用酵母发面后如何放碱？
相信我们小的时候都见过长辈在家里蒸馒头或者是擀面皮，现在我们都已经长大了，很可能已经成家立业，这时候就需要我们自己动手来制作这些面食了。那么，想蒸馒头的话肯定要先发面，这就需要用到发面必备的调剂品，酵母和碱。那么，用酵母发面后如何放碱是最正确的呢?
1开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。
2以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。
3将融化开的碱水，倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉(约1大碗)，用洗干净的手再进行搅拌柔和。
4在用手揉面中，要注意边揉面边将盆壁上的面，用面团擦干净，可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。(做到三光：盆光、面光、手光)。盖盖，待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。
5另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。
6直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。
注意事项
注意面粉发酵时，要保持一定的温度，才能使面粉发的好，蒸出的馒头膨送柔软。
放使用碱的量一定要控制到位，只能少，不能多，不然容易发黄。大约1斤面粉放食用碱面0.05 克。
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我们在做面食的时候最难的一步就是发面了，如果面发的非常差，那么面的口感就会很硬，达不到松软的状态，不但做出来的面食非常难吃，而且还造成了不必要的浪费。其实在发面的时候完全可以借助一下酵母，效果还是非常理想的。那么，利用干酵母如何发面最简单呢?
利用活性干酵母发面步骤如下:
1、发酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、活性干酵母加入适量温水中和好面，醒3，4个小时即可。500克面粉配2.5克活性干酵母为好。
4、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。
5、盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
6、做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18~30分钟(根据面团的大小)。
第二种方法
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
发面的时候如果是酵母放太多的话也是不太好的，会使得自己发出来的面皮过于松软的，这样的话就没有办法进行再次制作的，但是放太少的话更是不行的，最好还是搭配好酵母粉和面粉的比例，只有这样才可以让自己做出来最为正宗的面食，而且酵母粉还会对自己的牙齿起到一个美白的功效。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。 酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精;动植物浸出物;植物水解蛋白(HVp)和动物水解蛋白(HAp)。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。
不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。
据说酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白(model也这样用)
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
小苏通常被称为碳酸氢钠。在碳酸氢钠和小麦粉中和后形成酸性盐。它可以用作食品中的发酵剂。因此，小苏可以用来生产面条。酵母的主要作用也是发酵面粉，一般来说，酵母和小苏打可以一起使用。酵母和小苏打都可以用来发面，一起食用不会引起不适。
用酵母发面后如何放小苏打
先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，是比较合适的面团制作方法。
用酵母发面后放多少小苏打
依据具体食物分析。
不同的食物，不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的，大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了，否则容易引起口感发涩。
怎样使用酵母发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
过程如下：
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5、用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10、如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
注意事项：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
人们日常生活中所食用的馒头、花卷等等这些面食，都有同一个制作步骤就是需要发面而后再进行制作。通过干酵母来发面是很常见的一种方法，然而通过干酵母来发面也是需要有技巧的，要想制作出香甜美味的面食，发面是非常重要的一个环节。那么下面就来详细介绍一下怎样用干酵母发面。
材料：
酵母，白糖，面粉，水。
做法：
准备一些温水。
通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30 秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。
酵母和少量白糖混匀。
把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。
如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。
酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。
一般是静置 10 分钟左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。
我这次的酵母是新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。
准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。
再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。
如果想要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘
连在一起。如果要面硬一些，就不用再额外加水，或者少加水。我这次和的是软面，所以小面块剩下的不太多，大部分都变成面团了。
到这时候，和面都是用的小木铲或者筷子(省的弄得手上都是面)。不再需要加水之后，就要用手和面了。开始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手了。
面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起即可。
发面的时间和温度，也不会太讲究，通常就把面盆丢在厨房的台子上面让它慢慢发，自己该做什么就做什么，不时过去看一眼而已。即便是发过了，也照常做、照常吃。这盆面就是在厨房的室温下发的(家里有暖气，不过温度不高，大概20度不到吧)，发了不到 2 个小时的样子。
现在的普通家庭都喜欢自己做面食，特别是蒸包子或是馒头等，一般，在做面食之前，面粉都是需要经过发酵的，目前我们常用的发酵方法有三种：小苏打,面肥(老面)和干酵母粉。它们的原理几乎相同，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。那么，怎么用酵母粉发面好吃呢?
