高压锅牛腱子肉怎么卤
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《高压锅牛腱子肉怎么卤》，希望能为您提供更多的参考。
牛腱子肉是牛大腿部位，挑选好的牛腱子肉，做出来的味道很好。牛腱子肉可以用来炖肉，也可以用来做高压锅牛腱子肉。今天我们谈的是高压锅牛腱子肉，这道菜的做法是有很多讲究的，某一个环节出错，菜品也就不正宗了，不好吃。要做一个正宗的高压锅牛腱子肉，应该怎么卤，让我们看看下文并了解一下。
1)卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择，如果选择牛肉部位不对，卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，没有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉，这里的肉中带有筋腱，卤制后吃到嘴里很有嚼劲。
2、将买来的牛腱子肉洗净，牛腱子肉会有一些隔膜，可以按照隔膜将牛肉纵向分割成大小一致的牛肉块。
3、看牛肉块内里那纵横交错的白色纹路，就是卤好后有嚼劲的牛筋部位。
4、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内。
5、拿出事先准备好的卤料，其实我不太喜欢买那种配好的卤料包，我喜欢在菜场附近专门卖调料的门店让店家给我抓上一些卤牛排的配料，这里面就会含有各种八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一个个单独去购买了。
6、往牛肉块上撒上适量的卤料，卤料的多少要大致根据牛肉块的量来撒，不过也不需要特别的精确，像我习惯性的多放些八角、桂皮、小茴香、香叶，其余的卤料我适当放得少些。
7、倒入适量清水，水量以刚没过牛肉即可，然后撒上适量的食盐，因为是卤菜，时间会放得长一些，所以食盐量不要太少，否则不易储藏。
8、倒入适量老抽，注意这里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，卤出来的牛肉会不好看。ys630.coM
9、卤牛肉剩余的卤汁不要倒掉，可以留下来按此方法选择电压力锅不同程序来卤鸡爪、猪肚、藕类都可以，无需再添加任何调料，味道也是一级棒！
10、如果卤好的牛肉当天想食用，那么也不要慌着切，趁热切的牛肉会散掉，要等它彻底晾凉且风干了几个小时后才能切。刚出锅的牛肉呈酱咖啡色，几个小时后颜色会变深不少。
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牛肉腱子肉可以制作成多种食物，比较常见的就是酱牛腱子以及茄汁牛腱子肉，主要是利用牛腱子肉具备有嚼劲，我们卤牛肉的时候才不会出现变老，这是制作酱牛腱子肉的关键之处。我们制作酱牛腱子肉主要是将牛腱子烫熟，然后自爱将牛腱子肉跟调味料包一起放在锅里慢火炖1个小时就可以了。
酱牛腱子的做法
【主料】 牛肉
原料
葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
与牛腱子相关菜品
(1)茄汁牛肉汤
原料：
牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
特点：汤鲜甜，有营养。
(2)香蒜牛肉
材料：
牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：
1、卤汤1锅;
2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出;
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片;
3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内;
4、将调味料(2)与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
(3)拌花腱
[原料]
熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
[制法]
1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。
2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。
[特点]
清淡爽口，别有风味
牛腱子肉这种东西我们在生活中想要制作它，我们可以根据自己的口味去选择做法，而且牛腱子肉要炖久一点才能方便食用，不然存在的牛筋很难咬动的。牛腱子肉可以做成酱牛肉，我们选择牛腱子肉，然后烫熟牛腱子肉，在加入生抽、老抽以及八角等调料，然后慢火熬制40分钟才可以熄火。
牛腱子肉的吃法(做法)大全
酱牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法
材料:牛腱心1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙。
做法:牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水冲凉沥干备用。牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。将作法1～3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下煮饭键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
哪些人不能吃牛腱子肉、牛腱子肉的注意事项
