麻辣拌菜的做法及配料
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《麻辣拌菜的做法及配料》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
麻辣拌菜是一种比较简单的做法，在很多家庭其实都会常做这样的才是。麻辣拌菜主要的制作材料可以选择金针菇、油豆腐、火腿肠、鲜虾等等。在制作麻辣拌菜的时候，其中的酸度和辣度是可以自行调节的，并且还可以加入适当的麻椒，有着浓烈的香味。
麻辣拌的做法
1.所有原料准备好
2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
烹饪技巧
1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;
3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间爱你长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;
5、 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。
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麻辣鸭头是一道非常传统的美食，很多人都是很爱吃这种美食的，尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的，但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的，那么就会让自己做出来的味道不是那么好的，吃起来的话就会没有任何的食欲，其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择，这一点是其中相当关键的环节。
菜品特色
“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
原料
鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
说起麻辣鹅，从名字就可以知道这是一道产自于四川的美食，它用的主要食材就是鹅肉，而鹅其实在日常生活当中吃的并不是很多，相较于鸡鸭来说，其实鹅的营养价值也是挺高的，它含有蛋白质的含量很高，同进还含有人体所需的多种氨其酸以及维生素，更重要的它的脂肪含量很低，这样就不怕吃肉长肉了，下面就来说说麻辣鹅的做法及配料。
原料：
仔鹅1只(约2千克)，老卤水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
制作方法：
制作方法：
鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣; 炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料，慢火熬熟就行了。
操作要领：
1、卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。
2、卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。
3、拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。
4、油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。
5、吃的时候可以配菜。
不论是在哪个城市，街边的麻辣小店总是爆满，尤其是一些女孩子，如果几天不吃麻辣烫等等这种麻辣食物就感觉浑身不舒服，就好像“上瘾”了一般。虽然这些食物都比较美味，但是毕竟是外面做的东西，肯定在卫生方面比不上自己家做的。那么，在家里要怎么做麻辣汤呢?需要什么配料?
【原料】：
秘制香料(山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克)，干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。
【制作方法】：
(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细;香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油炼熟。
(2)净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。
(3)火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。
做麻辣汤的时候最关键的就是火候一定要把握好，千万不能直接开大火，而是一直都要用小火，虽然可能需要花费大量的时间，但是小伙熬制出来的麻辣汤味道才更正宗。这么做各种香料的味道就会充分融合，吃起来才会更美味，更满足人们的食欲。
麻辣拌那个麻辣，那个醒神，很多朋友都非常喜欢这种东西，特别是那些本身就非常的喜欢麻辣的朋友，小编在这里想给各位介绍一下关于东北麻辣拌的做法，你们是不是口水都流了，我们觉得这是非常不错的，希望你们能够明白，我们其实能知道的做法是很多的，这种东西也是非常美味的，那么小编下面就来给各位具体介绍一下关于东北麻辣拌的做法啦!
一、准备食材：(以下食材大家可以按自己的口味适量加减)
1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜
2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦)
3、调味料：辣椒酱(、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香的哈)
1、 首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就 可以了。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可 以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2 分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。(最后下泡面)
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家 里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺， 盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定，我重口味，一般都是三勺糖，三勺辣椒，醋很多哈)
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有 水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。
了解了这么多和东北麻辣拌的做法有关的情况，朋友们你们是不是很想自己也动手起来做做，可能我们做的没有外面做的那么的好吃，但是应该会不错的，我知道你们是明白的，那么小编在这里给各位介绍的就到这里啦!不要再犹豫要不要动手做做了!马上就动起手来，不要再犹豫了!
相信大家对于冒菜肯定是不会太过于陌生的吧，冒菜是我们国家四川省的一道特色菜，冒菜其实就是一个小的火锅，冒菜不但卖相非常好看而且还含有丰富的营养，冒菜含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃冒菜可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，所以我们有必要学习一下冒菜的做法，下文我们给大家介绍一下四川冒菜的做法及配料。
四川冒菜的配方
冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜!
