春饼与普通的饼有很大区别,首先就是形态上面,虽然形状都是圆的,但春饼更薄甚至有些透明,其次就是口感上面,春饼一般口感都比较软。再次就是吃法不同,春饼往往要搭配很多菜肴吃,吃法多种多样。那么,春饼可以卷什么菜吃呢?我们熟悉的一些蔬菜如土豆、韭菜等都是可以的。
吃春饼时卷的配菜叫"和菜"。吃春饼,自然少不了和菜。所谓"和菜"就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。
拌的话,就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。
炒的话,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。
比较典型的潮州春饼的吃法:
主料:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克。配
料:味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
步骤:
1、将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。
蒸春饼卷菜是一道适合各个年龄段食用的家常菜,这道菜的做法非常简单,食材的营养价值极高。配上白干饭,味道一样能到达极致美味。在做这道菜的时候只要注意火候的大小,出锅后,菜肴的色香味会更俱全。
2、面粉倒入温开水用筷子搅拌至不烫手,用手揉揉成光滑面团,盖保鲜膜放旁边醒
3、一个鸡蛋搅拌均匀。胡萝卜,黄瓜,火腿肠切丝。
4、平底锅少刷一层油,将蛋液摊成蛋饼后切丝。
5、面团分二半,搓成长条,切成大小一样的剂子
6、搓条切好的剂子按扁。取二个或三个刷油叠在一起擀薄。
7、取三个面团刷油,中间的正反面都刷油
8、三个叠在一起,用擀面杖擀成薄饼
9、面要和的偏硬一点撕开时才不会通,尽量擀得薄一点。
10、冷水上蒸笼,水气上来后再蒸15分钟。
11、揭开一层春饼皮,抹上自己熬的花生肉末豆瓣酱,放蛋丝,火腿丝黄瓜丝胡萝卜丝,
12、卷起来整根吃或对半切都可以。
外面饭店的食物很可能添加味精,不够健康,蒸春饼卷菜的做法简单,自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
春饼是民间比较特色的一种小吃,很多人都对它情有独钟。春饼其实就是外部一层薄薄的烙饼皮,如果单纯吃饼皮肯定是会觉得比较干的,因此,吃春饼的时候怎能少了菜?但是选什么菜最好,是很多人比较关心的事情。下面就来推荐几种最适合春饼搭配的菜肴,美味又营养全面!
春饼的美味搭配
春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
春饼搭配的菜品五花八门,不过做法依旧是以蒸、煎为主。煎春饼也只是一种说法,煎的过程刷少许油甚至可以不刷油,因为,油多了,春饼就会变的酥脆,卷菜不便。春饼软,和面时一定要用开水,烫面做出来的才更加柔软,而且由于面粉是烫过的,煎、蒸的时候时间上也有所缩减。
立春春饼的做法:
主料:花生粉20克,胡萝卜40克,芹菜20克,熟春饼皮2张,糖粉20克,绿豆芽50克,青蒜20在,圆白菜40克,猪肉70克,香菜10克。
做法
1、将圆白菜、胡萝卜洗净,切成丝状;猪肉洗净,煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净,切成碎末备用。
2、热锅放油,将所有蔬菜炒香至熟,取出沥干水分。
3、春饼皮平铺,依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。
薄饼是一种制作的非常薄的面食,在北方等地区是最主要的食物之一,薄饼的味道非常的香,而且可以配多种菜食用,吃起来非常的爽口。尤其是薄饼卷这种面食是专门用于卷菜的,能够给人们提供不同寻常的美味体验,下面就来看看薄饼卷什么菜好吃呢?希望大家能够了解一下。
1. 将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟.
2. 青椒洗净,切细丝.土豆去皮洗净,切成细丝儿.洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝.里脊肉切丝.
3. 将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形.
4. 两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄).
5. 平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失).
6. 出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,"保温保湿"。
小诀窍
1. 面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧.
2. 烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙.
3. 制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开.
