大家都知道排骨炖汤是非常滋补的,特别是和一些食材搭配,对身体很有好处。大家或许不知道排骨的另一种做法吧?这种做法就是焖排骨。这道菜的特点是食材入味,软烂,鲜香,适合老人和孩子食用。那么焖排骨的做法是什么呢?
菜系及功效:鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:焖焖排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)400克
辅料:生菜(团叶)50克
菜系及功效:鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:焖焖排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)400克
辅料:生菜(团叶)50克
调料:大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克
焖排骨的特色:
肉烂脱骨,咸鲜香浓。焖排骨的做法:
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块
2.勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出
3.勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。
4.把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成
焖排骨的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克
人们在做豆豉的时候,通常选择的是黄豆,实际上,用黑豆做豆豉也是非常好的,因为大家都知道,黑豆的营养价值非常高,黑豆做成的豆豉里面含有豆激酶,另外还含有多种营养素,补充这些营养可以改善肠道内的菌群,对肠道健康有好处,比如可以促进消化,所以下面教大家自己制作黑豆豉的方法。
第一、自制黑豆豉的做法
1
黑豆洗干净
2
用冷水浸泡3个小时
3
浸泡后的黑豆放在石锅中,入微波炉打至7、8分熟,晾凉
4
晾凉的黑豆放在果汁杯中
5
将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黑豆搅拌好备用
6
锅烧热加油,洋葱碎入锅炒
7
炒出香味,豆瓣酱入锅炒
8
炒出红油,搅拌好的黑豆入锅炒
9
加白糖炒
10
加盐、味精炒,炒均匀关火,盛出放在密封的容器中保存,随吃随取
第二、自制黑豆豉
1.黑豆洗干净
2.用冷水浸泡3个小时
3.浸泡后的黑豆放在石锅中,入微波炉打至7、8分熟,晾凉
4.黑豆放在果汁杯中
5.将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机安装好,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黑豆搅拌好备用
6.锅烧热加油,洋葱碎入锅炒
7.炒出香味,豆瓣酱入锅炒
8.炒出红油,搅拌好的黑豆入锅炒
9.加白糖炒
10.加盐炒
11.炒均匀关火,盛出晾凉后放在密封的容器中保存
第三、自制豆豉的方法如下:
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入,点些白酒。
6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆腐是生活中最常见的一种豆制品,豆腐的营养价值非常高,不管是用黄豆还是黑豆做成的豆腐,蛋白质的含量都非常高,而且都是优质蛋白,除此之外,豆豉也是一种豆制品,人们制作豆豉一般用黑豆或者黄豆,今后可以把豆豉和豆腐搭配一起吃,下面详细介绍豆豉烧豆腐的做法。
第一、豆豉烧豆腐
材料
豆腐,油,葱花,姜,豆豉酱,盐,青椒
做法
1.平底锅放入少量油,豆腐(应该是北豆腐吧)冲洗一下,切成长条块,平铺在锅内,小火煎一下呈现金黄色,盛出备用。
2.锅底留少量油,放入葱花、姜末爆香,放入一大汤匙的豆豉酱(用的是福临门风味豆豉),煸炒一下至出香味,放入煎好的豆腐和少量盐,翻炒,之后放入少量水(或骨汤),微炖一下,放入切成三角块的青椒,收干汤汁,即可。
第二、豆豉烧豆腐
制作材料
主料:豆腐(北)400克
调料:豆豉15克,色拉油50克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克
豆豉烧豆腐的特色:
色香味美。
制作过程
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。
2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。
豆豉烧豆腐的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
第三、豆豉烧豆腐的做法
1.准备材料,干辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用
2.炒锅中倒入1大匙植物油,將豆腐放入小火煎至两面金黄,用锅铲将豆腐铲一边,再將干辣椒、豆豉及姜片放进去爆香
