牛肉大家平时都应该经常吃,牛肉蛋白质含量高,营养丰富,牛腱子肉也就是牛腿肉,很适合炖着吃,放一些胡萝卜或是白萝卜味道都很好,下面教大家几种牛腱子肉的炖法。
一、胡萝卜炖牛腱
材料
主料:胡萝卜200克,牛腱200克,红枣8颗,姜2片,水1500毫升,酒少许,盐适量。
做法
1.将牛腱洗净,切成条块;
2.将胡萝卜切块;
3.将牛腱氽烫后捞起;
4.把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,炖煮1.5小时,加入调味料即可。
二、优格咖哩炖牛腱
材料
材料:,熟牛腱1个,洋葱1颗,马铃薯1颗,九层塔1把,义大利面酱300克,蜂蜜1大匙,原味优格1盒
调味料:咖哩粉1大匙,咖哩块2块
做法
1.洋葱切丝,马铃薯切块,熟牛腱切块,咖哩块切碎备用
2.起一干锅,倒入义大利面酱、适量的水、洋葱、马铃薯和牛腱拌煮开,再加入咖哩粉拌煮均匀
3.接着转小火继续炖煮10分钟,再放入碎咖哩块煮至溶化后,加入优格和蜂蜜拌煮均匀,再放入九层塔拌匀即可完成
三、清炖牛腱
材料
澳洲冷冻牛腱1个姜丝一把白萝卜半条红萝卜半条芹菜3根枸杞适量盐适量酱油1大匙糖少许
做法
step1
牛腱切成两块,热水川烫洗净备用
step2
将所有食材放入锅内,水醃过牛腱,
step3
电锅外锅加三杯水,切下开关,电源跳开后,加盐与酱油与糖调味,电锅外锅两杯水,切下开关
step4
这样炖下来,牛腱非常的嫩,也适合老人家吃
step5
还可以加洋葱、葱一起下去炖喔。
牛腱子就是牛的大腿,牛腱子肉吃起来比较香,这部分的肉因为牛经常运动,所以说属于活肉。牛腱子肉的做法也比较多,可以做成红烧牛腱子肉,平时适当的吃一些,有很好的补气血的作用,同时对促进肌肉的生长和发育,都能达到很好的作用,对于正处于发育期的青少年可以适当的吃一点。
红烧牛腱子肉做法
食材
主料:牛腱子100g
辅料:盐适量、番茄适量、洋葱适量、料酒适量、八角适量、大蒜适量、生姜适量
步骤
1.牛腱子洗净
2.切小块焯水后捞起
3.准备调料
4.番茄和洋葱洗净
5.用叉子把番茄用火烫破表皮后去皮
6.分别切小片(留一个番茄待用)
7.热锅倒入橄榄油,温油下入牛肉两面微煎后盛起
8.留余油下入调料爆香
9.倒入番茄煸炒出香味
10.再倒入洋葱煸炒均匀
11.倒入牛肉加入适量料酒
12.加入开水
13.把所有食材全部倒进电压锅
14.调制煲汤25分钟
15.25分钟后等排气完能打开时候倒入番茄
16.再调制5分钟煮开就行
17.牛肉已近很入味酥烂,汤水酸甜很鲜美
小贴士
先要说为什么留一个番茄,番茄进高压锅后到最后都变成浓汤了,为了菜品的美感留一个最后加入。
这道汤很鲜美,我没加鸡精调味。
牛肉回缩很厉害,切大一点的块煮汤最好。
用油微煎的方法可以帮助去腥增香。
营养作用
每100克牛腱子肉所含营养如下:牛腱子肉的可食部分为99%
牛腱子肉
牛腱子肉
很多食物具有不可食部分,分析工作者从市场上采集来的样品(称为“市品”),按照居民通常的加工方法、烹饪方法和饮食习惯,去掉其中的不可食用部分,剩余的即为食物的可食部分。如:香蕉要去皮、鱼要去掉骨头等。
热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克维生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克
钾182毫克 钠85.3毫克镁20毫克
铁4.2毫克 锌3.93毫克硒3.82微克
铜0.1毫克 锰0.04毫克
身体上火是我们生活中最常见的一种现象,上火虽然不是严重的疾病,但是也会有一定的痛苦和影响,所以容易上火的人一定要注意饮食的调整,那么吃牛腱子肉会上火吗?
