烩面在河南是非常有名气的,它的味道不仅非常的鲜美,而且也非常的经济实惠,烩面是选用高筋面粉制作而成的,而且还加入了高汤和一些配菜,让这种面食成为了美食,有牛肉烩面和羊肉烩面以及三鲜烩面等等很多,对于烩面来说除了高汤之外最重要的就是卤了,那么牛肉烩面卤的做法有哪些?
第一,牛肉烩面卤的做法有哪些? 主料:牛肉500克。调料:食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,葱1棵,姜1大块,花椒15克,干辣椒15克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,白芝麻3克,白糖4汤匙,烤肉酱2汤匙,植物油2汤匙。做法:牛肉切粗条或粒,用清水浸泡1小时。干辣椒剪成段,葱切段,姜切片。将牛肉的水分挤干,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙盐。放入葱段和姜片,抓匀腌制30分钟。将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合,加入烤肉酱,再调入鸡精,搅拌均匀待用。锅中倒入植物油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火。将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲,放入腌制好的牛肉,加入调好的料汁,充分搅拌均匀,使食材均匀裹满料汁。选择“炖煮”功能,时间设置为40分钟,按下煮饭键,程序结束后出锅,撒适量熟白芝麻即可。
第二,面粉,鸡蛋,盐少许用清水和成光滑的面团,醒面30分钟。(面团的软硬程度,比擀面条的面稍软些)。醒好的面下剂子,每个剂子大约80g,揉至面团光滑,擀成牛舌状的面片,面片中间用擀面杖压出一条印,每张面片两面摸上油,用保鲜膜盖好,醒面。牛腱提前煮好,捞出卤成五香或是酱香随个人爱好,放凉切片,木耳黄花菜泡发后洗净,香菜洗净切碎备用。锅中加入清水烧开,醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长,拉长后从面片中间压出的印处撕开,再缓缓拉长拉薄后,下入开水中,用筷子拨散开,面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。
牛肉烩面卤的做法有哪些?锅中放水,大火煮开、加入葱段、蒜、姜片、枸杞、红枣,小火煮5分钟、加入洗净后的牛肉或者牛骨,大火煮开撇除沫子、调成小火,加入盐、味精、料酒,炖30分钟后即可。
相信很多家庭大部分的时间都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都会研究者在家做好吃的。自己在家做出来的饭总要比外面的更可口。有一些人会学着自己在家做烩面吃。家常烩面做起来很简单,闻起来香喷喷的吃起来也很可口。下面就教大家家常烩面最简单的做法。
羊肉烩面一:
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g,生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤。
豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用。将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制。
羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。
羊肉烩面二:
小麦面粉500克,羊肉瘦200克,粉丝150克,黄花菜干15克,香菜10克,木耳干15克,盐6克,味精4克,酱油25克,辣椒粉15克,碱1克,羊脂20克,八角5克,香油30克,花生油20克。将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内少量的羊肉汤对入适量的清水,加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
烩面是我们都很熟悉的一种面食,烩面不但好看而且吃起来味道也是很不错的,所以烩面受到了很多朋友的喜欢,但是对于烩面坯相信大家肯定不会太过于熟悉吧,其实烩面坯就是烩面的半成品,烩面坯不但做法简单而也非常好吃,那么我们自己是否可以自制出烩面坯来呢?一起看看下文的详细介绍。
1.和面:在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。
2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。
3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。
4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。
5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。
抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。
在上面的文章里面我们介绍了什么是烩面坯,我们知道烩面坯是烩面的半成品,烩面坯不但好吃而且做法也是很简单的,我们可以在家里面自制出烩面坯来,上文为我们详细介绍了烩面坯的具体做法。
位面是比较宽的一种拉面,烩面如果会做的人能做的非常好吃,会让人流连忘返,回味无穷。拉烩面是需要讲究技巧和方法的。没有技巧的人拉出来的烩面会非常丑,而且让人看起来就没有食欲。因此拉烩面之前一定要学习技巧和方法,下面就教大家一些拉烩面的技巧和方法。赶快学起来吧。
烩面和面方法如下:
主料:面粉适量。
辅料:盐适量水适量油适量
方法:
1.在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,
2.用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;
3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿,
4.再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,
5.将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片,
6.先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,
7.擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开,
8.将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连,
9.用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,
10.再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了。
河南烩面正宗的做法:
主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜。
先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时,再次揉和。然后盖上湿巾(不让面放干);
二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头。洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。肉熟透后,捞出,切丁或者片备用。
三是配菜,就是一些常用的豆制品,如豆腐皮,香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带;串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的,可以加些红枣、枸杞,最好少加,免得串味。做之前先把面再次柔制,然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手),搓成直径三十公分粗细的条,截成100公分长的段,这个便于拉伸,厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面,捞出后放入碗内,然后依次放入豆筋或者豆皮,海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。
每一个地区吃面条的方式可以说是都不一样的,因为面条作为中国的传统面食之一,它受到了广大广大人民的欢迎,并且每一种方法做出来的面条口感都会不一样。而烩面是河南地区的一种做面方法,并且烩面也是中国十大面条之一。而在制作烩面的过程中,最主要的就是烩面中的汤汁。所以有关于制作烩面的方法有哪些呢?
