在我们的中国有这样一个传统,逢年过节的时候都喜欢吃炸菜,炸在炸带鱼就是其中的一种,炸带鱼的时候用到的是面粉还是淀粉了,或许不同的家庭当中,用到的食材也是不同的吧,下面我们就来介绍一下炸带鱼用面粉还是淀粉。
材料
主料:带鱼,鸡蛋,面粉
配料:盐,料酒,油
做法
1、超市买的成段带鱼,去鳍去内脏(如果还要精细点就温水刮鳞)。洗净滤水。
2、带鱼上撒入盐和料酒,抓一抓,静止半小时入味。
3、一个鸡蛋,少许面粉,少量水,打散至没有面疙瘩。
4、将带鱼段放入面糊中,每面都裹上一点面。
5、起锅,油多些。油热至七八分时,用长的竹筷一一把带鱼送至油内,并常常翻面,带鱼两面金黄时一一拣出。
6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下,也很好吃。
小诀窍
1、这样做出的带鱼还是软的,如果要脆脆的感觉,就把没用面糊裹过的带鱼先煎一遍,然后裹上面糊再煎一遍。自己吃懒一下,况且油少健康啊.
2、剩下的油可以做其他的菜,不腥的。
3、面糊中水少些。
以上就是对于炸带鱼用面粉还是淀粉所作出的解释,一般来说用淀粉会比较好一些,当然如果您没有淀粉的话也可以用面粉来代替,这样都不会影响我们的身体健康状况,只是对于带鱼的味道会有所变化而已。
炸蘑菇应该使用的是面粉及淀粉的搭配,而炸香菇这样的食用方法山,很多人都比较喜欢,还可以带来不一样的口感,那么以下就是炸蘑菇的做法和步骤介绍。
一、食材
原料:蘑菇250克
?配料:面粉4大勺、淀粉2大勺、水适量、盐适量、花生油500克
二、方法/步骤
把蘑菇除去根部,撕成条状,用热水冲洗,稍稍攥一下水,撒上盐稍腌。
面粉、淀粉加入适量的清水调成稍稠的面糊。
把腌制好的蘑菇放入面糊中搅拌均匀,使每一片蘑菇都裹上面糊。
锅中热油,放入蘑菇炸至变色稍变硬时捞出。
等油温升高后,再倒入蘑菇复炸至金黄色捞出,撒上椒盐。
三、 注意事项
1、调制面糊时面粉和淀粉的比例是2:1。(前两天用了网上的一个调面糊的方子“一个鸡蛋加两份淀粉调制成糊,我也试了,发现远没有这个配方好,因为加了鸡蛋的面糊会比较软)
2、洗好的蘑菇要顺着纹路挤去水分再腌。
?3、炸两遍口感会更加的外酥里嫩。
刚炸好的藕饼吃起来味道是非常鲜美的,它的颜色也很好看,呈现给大家的是金黄色,吃起来外酥里嫩,而且藕本身就非常的脆,所以非常的爽口,炸藕饼是属于一道家常菜,在山东地区比较有名气,多吃藕可以帮助身体进行养生,比如可以达到美容祛痘的效果,那么炸藕饼用面粉还是淀粉呢?
