众所周知,老鸭汤作为一种滋补效果极好的菜,深受广大朋友的喜爱。不仅汤汁鲜美好喝,而且鸭肉鲜嫩可口,还具有丰富的营养价值,能够有效补充人体所需营养成分,对人体发挥一定积极有效的作用。那么,老鸭汤的做法是什么呢?
首先,鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。海带切块,和笋一起备用。锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。鸭子做不好会很腥,所以不要怕麻烦。
接着,把海带,笋,鸭肉一起,放入装有适量水的锅中,大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。最后,冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开,把浮沫弄出来。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。出锅放点香油即可。
老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
方法简单易于操作,可以在家尝试,还能够根据自身喜好选择食材,制作出独特的味道。
夏季燥热又多雨,暑热潮湿,使人脾胃不健,食欲差。因此需要饮食来调整,达到增加营养,消暑解疲劳的目的。冬瓜老鸭汤是夏天清补的佳品。鸭子长年在水中生活,偏凉性,有补血益气,养胃生津的功效。因为是老鸭,油比较多,加入冬瓜可以去油腻,荤素搭配起到营养互补的效果。这道非常传统的食补汤水,最适宜在炎热的夏、秋季节饮用。
老鸭是清火的,味道鲜美;扁尖笋不但味道鲜美,还有一股清香,在煮汤的过程中散发出的香味,就会让你垂涎三尺;但因是老鸭,油比较多,加点冬瓜,可以去腻。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
冬瓜老鸭汤味道鲜美,清香,既清补,也比较降火。鸭肉的脂肪含量不高,易于消化。身子弱,却又容易上火的人可以适时长期吃,对身体有好处,对女性尤其有滋阴养颜的功效。所以女性朋友可以经常食用的。
在炎热的夏季饮食方面需要多食用一些清凉解暑滋补身体的食物,而冬瓜老鸭汤是一道非常滋补身体而且也很解暑的一道汤品,主要材料是新鲜的鸭肉和冬瓜所制作而成,做法简单,由于加入了冬瓜整道汤口味清淡,营养美味。
主料;鸭子1/2只,冬瓜500g
辅料;油适量,盐适量,姜适量,大葱适量,黄芪适量,淮山适量,枸杞适量,红枣适量
鸭子洗净切成大块, 架锅煮水,将鸭块放入;
将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;
在锅中加入适量的油, 下入姜和大葱煸炒;
煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;
鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞, 红枣,黄芪, 淮山;
大火煮开后文火煮上三十分钟;
待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;
再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;
煮好的冬瓜块层半透明状, 而鸭子汤味道鲜美。
小贴士
1. 鸭子最好挑选麻鸭, 这样的鸭子个小而不油腻;
2. 煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水;
3. 由于鸭子的皮下脂肪都比较厚,预先将鸭子煸炒一下让它出油;
4. 煸炒过鸭肉后, 加入适量的水, 煮开后文火慢煲上三十分钟;
5. 待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入,冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
鸭子的营养价值很不错,并且拿来煮成汤,味道也会很鲜美,在煮鸭汤的时候,里面适当放一些莲藕,有很好的清热开胃健脾的作用,不论老少,吃一些都是很有好处的。并且在制作方法上也是相对比较简单。下面,小编就来介绍关于莲藕老鸭汤的制作方法以及营养价值。
莲藕原产於印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止洩、生肌的功效。用莲藕加上滋补的老鸭一起煮汤,味道鲜美,开胃滋补。
制作方法:把莲藕去皮,切块,莲藕和鸭肉,下姜和蜜枣,一起熬2个钟,最后起锅,下少许盐,就特别美味了!
小贴士
不用下太多料,只需要点缀即可!电炖锅的话,一定要熬够时间,不然鸭肉达不到入口即化的感觉,莲藕也不够粉!如果是高压锅就不用那么久了!
