红烧扁鱼也是比较常见的家常的做法,做法比较简单,所需要的食材除了有扁鱼以外,还有辣椒,花椒,大料等等,另外如果能够放入适量的黄酒,不但有祛腥的作用,还有很好的增鲜的效果,扁鱼是一种比较优质的鱼,它的营养价值可以说非常的不错,具有肉质鲜嫩的特点,对人体的健康食品有好处的。
红烧扁鱼的家常做法
材料鱼,盐,八角,姜丝,辣椒干,糖,适量酱油,黄酒,葱段,蒜做法1、将洗净的鱼背上刈花刀,然后均匀抹盐(包括内壁)稍腌20-30分钟。2、起锅上油至七八成热时略放一点盐,投入八角炸香,放入鱼中火两面煎一下,放姜丝、辣椒干、糖,倒入适量酱油、黄酒,添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。3、待汁水渐干时,放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅,转大火收汁即可。小诀窍红烧鱼汁水我不喜欢收的太干,汁留着,冷却了就是鱼冻,鱼冻佐粥或下酒,都非常可口~~
做法二
材料鳊鱼500克,油、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒适量。做法1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃,清洗干净,鱼身划数刀。2、起锅热油爆香葱姜蒜,煸鱼片刻。3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。4、放盐和鸡精调味收汤即可。
鳊鱼的营养价值鳊鱼堪称是鱼类中的上等鱼。它含有非常多的人体所需的营养物质,要说鳊鱼的营养价值为何那么高,看看它所含有的物质就知道了。
据了解,每100克的武昌鱼即含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。这些营养物质对于人体都是非常重要的。如钙可促进骨骼生长,促进牙齿的发育;磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用;而蛋白质是生命的基本构成要素,没有蛋白质就没有生命等。
中医认为,鳊鱼有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,经常食用鳊鱼,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
这里说的大长鱼其实就是鳝鱼,我们知道鳝鱼的营养价值比较高,含有丰富的碳水化合物和蛋白质,另外还有独有的鳝鱼素,平时适当的吃一些,对身体是非常有益处的,具有保护视力的作用,对于男性来说还有增进性欲的功效,红烧大长鱼的做法也比较简单,做之前要仔细的清理。
红烧大长鱼家常做法
用料
主料:鳝鱼适量、色拉油适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量
1.买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.挖去肚肠,冲洗干净。
5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7.闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8.加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
9.剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
10.原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
11.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
12.倒入鳝鱼段翻炒。
13再放入料酒翻炒。
14.后放老抽翻炒。
15.加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16.洒入黑胡椒粉。
17.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
18.出锅装盘。
19. 洒上少许香菜点缀。
烧鳝鱼的营养与功效
鳝鱼柔嫩味美,营养更是令人欢喜。常吃有有很强的补益作用,对身体虚弱、病后产后的调理效果尤其明显。
鳝鱼中的营养主要包括碳水化合物、蛋白质、纤维素及多种维生素和矿物质,比较特殊的是,它含有丰富的DHA和卵磷脂,还含有独特的成分“鳝鱼素”,这样成分对人体都是非常有益的。
如其丰富的维生素A,具有保护视力、增进性欲、壮阳生精的作用;其丰富的DHA和卵磷脂,可促进大脑和细胞膜的发育;其独特的成分“鳝鱼素”,可起到调节血糖的作用。
另外,鳝鱼对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显着疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面有着不可磨灭的作用。
八爪鱼也就是章鱼,它的营养价值比较高,尤其是富含钙磷铁等多种微量元素,对于骨骼发育,对于骨质都有很好的保健的作用,另外在补气血方面的效果也很好,尤其具有预防缺铁性贫血,章鱼的做法比较多,其中红烧八爪鱼是比较传统的一道美食,做法简单,吃起来味道非常的鲜。
红烧八爪鱼家常做法
用料:新鲜八爪鱼或者发好的400G、洋葱1个、青椒2只生姜、料酒、红烧酱油、味精、糖、食用油
将八爪鱼去眼睛内脏,用清水冲洗干净。
洋葱,青椒切片,生姜切片。
锅内少量清水烧开,下八爪鱼焯水,至断生,捞出沥干待用。
锅内倒入少量的食用油,烧至七成热,倒入切好的洋葱青椒加一点的盐和鸡精稍稍翻炒后,盛出待用。
将锅子洗干净然后在倒入食用油,烧至八成热,放入姜片爆出香味。然后倒入焯好的八爪鱼快速翻炒。
加入酱油,白糖继续翻炒,倒入小半碗的料酒,加锅盖大火煮开,文火小焖一会
待快收汁的时候倒入炒好的洋葱,青椒后一起翻炒,待青椒洋葱炒熟后,加入一点的味精翻炒均匀就可以关火装盘了。
章鱼的营养价值
章鱼俗称八爪鱼,小的章鱼口感更好。它不仅仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。另外,加入 章鱼脚制作的章鱼小丸子也是非常受欢迎的一种人气小吃。
