鱼是很多人的心头好,鱼肉质地细嫩而且营养价值不菲,此外,鱼的种类有很多。不同的地方又各有各的特色,要说到什么鱼是最好吃的,一时真的难以抉择出来。它们承载的是一个地区的风土人情和文化涵养,人们都知道上有天堂,下有苏杭。而禾花鱼作为杭州的十大特产之一,就非常的有名。下面就详细介绍一下全州禾花鱼。
全州禾花鱼属中国土著鱼类。体短而肥,一般体重在50-250克,全身紫褐色,细叶鳞,皮薄,隐约可见内脏。它肉多刺小,有主刺无细刺,肉质细嫩清甜,无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%,氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%。它具有食性杂,生长快,抗病力、繁殖力强等优点,是一种营养价值高,集美食与观赏性于一体,宜推广养殖及加工利用的地方优良鱼类品种。
全州禾花鱼进贡历史始于南宋(一说始于乾隆盛世),之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯。如今全州禾花鱼已经成为国家。
传统稻田养鱼一般亩产鱼三五十斤。禾花鱼肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,黄焖、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟,满屋飘香。用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,是全州人传统保留它的办法。因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养,两个月后,禾花的真味异香便随之消失,但制成腊鱼干后异香如故。全州人称禾花鱼干为腊鱼仔,其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。全州自古有谚云:“禾花鱼下酒,见者不走。”鱼出田时,户户飘香,全州人古有“见者入席,喝酒吃鱼”的习俗。“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”,“炒鱼肚货,肚子胀破”,其言实也。
以上是传统中稻田养禾花鱼的全过程,随着双季稻的普及,如今只能以晚稻田进行养殖。早稻田不宜养鱼的原因有四:一是早稻是感温性早熟品种,全季管理以浅水促温为主,且生产时间短,与禾花鱼的生长期不匹配。二是控制无效分蘖的分蘖后期晒田,是早稻保产高产的必要措施,田里无水何谈养鱼?三是早稻基本上以化肥为主要肥料,化肥是养鱼之大忌。四是早稻生长后期正逢病虫害高峰,期间用药频繁。
为了达到早稻田养禾花鱼的目的,有人尝试在田中挖凼或垅沟养殖,但农药与化肥的危害,使养殖面临巨大风险。也有人试图早稻扬花时将鱼放进稻田,想收“单吃禾花而有鱼”的效益;但水稻扬花灌浆期,正逢稻瘟病、卷叶螟、稻飞虱、稻叶蝉等病虫高发期,非用农药不可,你要谷还是要鱼?再说就算达到目的,也只能算是半真品;只有晚稻、中稻田养出的禾花鱼才是正宗的全州禾花鱼,其养殖方法与传统中稻田养殖法大略相似。
全州禾花鱼无论在美味、营养,又或者是珍稀上,都是上上之选。吃的不仅仅只是营养,还有饲养人在当中花的心和汗水。
禾花鱼豆腐汤也是比较常见的家常菜,营养功效非常的不错,主要的食材就是禾花鱼以及豆腐。再加入适量的酸笋,味道会更好。豆腐是我们平时常吃的一种豆制品,它的营养价值比较高,一年四季都比较适合食用。尤其对于老人和孩子来说,有很好的促进消化,促进肠胃健康的效果。
禾花鱼豆腐汤做法
食材明细:禾花鱼适量、豆腐适量、酸笋适量、姜适量、葱适量、油适量、盐适量做法1.鱼处理洗净,砍块,豆腐切小块,酸笋切簿片,姜切簿片。葱切碎。2.热油锅,爆煎鱼肉至变色。3.加酸笋一起煎炒至鱼外表稍变黄色。4.加适量的水,加入豆腐大火煮沸,一直用大火哦,这样汤才白白滴。浓浓滴。5.煮个8分钟即可,即煮至豆腐熟透,汤色变浓白即右,加入适当的盐。6.乘出,撒入葱花即可。好鲜香的汤。
营养分析豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;
豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
酸豆角炒禾花鱼这搭配是绝佳的,因为可以给你带来不一样的美味享受,但是在现在生活当中,对这些食物的制作很少有人会注意观察和了解,一般想吃的时候,也是图方便直接在外面吃,但是如果你注意学习的话,其实酸豆角炒禾花鱼也是比较方便简单的,看看下面的制作方法吧!
主料
禾花鱼、酸豆角、姜、蒜、辣椒
做法
1.主材:禾花鱼(在菜市买时让老板把鱼杀好,回家洗净后,晾干,或者用厨房纸擦干)
2.配料:干辣椒,蒜米,姜,酸豆角。
3.先将禾花鱼两面煎黄。用平底锅最好,受热均匀点。小火煎,煎好一面再煎另外一面,中间不要翻动,否则鱼肉容易破相。
4.下油,放入葱姜辣椒小火爆香。
5.转大火,放入酸豆角,炒两三分钟。
6.放入酱油。
7.倒入水,煮开后,倒入煎好的鱼,加少量盐和味精。
8.焖五分钟,就可以起锅了,带点汁水好吃。
虽然说每次在外面吃食物,是比较省时间,而且比较方便,但是健康卫生问题可能会存在一些隐患,所以我们如果有这个条件的话,可以自己掌握这些食物的制作,这样不管什么时候想吃都可以自己动手去完成。
花鱼可能很多人们都是没有听说过,其实如今鱼肉种类是变得越来越多,不同种类的鱼肉在味道上面也是各不相同,营养价值方面也会有所差异,自然烹饪方式也是会变得不一样,不过在制作之前都是应该要先将鱼肉背部改刀,这点是很重要,还要使用料酒来腌制鱼肉,去除其中的腥味。
家常烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料:
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精盐适量。
制作: 1.苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。
鱼的种类有很多,我们最常见的要数鲫鱼了,有许多鱼和鲫鱼都挺像的,所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种,稻花鱼大家听说过没有,可能认识的人并不多,它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多,不过仔细观察还是有区别的,稻花鱼的做法有很多,怎么样最好呢?
稻花鱼干
据考证,稻花鱼起源于北宋初期,当地山民就开始生产制作。武夷山(原崇安)建县后,历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品,并且多次受到嘉奖和好评,至今已有上千年的悠久历史。
稻花鱼干的制作方法很讲究,一般选用100克至200克的鲜鱼,洗净后,留下鳞和鳃,将盐、辣椒、大蒜填入肚内,腌制数小时放进锅中烙干后,摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底,给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开,待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼,最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温,待糯米凉至30度左右,加入适量酒曲酵母,搅拌均匀后装入瓷质容器中,放在阴凉通风处自然发酵,并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛,再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;用风干的鱼包裹搅拌好的糯米,用绳子绑好,放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块,在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟;再下毛豆、蒜末、辣椒末;接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色,并加入盐、生抽、料酒煮开,最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜,嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后,投入姜丝、大蒜,煸炒至散发香味,当鱼两面都炸至微黄时,注入清水、艿芋,小伙慢炖10分钟后,加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋,熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法,炖出来的稻花鱼肉质细嫩,可以一试,品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后,把鱼放于缸中,用盐腌制6—8天出缸,晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6—8个小时,熏烟时要控制好烟量和温度,并每隔2个小时翻动一次,确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特,贮藏时间久,这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。
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