(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
四川冒菜的做法
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
在上面的文章里面我们介绍了什么是冒菜，我们知道冒菜含有丰富的营养，常吃冒菜有利于我们的身体健康，冒菜的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了四川冒菜的做法及配料，相信大家都掌握了吧。
简简单单的面条通过厨师的手也能变化出各种口味，麻辣面是夏天一道非常清爽开胃的小面，它味道制作的关键就在于配料的添加，因为麻辣面对于面的处理只是将其煮熟然后再和配料进行搅拌。麻辣面的配料完全是根据个人的喜好口味，常见的像是葱姜蒜这种调料，还可以加上自己喜欢的各种蔬菜或者是荤菜。
一、麻辣面
材料:豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋。
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些。
二、麻辣凉面
材料:鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量。
做法:
1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；
2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
牛杂包含很多的种类，比较常见的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平时不经常吃到的一部分，牛杂在平时的吃法很多种，但是比较常见的就是麻辣，因为麻辣口感会更好，而且可以让不爱吃的人也喜欢上，可以掩盖其中的一部分腥味，非常受人们的喜欢。
麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
原汁牛杂沙锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
清炖牛杂汤
材料
白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许
做法
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~
卤蛋是我们在生活中非常熟悉的一种食物，主要是用鸡蛋和不同的卤汁经过烹饪制作而成。在制作卤蛋的时候，一般制作熟的卤蛋会让在卤汁中放几个小时的，这样会卤汁的味道更加的深入到鸡蛋里面。卤蛋的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质和各种微量元素，比较适合小孩子食用，
乡巴佬卤蛋
食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
鸡蛋煮熟剥去蛋壳。鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。加入糖。加入生抽和老抽。加入一点卤料。汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。改小火煮20分钟-30分钟。卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
啤酒卤蛋
食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：
将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。剥掉鸡蛋壳。将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
自制入味酱香卤蛋
食材：
熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法：
将所有食材都准备好。整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。开大火卤鸡蛋，等锅开。锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。7一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面。牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
印花卤蛋
食材：
鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
做法：
鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮，取一块纱布和香菜叶，去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧，放进卤汤中，加入酱油，香料，卤熟后浸泡半天取出，解开纱布，去掉香菜叶即可。
虎皮卤蛋
食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：
鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。放入油锅中慢火炸。炸至虎皮色时捞出。锅内留少许底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。放入炸好的鸡蛋翻炒。炒到鸡蛋表皮颜色发红。放入以前的老卤。加上各种香料。盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
卤水是一种比较常见的调味品，主要是应用在粤菜和川菜当中，制作出来的卤水味道的好坏会直接影响到菜肴的味道，因此制作卤水是非常重要的事情。虽然卤水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每个人都有自己不一样的添加比例，因此不同的人制作出来的卤水在味道方面是有一些区别的。
材料：
猪大骨头、盐、姜、花椒、桂皮、香叶、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、葱、植物油、绵白糖、水、黄酒
制作步骤：
1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
2.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意事项
1.因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止 。
2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深 。
3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味。
5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。
6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水 。
7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏。
拉面是四川地区的特有小吃，在四川地区以麻辣为主的食物含有很多种，比如麻辣火锅，麻辣干锅，麻辣面中加入的是各种各样的肉类和蔬菜，这样做出的麻辣面，既香又美味，而且入口香醇，有助于调节，促进吸收，不过要注意好麻辣面的配料比例，这样才能做的更正宗。
怎样做麻辣面 1、准备好菠菜、碱面。2、蒸锅烧水，把面放在笼屉上，大火蒸6分钟，取出。3、锅里烧开水，下入蒸好的面，放入菠菜叶焯一分钟，水开就可以捞出来了。面条和菜叶分开放，沥干水分。5、面里放入植物油，用筷子不停的抖面，使面条松散开来。6、准备调料：小葱切成末，大蒜做成蒜蓉。7、拿一个碗，放入面条和菠菜。8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料，拌均即可.还可以炒上一下油酥花生撒上去，更香哦！麻辣牛腩面1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20～25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。2.热油锅，将调味料A杓入快锅中，余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。3.将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香，再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20～25分钟。4.将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。火辣辣@@麻辣海鲜面 做法：1）将所有材料切好备用。2）锅内倒入高汤或适量的水，煮沸后加入胶鱼末。3）再煮沸加入麻辣酱拌均匀煮5分钟。4）改小火，这个时候可以加入海鲜类，煮5分钟。5）一会把面也加入，焖煮至面熟。6）面熟后，把菜和芫茜倒入面里捞均，关火焖一会盛入碗里即可。麻辣肉丝面1.肉丝用淀粉和酱油搅匀，备用。2.倒点酱油，辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜- 3.水烧开。4.直接下面条，人别走开。5.这玻璃缸下面条就是好，熟没熟一看就清清楚楚的。6.用凉水点3开，面条就算好了。7.腌好的肉丝用快锅炒出来，这样炒出来的肉鲜嫩可口。8.肉丝直接放进调好的料碗里。撒上葱花，浇上热鸡汤，就这是正宗的麻辣肉丝面.麻辣臊子面 1、先把拌面的所有材料混合；2、再把挂面根据包装的说明煮好，捞出过冷水，再入热水烫热；3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦！我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。麻辣面线1.将红面线依照一般面线羹作法处理备用。2.将蒜头以刀背拍碎；朝天椒粉与少许水拌湿；将菜脯洗净并切碎末
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