卤鸭脖的做法及配料
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“卤鸭脖的做法及配料”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
卤鸭脖是湖北和四川等地区很有名的特产，这种鸭脖通常味道吃起来的话会带着一些辣味的，这样的话才可以让品尝的时候不会感觉到鸭脖存在着任何的肉腥味，而且卤水也是当中比较重要的一个环节，对于卤水的制作一定要正宗的，在制作之前要先用清水冲洗鸭脖子，这样的话才可以更加的卫生一些的。
做法
做法一
麻辣鸭脖
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法：
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；
3、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
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鸭脖大家应该都很熟悉吧，很多人在平时应该都是特别爱吃鸭脖的，特别是麻辣鸭脖是很多人都最爱的，这样的麻辣的鸭脖会越吃越过瘾，尤其是爱吃辣的人怎么能够没有吃鸭脖的经历呢，其实鸭脖的吃法还有很多，卤鸭脖的味道也是特别好的，下面我们看看卤鸭脖的做法。
相信各位吃货们对于鸭脖都是很熟悉的吧，平时也是应该经常会吃一些鸭脖，特别是麻辣的鸭脖，想起来是不是都已经在流口水了呢，今天我们给大家介绍的是卤鸭脖的做法，保证很好吃。
食材
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克
调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克
步骤/方法
将鸭脖子洗净后
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟
后捞出沥干
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1
分钟后，倒入清水1000ml
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，
开锅后，转中火煮30分钟。
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好
锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
注意事项
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比
卤鸭脖大家吃过吗，和麻辣鸭脖比起来味道也是很棒的，吃货们今天对于我们的介绍是不是很满意呢，按照这样的方法去做，保证能够做出很好吃的鸭脖来，大家赶紧把卤鸭脖的做法收藏起来吧，以后肯定能够用得到的。
炎热的夏季吹着空调，吃着绝味鸭脖，看着电视，和朋友在拉拉家常，这生活是很多人都羡慕的，鸭脖的做法最早起源于武汉，一般大家最喜欢吃的就是卤制的鸭肠，有麻辣微辣五香的之分，大家都知道一般外面买的不卫生，那自己在家又不会做，下面介绍卤鸭脖的配方和做法。
鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
绝味鸭脖这种小吃的历史是非常悠久的，而且品类也比较繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些，同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好，所以对其食用可以起到滋补身体的功效，鸭脖属于寒性的食物，富含很多的烟酸，可以对心脏进行保护，那么绝味鸭脖的做法及配料有哪些?
第一，绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。
第二，调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。
第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。
成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将色拉油烧至7成熟，加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。
最近很流行吃一些鸭货，又麻又辣的食物，红红的诱惑很值得我们去喜欢。我个人也是一个鸭货的忠实朋友，但是我都是直接到商场去买，从来没有让我可爱又能干的妈妈去试着帮我做一次。因为我觉得这种零食不适合自己在家做。
一、基本介绍
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。
二、具体做法
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干(自己要了两只)八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。三道下酒菜，醉矣。
通过上述的卤鸭脖的制作方法，我相信大家一定会和我一样，立马照下来，拿去给家里的妈妈级的长辈去做给我们吃吧。我是真的很喜欢吃鸭货这一类的零食，我也深知，这种东西制作过程非常不卫生，很不干净，但就是喜欢吃没办法停不下来啊。
很多人喜欢吃卤制的食品，特别是卤鸭脖，卤鸭翅，卤鸭脖的味道香咸，是很地道的川菜，凉着吃味道才好呢，如果想吃卤鸭脖又找不到购买的地方，那可以自己动手做啊。
一、卤水鸭脖
材料
食材，鸭脖子6只姜片4片卤水汁（李锦记）300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
二、卤鸭翅
材料
鸭翅500克，卤料1包，姜10克，干辣椒1棵，盐10克
做法
1.新鲜鸭翅洗净，用沸水氽烫一下捞出。
2.深平底锅加水烧开，放卤料、姜块、干辣椒、盐加入；再加鸭翅中火煮熬40分钟，捞出沥干即成。
关键词卤鸭翅 鸭翅 卤鸭 翅
三、五香卤鸭翅
材料
鸭全翅； 老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；
做法
1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；
2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；
3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可
小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。
很多在吃零食的时候选择了鸭脖子，甚至把这种零食当成了每天的必须品，尤其是在看电视的时候啃着玩，会感觉特别的爽。也有的人喜欢自己在家做烤鸭脖，而且还可以根据自己的口味来制作。烤鸭脖的做法和配料是怎样呢？这道美食所需要的调料和配料还是很多的，大家可详细了解一下。
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃，卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香，麻辣爽口，而且制作方法简单，深受大众的喜爱，自己在家也可以进行制作，卤鸭头的方法可以用大料进行腌制，去除腥味后进行制作，而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。
卤鸭头鸭脖的做法
卤鸭头
做法一：
原料：
鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包
制法：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
做法二：
材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。
卤鸭脖的做法
材料：
鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。
大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。
卤鸭做法：
如图： 卤鸭：
主料：鸭1000克
调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克
做法：
1. 将鸭宰杀去内脏洗净；
2. 葱、姜拍松；
3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
正宗卤鸭做法及配方
用料：
鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量
做法步骤：
1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用
2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味
3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆
4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖浆里加入少量水
6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了
7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上
9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤
10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子
13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。
14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！
15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了
小贴士
可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴.