3.用小碗放入生抽、白糖和适量的水,再加入一点点的干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入煎香的豆腐里,小心混合均勻
4.盖上盖子小火焖3-4分钟至湯汁收干即可
烹饪技巧
1、豆腐小心煎至两面金黄,要小心点,豆腐很嫩,容易煎烂哦;
2、豆豉本身有咸味,生抽不要加太多哦,不然,会太咸了;
3、喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒,只是微辣的哦。
排骨在生活中是很常见的食物,排骨也是一种营养丰富的食物。在山西常常做的排骨比较常见的菜就是排骨焖面。而且排骨焖面这款菜肴也是很好吃的。为了让家里人都能吃到美味,我们需要学习一下做法。那么到底排骨焖面的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家是怎么样解答这一问题吧。
一、材料:
1、主料 :熟小排骨 (10块)、 小土豆 (2个) 、番茄 (1个) 、圆豆角 (一把)、 自制擀面 (适量)
2、调料:尖椒 (1根) 蒜 (7瓣) 葱 (1根) 玉米面 (少许) 油 (适量) 盐 (少许) 花椒面 (少许) 酱油 (少许) 醋 (少许)
3、厨具:炒锅
二、步骤:
1、土豆、番茄去皮。
2、土豆、番茄切块,豆角切段焯水,葱,蒜,尖椒切成碎末放小盘备用。
3、热油下锅将蒜片和葱片,花椒面煸香,土豆,番茄,排骨下锅翻炒。
4、放盐,酱油,醋,炒到番茄成汁。
5、加水小火炖到土豆熟。
6、提前准备好面,软硬看个人喜好。
7、将面擀成长片。
8、放压面机压成片。
9、让面片均匀粘上玉米粉,不要用白面粉(焖的时候粘连)。
10、放压面机压成面条。
11、将面条都要均匀粘上玉米粉。
12、汤汁少些后放入焯好的豆角,翻炒让豆角入味。
13、将面铺盖均匀,盖上盖小火焖5分钟。
14、用筷子轻挑面条,和菜调匀,撒上之前准备好的葱蒜尖椒末。
15、调匀吃吧,太香了。
排骨焖面的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,我们还要认识一下其他的适合大家吃的简单易学的菜肴,帮助大家多多吃饭。最后也希望我们都能做出美味的食物,让大家在每天品尝美味的食物的情况下,能够拥有一个健康幸福的生活!
洋葱是很常见的蔬菜,洋葱在平时的吃法也是非常多的,可以凉拌着吃,还可以炒着吃,洋葱可以和很多的食材进行搭配着食用,像排骨,洋葱焖排骨是一道非常美味的美食,洋葱焖排骨平时制作起来也是非常简单的,做法尤其的简单,只是对于平时不怎么做饭的人来说,下面介绍洋葱焖排骨的做法。
洋葱焖排骨的做法
材料
洋葱 排骨
做法一
1.排骨洗净,用纸吸干水分。一只洋葱切粗丝。
2.用少量油将排骨炒至微黄即可,再加洋葱切粗丝一起稍炒一下。
3.加水,生抽,少量豉油鸡汁和老抽,糖,酒将排骨盖盖子中火烧约25分钟(中间翻一次)。同时再切一只洋葱切粗丝。
4.开盖,此时原来的洋葱已经烧没了。再加入新切洋葱切粗丝拌炒,不要炒烂了,脆脆的最好。收汁,排骨装碟。这道菜汁子千万不要浪费,拌饭吃最好,而且有很多洋葱在里面,营养健康。
做法二
1、把排骨剁成小块,洗净沥干水分,用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙,拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净,切成大块;将香菇用开水泡软,去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙,烧热后爆香洋葱、排骨,随即下姜片和蒜末煸炒,烹入少许绍酒,倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水,小火焖烧到排骨软烂入味,适当勾芡上桌即可。
排骨要纯肋排;焖排骨约需25分钟;如果水干排骨未烂,可酌量加开水,务使排骨软烂
吃洋葱好处
1、有益心血管健康
洋葱里有很多营养元素,它里面含有丰富的蛋白质,胡萝卜素,维生素e,还有各种微量元素,我们吃了后可以预防心血管类的疾病,调节人体的血液循环,洋葱里的前列腺素A降低血液粘度,扩张血管,促进钠盐排泄,人体摄入钠盐过多就会造成某些疾病,降血压防血栓的功效,洋葱里还富含槲皮素,有防止坏胆固醇的功效,还可以预防动脉硬化等疾病。
2、防癌抗癌、抗衰老
洋葱里还有微量元素硒,硒是功效强劲的抗氧化剂,能刺激人体免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,具有抗氧化功能,经常吃可以增强人体的代谢功能,经研究证明,常吃洋葱和大蒜的人,患上癌症的风险较低,所以吃洋葱可以有效的预防癌症,保护人体的皮肤和骨骼,还有利于补充水分,保护人体的肌肤,同时还可降低致癌物的毒性,加上槲皮素癌细胞活性的功效,洋葱能控制血糖,并间接预防AGE生成,防止老化,因此经常吃洋葱可以起到美容养颜抗衰老的功效。
3、杀菌、维持血压平衡
经常吃洋葱,洋葱里面含有的抗氧化素,可以杀死体内的有害细菌,可以提高人体的免疫力,有效抵御流感病毒、有效的预防感冒,多吃洋葱对增强抵抗力和预防感冒都有不少好处抗氧化素可以促进人体内胆固醇的分解,将血液中的油脂,维持血压平衡。
排骨的营养价值很高,味道也非常鲜美,搭配上土豆也是非常好吃的,那么今天小编就为大家分享一下土豆焖排骨的具体做法,一起来看看吧!