在煮莲藕老鸭汤的时候,最好是不要使用铁锅,以免由于铁的影响,使得鸭汤变黑,影响到色泽,并且在口感上也会变差的。并且在煮的时候,尽量煮的时间长一些,让莲藕变的烂一些,对于人体的消化功能会更有好处。
玉米老鸭汤是一道非常美味的汤,喝起来味道是很鲜美的,这道汤主要是由玉米,老鸭以及猪脊骨制作而成的,在平时是很受大家喜爱的,玉米老鸭汤其实制作起来也是非常简单的,但是对于平时不怎么做饭的人来说,做起来是很困难的,下面为大家具体介绍玉米老鸭汤的做法。
玉米老鸭汤的做法
主料:玉米2根、老鸭1只,猪脊骨200克,猪瘦肉100克。
调料:姜、葱、鸡精、盐。
玉米老鸭汤的做法
1、玉米洗净斩段;脊骨洗净,斩块;猪瘦肉洗净,切块;姜去皮洗净;老鸭宰杀、洗净,斩块;葱洗净切段。
2、砂锅烧水,水沸时,将老鸭块、脊骨块、猪瘦肉块焯烫,捞出洗净血水。
3、在砂锅中加入老鸭块、猪瘦肉块、脊骨块、玉米、姜,再加入清水,煲2个小时候用盐、鸡精调味,加少许葱段即可。
玉米鸭汤
主料:甜玉米两根、白条鸭1只
调料:姜、葱、盐
1、玉米、鸭洗净切块备用
2、水烧沸,鸭焯一下
3、鸭、玉米、葱姜一起放入锅里用水煮开,小火慢熬,煲好放入盐,即可
做法二
主料:玉米2根、老鸭1只,猪脊骨200克,猪瘦肉100克。
调料:姜、葱、鸡精、盐。
主料:甜玉米两根、白条鸭1只
调料:姜、葱、盐
第一步骤:
1、玉米、鸭洗净切块备用
2、水烧沸,鸭焯一下
3、鸭、玉米、葱姜一起放入锅里用水煮开,小火慢熬,煲好放入盐,即可
第二步骤:
1、玉米洗净斩段;脊骨洗净,斩块;猪瘦肉洗净,切块;姜去皮洗净;老鸭宰杀、洗净,斩块;葱洗净切段。
2、砂锅烧水,水沸时,将老鸭块、脊骨块、猪瘦肉块焯烫,捞出洗净血水。
3、在砂锅中加入老鸭块、猪瘦肉块、脊骨块、玉米、姜,再加入清水,煲2个小时候用盐、鸡精调味,加少许葱段即可。
冬瓜薏米老鸭汤这道菜是相当家常的一道菜肴,这道家常菜吃起来的时候口感也是非常好的,如果是偶尔食用的话就可以增强自己的食欲,对于一些食欲不振的人来说是有很好的缓解效果,另外如果是感觉到自己的胃肠道消化功能紊乱的话也可以食用的,这也是可以达到治疗的效果,可以很好的养护自己的胃肠道黏膜,使得功能性变得正常。
营养价值
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
A、老鸭汤
鸭香浓郁,汤鲜味美,汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,养胃补脾,健身怡情,为众多营养学家所称道,集美食养生,传统滋补,民间食疗为大成的美味佳品。
B、鸭血
性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。鸭血还可以防治消化道肿瘤。
C、豆泡
非发酵性豆制品之一。营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,但却不含胆固醇,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。
D、鸭肝,鸭肠,鸭胗
动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。补锌能改善视力。缺铁所引起贫血症是世界上最为常见的营养缺乏症。不少医学专家指出,我国仍是严重缺乏铁的国家,主要集中在妇女、儿童和老人,每日科学补铁,必不可少!
鸭肉富含丰富的蛋白质,而且肉性凉,较之别的品种的肉类,更加适合在夏天里面来食用。但是鸭子一做不好就会有腥味,这也是大家在家里做的比较少的原因,怎么样才能做出美味的老购房老鸭汤呢?老鸭汤的配料应当放什么?今天就来给大家来介绍两款美味老鸭汤的做法。为大家在这个炎炎夏日里献上一道美味。
陈皮炖全鸭
原料:
上鸭一只1200克,陈皮(大)半个,姜二片。
制作过程:
1、将鸭剥净,抹去水分,鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬,兜匀镬底,将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色,取出。
2、陈皮洗净浸软,切细丝,填入鸭腹腔内,将鸭放入炖盅内,放上姜片,倒入一杯冷开水,盖上盅盖,以纱纸密封盅口,放沸水锅内,隔水约炖三小时左右,可调味
笋干老鸭煲
特色: 汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
老鸭煲启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭已酥,三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。
(注)老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳,
原料:
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
制作:
(1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
(2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
看了上面所说,现在对于这两款老鸭汤配料应当知道了吧,很是简单,基本上都是家里常备的的东西,现正处在一年当中最为炎热的时节里,家人都因天所的原因而胃口不好,所以动手做一份美味有营养的老鸭汤来补补吧。
在我家,夏季的时候家里人容易没有食欲,有的人甚至就不吃了,当然不吃是不好的,胃部会分泌胃酸,没有东西与其中和是会伤了胃黏膜的,因此,在我们家我们会煮一下开胃菜来吃,当然你也可以吃点天地一号,不过你也可以煮上一锅鲜美而又香浓可口的老鸭汤的哦。
因为老鸭汤具有滋补养颜,养胃生津的作用,而且男女老少都可以吃哦,另外老鸭汤也可以说是一样保健的补品了,而且营养价值也是蛮高的哦,所以在夏季吃老鸭是再好不过的了。
功效
大暑宜食老鸭汤,由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
因此我们在炖好一锅老鸭汤后我们可以尝一尝,我相信味道是非常不错的,而且,老鸭汤在夏日是滋补的佳品,夏日吃冰淇淋不如吃上一锅上好的老鸭汤,因为冰淇淋是寒冷的食品,吃了之后会伤胃的,而老鸭汤可是恰恰相反的哦。
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