第一,炸藕饼用面粉还是淀粉呢? 新鲜莲藕洗净去皮,切成连刀片。就是第一刀切下去少留一点,第二刀切到底,成两片连在一起的藕夹。鲜猪肉剁成肉馅,加入生姜、葱、盐、酱油一起剁,去掉猪腥味。并加入一个鸡蛋,充分搅拌,打成糊状就好。把搅拌好的肉馅加入切好的藕片中间,量适可就好,不要太多,也不要太少,多试几个就知道多少了。夹好肉馅以后,再把两片藕合起来,稍用点劲捏一下。用适量的面粉加入清水调成糊状,再打入一个鸡蛋,充分搅拌成糊状。把夹好肉的藕夹放在调好的面糊里,上下翻一下,挂上一层面糊就好。锅里倒入油,大火烧热,然后转为中火,视情况及时调整火候。把挂好糊的藕饼放入油里炸,待两面金黄就可以出锅了。的时候可以用些焦盐蘸着吃,没有焦盐也可以用方便的调料,口味是一样的哟。
第二,做法:葱姜切碎,与肉糜,蛋黄,盐,生抽,料酒,苏打粉混合拌匀。藕切成0.5cm片,肉嵌入两片藕片间(肉馅量适中),蛋清、面粉、淀粉、半勺盐和水混匀,步骤3放入混合液,裹上一层混合液。逐个下油锅,表面变金黄后捞出沥干。
炸藕饼用面粉还是淀粉呢?使用的是面粉。炸藕饼准备材料:藕,肉糜、白胡椒、料酒、面粉、鸡蛋、香葱。藕洗净去皮。切3-5毫米的片。肉糜里放盐(比平时口味稍重点)、白胡椒,一点料酒、生抽,一个蛋,一些香葱,搅拌均匀。空碗里打一个鸡蛋,慢慢加面粉和少量水,搅拌成能挂在饼上的粘稠面糊状,调好面糊。取两片藕,中间夹肉(肉会从孔里露出,觉得很好看)。放进面糊里裹上。下油锅炸。一面硬了再翻面。要是不确定咸度是不是可以,就先炸一个试试。每个藕饼要炸至两面金黄。多下来的小藕片,不能夹成藕饼的,就在孔里塞上肉,然后裹面糊,下锅炸。多炸一会儿会使表面脆脆的,然后出锅,放置一会就可以吃了。
里脊肉这是牛羊等动物脊椎上的那部分肉,这种肉是质量非常高的一种肉,不仅非常的嫩而且还对人体有许多的好处。里脊肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸等等,可以有效的提高人体免疫力。炸里脊肉是里脊肉很常见的一种吃法,而炸里脊肉是要在表面包裹一层的,那么炸里脊用淀粉好还是面粉好呢?
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制
炸酥肉用什么油好
炸酥肉对用什么油没有特别的讲究,就是一般家用食用油即可。
炸酥肉的做法小窍门
炸酥肉是可以一菜两吃的,可以搭配其他的原料来炒制或者是煲汤,因此在做炸酥肉时不妨就多做一点吧。那么炸酥肉有什么做法小窍门?掌握了小窍门后会有事半功倍的效果哦。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。
炸酥肉的三个秘诀:
1、肉要提前腌制才入味;
2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;
3、大火加热油后,要转中火慢炸。
制作过程:
1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;
2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;
4、加入适量油,调成稀糊;
5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;
6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可。
淀粉和淀粉的长相虽然相似,但是它们两者发挥的作用却完全是不一样的,因为面粉主要是用来做一些小吃,而淀粉主要是用来调味的。如果在制作小吃的过程中,错用了淀粉的话,就会让小吃失去了原有的风味。但是在煎鱼的时候需要使用到一些东西,可是不少人都会疑问,煎鱼的过程中使用的是面粉还是淀粉呢?
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢?
行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉,葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展:炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会,不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;
2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了。
3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不要停在一处,滑一会儿,直到鱼皮结牢;
4、单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次;
5、有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
炸鱼块是一个非常简单的菜品,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气冒出来,一块块地撕着吃,感觉真是好极了!
鱼很常见,鱼肉也是非常的鲜嫩,鱼汤的营养丰富,有养身功效。鱼除了可以煮汤,还可以用来油炸,炸鱼口感比较酥脆,炸鱼的时候用面粉还是用淀粉都需要知道,当然,两者同时用会更好。
1.炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
2.如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
3.用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀。
葡萄是非常受欢迎的水果,这种水果吃起来味道非常鲜美可口,而且葡萄的营养价值非常高,除了含有糖分之外,还含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等等,经常吃葡萄可以降低血液的胆固醇水平,能够有效预防心脑血管疾病,那么在清洗葡萄的时候,应该用面粉还是淀粉来清洗呢?
洗葡萄用淀粉还是面粉?
都可以,不过面粉和淀粉在遇水后膨胀具有很强的吸附杂质的作用,同时方法也相对简便,不过用面粉或淀粉洗的话,对于葡萄表面农药的残留没有什么祛除的作用,建议可以用牙膏来洗葡萄,挤1-2厘米的牙膏在掌心上,用水溶解在容器里,将葡萄放入容器中旋转搅拌后静至15分钟,葡萄就会变的晶莹剔透,绝对不会留有农药残留物的哦。
洗葡萄用什么洗最干净?