1、烩面的特色
烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。烩面是河南三大小吃之一。
2、萧记三鲜烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
3、裕丰源滋补烩面
裕丰源烩面的特点是特浓白汤,味道醇香之极且无任何添加剂;并加入了当归、枸杞等中药成分,具有一定的滋补功效,且味道也为许多人喜欢。
烩面片是一种非常好吃的美食。有很多人喜欢吃烩面片,因此就会有很多人想要学习拉烩面片,自己的家做着吃,但是想要拉烩面片是需要一定技巧的。并不是所有人都能将烩面片做的很好吃,有些人拉的方法不对,也就不好吃。下面就带大家一起来学习一下烩面片怎么拉才好吃。
1.和面
面的多少要看自家人口,和面的时候往面里放些盐,盐的用量,我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,也可以比我这个量少一些,一般常做饭的,看一下用料就能知道配多少盐,这个自己掌握吧。
和面很简单,注意面不是现和现吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意,天冷,面容易发硬,和面的时候不用太硬,冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越长时间越好,当然,这个指的是冬季,夏季一般三四个小时足够了。
做好的面团。
面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉,然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握,不想揉那么长时间三两分钟一样完事,别拘泥。
1.揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
2.擀好的烩面片每片上涂上食用油,码在盘或盆里备用。
3、全部码完后,用保鲜膜封起来备用,这样做防止面干,拉制的时候面不容易拉,断掉。
4.烩面的好孬在于汤的好孬,呵呵,好面一定要有好汤配,买羊肉的时候,记得买骨头,不然,汤不浓。我买的羊脊骨。
5.煮羊脊骨的时候,有一个秘密,那就是别用水洗,别人也是刚从羊身上剔下的,不脏,当然,如果你无法买到新鲜刚剔骨的,那就另当别论了,我买的是人刚从羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出来,鲜。
6.烩面的配菜:香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
7.烩面片先拉开,然后对折然后从面的中间分开,喜欢吃细些的可以多分开几次
如果跟大家提到炒烩面,大家熟不熟悉呢?这是一种很好吃的面食食物哦,它的历史也是很悠久,算是我们的传统面食了。它以荤素两种不同食物混搭在一起炒后,才再下烩面一起炒,做法是非常简单的。但是烩面片最好还是要自己制作哦,大家应该不太熟悉它是怎么做的吧?那么今天我们就先跟大家来讲讲烩面片的做法吧。
主料 面粉 适量
做法:1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,
2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;
3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿,
4、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,
5、将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片,
6、先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,
7、擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开,
8、将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连,
9、用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,
10、再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了。
以上就是烩面片的做法步骤啦,大家学得怎么样了呢?其实它的做法还是很简单的,原料上的准备也是只有面粉,如果你会自己擀面条,这样的做法倒也基本是相同的,要注意的是和面时一定要用凉水,这样才会使面片更有筋道哦。
喜欢吃面食的省会莫过于河南了,因此很多好吃的面食和面点都是河南的传统美食,其实之一就是烩面,烩面是一种包含了荤素汤菜饭的面食,它有很多种类型,而且口味也多样化,很多人都非常喜欢吃,那么我们怎么自己在家才能做出美味的烩面呢,下面我们来了解一下。
烩面中包含了丰富多彩的食材,能满足不同口味的食客们,因此被不同地区和不同年龄层的人们所喜爱,要想自己在家做出好吃的烩面,我们一定要了解清楚怎么做出好吃的烩面。
