鱼胶泡发方法是什么?
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鱼胶泡发方法是什么?”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在日常生活中鱼胶也被称为花胶或者是鱼肚等，而鱼胶是属于一种干制品，在食用之前需要泡发才能食用，泡发的时候是比较关键的，需要掌握泡发的时间，如果时间过长就会容易影响到鱼胶其中的养分，而鱼胶泡发的方法有很多种，可以用清水泡发，可以掌握泡发的时间。
鱼胶泡发的方法是什么?
1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、将花胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。
发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。
提示：
1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。
2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。
一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。
1、两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;
2、两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;
3、两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右;
(大概是每重1两加5分钟)
以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。
Ys630.com相关知识
刺参也叫海参，是日常生活中比较常见的海产品，不但营养丰富而且还具有很好的美容养颜的功效，因此深受天生爱美的女士们的喜爱。可是刺参并不是买回来之后就可以直接制作的，是需要泡发的，那么刺参的泡发方法是什么呢？
1、选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍，2~3天后品尝，感到水不咸了为止）
2、干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。
3、 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在―周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
备注:
1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
5、海参煮好后，用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大，人体易吸收；
6、用暖瓶发制要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7、海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成份流失很少。
8、吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在―周以内为宜，如果超出―周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
海参是一种名贵的海产品，它的滋补功效非常的好，被称为美味珍馐，百补之首。我们平时生活当中吃的最多的就是干海参，干海参在吃之前一定要泡发，泡发的时间要比较长，尤其是在夏天的时候，一定要注意泡发的方法，如果在室温下很容易引起变质，所以说最好放到冷藏室里面来泡吗？
泡发干海参的方法
1、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
海参的挑选技巧
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。
海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
泡发干海参的方法
购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
海参中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，对人体是有很多的号出差，比如增强身体免疫力、增加皮肤的细胞活性等。市面上一般购买的海参都是干海参的，所以在烹调之前是需要进行泡发的，如果泡发的过程没有做好的话，也是会影响到海参的口感的，所以想吃海参的朋友还得要认识一下。
步骤/方法
1、泡发：
取洁净无油的容器，装入适量的矿泉水(或纯净水)，将海参置入泡48-72小时直至发软。每8小时换水一次。
2、清洗：
海参的刀口一般在腹部，从海参尾部至头部沿腹部中线剪开，取出沙嘴，清洗海参肚内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3、锅煮：
洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水)，将洗净的海参放入。大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉矿泉水再煮，直至全部煮软。
海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、浸泡：
洁净无油的容器内盛满凉矿泉水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡48-72小时，其间换水3-4次，即可食用。
注意事项
海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会变质腐烂，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。水发海参全过程用纯净水。
本文导读：我们平时可以买到的海参一般有两种，一种就是新鲜的海参，买回来之后就可以直接烹饪。还有一种就是干的海参，买回来需要泡发之后，才能烹饪，这干海参该如何泡发，口感才最好呢？
海参当中的胆固醇极低，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因其肉质细嫩，利于消化，故此老年人与儿童都非常合适食用，体质虚弱者也应多吃一些。时至今日，海参已不再是什么稀罕物品，渐渐走上寻常百姓的餐桌，它的食疗保健功效，也被越来越被认可。
海参水发具体做法：
1、干海参买回来后要先用冷水浸泡２４小时，才能把海参泡软，中间要换几次冷水；
2、把泡好的海参和冷水一起下锅，之后再用大火煮开，转为慢火煮10分钟左右起锅；
3、取下锅后，盖上盖子焖泡一段时间，凉透后剖开海参，去其前端白色的沙嘴
4、然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净；要注意的是，海参的肠子非常干净，且营养丰富，不用去除。
5、之后重新添加一些冷水，再次吧海参用大火再次煮开，改为慢火沸煮10分钟左右，离火泡焖8小时；
6、等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右要更换一次水；期间要随时检查海参，取出已经发好的海参，放到带盖的容器中，容器中的水要漫过海参，置于冰箱冷藏间，每天都要换水一次，烹饪的时候取出就可以了。
7、如果海参掐起来还有些硬，就要再次煮开，离火泡焖8小时后再次换水，然后还是间隔8小时换水一次，直至把海参泡软。通常来讲两至三天，干海参得到充分泡发。
鱼胶想必大家都不太了解，很多的人就想问鱼胶是什么呢?鱼胶是鱼的哪一部分呢?专家讲，鱼胶其实就是用鱼鳔做成的，由于它里面含有着丰富的胶质，所以就被叫做是鱼胶。而且鱼胶还是有着海洋人参之美称的食物。那我们就先来了解一下鱼胶。
鱼胶也被叫做八珍。主要是由于鱼胶里面含有着丰富的蛋白质以及各种的维生素，钙，铁等微量的元素。而且鱼胶是属于那种高蛋白低脂肪的食物，也就成为很多女性最爱吃的食物。下面我们就来讲讲鱼胶是什么，鱼胶的功效有哪些?