豆焖排骨的做法
菜谱原料:排骨 土豆辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等
菜谱做法:
1. 锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分
2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色
3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒
4. 倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀
5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时
6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟
7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁
8. 撒入香菜,少许味精,炒匀出锅
菜谱小贴士:
1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃
2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的
4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用
通过小编上面的分享,你对于土豆焖排骨的做法是不是有了一定的了解,那么在今后的生活当中,如果你想改善一下饮食状况,那么不妨就参考下小编的方法吧!
其实排骨的做法是非常简单的,但是也是很讲究的哦,比如说配菜啊,或者是调料火候都是有很大的研究的,其实做法都很简单的,不会做的人们可以试着去学一学,排骨中含有丰富的骨胶原,能促进青少年的发育,下面教给大家一道好吃的排骨焖冬瓜的做法吧,来看下面的步骤。
做法一:
1准备好食材。
2小冬瓜要去皮,切片。
3热锅,放油。
4煸排骨。
5煸至微黄时放大蒜爆香。
6生抽调味,再煸香。
7放入切片的冬瓜。
8翻炒至半熟,放盐调味。
9加水,加盖,煮开后中小火焖10分钟。
10放鸡粉调味,出锅。
做法二:
材料
排骨七两,冬瓜一斤,盐少许,白醋两滴,鸡精少许
1.排骨切件洗净焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块
2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟,冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦,否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形),喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可
做法三:
材料:
排骨500g斩段,冬瓜800g切块,姜4片,小葱一把(打成结),料酒1大勺,盐、鸡精、水适量。 做法:
(炖汤其实很简单啦,不过这次拍了步骤,就发上来吧~)
1、排骨洗净控干,锅内水烧开,下排骨煮尽血水,捞出。
2、沙锅中放适量水,放入排骨、姜片、葱结和料酒,大火烧开后,小火慢炖2小时。
3、再投入冬瓜继续炖40-60分钟,直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞,反正也是好东东。(这一步忘了拍,反正也很简单哈~)
4、调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。
不知道大家是否学会了呢?如果您不会做也没有关系,按照上面小编给大家的介绍步骤就一定不会错了。刚开始可能味道有差别,时间长了一定会让人们刮目相看的,都来试一试吧。不要吝啬你得厨艺。为了丰富排骨的营养价值,在里面适当加上一些小青菜,一定味道不错!
冬瓜是排骨的最佳搭配,冬瓜的口感比较的平淡,但是和排骨一起焖可以味道中和后口感非常的好,冬瓜吸去了一部分油分,也变得不再油腻,不愧是非常合适夏天吃的一道既能解馋又不油腻的家常菜。冬瓜焖排骨有着很好的消暑利尿,补气益脾的功效。排骨里含有的大量的钙质,可为小孩、老人补钙,还可以为产后妈妈们催乳。经常食用,还能保持皮肤洁白润泽,塑身健美,尤其适合女性食用。
材料:
排骨500g斩段,冬瓜800g切块,姜4片,小葱一把(打成结),料酒1大勺,盐、鸡精、水适量。 做法:
1、排骨洗净控干,锅内水烧开,下排骨煮尽血水,捞出。
2、沙锅中放适量水,放入排骨、姜片、葱结和料酒,大火烧开后,小火慢炖2小时。
3、再投入冬瓜继续炖40-60分钟,直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞,反正也是好东东。
4、调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。
冬瓜炖排骨,算是荤素搭配出来最好吃的菜之一了。冬瓜焖排骨味道清淡,夏季吃可能有点热的,但是对身体有着很好的清热解毒的作用,有着很好的通便效果,因此脾胃虚弱的人和孕妇不宜多吃。喜欢吃肉又怕胖的人,不妨可以试试这道冬瓜焖排骨。
现在很多人喜欢吃豆豉,尤其是贵州、四川、湖南以及重庆等地区,豆豉是人们生活中很重要的调味料,比如做凉拌的时候加入豆豉,做火锅的时候也经常会加入豆豉,尤其贵州的豆豉火锅是当地非常有特色的,另外大家还可以自己做西瓜豆豉酱来吃,味道非常独特,详细制作方法如下。
