人们常说的凤爪,其实就是只鸡爪,鸡爪的吃法非常多,最为常见的就是做麻辣泡椒凤爪,是一道非常有名的传统小吃,吃起来具有明显的麻辣味,凤爪的营养非常丰富,除了富含胶原蛋白之外,还含有谷氨酸以及丰富的钙元素,大部分人都是去外面买麻辣泡椒凤爪来吃,下面教大家自己制作。
麻辣泡椒凤爪的做法:
1.鸡爪洗净,开水汆去腥味,再冷水下锅煮10-15分钟。
2.生姜切片。
3.胡萝卜切花块。
4.小米椒装入盆中。
5.煮熟的凤爪捞起过凉开水,冲泡去油分,剪掉指甲,每个凤爪对半剁开。
6.小米椒盆中放入胡萝卜块,姜片。
7.依次放入盐,黄酒,花椒,八角,糖,白醋,拌匀。
8.盆内再倒入凤爪,加凉开水没过鸡爪为宜。盖上盖子,放入冰箱冷藏2天。
9.2天后,拿出装盘食用。美美的凤爪,食欲为之大增。
麻辣凤爪的做法
凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克。
将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分
锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪
然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。
泡椒凤爪/更多做法
1.鸡爪泡椒白醋料酒生姜八角桂皮花椒精盐。
22.鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。
锅内加水放入姜,八角,倒入鸡爪,倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮10分钟左右就可以。
33.鸡爪煮得了倒入盆内用冷水冲洗净干后,十分钟换一次水泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。
44.用大一点的面碗,倒入泡椒和泡椒汁,一点白醋,泡椒汁不多的话可以加点凉开水,以没过鸡爪为宜。
55.鸡爪控干水,泡进调好的汁水中,隔段时间翻动一次。
66.为了让鸡爪更好入味隔段时间翻动一次,几个小时后就可以吃了。
可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏起来,不过越久越入味,也就越辣。
很多人都喜欢吃泡椒萝卜,今后大家可以经常吃一些白醋泡椒萝卜,这对身体健康有很多好处,比如泡椒萝卜里面富含维生素c以及丰富的锌元素,所以吃了能够增强身体免疫力,从而增强身体抵抗疾病的能力,另外吃了还能够促进消化,甚至还具有抗癌防癌的功效,下面是白醋泡脚萝卜的制作方法。
白醋泡椒萝卜的做法:
材料
主料:心里美萝卜100克。
辅料:西芹25克,黄瓜50克,大蒜瓣20克,红椒25克。调料精盐50克,白醋1瓶,味精50克,白糖50克。
做法
1、西芹刮去筋丝切片,黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。
2、将心里美萝卜洗净,去皮切片后先用白醋泡1小时左右,捞出后留醋待用。
3、把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水,再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用。
白萝卜两条
辅料:
酿造糯米白醋、一瓶冰糖、适量盐、适量辣椒粉
步骤:
1.洗净萝卜并切成喜欢的形状和大小,萝卜可去皮或者不去皮,有皮的萝卜更爽口。
2.加入些许盐,使多余水份渗出,一般来说,一两个小时后即可。
3.冰糖适量,用开水化开后放置一旁冷却,加入白醋调成自己喜好的味道,把调好的白醋冰糖溶液放在玻璃瓶器皿里备用
4.喜欢吃辣的豆友可以放点干辣椒粉进醋溶液,然后把萝卜放进玻璃瓶子里,第二天即可食用。
5.泡一个晚上左右开以吃了,酸甜辣适中,开胃无比。
泡椒萝卜
做法一
1、萝卜冼净份切条凉干水份,香芹切段。(芹菜忘了拍,萝卜不用去皮的)
2、泡椒切碎备用。
3、把凉干水份的萝卜条放入一个没水没油的大碗里,洒上盐和白糖搅匀。
4、再加入切碎的泡椒和泡椒汁,倒入适量的白醋搅匀。