牛腱子肉的营养价值
牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比,而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。
吃牛腱子肉上火吗
牛肉易导致上火,并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用,否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
每个人的身体情况都是不同的,了解了吃牛腱子肉会上火吗的之后,希望能对身体容易上火的人带来一定的帮助,调整好饮食对身体健康有很多好处。
炖牛腱子肉我们可以采用酱牛腱子肉的做法,还可以用萝卜炖牛腱子肉,我们炖牛腱子肉的时候,我们要选择新鲜的牛腱子肉,然后准备马铃薯、番茄生姜等,然后在将这些食材放进高压锅里面进行慢炖40分钟就可以关火食用,这是番茄薯仔炖牛腱子肉的做法,大家可以去尝试一下。
蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法
材料:牛腱心1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙。
做法:牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水冲凉沥干备用。牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下煮饭键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
牛腱的营养价值
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱和牛腩的区别
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
中国人第二大内类食品就是牛肉,它的销量仅次于猪肉。牛肉中不光蛋白蛋含量高,而且脂肪含量极低,所以吃后也不担心会发胖,很适合肥胖及想要减肥的人群食用。牛腱子肉,是牛的前后腿上的肉,适于炖、焖、酱等。盐水牛腱子肉就是是人们平日很爱吃的一道美食,它的做法很简单。
一、牛腱子的营养价值
1.牛腱肉能够提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腱肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
二、牛腱子的食用效果
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
三、做法
食材:牛腱子肉500克、料酒10克、小葱25克、茴香籽5克、姜25克、桂皮5克、味精2克、盐15克。
步骤:
1. 牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时。浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫。
2.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松。茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包。
3.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂。
4.捞出牛肉,放盆,原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉。食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中。上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
进入冬季时,由于天气寒冷,人体需要补充更多的热量,这时牛肉就是很适合吃的一类食物。许多人都特别爱吃牛肉,特别是牛牛腱子肉,时常会来个红烧或是酱肉什么的。不过这样的菜肴在外面吃有些贵,不如在家中自己制作,又实惠又健康。下面就给大家推荐两种红烧牛腱子肉的做法。
一、做法一
食材:牛腱子肉、酱油2勺、鸡精1勺、葱适量、姜25g、蒜25g、八角适量、桂皮适量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油适量、郫县豆瓣酱2勺、沙姜适量、白糖1勺、西红柿1个、香叶适量、草果适量、香菜适量。
步骤:
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片(可不去皮)。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧,更入味,但时间要更长些。
8.根据自己的喜好,还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东,撒上葱末、香菜即可。
二、做法二
食材:牛腱三条、八角三个、大葱四小段、姜四片、丁香六粒、辣椒两个、橙皮两个、花椒十来粒、草果一个、豆瓣酱一勺、生抽,老抽,冰糖各适量。
步骤:
1.洗净的牛腱子肉,将牛腱子肉切厚片备用。备调料(大葱,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣酱)。
2.将牛腱子肉焯水后备,起锅热油。下入姜片大葱和豆瓣酱炒香,再把所有香料倒入锅里炒出香味。
3.下入焯了水的牛腱子肉翻炒,加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味,倒入开水,水要没过牛腱子肉.先用大火煮十分钟,调小火炖煮60分钟即可。
注:焯牛肉时,放少许陈醋去肉腥味。
我们在吃火锅或者去餐厅吃饭的时候经常吃到一种牛腱子肉,那么到底牛腱子肉是牛身上哪个部位的肉呢,我们可以用牛腱子肉来做成怎样的菜肴呢,牛腱子肉相比于牛肉有什么功效和作用,常吃牛腱子肉对于我们有什么养生的好处和保健的优势呢。