由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶，俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。
鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。
了解到鱼胶是什么，也了解到鱼胶的功效。这样我们就清楚鱼胶是有着如此高的利用价值。尤其是由于女性来讲，吃鱼胶可以让皮肤变得更光滑，更细胞，更有弹性，因为它里面含有着丰富的胶原蛋白。鱼胶还可以医治女性所出现的血崩现象。
鱿鱼是我们常见的一种海鲜食品，鱿鱼的味道鲜美，营养价值也特别丰富，一直被食客们所喜爱，鱿鱼干在平时容易储存，但是很多人却不知道如何泡发，那么今天小编就为大家讲讲如何泡发鱿鱼干，一起来看！
泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发
按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。
通过小编上面的分享，你对于如何泡发鱿鱼干是不是有了一个新的了解，那么在今后的生活当中，如果你需要泡发鱿鱼干的话，那么不妨按照小编分享的方法，尝试一下吧！
海带是我们常见到的一种蔬菜，海带我们也叫做是昆布或者叫做是江白菜，海带不但好吃而且还含有非常丰富的营养，经常吃海带是可以起到很好的养生功效和保健的作用，海带有提高免疫力和抗肿瘤的作用，常吃海带还可以起到降低血压等效用，所以海带深受人们的喜爱，下文我们介绍一下海带的泡发方法。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
1将干海带剪成15厘米左右的段打开放入盆中放满凉水(自来水就可以，千万不要用热水泡)泡一夜。
2泡好的海带逐片拿出象洗衣服那样搓一搓将上面的脏东西搓松，然后在流水下冲净。
3洗净的海带铺放在蒸锅的帘子上盖锅盖大火蒸30分钟关火，再闷上10分钟后打开锅盖
4凉后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以凉拌或炒炖了。
注意事项
用于炒或炖这样就可以了，如果凉拌还是觉得不太软，可以再切丝后放锅里用水煮5分钟，记住一定要往锅了倒少许醋，捞出后过冷水就会又软又脆了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是海带，我们知道海带不但可以食用而且还有很好的食疗功效，常吃海带有利于我们的身体健康，海带有抗癌和降低血压等作用，上文为我们详细介绍了海带的泡发方法。
大家吃过这个笋干嘛，知道这个东西怎么吃，才可以做到最好吃嘛？其实，这个东西很简单的，每道菜，都会有自己独特的做法，那么这道菜就是一个很独特的做法，笋干，这种东西知道在什么地方生长嘛？它是一种离不开水的东西，只要我们用水去滋润它，那么下面就是我要给大家说的一些基本的步骤了，你们一定要仔细听我说哦哦。
笋干是用鲜竹笋加工而成。常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。加工的方法不同泡发的方法也不尽相同。各种泡发方法是：
玉兰片：质地较嫩，不宜用开水泡发，一般入冷水中浸泡一天。为了防霉、防虫，在加工中要用硫磺熏制，经浸泡可去除异味。冷水浸后，再用温水泡浸半天即可。
晒笋干：先用温水浸泡2小时，切除老蔸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可。
熏笋干：因其烟味较浓，要先用开水煮1小时，捞出入清水中浸泡约48小时，中间需换清水两次。最后切为片或丝，再用温水浸泡半天就无烟味了。笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
OK，讲课完毕，你们有什么收获啊，学会了这个笋干的泡发了嘛，现在听我讲完后，是不是恍然大悟啊，顿时感觉这个问题好简单啊，是不是呢，亲们？
海参这种食材我们在生活中适当的食用一些有助于我们补充一些蛋白质以及微量元素，所以我们建议大家在生活中应该要对于海参的泡发方法有一定的了解，我们才能够去食用海参这种东西。对于海参这种食材，只要我们在生活中泡发好久可以拿来制作海参小米粥或者海参虾米汤了。
海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。海参功效可媲美“人参”，故名海参。海参能补血，去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。 现代研究发现海参中所含粘多糖能够显著提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长，是一味很有药用价值的抗癌食品。
泡发干海参方法一
家庭食用少量海参，先用冷水把干海参浸泡1天。用刀剖开海参肚子，取出海参内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后的海参最好马上食用，以防变质。
注:1、海参筋千万不要扔掉;
2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂;
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好;
5、海参煮好后,用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收;
6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适;
7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。
泡发干海参方法二
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，然后海参破肚去筋去沙嘴洗净，放在无沾油锅煮开后再用文火着20-30分钟，熄火后将其自然凉透倒掉水，加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥
泡发干海参方法三