5、包上保鲜膜,放入冰箱腌2个小时间即可。
做法二
1、准备食材。白萝卜1个、泡椒适量(泡椒的量随自己的口味来放,喜欢吃辣的就多放一点。另外,泡椒的汤一定要多准备一些,这是这道泡菜入味好吃的关键)
2、把白萝卜去皮切成4、5厘米长的段,然后放入一个无油的大碗中。(注意:碗一定要无油)
3、往碗中放入2克盐拌匀,腌制15分钟。腌好后将碗中多余的水分倒掉。
4、往萝卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌匀后再将泡椒连汤一起倒入萝卜中。然后盖好保鲜膜,放入冰箱中泡3个小时即可食用。
生活中经常可以吃到魔芋,建议大家今后可以多吃一些魔芋,那些身体肥胖的人,还有年纪偏大的人群,经常会受到高血糖高血脂的困扰,这些人群就适合多吃魔芋,另外那些想要减肥的人,或者脾胃不好的人,吃魔芋都有很好的食疗作用,今天介绍的是泡椒魔芋,详细制作方法如下。
泡椒魔芋的家常做法:
材料
魔芋,泡椒适量,葱花少许,油,老抽,鸡精
做法
1.魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分。泡椒切碎备用。
2.锅里热油,倒入泡椒爆香,之后倒入魔芋,鸡精,老抽翻炒几分钟,盖上锅盖,转小火焖2分钟。
3.烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。
小诀窍
泡椒和鸡精已有盐分,所以无需再添加食盐。
泡椒烧魔芋
材料
主料:泡姜、泡辣椒,葱
辅料:豆瓣酱少许、白糖少许、生抽少许
做法
1、魔芋切成指母宽的条状;泡姜、泡红辣椒剁碎;豆瓣也事先在菜板上剁碎;大葱切成圈。
2、锅里烧水水开后把切好的魔芋放入焯水2分钟,捞起沥干水分
3、锅中倒油,预热后,倒入泡姜、泡红辣椒、豆瓣爆香后
4、倒入魔芋翻炒,加小半碗水,大火煨至收汁,倒入大葱白适当翻炒后撒点白糖,起锅!
泡姜泡椒烧魔芋
泡萝卜魔芋烧鸡肉
材料
鸡腿肉,自制四川泡白萝卜,红椒,红萝卜,辣椒,蒜,魔芋,糖,酱油,酒,鸡汤,豆瓣酱
做法
1、鸡腿肉用盐水泡过,切块;
2、自做的四川泡白萝卜切丝;
3、红椒、红萝卜切块;
4、辣椒、蒜,切碎;
5、魔芋拍松,切片;
6、热锅用油炒香辣豆瓣酱,下鸡块炒干,下泡白萝卜、魔芋,下酒、鸡汤焖烧入味;
7、加红椒、红萝卜、辣椒、蒜、糖、酱油,烧5-6分钟,出锅。
如果生活中有条件的话,不妨可以多吃一些竹笋,竹笋吃起来口感比较脆,味道是比较好的,最关键是竹笋有很多食疗作用,比如那些消化不良的人,就可以吃一些泡椒脆笋,能够有效促进消化,从而大大增强食欲,另外吃竹笋还具有止咳化痰等功效,下面来学习泡椒脆笋的正宗制作方法。
泡椒脆笋的做法:
竹笋,是一种草本植物和天然低脂低热量食品,含有大量纤维素,可以促进肠道蠕动,帮助消化,防止便秘,同时还是减肥的佳品。
中国人自古就有吃竹笋的习惯,除了传统方法用竹笋炖汤、烧肉热炒外,泡椒笋已成为目前许多人的临嘴小食和下饭菜。但不喜欢在超市购买泡椒笋成品,因为感觉超市的泡椒笋新鮮度不够,据说时间长了还会产生一些对人体不利的亚硝酸盐,所以提倡自做为要。其实做泡椒笋的方法既简单又直接快捷,吃起来还新鮮清爽,脆嫩淡雅,辣中带酸、生津开胃,让人觉得有一种农家乡野的质朴感和亲近大自然的高洁感。
竹笋一年四季都有,但主要在冬春季,尤其春笋最好吃,所以,春季做泡椒脆笋正当时。
春笋去壳(去衣)
清洗干净
剖开切片(薄片)
水焯淋冲:锅中水烧开加入少许盐,倒入春笋焯半分钟捞出冷水淋冲
漏盆沥干水分待凉
备好其他配料:蒜、葱、姜、小红辣椒洗净,花椒、白酒、白醋等
将蒜切片,姜切成小粒,?切成小段,小红辣椒切成丁备用
备好泡椒:约2小包
小半碗凉白开水中调配酒、醋:白醋2小勺、白酒1小勺倒入碗中备用
将晾凉后的春笋倒入盆中,加入葱、姜、蒜、花椒、小辣椒丁
将配好的凉白开水、醋、酒以及泡椒一起倒入
再加入适量白糖
搅拌均匀后静放半小时
装入可密封的容器里
放入冰箱冷藏
一天后即可食用:用干净的筷子夹出装盘食用。
海带是生活中非常常见的一种食材,平时生活中经常可以吃到,人们喜欢在炖汤的时候加入海带,或者把海带做成凉拌来吃等等,海带具有很多食疗作用,比如海带里面富含碘元素,另外含有丰富的蛋白质以及多种矿物质元素,那些出现高血糖高血脂的人,就比较适合吃海带,今天介绍的美食是泡椒海带,正宗制作方法如下。