4. 制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了"保湿"
美味的食物能够让人们在生活中非常的幸福快乐,而且增加人们的营养补充,尤其是一些小吃非常的受人喜爱,例如,卷饼就是一种非常美味的食物,卷饼的特点是要配菜才好吃,因此,制作卷饼配菜是非常关键的一步,下面就来看看卷饼配什么菜好吃呢?希望大家能够了解一下。
一、卷饼配榨菜香菇炒菜丝:这个菜真的非常非常丰富,味道又好,颜色又靓,配饼吃简直是绝配,做法当然简单。
主材:
青葱2条,去白切段,中个洋葱1个,去衣切丝,芽菜约200克,去尾洗净,蒜蓉1汤匙,辣榨菜丝1包,70克,胡萝卜2棵,去皮切丝,熟腰果1/2杯,辣椒粒3汤匙,卷心菜1/4个,切丝,冬菇6只,泡软,切丝,汁料:分量仅供参考,蚝油2汤匙,酒2汤匙,麻油1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙
做法:
1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟,加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约1汤匙)起锅,爆香冬菇备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉、葱和辣椒,再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。再加入酒将卷心菜炒软,加入汁料和芽菜略炒,汁料煮开后,洒上腰果装盘即成。
二、卷饼配蚂蚁上树:这道菜是一款非常经典的配饼吃的菜,几乎人人都爱吃。
材料:
绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙,蒜蓉1,茶匙,香葱碎适量,料酒1大匙,四川红油豆瓣酱2/3大匙,生抽1/2大匙,高汤或清水2/3杯,不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的
做法:
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
3.放入猪绞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙。
5.炒至出红油。
6.放入泡软粉丝。
7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
饼是北方流行的一种主食,主要利用各种面粉制作而成,味道非常的鲜美,而且是补充体力等营养的最佳食物选择,其中,单饼是比较受欢迎的一种,因为单饼是专门用于配菜的饼,味道非常的美味,下面就来看看单饼卷什么菜好吃呢?喜欢吃饼的人士们可以了解一下。
适合单饼卷的蔬菜:
1、大葱:煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法,将大葱洗干净,加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱,味道辛香辣伴着甜酱的味道,是一种非常美妙的吃法。
2、土豆丝:有些人也会在煎饼中加上土豆丝,因为土豆丝含有较高的淀粉,而且容易熟,也是许多人选择的一个原因之一。卷的土豆丝要在制作煎饼的时候就要放入卷在一起,不能像卷大葱那样直接食用,需要加热才能食用。
3、此外,煎饼还可以卷着胡萝卜丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末等等,这些都可以根据个人的口味进行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的营养,可以根据自身的情况搭配一两种甚至多种的蔬菜。
整套做法:
1.面粉:开水=2:1混合拌成大块的面疙瘩。
2.稍凉一下,揉成面团,揉面到手光,盆光,面团表面光“三光”即可。
3.盖上半干的笼布,醒20分钟。
4.醒好的面团揉成长条。
5.均匀分成小剂子。
6.每个剂子揉匀,压扁,上面抹一层薄薄的油。
7.三个一组压在一起,两个接触的一面都要抹油。
8.擀成博饼,也不要太薄,太薄到时分开就碎了,大约0.6cm左右厚吧。
9.平底锅烧热,不放油,放入单饼。
10.烙至两面鼓包即可,三张饼分开。
11.放上喜欢的土豆丝,豆芽等封住一端,卷起,开吃。
过惯了依赖的生活,你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说,现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你,肯定不希望自己这样。所以,现在就请跟我来学一下如何做好自制春饼卷。
2.稻香村酱肘子,特点软烂,味道好,各店有的卖。
3.绿豆芽,韭菜,葱丝,洗净切段待用。粉丝用开水泡好待用。
4.起锅放油,放少许葱丝出香味,放绿豆芽进行煸炒大火,依次放:料酒,酱油,盐,白糖,少许。放泡好的粉丝。炒3分钟。再放入韭菜,煸炒两下,放鸡精淋香油出锅。锅洗净,放油,取三个鸡蛋打碎,油烧8成热就是冒烟就行,下蛋液摊成蛋饼,出锅盖在合菜上。摊蛋饼小窍门,先炒一半蛋液,出锅和另一半蛋液拌在一起,再下锅摊蛋饼,会软嫩可口,
5.美味,简单的自制春卷可以吃喽,配一碗米粥,或者小米粥。哈哈
看完了关于自制春饼卷的做法简介,不少人已经口水流满地了吧,快擦擦。要知道掌握具体步骤的你,肯定能够独自做出不一样的美食来。
平时在家中做卷饼,能够选择的一些食材比较多的。在很多地区,立春和立秋的时候有吃卷饼的习惯,尤其是在北京地区,在吃卷饼的时候往往搭配一些酱肉,另外可以选择黄瓜条,葱白,甜面酱,辣椒酱等等,这都是比较常见的卷饼的一些食材,我们来看一下这方面的内容。
卷饼配什么菜最好吃
材料
春饼,酱肉,黄瓜,葱白,甜面酱,辣椒酱
做法
1、将黄瓜洗净,切条。
2、葱洗净切粗丝。
3、酱肉切厚片备用。
4、将春饼放入蒸锅蒸5分钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱。
5、然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝,包裹严实卷成卷状,斜刀一切为二就可以了。
做法二
简介 传统牛肉卷饼中加入多样蔬菜,既可增加爽脆的口感,更符合高纤维的现代饮食健康需求。
材料
中筋面粉150克,蔬菜油2汤匙(外加2茶匙),卤牛肉150克,切薄片,青葱5根,切段,生菜50克,切丝,小黄瓜(青瓜)100克,切细条,红甜椒100克,切条,黄甜椒100克,切条,甜面酱3汤匙,酱油2茶匙,糖2茶匙,麻油1/2汤匙
做法
1.钢盆内置面粉,倒入2汤匙蔬菜油和120毫升沸水,用筷子拌匀。取出揉成面团,静置15分钟。放在面板上揉成长条状,切成8份,每份成圆形薄面饼。
2.取一中碗,倒入甜面酱、酱油、糖、麻油,用3汤匙冷开水拌匀。
3.锅内下剩余的2茶匙蔬菜油,加热。入酱料炒香,调制成面酱。取一平底锅,加热。面饼皮烙熟。
4.食用时摊开面饼,涂抹调好的面酱,依次摆放牛肉片及葱、生菜、小黄瓜、甜椒等蔬菜,卷成饼状即可。
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