西瓜豆豉酱的做法:
原料:黄豆1.5千克面粉1千克,西瓜瓤10千克,盐500克
器具:木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可,不要用不锈钢或是铝的,金属的都不行,时间长了易起化学反应(注意:这些器具必须是保证洁净无油的,用前一两天最好用太阳晒过)
最佳制作时间:白天日照温度稳定在28-35度,且天气稳定,最好避开雨水频繁的时节,一般在北方五月底六月初就差不多了。
一、制作过程:
1、黄豆清洗干净,温水浸泡4-5小时。放入锅中添适量清水,旺火烧开,转中小火煮至酥烂,捞出晾凉。
2、将黄豆放入面粉中拌匀,摊开在干净无油的木板上,厚约3-4厘米,上面盖上干净白纸或是洁净的笼屉布,将木板放置在30度以上的地方任其发酵,一周左右,豆上就会长满黄绿色的东西,这里叫“醭”(bu第二声)然后放在竹筐或竹帘上,晾晒至干透,这就是做好的豆豉坯了。
3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中,加入备好的西瓜瓤和精盐,搅碎拌匀,(要领:西瓜瓤一定要弄碎)搅拌时最好戴上一次性手套,一来避免酱受到污染,同时也能保护芊芊玉手。
4、拌匀后,用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净,蒙上双层纱布,用绳子或皮筋绷紧(因为要经常开启搅拌,所以一定打成活结啊,不然。)
二、晒制过程
1、每天上班出门前把它放到阳台或是小窝的日照最长处,(千万记得提前关注天气预报,一淋雨可就完了,同时也要注意放到一个妥当的地方,如果家里养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧)晚上回家后再把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布,用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了,倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用,一般可以食用一年。保存时最好分装几个瓶中,取用时一定要用洁净无油的调羹,否则,这一瓶就很容易坏掉。在取用过程中,有时会发现在瓶口或酱的最上面有白绿色的删,没关系,用勺子将它撇掉就行了,不影响食用。
三、食用方法
1、可以用它来配中式早餐。
炒锅中加适量食用油(油稍多些),用干红辣椒、葱花、蒜片炝锅后加入西瓜豆豉酱,略加翻炒,加适量水煮开,勾薄芡,收成浓稠汁状后即可出锅。配上热腾腾、宣软的大馒头或是自炸的油饼,和一碗小米粥,那味道,甭提多美了;也可根据个人口味配入剁碎的花生仁或是虾皮、肉丁也不错啊。
2、做炸酱面。
炒锅中加入适量食用油,肉馅入锅翻炒,色变且出油后加葱蒜末及西瓜豆豉酱,翻炒片刻加开水稍煮,勾浓芡,即可出锅。浇在煮好的面上,就是一份让欲罢不能的美味炸酱面;也可根据个人口味儿加入茄丁、豆角末、碎榨菜或是其它蔬菜,营养就更全面了。
还有一种叫番茄豆豉酱,就是把西瓜换成西红柿,方法和步骤跟上面都一样,只是一定要选用熟透的,不然味道会很酸,而且要避免用青的,会有毒的;同时最好将西红柿的外皮撕去,这样吃的时候就不会让人不尽兴了。西红柿做出来的比西瓜的略酸一些,食用时可适量加一点糖,味道也很不错的。
都吃这种调味料直到今天还非常受欢迎,这是非常有中国特色的一种传统的调料,人们制作豆豉的主要原料是黑豆或者黄豆,不过制作豆豉的工艺比较复杂,比如要经过发酵过程,要让黄豆或者黑豆通过发酵分解,从而才有豆豉的味道,下面介绍做发酵豆豉的详细步骤。
自制发酵豆豉的做法:
非物遗产
党和国家非常重视非物质文化遗产的保护,重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表,于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产(传统技艺类)。
加工
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)
二、操作要点
原料处理
1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2.洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3.浸泡:浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率67%时,制曲过程明显延长,且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长,吸收率95%时,大豆吸水过多而胀破失去完整性,制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦,且易霉烂变质。因此,在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。
4.蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,淀粉达到糊化程度,同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。
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