正宗泡椒海带的做法:
原料
海带;蒜;泡椒;酱油;醋;白糖;辣椒油;
做法与步骤
1将海带放入锅中煮熟捞出;将蒜切小块,泡椒也分出少许切碎,加入醋酱油将所有调料拌匀;
2捞出放凉的海带切块;将调好的汁拌入海带中,静置10分钟后就可以食用了。
小贴士
1、调料可按个人喜欢的口味增减,但是泡椒,糖,醋,生抽这四样调料是必不可少的,
2、切好的海带要沥干水再放入调料汁中,海带要挑选比较厚实的,这样才更好吃;
3、泡椒少许切碎可以让辣味更好的散发出来。
泡椒海带的做法
11.用水泡好的盐渍海带根,不提前泡太咸了
22.把海带根切小块
33.锅中放水烧开,把海带根放入煮至软烂后关火,用凉水洗一下捞出控水备用
44.红小米椒切碎,蒜切片
55.把白醋,白糖,生抽,精盐,味精,放在一个盆里兑成汁,放在电磁炉上烧开
66.待汤汁凉透把准备好的泡椒,蒜片,红小米椒放入
77.把兑好的汤汁倒入海带内
88.拌匀即可,泡一夜,晚上泡早晨吃就会很入味了。
泡椒海带的做法
1.准备好海带和调料
2.将海带放入锅中煮熟捞出
3.将蒜切小块,泡椒也分出少许切碎,加入醋、酱油、辣椒油、白糖、泡椒、蒜拌匀
4.捞出放凉的海带切块,切成菱形小块
5.将调好的汁拌入海带中,静置10分钟后就可以食用了。
在平时的饮食生活中,包子是人们经常吃的一种食品,不过现在的包子的种类太多了,这其中肉包子是最为常见的,通常情况下,人们会使用瘦肉剁成肉末来包包子,实际上,猪肉的肉皮也可以做成包子馅,另外可以根据自己的需要加入其他食材和调料,肉皮包子的制作步骤如下。
第一、肉皮包子的做法
原料:肉皮500克(青豆、胡萝卜、花生)可要可不要
调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:煮肉皮要用小火煮。
经验:
肉皮洗干净在开水锅里过一下水,肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净,然后将肉皮倒进锅里,叫若干的水煮,大火开后,用小火煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,煮到肉皮能用筷子扎破就好了,然后将肉皮拿出来,码好,切成很小的段,再放进去煮,小火煮大概30分钟,再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里,放置没有暖气的房子里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。食用时,切成小方块,用醋,香油、味精,辣椒油盐一拌!一道下酒的小菜味道不错,很筋道也干净,毕竟是自己亲手做的,就觉得比买的强。原料的来源自己清楚。
第二、肉皮包子的做法步骤
1.和面饧30分钟
2.调馅加料酒盐白胡椒香油调合备用
3.肉皮切小丁
4.肉馅肉皮韭菜调味包包子上锅蒸8分钟即可
5.包子成品
第三、黄豆肉皮包子/更多做法
1.酵母加温水化开,倒入面粉内,搅成絮
2.揉成面团
3.发酵至二倍大
4.再敢平,分成6个小剂子。
5.取一个,敢平,包入黄豆肉皮冻
6.打好折,收口。
7.码入刷了油的蒸格内
8.二次发酵成二倍大
9.再冷水上锅蒸20分钟
10.又白又大的包子蒸好啦。
经常生活在四川、重庆以及贵州等地区的人,平时可以吃到很多泡菜,这其中就包括泡姜泡椒,尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的,吃起来具有明显的麻辣味,到夏天的时候,因为天气非常炎热,很多人经常会出现胃口不好的情况,这时候就可以吃四川泡姜泡椒,能够增强食欲,下面介绍制作这种泡菜的方法。
四川泡姜泡椒的做法:
泡姜和泡椒是川菜的灵魂,如果少了这两样东西,川菜怎么也做不出正宗的感觉。泡姜相对于生姜来说,味道没有那么辛辣、单薄。入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛,更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。