烩面
材料
面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳
做法
1.煮好过凉水以后装到盘子里~
2.做卤的材料~
3.先把菜放锅里炒~
4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
咖哩猪肉烩面
材料
猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,咖哩粉1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法
1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥干,备用。
2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可。
羊肉烩面
材料
羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝
做法
炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。
和面:面粉加冷水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。(存冰箱可以放三四天,)
备料:海带泡软洗净,切细丝;木耳发好洗净;粉丝,豆腐丝,香菜择洗干净切段;羊肉切丁。
烩面:锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,薄厚看自己喜欢,放入锅中,加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟,盛入碗内,撒香菜,淋香油即可。
通过上面的内容中,相信大家都已经了解到了,怎么才能做出美味可口的烩面,烩面不但能满足不同口味人的不同需求,而且还让人有饱腹感,所以如果想尝试着自己做烩面的朋友们,不妨自己在家按照上面的做法试试哦,那就赶快行动起来吧。
每当提及面食的时候,朋友们总会想起北方那几个地方的著名面食代表,譬如山西的担担面,西安的臊子面,肉夹馍,山东的煎饼果子,以及河南的烩面。其实,每当提到河南的烩面,很多河南人并不是直接想起那晚热腾腾的面条,而是会想起它在大盘鸡的汁水中混合的模样。
首先准备所需的原料,即鸡半只,土豆,黄洋葱,青椒,红椒,姜,八角,桂皮,自制花椒油,郫县豆瓣酱,啤酒1瓶,酱油,盐,糖
做法如下:
1、青椒和红椒去蒂去籽,洗净切块。
2、黄洋葱去根去皮,洗净切块。
3、土豆去皮洗净,切块。
4、鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净。
5、炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开。
6、转大火,放入鸡块翻炒。
7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫县豆瓣酱炒香。
8、放洋葱翻炒。
9、倒1瓶啤酒,没过鸡块烧开。
10、放入土豆,转小火焖煮20分钟左右。
11、转大火放入青椒、红椒翻炒,放适量盐、酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁,浇盖在皮带面上即可。
小诀窍:若选用土鸡,需提前煮熟。土鸡肉质紧不容易熟烂,喜欢吃辣的可以放些干红辣椒。
青红的辣椒使得色泽搭配更加鲜亮,也使得口感更加香辣。在冬天的时候,吃上一份大盘鸡,在吃上些许站了酱汁的烩面,那滋味这是赛过活神仙。因而,主妇们若是学会这道美味佳肴,一定可以在家人的面前崭露头角,赢得大家对这道菜的称赞。
卤肉饭和卤肉面,现在在我们的生活中是比较受欢迎的一种做法,很多人在制作的时候会加一些酸菜,这样就是可以做出酸菜卤肉面了,我们要制作酸菜卤肉面,最重要的就是酸菜卤肉了,这样味道才是会正宗,下面我们就是来看看酸菜卤肉面怎么制作吧。
酸菜卤肉面的做法
1、泡酸菜洗干净,切小块。
2、五花肉洗净,切成1寸左右的长方块。
3、炒锅烧热下油,下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入适量糖炒匀,盛起备用。
4、炒锅烧热,下适量油,烧至五成热,投入糖,黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色,推入肉块,炒至断红,皮紧缩,加入十三香,鱼露炒匀成酱红色。
5、加入水,淹没肉块,盖盖大火烧开,改小火焖至卤汁浓稠肉酥透,下泡酸菜,再焖5分钟,盛起。
6、面条下锅煮熟,捞起,过热水。
7、将烹制好的酸菜卤肉浇在煮好的面条上面,搅拌均匀即可食用。
面条是含有丰富的碳水化合物的,是能够提供充足的能量的,而且含有我们人体不可缺少的铜元素,对我们的血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子的发育是非常的重要的,酸菜是可以很好的让人开胃的,能够很好的提高机体的免疫功能,延缓衰老,保护我们的肠胃。但是要注意糖尿病患者不宜多食,血脂高者慎食。