多吃章鱼能抗疲劳、抗衰老,适用人群更广,一般人 都能吃,营养不良者更是可以适当多吃。鱿鱼的产品中最讨喜的莫过于鱿鱼干和鱿鱼丝了,口感也是鲜美有嚼劲 。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。但鱿鱼本身性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃,鱿鱼干虽好吃, 可并不是人人都适合吃。
红烧鱼下巴是比较有名的一道传统名菜,属于浙菜系,要把鱼下巴清洗干净,然后准备适量的葱末,姜末和蒜片,可以把鱼下巴先腌制一下,逛料酒酱油,葱姜,腌制一刻,然后锅中入较多的油,用油把鱼炸至金黄色捞出,重新起锅,然后加适量的调料,再进行红烧。
红烧鱼下巴家常做法
食材用料:鱼下巴、酱油少许、冰糖少许、茄酱少许、红萝卜一根、白萝卜半根、姜片少许、葱段少许、蒜头
11.准备食材:鱼下巴一包、酱油、红冰糖、番茄酱、红白萝卜、姜片、葱段、蒜头、油、水
2.将油倒入平底锅,放入姜片、葱段、蒜头,爆香
3.倒入番茄酱、酱油、糖、水,煮开后关小火煮
4.放入鱼下巴煮
5.下巴翻面,再放入红、白萝卜,煮到汤汁浓稠即可起锅
红烧鱼下巴的做法图解66.起锅后在放一点葱段即可
鱼的功效与作用
鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
龙利鱼的特点就是肉质比较细嫩,营养价值比较高,龙利鱼的出肉率也比较高,味道非常的鲜美,另外它的刺少,只是中间有一条脊骨,而且做出的肉没有鱼腥的味道,龙利鱼的做法也比较多,最常见的有红烧龙利鱼,做起来比较简单,适当的吃一些,能够发挥调理和保健身体的作用。
红烧龙利的做法
1、龙利鱼宰杀洗净,撒少许胡椒粉腌制5分钟后,拍上少许生粉备用。
2、烧锅下油,烧至七成热,放入龙利鱼炸熟后捞出按油。
3、留底油,放入辣椒酱炒出红油。
4、倒入干辣椒、姜片、蒜茸、葱段炒香
5、兑入适量高汤或开水,调入蚝油、生抽、鸡精烧开,放入炸好的龙利鱼焖煮1分钟
6、转小火,将龙利鱼盛出码盘,锅中留汤汁。
7、锅中汤汁重新烧热,用水淀粉勾薄芡。
8、将勾芡的汤汁淋在龙利鱼上即可。
龙利鱼的营养价值
据营养专家称,龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时据营养测定,龙利鱼中的欧米加脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
龙利鱼的功效
作为优质海洋鱼类,龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。龙利鱼中的欧米加脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,还能增强记忆、保护视力。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
红烧糖醋鱼是常见的美食,这道美食含有的营养元素比较多,常吃对身体没有任何损害,红烧糖醋鱼以酸甜为主,对身体消化有很好帮助,而且它含有丰富的蛋白质、氨基酸,是减肥人群不错之选,那红烧糖醋鱼的做法如何呢,对这样佳肴在制作上也不是很难,下面就详细的介绍下。
红烧糖醋鱼的做法:
材料:草鱼肉约700克,盐1茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1大匙,番茄沙司2大匙,清水200ml,白醋2大匙,白糖2大匙,水淀粉1大匙,
做法
1.将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片
2.放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟
3.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入
4.小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中
5.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁
6.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌
7.最后淋上水淀粉勾芡
8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上
9.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可
对红烧糖醋鱼的做法了解后,在制作红烧糖醋鱼的时候,需要注意要适量的进行,过多的制作红烧糖醋鱼剩下后,会让鱼的营养元素流失,这样在吃鱼的话,对身体也没有任何帮助的,因此适量的制作是最佳选择。
每个人每天都需要一定的营养的摄入,蔬菜蛋类肉类,还有鱼都是能够给人们提供营养的,今天我们就说说鱼,鱼的做法有很多样,因为不同的鱼也有不同的做法,根据鱼大小,红烧鱼是我们比较常吃的一种做法,那么家常红烧鱼的做法大家知道吗?下面就来介绍一下。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹 红烧鱼制作方法(15张)调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
看到红烧两个字就感觉嘴里流出来口水,因为红烧的东西都非常的好吃,爱吃鱼的朋友们更应该跟着文章来学习一下家常红烧鱼的做法,可以在自己想吃的时候就做这道菜,可以展示自己的厨艺还可以享受制作的过程。那是很快乐的。
记住身体是自己的,一定要管住自己的嘴,宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利,小编就先来介绍下关于完美家常红烧鱼这道菜的做法。
2.2胡葱清洗干净后切断。
3.1热锅冷油,加入生姜片到散发出香味。
4.2青鱼段去鳞片用纸擦干。
5.1半分钟后翻面。
6.2把鱼小心放在姜片上面,小火煎。
7.加入生抽和老抽。
8.加入一点料酒。
9.加入开水到鱼的一半,大火煮。
10.一分钟后加入半勺白糖。
11.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会。
12.加点味精就可以出锅了。
看完上文关于完美家常红烧鱼做法的介绍,你还有什么理由下班之后就吃泡面?你还有什么理由不对自己好一点?趁着时间还多,请赶紧自己动手做一下,这样才能真正地享受美食,享受人生。
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