正宗的板面了，而且用来煮面条的高汤，大部分是都加入了一些牛肉香精或者羊肉香精的，并没有真正的牛肉成分或者羊肉成分，更谈不上什么营养性。而且很多面馆的客流量都比较大，为了能够卖出更多的面条，他们会提前做出很多面条，为了防止面条粘连，也为了保持面条的筋道，在和面的时候，一些商家就会加入胶类物质，甚至是甲醛，所以孕妇们尽量少在外面吃板面。
总而言之，正宗的安徽板面是非常美味的，而且具有很高的很丰富的营养成分，对于孕妇来说，吃这样的板面对身体是有一定好处的，但是现在很多板面的制作手法都非常的不地道，甚至还会加入一些有害的添加剂，所以孕妇们还是少到外面去吃板面为妙，如果想吃板面，可以自己在家煮一些。
相信很多吃货们都听说过牛肉板面的这款小吃，虽然这不是经常在家庭饮食中出现，但是作为小吃，它也算是很普遍的一种小吃了，虽然说它很普遍，但是能够煮出这道小吃的精髓之处是很不容易的。接下来，小编就把这道小吃的一些制作技巧告诉大家，在家里也能做出美味来。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 制作方法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
技巧
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
配料
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
以上就是小编给大家介绍的这款牛肉板面小吃的一些制作技巧。值得小编提醒的，这款小吃的臊子配料做好后，等待它凉后就会凝结成固体，可以长时间的存放，也不用担心它变质的问题。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
牛肉板面是个经典小吃，说起牛肉板面相信大家立马就能想到他的爽口，耐嚼，香中泛辣，辣中透香的滋味。他因为口味独特而出名。他来源于安徽和河南，辣是地道牛肉板面的特色。但许多人并不了解它的做法，如何做到色香味俱全么?今天小编就来给大家讲讲牛肉板面的做法。
需要的食材：高筋面粉400克，牛肉500克，卤肉料50克，干辣椒15个，酱油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，葱姜各适量。
做法步骤：
1在面粉中加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2牛肉清洗干净切成小方丁，干辣椒切段，放在锅中小火翻炒，不放油，到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
3直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
4卤料包、牛肉、干辣椒和葱姜放在电压锅的内胆中加入适量的清水。
5再放入料酒、酱油，加入少许冰糖，加盖选择营养炖--牛肉。滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。把上面的浮沫撇掉，牛肉卤就做好了。
6醒好的面团，用碱水揣揉光滑。然后将面团擀成稍厚一些长方块，再切成手指粗等分小款条，刷上一层的香油。
7全部做好盖上湿布备用，取三份面块轻轻擀成长条。然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉，板面就做好了。
8锅中水烧开放入洗净青菜和板面，大火煮滚板面浮起关火。然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉，令南方人、北方人还是外国朋友，
均感物美价廉。牛肉面这种地方小吃逐渐形成了地域文化。在家里闲来无事的时候做一碗热气腾腾的牛肉面是非常好的选择。还等什么，大家快动手制作这美味的牛肉面吧。