清洗葡萄的方法一:
步骤1:在盆中的清水里挤一段牙膏(相当于刷牙用的量,把牙膏融化在水里),把葡萄放进水中,慢慢翻动葡萄,夺出,放另外一盆的清水中洗干净就可以了,步骤2:在盆中的清水里放一把面粉,(也是融化在水中)然后把葡萄放进水中,慢慢翻动清洗,再过水就可以了。
清洗葡萄的方法二:
1.将葡萄一颗一颗放在水盆里,不要完全去蒂留一点
2.加入可以盖过葡萄高度的水
3.往水里洒一些面粉(随便什么类型的面粉,便利商店最容易取得的就可以)
4.用手掌在水里搅和几下
5.倒掉混浊的面粉脏水,用清水冲几次至水清晰了即可
听说,面粉是很好的天然吸着剂,可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂面粉水可以洗碗,真的很好用耶!
清洗葡萄的方法三:
用块毛巾把葡萄盛在毛巾里放在水里筛,葡萄上的白霜就很快就没了。。樱桃番茄用这个办法洗过后,一只一只特别亮的。
清洗葡萄的方法四:
加盐巴轻轻地揉一下,让葡萄的外皮都有沾到盐巴,,然后泡20分钟,倒掉水,加清水再洗干净,最后用凉开水过一下。
烧茄子是属于一道比较常见的家常美食,口感外酥里嫩,十分可口,而且茄子当中含有大量的营养物质,和多种微量元素,经常吃对身体的健康非常好,而且还可以补充身体所需要的营养物质,而烧茄子的做法也很简单,烧茄子一般是需要用到淀粉来进行制作,口感会更好一些。
烧茄子用面粉还是淀粉?
干淀粉炸这个是正确的 还有放炸粉才可以的 。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉 颜色也好看 还硬硬脆脆的 吃起来。就是这个家里没有放的
做法
做法一
(东北做法)
原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡,盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法:
将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块,烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。
做法三
配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克。
烧茄子
制 法:
1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。
2)将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。
特 点: 茄子软烂,味道香美。 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出。
做法四
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
小虾买在回家之后需要做简单的处理,最简单的方法就是将虾用清水洗几遍,这样就能够祛除很多的沙子和细菌,之后将虾晾干进行油炸,因为小虾里面几乎不会有虾线,所以不用专门去除虾线,但是小虾的制作方法具有局限性,因此大多数人都会选择油炸的吃法,那么小虾怎么炸比较好吃呢?
小虾的处理:
最简单的处理方法就是把小虾用清水反复洗几遍,清洗干净后再沥净水分就可以了。如果给孩子吃的话,还可以把将须子剪掉,否则炸好以后容易扎嘴。
油炸小虾做法一
原料:鲜活小虾250克,面粉20克,黄酒15ml,玉米油、盐、白胡椒粉各适量。
准备:把处理好的小虾用黄酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制20分钟入味。
做法:等小虾腌好以后,倒掉腌出的汤汁,加入面粉拌匀。锅里倒入适量的油烧热转小火,将小虾放入锅里后用筷子划散。炸至酥脆捞出沥干油分即可。
油炸小虾做法二
原料:小虾半斤,炸粉一袋。
做法:将炸粉放入小虾中搅拌均匀。锅中放入油,烧热后放入小虾炸,不要一次放太多,一部分一部分炸会炸得快而酥。炸至酥脆捞出沥干油分即可。
油炸小虾做法三
原料:小虾、面粉、盐各适量。
做法:虾里放盐适量,拌匀,待其入味,然后拌上面粉。旺火热锅,油热后放入虾爆炸,用筷子勤搅拌,虾呈金黄色时捞出,沥去油即成。
油炸小虾做法四
原料:小虾250g,盐、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉各适量。
准备:鸡蛋一个打散在盆里,加入面粉和淀粉盐和五香粉,搅成面糊,把小虾米倒入面糊中拌匀。
做法:锅里倒多点的油,在油六七成热时,把小虾放进锅里炸,炸至小虾颜色金黄即可捞出控油装盘。
油炸小虾做法五
原料:小虾400克,白酒半瓶盖,鸡蛋1个,干淀粉、盐、胡椒粉适量。
准备:处理好的小虾加白酒半瓶盖、鸡蛋1个、干淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟入味。
做法:平底锅内加油烧至6成热时,放入小虾中火炸制,用筷子翻动,使每个虾尽量不粘连,定型以后小火炸至小虾外皮金黄焦脆即可出锅。
经验分享:
一、炸小虾时油温不要太高,火不能太大,保持五六成油温就可以了。
二、如果你希望炸得更酥脆些,可以再复炸一次。
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