先将干海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火。将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖)，然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参)，在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中(须经常换水)，决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
关于文章介绍的海参泡发方法，希望持家的你们应该有好好的记住，因为我们在市场买来的海参一般都是干海参，如果我们采用泡发的方法可以让海参更快的吸收水分，变得圆润光滑，然后我们就可以根据自己的需要去制作海参了。
鱼胶是一种非常珍贵的保养品，而鱼胶在买回家中的时候常常是晒干的状况，不可以直接食用，而需要经过泡制或和其他的食材搭配在一起时，才能发挥其最大的营养价值，同时也可以起到美白养颜、补充胶原蛋白的作用，非常适合爱美女性食用，那么鱼胶在使用之前需要泡多长时间呢？
鱼胶需要泡发吗
花胶怎么泡发
一、水发法
买来的一些比较薄的花胶倒是比较容易泡发，放清水里浸泡一宿就差不多了，可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下：
先将花胶清洗干净，用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里，而且保证水里没有油迹。
浸泡一宿后我们拿出来看看，厚的花胶尽管发泡了一个晚上，都只是两边略显发白，中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时，建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出就会发现变软了。
如果你想口感更好一点，可以再用冰水泡个十来分钟，嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用，便于日后炖煮烹饪即可。
tips：其实，可以一次泡发多个花胶，然后剪开做好保鲜工作，放入冷冻室里面，这样下次想做花胶的时候就不用花那么长的时间去泡发了，只需拿出来解冻便可入菜。当然，虽说这样是比较方便，但还是建议大家尽快食用，毕竟放久了也不是很好的。
二、油发法
把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚(花胶)放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。
泡发花胶的水要倒掉吗
由于花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。浸泡花胶的清水可以不倒掉，留着煲汤用也可以的。
花胶一般要泡多久
浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。
小贴士
经过第一次焗水的花胶，看起来还很坚挺的，这时的花胶，已经有450G重了。浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了)，但这就不健康了。
吃海参之前应该注意发质方法，但是我们都知道，每一个人吃海参发制的方法各不相同，所以对于这些问题，大家还是需要全面了解的，而下面要全面为大家分析介绍一下，海参的几种发制方法，看看生活当中你是否已经了解和会食用，注重这些问题才可以让你轻松享受美食。
半油发:先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。 纯水发:先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。
一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。 蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克)，用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
通过上述内容分析就好，那么大家现在对于海参的发制方法，应该比较了解了吧，及时掌握这些方法和技巧了吗？，把吃海参就会变得更轻松简单一些，让我们随时就能够享受它带来的营养美味，爱吃海参的朋友，都可以多去认识和学习这些常识技巧。
鱼翅一种营养物质比较丰富的东西，干鱼翅大家都不陌生，鱼翅的营养价值是很高的，经常食用鱼翅对人身体健康的好处是很多的，很多人平时都有吃鱼翅的习惯，一般情况下，大家买回去的鱼翅都是干的，如果烹饪的时候，通常是需要进行泡发的，那发鱼翅的方法究竟是什么呢?
发鱼翅的方法
1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
3.在烹制前，要将鱼翅分类，按老硬、软嫩分开，分别加盖放入锅内焖，，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查，当看见鱼翅的内外全部焖透，始可取出洗净、备用。
5.发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
干鱼翅保质期
如果鱼翅受潮之后，有可能导致虫蚁的入驻，从而导致鱼翅变质。干鱼翅只要注意存放方法以及位置，保质期是比较长的，一般来说，放置3~5年都没有问题，购买回来的干鱼翅必须不定时太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感。干鱼翅只要包装没有进气，没有腐烂变质是大可以放心吃的。
干鱼翅怎么保存
在选购的时候，就要选择比较干身的鱼翅，因为干鱼翅在受潮之后，就很容易导致鱼翅变质，从而不能食用了。所以，存放干鱼翅的过程显得尤其重要，小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。
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