1、哪些人不能吃牛腱子肉
牛腱子肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腱子肉。
2、牛腱子肉的适用人群
一般人群均可食用牛腱子肉,适宜于生长发育之人食用。
3、牛腱子肉的食用禁忌
牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛肉的美味令很多人都着迷。说到牛腱子肉,大概仍然有人不太清楚到底是牛的哪一部分的肉呢?其实牛腱子肉就是牛大腿上的肉,因脂肪含量低,富含蛋白质极易被人体所吸收,再加上鲜嫩可口,更是受到大家的喜欢。尤其对于减肥中的人来说,健康地吃牛腱子肉不会增加多余的热量。牛腱子肉特别适合于酱、焖、炖,比如远近闻名的酱牛肉,就是用牛腱子肉做的。新鲜的牛腱子肉颜色鲜红有光泽,肉质坚实细嫩而有弹性,我们可以根据这些特点来挑选牛腱子肉。要提醒一点的是,牛腱子肉必须得放在冰箱冷藏保存,而且时间不宜过长,两三天即可。牛腱子肉放太长时间,容易变质影响身体健康。本文介绍的牛腱子肉的做法简单又好吃,非常适合家庭制作,不妨来试试看吧。
卤猪脚也是一种猪脚常见的做法，为了节省时间可以在做卤猪脚的时候，放到高压锅里面来制作，这样做的时间会比较短，在做卤猪脚的时候，要多准备一些调料，比如说八角花椒，桂皮等等，为了使猪脚颜色好看，味道增鲜，要准备适量的冰糖，准备酱油等等，卤猪脚做的时间不能太长，煮的时间过长肉质过烂，反而吃不出筋道的感觉。
卤猪脚高压锅做法
主料：猪蹄4只、猪耳朵1只辅料：葱段5-6个、精盐2勺、姜片5-6个、蒜瓣6-7瓣、桂皮1块、月桂叶（香叶）粉适量、八角2个、冰糖20颗、酱油适量、料酒适量
1.在国外，除了肉以外的部位是很难买到的。于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。
2.为了保鲜，肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的，所以开箱的时候都冻的硬硬的。
3.挑选出四只猪蹄和一只猪耳，放入冷水中浸泡60-90分钟。等待时间很漫长，可以准备其他的配料和锅具。（因为这边的工厂处理得很干净，就省去了个人处理的麻烦，如果大家买的猪脚有毛，还需要把毛烧掉再浸泡。）
4.将泡好的猪脚扔进大锅，加入新的凉水，大火煮开后再煮3-5分钟。如有沫子需要把沫子撇出去。（此时烧一壶热水进行备用）
5.起油锅。把冰糖放进热油里小火不停搅拌，直到熬成金黄色的糖浆为止。注意！火大了会糊！
6.把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒，然后加入固体配料中火翻炒。（5-6步骤可以省略，把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。）由于这边没有卖香叶的，所以我改用香叶粉，就是图中的绿色小瓶。pS：很抱歉，翻炒忘记拍照，大家请脑补。
7.将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅，加入刚刚备用好的热水，跟猪脚高度一致就好。加两勺盐，酱油（多）和料酒（适量），调至高压档，大火煮开后转为中火压30-40分钟。（没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。）
8.高压锅放气后打开锅盖，可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。
9.将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺，放入盛满猪蹄的炒锅中。
10.开小火慢慢收汁。（放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中，味道更香）
11.收汁完毕就可以出锅了！我只留了一只猪脚，其他的猪蹄都送给闺蜜吃了，所以只有这一只的照片了。
烹饪技巧如果喜欢吃脱骨熟烂的猪脚，就按照上面的步骤做。如果喜欢劲道一些的猪脚，在高压锅压制时，可将时间缩短至20分钟，或转为低压档压制半小时都可以。
牛肉大家平时都应该经常吃，牛肉蛋白质含量高，营养丰富，牛腱子肉也就是牛腿肉，很适合炖着吃，放一些胡萝卜或是白萝卜味道都很好，下面教大家几种牛腱子肉的炖法。
一、胡萝卜炖牛腱
材料
主料：胡萝卜200克，牛腱200克，红枣8颗，姜2片，水1500毫升，酒少许，盐适量。
做法
1.将牛腱洗净，切成条块；
2.将胡萝卜切块；
3.将牛腱氽烫后捞起；
4.把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，炖煮1.5小时，加入调味料即可。
二、优格咖哩炖牛腱
材料
材料：，熟牛腱１个，洋葱1颗，马铃薯１颗，九层塔1把，义大利面酱300克，蜂蜜1大匙，原味优格１盒
调味料：咖哩粉1大匙，咖哩块2块
做法
1.洋葱切丝，马铃薯切块，熟牛腱切块，咖哩块切碎备用
2.起一干锅，倒入义大利面酱、适量的水、洋葱、马铃薯和牛腱拌煮开，再加入咖哩粉拌煮均匀
3.接着转小火继续炖煮10分钟，再放入碎咖哩块煮至溶化后，加入优格和蜂蜜拌煮均匀，再放入九层塔拌匀即可完成
三、清炖牛腱
材料
澳洲冷冻牛腱1个姜丝一把白萝卜半条红萝卜半条芹菜3根枸杞适量盐适量酱油1大匙糖少许
做法
step1
牛腱切成两块，热水川烫洗净备用
step2
将所有食材放入锅内，水醃过牛腱，
step3
电锅外锅加三杯水，切下开关，电源跳开后，加盐与酱油与糖调味，电锅外锅两杯水，切下开关
step4
这样炖下来，牛腱非常的嫩，也适合老人家吃
step5
还可以加洋葱、葱一起下去炖喔。