安徽板面味道美味可口，是人们比较喜欢吃的一道面食。安徽板面的制造工艺简单，是一道比较受欢迎的小吃，上班族或者是学生们到了吃饭的时候，都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面，在冬天的时候这种热乎乎的饭菜，熟的快，还便宜好吃。其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下来就给大家介绍一下，安徽板面怎么做？
第一：配方正宗
一个正宗的牛肉板面汤料配方至关重要，这是味道的基础。如果连最基本的配方都不正宗的话，那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的时候加入番茄酱，那么肯定不是我们安徽这边的配方。因为板面的发源地是安徽下面的一个小县城，在很久很久以前，交通不便，物资匮乏，都没有番茄酱这个东西，依然有板面。所以说，我们正宗板面配方里面是不可能有番茄酱的！
我们正宗板面配料里面都是用一些很常见的材料，例如，香叶，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。用很寻常的材料，做出不寻常的味道！
第二：把握细节
正所谓，细节决定成败。对熬制牛肉板面底料来说，细节至关重要。在长达几个小时的底料熬制工作中，如果漏掉了那个细节，都会对整体的味道产生影响。在所有的细节中，最关键的就是每个材料都得用电子称称取，熬料时必须用油温计精确的控制油温。
为什么所有的材料都得用电子称呢？因为有的师傅熬料的时候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的这种。可是每个人的手大手小不一样，所以如果用手抓的话，很不准确，不适合新手学习。我们熬料的时候，所有的材料都是由电子称称取的，这样就规范了每个材料的具体用量。
第三，掌握火候为什么熬料的时候必须用油温计测量油温呢？因为整个牛肉板面技术中，最难的就是对于油温，火候的把握。如果火大了，油温高，料子就炸糊了，如果火小了，油温低，料子的香味就没法全部炸出来。所以对于油温，火候的把握，是重中之重！很多板面师傅干了几十年了，他们经验丰富，都是凭经验判断油温，可是对于没接触过餐饮的新手来说，没有一点经验，怎么判断油温呢？我们熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样只要能认识数字就能判断油温的高低，油温高了，就小了火，油温低了，就加点火，这样更容易掌握火候。
要说中国的美食之多可以说是全世界都数一数二的，尤其是在各个地方，都有自己最具特色的美食。例如在安徽，就有板面的存在，劲道的板面，搭配色香味俱全的卤子，再加入一点青菜，不仅味道可口还十分符合健康饮食的要求。下面就来将安徽板面做法和配方分享给大家。
主要食材
茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。
菜品制作
面团制作
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。
醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
卤子制作
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
面条主要是使用面粉发酵出来的一种面制品，而每一个地区人民吃面条的方式都不一样，但是不可否认的是每个地区的人民在吃面条的时候都喜欢加入其他一些佐料和其他一些配菜。鲜虾鱼板面就是一种非常受人欢迎的面条做法，它主要是在面条里面放入了虾和鱼这两种海鲜类产品。那么鲜虾鱼板面的做法是什么呢?
鲜虾鱼板面怎么做
1、准备所有食材烧开一锅水，放入鲜虾鱼板面放入调味品，以及海鲜包调味品，鲜味十足放入鲜虾和玉米粒煮开水开后盛出面条放入小碗中，倒扣盘中静置!其他食材也同时捞出摆盘备用炒锅中倒入少许油，煎鸡蛋一个，单面双面随自己口味摆盘，面条倒扣，鲜虾置顶，煎好的鸡蛋摆中间，撒上少许黑胡椒碎在鸡蛋上，提味!所有配料根据自己喜欢摆盘!黑胡椒酱汁装入裱花袋中，在盘子周围用黑胡椒酱汁画自己喜欢图案装饰盘子，顺便感谢下康师傅，果妈是做生日蛋糕的工作，所以职业病!呵呵!摆盘成功，拍照吧，美美的!
