麻辣小龙虾底料配方
“今天不养生，明天养医生。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“麻辣小龙虾底料配方”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
不知不觉当中，夏天的脚步已经来临了，热情的阳光也带来了高温，真的让人有点受不了了，可是就是这样的季节却是吃小龙虾的时节，大街小巷里吃小龙虾的人是多得很，那一盆盆鲜香麻辣的小龙虾让人垂涎三尺，好吃不长肉也让它受到了女性朋友们夏天里的最爱之一了，今天就来给大家说一说这个麻辣小龙虾底料的配方吧。
做小龙虾好吃的秘密是配料的调制，小龙虾本身没有多少的味道，全指望这些调味料。食材：小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。麻椒5克、八角5个、香叶适量、草果2个、桂皮一小段、生姜一大块、小葱适量。
小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。
把干红辣椒放进煮锅，煮开关火并浸泡在煮锅里，泡到干红椒变软。
浸泡好的红干椒放凉后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火气，吃的时候不燥不上火。
生姜洗净掰成大块用刀拍松散，小葱切段。
锅里倒进油，大火热后放郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段，用小火炒到辣椒油亮，并闻到浓烈的香辣味道。
把处理好的小龙虾倒进炒锅，把小龙虾和配料一起用大火翻炒。
炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒，小火炒出香麻味。然后倒进没过小龙虾的热水。
用大火煮开后改小火煮15分钟左右收汁，关火。关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里，让汤汁的香辣味渗进小龙虾里，再次加热后盛出锅。
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相信大家对于小龙虾肯定不会陌生吧，小龙虾是我们常见的一种食材，小龙虾不但卖相很好看而且吃起来味道也是很不错的，小龙虾里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃小龙虾可以起到补肾和提高人体免疫力等功效，所以小龙虾深受人们的喜爱，小龙虾的做法有多种，下文我们介绍一下麻辣小龙虾配方是怎样的。
麻辣小龙虾的做法
1皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
2放入洗净的小龙虾翻炒均匀
3然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
4看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可
注意事项：
麻辣小龙虾从盘子到嘴里的时间绝对没超过10分钟就被全部报销掉了，只剩下留着香味的虾钳子，再一个个精雕细琢吧哈哈，味道不是吹的绝对和北京簋街的小龙虾有一拼，说起北京簋街的麻辣小龙虾知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道为什么要留口水。那是因为麻辣小龙虾已经几乎成了整条簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那种。麻辣小龙虾并不是真正意义上的龙虾，只是形似，与深海的那种波士顿龙虾非常相象。龙虾学名叫克氏螯虾。小龙虾的吃法很多，或红烧或白煮，但我认为麻辣的做法是和小龙虾的绝配。白煮的腥气，红烧的单纯全然没有麻辣来的透彻、深邃。
在上面的文章里面我们介绍了什么是小龙虾，我们知道小龙虾不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃小龙虾可以起到保健等作用，上文为我们详细介绍了麻辣小龙虾配方是怎样的，相信大家都掌握了吧。
现在的年轻人对于辣味食品都是非常喜爱的，尤其是辣味海鲜。麻辣小龙虾就是一种在年轻人当中非常受欢迎的小吃。麻辣小龙虾鲜香麻辣，口味独特，让人欲罢不能。但是，对于想要减肥的人来说，应该尽量少吃麻辣小龙虾，因为它的热量还是比较高的。那么，麻辣小龙虾的热量到底是多少呢？
一、麻辣小龙虾的热量是多少
2斤麻辣小龙虾热量在1200大卡以上。需跑步2小时，走路5小时。跑一个半程马拉松。才能消耗掉。建议一次性食用的数量应该控制在4到5只。
二、食用小龙虾注意事项
1、适量：一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性，不要进食“隔餐”小龙虾。对小龙虾过敏的人，要自觉抵御小龙虾美食的诱惑，避免发生过敏性食物中毒。
2、从正规渠道购买：自行烹饪食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾、死虾或感官异常的小龙虾；不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐吃小龙虾时，要选择正规卫生的餐馆并索要发票或收据。网络订购小龙虾时，要确认供餐单位的有效资质，保留票据。不要光顾街头流动摊贩或无证经营单位。
三、进食小龙虾过量的危害
一次性大量进食小龙虾，可能会患上横纹肌溶解综合征。近年来，沪上多起横纹肌溶解综合征病例，都是在患者大量进食小龙虾之后发生。虽然科学上小龙虾引起横纹肌溶解征的原因、机理至今不明，不能断定为食品安全上的过失，但一次大量进食小龙虾可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。
四、横纹肌溶解综合征
横纹肌溶解综合征也称哈夫病，是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物漏出，多伴有急性肾功能衰竭及代谢紊乱。
眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香(数十种中草药组成);另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等;由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。
(1)原料的选择
①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻， 多放一些花椒;小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
以上为您介绍了盱眙小龙虾配方以及制作时应该注意的事项。小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的。你学会了做小龙虾的方法，一定会让您和家人大饱口福，也会让您感受到做饭给您带来的乐趣。
螃蟹、龙虾是我们比较喜欢的海鲜食物，海鲜的吃法也越来越多。其中麻辣小龙虾备受推崇，也有些商家抓住了这个机会，研发了麻辣小龙虾盖饭。小龙虾中含有丰富的蛋白质，小龙虾中还含有一些人体需要的矿物质，总之小龙虾的营养价值极高。下面我们就来讲一下麻辣小龙虾盖饭的做法。
麻辣小龙虾盖饭的做法步骤:
1. 小龙虾放盐水净泡2小时。
2.配料切片。
3.热油 姜蒜爆香放入小龙虾。
4.翻炒后加入啤酒盖锅盖大火焖煮10分钟。
5.加入青椒翻炒后调味 加入13香调料 糖 酱油 再加一碗水 中火焖煮20分钟。
6. 出锅 剥壳去筋。
7.白饭装小碗倒扣 装盘开吃
麻辣小龙虾盖饭的做法干锅香辣小龙虾的做法步骤：洗净，切好所需的配菜，小龙虾一定要清洗干净，用刷子刷干净。放适量的油，待油滚后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒，爆出香味来，加适量的盐，待土豆微熟了就可以放到盘中待用。再起油锅，油滚后，将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒，待小龙虾外壳变红色后，加入适量的盐翻炒下，再倒入两锅铲的酒酿，转小火焖煮一下，这样能更好的把小龙虾里面的肉入味。
小龙虾食用功效:
1.壮阳补肾：适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳：虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒：能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
这个小龙虾是口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。它的名字有很多种，是一道湘菜，当然意思就是湖南菜。这种虾已经风靡全球，不论是色泽还是味道都是香辣可口，不同的人做出的味道也不同。这道菜应当怎么样做才是正宗的麻辣小龙虾?紧跟小编的步伐往下看。
制法一：
1.将小龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。
3.将适量的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
制法二：
主料：小龙虾
配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
1、给小龙虾刷净身上的泥。
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出锅。
维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。
喜欢吃湘菜的你们学的怎么样，有没有自己赶快去尝试一下，相信大家按照这个配方做的话，味道一定会很美味。为了自己的肚子，心动不如行动，做一道可口的菜给你的亲戚朋友做，也是很有面子的。小编都要忍不住了，希望这个配方可以让大家做菜技术有所提高，做出的菜越来越棒。
相信火锅是大家都很喜欢的，现在托有空调的福，一年四季都可以吃火锅，而对于火锅的底料，四川重庆的人们更加热衷于重口味的麻辣口味，那种鲜香、麻、辣的刺激，让人胃口大开，不知不觉中就吃了不少东西进肚了，这个红油泛光的麻辣底料里有些什么东西呢?不用着急，下面就来给大家说一说麻辣底料制作配方。
配料:
牛油3斤、色拉油2斤、 郫县豆瓣1斤、 白酒50克、 醪糟20克、 滋粑海椒1.5斤、 生姜1两 、大蒜1两、 花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米牙菜15克 、冰糖1两 、上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、 筚拨5克、 香茅草5-8克、 八角5克、 香叶5克、千里香5克、小茴香8克、 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1、原料氽水要氽透。
2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒。
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。一定要注意。
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25、老油5斤、鲜汤3斤。
记住：先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
麻辣小龙虾是非常有特色的一道小吃，很多人都特别喜欢吃它，但是大家一般在吃的时候都会选择直接吃，很少有人会选择用蘸料，其实麻辣小龙虾沾上蘸料的口感也是非常好的，而且可以根据自己喜欢的口味制作不同的蘸料，再配上一瓶黑啤，特别美味，那么麻辣小龙虾的蘸料怎么制作呢?