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
有一些食客不喜欢由酵母制成的面食产品，他们只喜欢自然发酵的面食产品。然而，自然发酵更困难。酵母发面的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的二氧化碳小颗粒在蒸煮或烘烤时膨胀，使面团变白且柔软。想要发面，短时间内使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母发面蒸馒头呢?
发面其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
在做面食的时候，发面是非常重要的，馒头、包子、馅饼等，做的好不好跟发面有着直接的关系。发面的方法有很多，最简单的就是采用酵母粉进行发面，如果刚开始尝试这种方法，肯定对细节不是很了解。那么，用酵母粉怎么发面?下面咱们就来具体看看发面的方法。
怎么用酵母粉发面
现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤：
1、先把适量的面粉倒在和面盆中;
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了;
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活;
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面;
5、用力把面揉成一团;
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
酵母粉发面多长时间 用酵母粉发面的正确方法
酵母粉与小苏打的区别
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。
酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
酵母粉的价格与购买
如果是家庭主妇的话，因为要经常使用，所以一般都知道在哪里有卖的，主要是现在一些上班族，休息在家，想活点面粉，也许找不到地方。卖酵母粉的地方一般在大型超市、社区小商店或者菜市场，菜市场一般卖的品种比较少，而且价位会低一些，大型超市卖的种类会多一些，以供人们选择。所以，如果想买的时候比较方便，就到家周围的小商店和菜市场，如果一次性买的比较多可以考虑去超市。
和面的时候用点酵母粉，这么方面，很多人也想知道酵母粉的价格。酵母粉在生活中经常会用到，它的价格根据不同品牌和销售地点不同有所区别。有的酵母粉品牌卖的会高一些，而有的会卖的低一些，一般生活中用到的100克左右的价格在10块钱左右，消费水平高的地区会高一些，消费水平低的价格会低一些。所以，不同品牌的酵母粉的价格也会不同。
馒头对于很多北方人来说，是不可缺少的食材，等同于主食在吃。生活中我们会发现，有的时候长辈们做出来的馒头会非常好吃，但是等到我们自己做的时候，就会变得非常难吃，甚至坚硬。其实，这就是因为在发面的时候没有掌握正确的方法，那么怎样用酵母发面蒸馒头最好吃呢?
蒸好馒头有哪些窍门?
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
酵母发面蒸馒头技巧有哪些?
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头作为一种传统的面食，相信大家都吃过吧?虽然看起来里面没有什么大学问，可是想要蒸好馒头并不是那么简单，里面的技巧非常多。比如做馒头最关键的就是和面和发面，在发面的时候需要放入一些碱，至于放多少什么时候放，这还是需要学习的。今天就来教大家如何用碱发面。
手工碱面馒头
用料：面粉200克，碱面5克，水适量
辅料：面粉1500克，碱面 11.5克，水适量
步骤：
1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏!
2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!
3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!
4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!
5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!
酵母到底是什么东西?其实它就是一个添加剂，类似于催化剂一般，有了它发面不但时间更短，而且口感也会更好。在我们平时吃的包子和馒头等食材中，都会用到酵母。可不是所有人都会正确使用酵母，因此在实际操作的时候也是错误百出。那么，用酵母发面的方法到底是什么呢?
酵母发面的做法：
一、材料
面粉500克、细砂糖50克、安琪酵母5克、盐2克、清水220克(和面时使用)+5克水(揉面时使用)
二、做法
1、将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中。
2、将材料搅匀。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状。
5、再把散开的面揉成团。
6、揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便。
7、揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分钟，面团基本上比较光滑了。
9、揉好的面团放入稍大一些的面盆中。
10、盖上盖子，让它慢慢发酵4小时即可。
其他方法
用‘安琪酵母’发面：
以500g面粉为例。
面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低于40°C温水(250g).
做法：
1)取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。
2)当包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上继续饧制10-20分钟。然后再码入锅中。一定要冷水上锅，见有蒸汽冒出时开始计时。20分钟即可完成。
碱面馒头在生活中非常常见，它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。因为碱面馒头吃起来要更香一点，没有面的酸味。不过食用碱在使用的时候，可是需要技巧的，如果放的少了发酵效果不好，量大了又会破坏食物口感。那么，怎样用碱发面蒸馒头呢?
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。面粉一千克，碱面20一30克。
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