猪蹄这种食物不论是谁吃了都会有一定的好处，尤其是一些爱美的女孩子，猪蹄上的猪皮富含丰富的胶原蛋白，经常吃是可以用来美容的哦!一般情况下，猪蹄的吃法是多种多样的，比如红烧、卤猪蹄，当然家里有高压锅会更好。下面就将高压锅卤猪蹄的方法教给各位吃货朋友们。
原料
主料
猪蹄、三层肉
辅料
八角、蒜头、桂皮、辣椒、姜
做法
1.备好食材，猪蹄切块，肉切块。香菇2个泡水。猪蹄买的时候是十几元，所以叫老板切了些三层肉凑数。顿在一起味道很不错。注意的是三层肉不要切太小块，容易碎。
2.冷水入锅，煮去血污等，捞起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少许，辣椒少许，蒜头2瓣1，入油锅，放置锅底一半部分，小炒一下，另一半锅底放入糖适量。猪蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少许料酒，炒色。待颜色附着均匀，关火。
5.装入高压锅大火至喷气，转小火压十几分钟。
6.关火后，高压锅待消气后，入原来锅，大火加冰糖收汁液。收盘。
一、高压锅卤猪蹄要多久
卤猪蹄如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了;用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5-3小时。普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬;喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。
二、高压锅卤猪蹄要多长时间
高压锅卤猪蹄开锅后，不宜大火太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险的。应该是，锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就20～15分钟。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好。
“吃牛肉，长牛劲”意思就是说牛肉人体所需的很多营养成分，是日常生活中增加肌力，保持活力的食材首选。在家不出门怎么能吃到香软可口的肉牛呢，想偷懒又希望炖的入味，肉体有嚼劲，那么还是要用高压锅，高压锅卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单，一起来了解一下。
一，材料
牛腱一条，大葱一根，生姜2-3大片，八角3朵，草果1-2个，香叶2-3片，桂皮掰2段，陈皮2朵，花椒小把约20粒，鲜辣椒2个，冰糖，老抽，生抽，蚝油，盐。
二，做法
1，高压锅内放入牛腱，依次放入香料，（不吃辣可不放辣椒），香料我全部直接丢进去，怕吃到花椒粒的可事先装入茶包袋内同煮，以上都是一些基本的香料，干货店里都有卖，各种称一点密封存放都能放很久，煮饭婆家里需常备，买不全的话至少要有八角，香叶，桂皮这些最基本的，葱姜不用说啦，调料的量我没称量实在没这习惯，顺手就倒了，怕新手搞不清楚，大致说一下，冰糖就手松散的抓1小把，盐基本调味勺2勺（不会咸，希望口味浓一些的再加1-2勺）生抽老抽蚝油都是大汤勺各一勺，接着加水至图中水位，盖上锅盖大火煮。
2，先大火煮至上汽（就是说高压锅完全沸腾顶部的排气阀开始向外喷气，我用的还是很早买的老式高压锅，各位按自家锅子的功能操作，时间不变）保持大火煮10分钟，接着转中小火持续煮半小时，最后转小火煮15-20分钟后关火（整个过程是持续在喷气中，直到蒸气被完全排出）切记！蒸气未完全排放完不要打开锅盖，具体操作步骤各品牌都有说明书，老手就不说解释了，总之记得还有气就不要开盖子。另外，煮完不要拔排气阀快速排气，就让它自己慢慢排空，留这点时间继续焖着。
3，晚上煮，煮完关火后就不用管它了，隔天已经完全冷透，即可开盖。
见图煮完基本汁水只剩底部一层，暴露在外的肉体已经比较干身，所以夹起后只需翻面将浸入卤汁的一面风干即可。
4，桌面垫一张厨房纸，摆上晾网（烘焙用的那种即可）大夹子夹起腱子，自然风干15-20分钟。
5，蒜蓉辣酱一勺，白糖一勺，生抽一勺，熟白芝麻一把，香油适量，热水一小勺调开，拌匀即可。
平时家里的高压锅放的时间长了容易闲置，因为觉得高压锅并没有什么用途，现在我们炒菜的时候有不粘锅，而在做饭的时候会有电饭煲，高压锅其实并没有太多的作用，但其实高压锅发挥出来的效果是很多的，锅碗瓢盆达不到的，比如有高压锅卤猪蹄做法简单，而且口感也非常棒。
主料
猪蹄、三层肉
辅料
八角、蒜头、桂皮、辣椒、姜
做法
1.备好食材，猪蹄切块，肉切块。香菇2个泡水。猪蹄买的时候是十几元，所以叫老板切了些三层肉凑数。顿在一起味道很不错。注意的是三层肉不要切太小块，容易碎。
2.冷水入锅，煮去血污等，捞起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少许，辣椒少许，蒜头2瓣1，入油锅，放置锅底一半部分，小炒一下，另一半锅底放入糖适量。猪蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少许料酒，炒色。待颜色附着均匀，关火。
5.装入高压锅大火至喷气，转小火压十几分钟。
6.关火后，高压锅待消气后，入原来锅，大火加冰糖收汁液。收盘。
猪蹄的基本介绍
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为"美容食品"和"类似于熊掌的美味佳肴"。
猪蹄的功效与作用
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
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