麻辣小龙虾是一道特色小吃，主要材料为小龙虾。其成品后色泽红亮，口味麻辣鲜香，广受人们的喜爱。
原料：小龙虾、酱料、姜、蒜、麻椒、料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜、水、香叶。
第1步、小龙虾清洗干净尤其是腹部用刷子反复刷洗干净，控干水分备用。
第2步、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成姜片、蒜片，麻椒和香叶洗净备好。
第3步、炒小龙虾酱料适量倒入碗中备好。(如果有朋友想知道酱料的牌子可以私信我)。
第4步、热锅加入多一点的花生油把姜片、蒜片、麻椒、香叶爆香，倒入酱料继续炒香。
第5步、放入小龙虾翻炒均匀后烹入适量的料酒，经过油炒后小龙虾的外壳会变脆。
第6步、再放入适量的白胡椒粉，多一点的白糖继续炒一会儿。
第7步、加入适量的清水煮沸后尝一下咸淡，再决定加入适量的盐调味儿，煮至汤汁还有三分之一时即可关火。
第8步、盛入容器中撒入香菜段腌制1小左右或更长时间使之入味儿，期间多搅拌几次这样入味才能均匀。
第9步、装盘开始享用舌尖上的美味吧!
原料:小龙虾1000克黄瓜600克
老姜20克大葱100克 盐8克科活200毫升麻辣小龙虾酱料1袋(168克)色拉油适量
制法:
1.将小龙虾放水龙头下，用刷子刷洗干净。另把黄瓜切成条，姜切成片，大葱切成节。
2.把小龙虾放盆里，加人盐、料酒、姜片和一一半的葱节(葱叶部分)，拌匀腌溃-一会儿后，挑出葱节、控干水分。
3.锅里放色拉油烧至七八成热，下小龙虾翻炒至变色时，放人小龙虾酱料，炒匀后加500毫升开水，加盖以中火烧10分钟，再转微火焖10分钟，根据个人口味可适当补充少许盐和鸡精。
4.揭盖加人葱白节和黄瓜条，焖约1分钟后，拣出黄瓜放盘里垫底，再把小龙虾摆在上而，
最后舀人一些汤汁，一盘媲美餐馆大厨的麻辣小龙虾就大功告成了。
制作心得:1.在市场选购小龙虾时，要尽量挑选外壳较软、色泽较淡的青壳好这样空制时更易人味，食用时也便于剥壳。初加工不扯虾头，可保前美味的虾货，但食用时需注意避开头部的沙囊。
2.口味偏正的人，可在炒虾时加人适量的辣权节和花椒。
3煮小龙虾时，可用适量啤酒代春部分开水，煮虾的汤计麻辣鲜可以继续煮黄瓜条、魔芋条、藕片等蔬菜。
麻辣小龙虾可以说是非常地道的一道小吃，很多人在吃麻辣小龙虾的时候都会配上啤酒，因为这样吃起来口感才特别的好，而且在制作麻辣小龙虾的时候，一定要选择那些个头比较大的龙虾，这样吃起来才会更加入味，龙虾的营养价值会更高，那么麻辣小龙虾的正确吃法是什么呢?