牛腱子肉我们可以用来卤,也可以用来做成酱牛腱子,牛腱子肉的做法有多种,牛腱子肉吃起来非常的美味,所以牛腱子肉深受人们的喜爱,那么到底牛腱子肉是哪个地方的肉呢。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
味甘,性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
上文我们介绍了什么是牛腱子肉,其实牛腱子肉就是牛的大腿上面的肉,牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多,牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多,所以吃起来更佳。牛腱子肉的营养价值很高,而且牛腱子肉还有很好的食疗功效呢。
很多喜欢吃的人对吃这一方面也是很有研究,知道什么部位的的肉质是好的。今天要说说的就是关于牛腱子肉的做法大全,牛肉是很多人都喜欢食用的,因为牛肉的嚼劲和味道是很多人喜欢的,牛肉带有的独特的风味是需要自己品尝出来的。牛腱子肉的做法有很多的,这个就是要根据自己口味进行选择了。
做法越是多,选择的难度就会越大。今天和大家简单的介绍两种比较常见的做法,如果你对牛腱子肉比较感兴趣的话,可以往下学习一下做法是怎样的。
热油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
卤牛腱肉
材料
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。
通过本篇文章向大家介绍了关于牛腱子肉的做法大全资料,相信大家看完之后对于牛腱子肉的做法是比较了解的。如果大家对于以上的两种做法都觉得并不合适的话,可以查阅一写饮食的书籍进行学习,或者是通过向有经验的人学习一下。
牛腱子肉是牛大腿部位,挑选好的牛腱子肉,做出来的味道很好。牛腱子肉可以用来炖肉,也可以用来做高压锅牛腱子肉。今天我们谈的是高压锅牛腱子肉,这道菜的做法是有很多讲究的,某一个环节出错,菜品也就不正宗了,不好吃。要做一个正宗的高压锅牛腱子肉,应该怎么卤,让我们看看下文并了解一下。
1)卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子,没有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉,所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉,这里的肉中带有筋腱,卤制后吃到嘴里很有嚼劲。
2、将买来的牛腱子肉洗净,牛腱子肉会有一些隔膜,可以按照隔膜将牛肉纵向分割成大小一致的牛肉块。
3、看牛肉块内里那纵横交错的白色纹路,就是卤好后有嚼劲的牛筋部位。
4、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内。
5、拿出事先准备好的卤料,其实我不太喜欢买那种配好的卤料包,我喜欢在菜场附近专门卖调料的门店让店家给我抓上一些卤牛排的配料,这里面就会含有各种八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白芷、花椒等,不需要一个个单独去购买了。
6、往牛肉块上撒上适量的卤料,卤料的多少要大致根据牛肉块的量来撒,不过也不需要特别的精确,像我习惯性的多放些八角、桂皮、小茴香、香叶,其余的卤料我适当放得少些。
7、倒入适量清水,水量以刚没过牛肉即可,然后撒上适量的食盐,因为是卤菜,时间会放得长一些,所以食盐量不要太少,否则不易储藏。
8、倒入适量老抽,注意这里要用老抽而不能用生抽,生抽不能上色,卤出来的牛肉会不好看。
9、卤牛肉剩余的卤汁不要倒掉,可以留下来按此方法选择电压力锅不同程序来卤鸡爪、猪肚、藕类都可以,无需再添加任何调料,味道也是一级棒!
10、如果卤好的牛肉当天想食用,那么也不要慌着切,趁热切的牛肉会散掉,要等它彻底晾凉且风干了几个小时后才能切。刚出锅的牛肉呈酱咖啡色,几个小时后颜色会变深不少。
牛腱子,其肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌样式,不仅味道鲜美,口感独特,且具有许多食疗的功效。不过,牛腱子可不太好煮烂,有时煮得太烂了肉也容易变碎。用啤酒来煮键子肉,可令肉质变得嫩滑,同时啤酒花的苦味也能够消除肉腥味。此外,煮牛腱子时还有许多其他的技巧。
牛肉炖不烂怎么办?几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1.炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2.买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
3.准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4.炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
5.在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
6.香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。
7.在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8.加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖 生抽。
9.再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10.建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
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