2、鲜虾过水把皮剥开，留有虾肉备用(如怕费事可买现成的虾仁。)。把鱼豆腐、墨鱼丸、虾饺切成小块备用，不要切太小。坐锅烧水等到水煮沸后，把咖喱放入水中不停搅拌以免粘锅。把鱼豆腐、墨鱼丸、虾饺、鲜虾放入锅中煮熟后，再把面条放入锅中煮熟即可。
3、小青菜洗净，去掉老叶，对半切开小青菜洗净，去掉老叶，对半切开姜去皮切片，葱切段锅放适量油烧热，把虾头、虾壳倒下爆炒片刻，放进姜片加上2碗水，遮上锅盖保持大火焖煮片刻，捞起虾壳虾头、姜片，丢弃，汤汁备用锅中加适量的水，煮面，煮熟捞出，倒入碗中用煮面条的水可以焯一下小青菜，捞出汤汁加咖喱粉煮5分钟左右加油豆腐，鱼蛋，鲜虾，葱段，盐，搅拌均匀加上盐，胡椒粉、白糖，拌炒均匀食材摆在面条上面，剩余的汤汁淋在面条上面即可。食材摆在面条上面，剩余的汤汁淋在面条上面即可。
4、煮一锅热水准备煮煮乌龙面，煮水的同时可以准备材料。青花菜先加热水稍微烫一下。研究了一下咖哩炒酱的成份，除了香料以外，还添加了鱼乾和赤尾青，以及食盐，即使不添加其他调味料，味道也很足够。乌龙面正常需煮8分钟，因为要加入炒锅拌炒，所以要缩点时间只要煮6分钟就好，差不多煮了3分钟时就可以热油锅锅子加热并倒入少许橄榄油，爆香蒜末、洋葱丝与葱白，炒出香味。倒入其他蔬菜迅速拌炒。加入鲜虾拌炒加入牛头牌咖哩炒酱。捞起乌龙面放入锅中拌炒，加入胡椒和米酒，若觉得水太少可适量加入煮面水。原本担心咖哩炒酱会不会不好拌开，但其实担心多余了，锅里的水稍微拌炒一下就散开了这道料理真的很轻松快速就可以上桌，喜欢边整理流理台、边料理的catmint连洗砧板的时间都没有，鲜虾咖哩炒乌龙面就完成了，只好先丢一旁，好好享受午餐时光
鲜虾鱼板面怎么做?看着上述的这些步骤，表面上确实很麻烦，但实际上，只要你做熟悉了，只要你理解到了它的精髓，做起来是有简单的。而且这道菜也比较适合在家里做着吃，也不太麻烦，避免了去外面吃担心食材不新鲜这个问题。
牛肉板面的最大精髓就是辣椒，若是辣椒做的比较好，吃一口板面嘴中就会留有辣椒的香辣味道，好吃过瘾。而且辣椒比较含油，吃起来比较香，牛肉板面的辣椒也一直都是每个店家的秘方。若是想在家里自己制作，接下来就给你们介绍牛肉板面辣椒的好吃做法。
首先，挑选辣椒的品种。其实不是任何的辣椒都适合做牛肉板面，当然这也要根据自己的吃辣程度。若是无辣不欢的朋友，可以选用朝天椒，吃完以后，一定是辣得直冒汗。若是不太喜欢吃辣，可以购买新一代辣椒，这种辣椒辣味小，但是吃起来特别香。
然后，泡辣椒。准备适量大小的容器，倒凉水，放入辣椒浸泡。这样是为了让辣椒变软，而变软后的辣椒在炸制时就会灌进去很多料油，食用时也会感到特别香。或者也可以选择在水中煮辣椒，可以缩短浸泡时间，不过也要注意控制好时间，以免辣椒煮烂。
最后，炸辣椒。在锅中加入适量的油，先放入花椒、甘草、八角等大料，翻炒后接着再加入控干水分的辣椒，混合搅拌。加入甘草主要是起到降火的效果，由于辣椒的火气大，吃多了难免会引起上火。中火炸辣椒即可。
以上就是牛肉板面辣椒的具体做法，既是说你没有牛肉板面的秘方，但是若按照上述做法相信你也能做出好吃的辣椒，为板面增加美味。方法简单，制作掌握好炸辣椒的火候，以免辣椒糊锅影响味道，喜欢吃辣的朋友快快行动起来进行制作吧！
牛肉板面是一种传统美食，最开始是出自安徽与河南，后来因为它的味道独特，被迅速传入各地。它的制作是很有讲究的，一般只有经验丰富的老师傅，才能做出最正宗的牛肉板面。每一道工序都是需要认真去完成的。接下来，小编就为大家介绍下牛肉板面的做法及营养。
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
做法介绍
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃)，捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
牛肉板面既实惠又美味，吃过后更是让人回味无穷。牛肉板面的精华在于里面几十种配料，而每种料子都是需要精心挑选的。同时，在制作过程中，火候的掌握也是很关键的。大家只有做好这几方面，才能做出好吃的牛肉板面。
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