【麻辣小龙虾】
要问小龙虾怎么做才好吃，那麻辣小龙虾定是一绝。鲜活的龙虾在烹煮的时候，放入多种天然的辛香调味料，经过浓浓的细煮将调料的香味浸入到龙虾体内，因此吃起来龙虾滑软Q弹，虾黄和香辣的滋味一起送入口中，嚼起来非常酣畅。
【十三香小龙虾】
除了麻辣的龙虾外，十三香小龙虾也深受吃货的喜爱。十三香龙虾作为盱眙的代表，因为在炒制龙虾的时候放入数十种香料匠制，各种香料混合在一起，因此制作的龙虾闻起来就非常香，吃起来更是鲜香十足。
【青岛崂山啤酒】
吃上麻辣鲜香的小龙虾，在配上一杯清爽甘冽的啤酒在适合不过了，因此选对一杯适合自己的啤酒是关键。选用优质的大米和新疆的啤酒花发酵酿造而成，因此喝起来劲爽有力、清爽律动，一口龙虾一口崂山啤酒，这个夏日就要嗨起来。
【超辣火鸡面】
零食和饮品有了，那么主食该怎么选择呢?火鸡面就是不错的选择，想必许多人已经领略过它的威力，真是叫人又爱又恨。一份火鸡面入口，唇齿间放佛能喷出火来，这时候，再来一口冰爽的啤酒就能熄灭这熊熊之火。
谷雨已远初夏将至，大啖小龙虾的时节已到来。全城各家小龙虾馆早已磨拳擦擦，准备迎接丰收季的到来，一起开始小龙虾的盛宴吧
麻辣小龙虾是一道常见的菜品，特别是深受爱吃辣朋友们的喜爱，细嫩的虾肉，再加上劲爆的辣椒，简直就是一种味蕾的享受，而且颜色看起来红亮，特别能勾起人们的食欲。接下来就给大家详细介绍麻辣小龙虾的吃法，让你们能够最大程度享用虾肉的鲜美。
首先，卸虾钳。把小龙虾的钳部沿着关节扭断后，先把钳子里的虾肉吃干净，有很多人会直接把虾钳扔掉，但实际上，虾钳中也含有很多虾肉，特别是若是龙虾个头较大时也相对更多。接着再让虾头和虾身两者分开，轻轻扭开即可。
然后，吃虾黄。虾黄处于小龙虾的头部，但是有很多饭店售卖的小龙虾处理过程不干净，容易造成头部有很多杂质和一些不能食用的部位，在吃的时候应该有所注意。因为有些杂物会含有一些毒素，不利于人体健康。
最后，拽虾尾。接下来就是吃含有最多虾肉的部位了，轻轻拽虾尾，再剥去外壳，就可以吃到美味的虾肉了。可以根据自己的口味调制酱汁，用虾肉蘸着食用，不过麻辣小龙虾本来就比较入味。麻辣小龙虾能吃的部位就食用完了。
以上就是关于麻辣小龙虾的吃法，很多人因为不知道如何正确吃小龙虾而造成虾肉浪费的情况，经过上述介绍后相信你能够享受到鲜美的虾肉，以及能够吸收最多的营养成分。而且在食用麻辣小龙虾时不要饮用凉性饮料，容易引起胃部不适等症状。
麻辣小龙虾大家都见过，有的人也品尝过它的美味。放一只小龙虾在嘴里，可以充分感受到它的麻和辣，并且肉质鲜嫩，使人流连忘返。秘制麻辣小龙虾的做法比较复杂，工序比较繁多，而且小龙虾要挑选上好的，用调好的料腌制，再用热油炸熟，就可以食用了。下面就给大家具体介绍一下吧。
一、香辣龙虾，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龙虾尾、干辣椒、麻椒、花椒等，调料可以放适当的黄酒、啤酒、郫县豆豉酱等
二、做法：
(准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片)
1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味(图1)。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底(图2)。
3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右(图3)。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可
三、香辣小龙虾的配料
用料：适量小龙虾、适量葱姜蒜、适量洋葱、适量小米椒、干辣椒、适量豆瓣酱、适量啤酒、适量冰糖、适量八角茴香桂皮之类的香料、适量调味料。
适量香辣小龙虾的做法：
1.清理小龙虾，去虾头虾线，虾线连着尾巴中间像扇子那一块，然后一扯就出来了，拿牙刷给它们洗澡，用料酒和姜去腥。
2.切葱姜蒜，可以无视我切得圆圆的那个大葱，那是给黄焖鸡米饭准备的。
3.切洋葱、蒜，切芹菜。
4.香料，干辣椒之类的。
5.豆瓣酱，热锅冷油爆香香料。
6.葱姜蒜洋葱辣椒放下去爆香，放豆瓣酱下去爆出红油。
7.放小龙虾和冰糖下去炒，现在可以放自己喜欢的调料，炒一会放大葱。
8.炒完大葱就放啤酒焖，啤酒可以泡过小龙虾，我放的有点少了，焖吧，焖久点我觉得无所谓，肉老点起码寄生虫杀死了。
9.啤酒焖得差不多了可以放点芹菜，我觉得很香的，现在再调味一下，看看口味怎样，留点汤汁啊，好吃。
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