卤蛋是我们在生活中非常熟悉的一种食物，主要是用鸡蛋和不同的卤汁经过烹饪制作而成。在制作卤蛋的时候，一般制作熟的卤蛋会让在卤汁中放几个小时的，这样会卤汁的味道更加的深入到鸡蛋里面。卤蛋的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质和各种微量元素，比较适合小孩子食用，
乡巴佬卤蛋
食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
鸡蛋煮熟剥去蛋壳。鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。加入糖。加入生抽和老抽。加入一点卤料。汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。改小火煮20分钟-30分钟。卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
啤酒卤蛋
食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：
将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。剥掉鸡蛋壳。将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
自制入味酱香卤蛋
食材：
熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法：
将所有食材都准备好。整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。开大火卤鸡蛋，等锅开。锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。7一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面。牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
印花卤蛋
食材：
鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
做法：
鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮，取一块纱布和香菜叶，去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧，放进卤汤中，加入酱油，香料，卤熟后浸泡半天取出，解开纱布，去掉香菜叶即可。
虎皮卤蛋
食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：
鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。放入油锅中慢火炸。炸至虎皮色时捞出。锅内留少许底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。放入炸好的鸡蛋翻炒。炒到鸡蛋表皮颜色发红。放入以前的老卤。加上各种香料。盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
卤水是一种比较常见的调味品，主要是应用在粤菜和川菜当中，制作出来的卤水味道的好坏会直接影响到菜肴的味道，因此制作卤水是非常重要的事情。虽然卤水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每个人都有自己不一样的添加比例，因此不同的人制作出来的卤水在味道方面是有一些区别的。
材料：
猪大骨头、盐、姜、花椒、桂皮、香叶、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、葱、植物油、绵白糖、水、黄酒
制作步骤：
1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
2.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意事项
1.因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止 。
2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深 。
3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味。
5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。
6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水 。
7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏。
在生活中很多人特别喜欢吃鸭脖，特别是对于一些少女们来说，他们最爱吃一些辣辣的小零食了，而鸭脖的口味有很多种，平时在大街上也可以看到很多的鸭脖店，其实鸭脖子吃起来不仅肉比较香，很多鸭脖的制作方法会是鸭骨头也变得特别酥，骨子里的鲜香麻辣也能够品尝到，下面介绍辣鸭脖的配方及做法
制作工艺流程:
整鸭初加工——腌制——晾皮——烘烤——卤制——浸泡
第一步 整鸭初加工
活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。
第二步 腌渍
12味药粉做腌料：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。
腌制至少8小时：以50只鸭为例(每只重约2.6斤)。取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。
特别提示：
a、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。
b、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。
c、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味,鸭子腌制时每3小时翻动一次。
第三步 晾皮
将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)。
第四步 烘烤
烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。
第五步 卤泡
卤鸭香料29种：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、千里香30克、黄栀子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。
卤制流程
熬底汤:不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克，烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。给底汤调味:将底汤烧开，加入干辣椒1千克、干花椒800克、生抽750克、李锦记蚝油1千克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。
特别提醒：
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3∶2∶0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦芽糖甜度不高，主要起增色的效果。
2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。
3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。
4、此过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。
5、用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。
6、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。
很多人在冬天的时候就会选择吃羊肉的，这样的话就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉还是属于温补类的食物，如果是摄入的话对于自己的身体还会有滋补的目的，不过越来越多的人都更加的喜好吃卤羊肉的，这种做法吃起来的话就会更加入味一些的，如果自己想要制作的话就要注意掌握好煮羊肉时候的火候。
材料
羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整张（约重3000
克）、红枣500 克。
调料：姜末250 克、姜块1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250
克。[1]
做法具体如下：
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；
2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；
3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
鸡蛋仔是属于台湾地区非常有名的一种小吃，很多人在逛街的时候都会去买这道小吃的，吃起来的话软软糯糯的，非常的香甜，而且里面还夹杂着属于鸡蛋所独特的香味，正是因为这样的搭配才会使得很多人都愿意吃这种小吃的，不过自己如果是想要制作的话就最好是使用模型的，这样的话就可以使得制作起来更加的轻松一些的。
制作方法一
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。
6. 即可用叉起模进食。
制作方法二
主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油
辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用。
2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。
3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。
4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。
5. 将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。
6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油
7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可
8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒
9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟
10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。[2]
注意事项：鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软
食材：鸡蛋2个、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
做法：
1.油、面粉 生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入鸡蛋
5.加入牛奶
6.拌匀至无颗粒
7.将模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
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