酸菜是可以很好的中和卤肉的油腻,是非常的美味可口的,营养和功效也是非常不错的,所以喜欢吃面食的朋友是可以很好的尝试这道酸菜卤肉面的,能够很好的填饱肚子,还能够很好的补充身体能量,让我们更好的工作和学习。
说起河南地区,很多人第一时间想到的都是河南烩面,因为河南烩面是河南地区一道独具代表性的特色食物。与其他地区不同的是,河南烩面具有当地人民所特有的风味。许多吃过一次河南烩面的人,就难以忘记河南烩面给自己带来的丰富味觉感受。这时候也可以来学习到关于在家制作河南烩面的小方法。
河南烩面的做法
烩面配料:
面粉,牛肉(或羊肉),盐,香菜,葱花,豆腐皮丝,海带丝,菠菜,盐,味精,辣椒。
烩面做法:
1.和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐,每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿;
2.带骨牛肉(或羊肉)炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放,待肉炖差不多烂以后将肉捞出,把骨头、肥肉剔掉,继续放回锅里炖;
3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜;
4.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
5.将长条的面甩开,越拉越长,下锅中煮熟,快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
6.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),再把煮熟的面盛入,然后浇上炖肉的汤,一碗香喷喷的河南烩面就完成了。
羊肉烩面的做法
烩面配料:
普通白面600g(如果用高筋面粉更好),羊骨头(或羊排骨),面碱10g,盐15g,木耳,粉丝,黄花菜,海带。
烩面做法:
1.将面粉600g和10g面碱(就是用拇指食指夹两小搓那么多,要是没有也可不放)、15g盐,用温水和,揉成面团,醒半个小时;
2.把醒好的面擀成长条,切成一片一片的,再拉成窄片,然后抹上油,放置一旁备用;
3.羊骨头或者羊排骨熬成肉汤,木耳发好,粉丝、黄花菜、海带都泡好(这些东西有什么放什么,随便了);
4.烧一锅水,先把面片拉长,再撕成两半,然后放入,切记,不可拉得太细,烩面的口感就在粗粗厚厚的面上,厚度大概有百合那样粗细,面下锅后煮到八成熟捞起;
5.再取一个锅,放几勺肉汤,加入粉丝、木耳、黄花菜、海带等这些煮熟,再把面放进去,煮到完全熟,盛出来随自己的喜好可放些葱花、香菜,羊肉烩面即成,最好是配上糖蒜和过了油的辣椒吃。
说到面条,很多人都知道它对于北方人来说是主食,南方人虽然以米饭为主食,但是面条在南方这里也是算是最为常见的副食了。南方人多半不会自己擀面条,所以面条大多还是在外面买来的。面条的做法有多种多样,今天我们要跟大家介绍的是关于炒烩面这种风味小吃的做法,下面就一起来看看吧。
配料就是羊肉,一点姜,洋葱一个,番茄一个,青椒两个。
先是做烩面,面粉适量,盐少许,加水和到软硬适中。盖湿布醒两个小时,再揉一会,切成条,包上油,再醒上一个多钟头,擀开,中间压个印。
上锅烧水,水开了,把面坯拉开,抻长,在外吃烩面经常看到人家拉的,学学样子,面和好了很好拉的。
等面煮熟了,捞出来放到凉水里滤下,确保面凉了。
炒菜,放油,炒羊肉,加点姜,不加也行的,肉块熟了,放蔬菜进去,加点盐,少许胡椒,酱油,菜熟了就把面加进去翻炒几下,再加点盐,放些孜然粉,味精,滴几滴香油,出锅~
有几个小技巧,特意提一下,和面时加盐很重要,量不能多也不能不加,我和的面大概有够两个人吃,做好有七两的量,用小铁汤匙加了大概三分之一勺吧,感觉量刚好。第一次活面得多揉一会,不然拉不开。
炒菜时用的蔬菜可以看自己喜好,加点豆角,芹菜啥的味道都不错,爱吃酸的或者番茄没味的,出锅钱滴点醋。
通过以上对这道炒烩面做法的详细介绍,我们可以看到这是一道荤素相结合的面食,烩面的制作步骤还是简单的,重点还在于炒羊肉时要下点姜去掉腥味等等这些。你看懂怎么做了吗?找个空闲的时间去试试看吧。
常见的食物有很多,蔬菜、水果、肉类都是很常见的,这些水果对人体各方面,都是有着很好的帮助,尤其是水果当中含有的纤维素、维生素、果胶、氨基酸对人体有着很好的帮助,长期才会水果,对促进人体消化有着很好帮助,那肉类食物是很多人最爱,它含有的蛋白质比较多,卤肉是常见的选择,对卤肉的做法如何呢?
很多人都是比较喜爱吃卤肉,但是很多对人对卤肉的做法并不是很了解,所以在对它制作的时候,都是要对它的制作方法,进行很好认识,使得知道如何制作最佳。
卤肉的做法:
葱香卤肉
材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
通过以上介绍,对卤肉的做法也是有着很好认识,不过在制作的时候,也是要注意食材搭配,这样吃的时候,才利于身体健康,而且食材搭配上,也不要太复杂,这样对身体各方面,都是没有任何帮助,这个是要注意的。
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