今天为详细介绍四川泡姜的制作方法及关键要领,教如何做好吃的四川泡姜,供喜欢四川泡姜的朋友们作为参考。
材料:鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。
其它:蒜瓣适量,红尖椒随意,花椒1小把。
四川泡姜的做法步骤:
1、将能够密封的容器清洗干净,控干,一定要保证没有油星和生水。
2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分,红尖椒也洗净晾干水分(不要去蒂),蒜瓣直接剥好则可。
3、倒入凉白开和盐充分化开,将鲜姜放进盐水里,再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在阴凉处,1~2周后即可捞出食用。
自制四川泡姜的关键要领:
1、泡姜只可用嫩姜,不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌,除了容器,包括以后夹取时用的筷子等工具,都要保证没有星点油污,否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好,还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。
4、加蒜瓣、花椒和红尖椒能起到调节泡姜风味的作用,这三者的用量都可以很随意,或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒还能起到杀菌和防止起白沫的作用。
5、密封是个很关键的细节,如果用的是泡菜坛子,一定记得坛口的水槽中要永远有水,若是用旋口的瓶子,最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜,这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性,还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
6、泡姜的酸味是自然发酵产生的,所以除非很着急吃,否则不要加白醋之类,那样做出来的味道,远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
大家都很喜欢吃小龙虾,这种虾吃起来肉质非常松软,而且很容易消化,而且小龙虾的营养非常丰富,比如富含蛋白质和多种氨基酸,还含有丰富的微量元素,那些身体特别虚弱的人,比如大病初愈的人群,就特别适合吃小龙虾,小龙虾的吃法非常多,但可能很多人没吃过泡椒小龙虾,下面介绍这道美食的制作方法。
泡椒小龙虾的做法:
材料
用量
小龙虾一斤半
泡椒泡姜
大蒜
葱
料酒
酱油
十三香
碎米芽菜
做法
1.小龙虾去头去背线,洗刷干净,水晾干
2.泡姜泡椒切粒
3.大蒜若干
4.下油锅煎炸小龙虾
5.放除十三香、葱、碎米芽菜之外的所以佐料煸炒几分钟
6.加水十三香碎米芽菜烧至水干
7.放大葱,起锅装盘。
秘制泡椒口味小龙虾
麻辣小龙虾太油腻,蒜蓉口味吃腻了,清蒸的不够红火……川味的灵魂就是泡椒,翻开家的泡菜坛子,跟一起来学学这道泡椒口味的小龙虾吧~
秘制泡椒口味小龙虾的做法步骤
11.小龙虾洗净,去虾线后盐水泡十分钟
22.准备好葱姜蒜,蒜姜切块,葱切段。把葱白与姜蒜放在一起备用
33.葱切段待用
44.泡辣椒剪段待用
55.泡椒剪段备用
66.干辣椒剪段,与花椒一起备用
77.准备好豆瓣酱和叁巴酱
88.锅中烧热油,葱姜蒜下锅煸香
99.煸香葱姜蒜后倒入干辣椒和花椒,翻炒出香味
1010.放入叁巴酱和豆瓣酱炒出红油,再倒入泡椒和泡海椒,煸炒出香味
1111.倒入滤好水的小龙虾,反复煸炒
1212.所有小龙虾变红后再翻炒两分钟
1313.加入水,漫过小龙虾,再依次加入生抽、糖、醋、料酒、十三香、盐等佐料,大火烧开后,中火开盖熬煮,煮的过程中时不时的翻动,最后大火收汁,淋入香油,关火后撒入葱段起锅
1414.摆盘后撒入葱段和芝麻即可。
很多人都喜欢吃鸡爪,今天为大家介绍的是泡椒糟卤鸡爪,如果想要自己做的话,一定要到市场上去挑选质量非常好的鸡爪,好的鸡爪肉皮色泽是白亮的,而且会有非常好的光泽,鸡爪上面没有黄色的硬皮,摸起来会很有弹性,挑选这种好的鸡爪之后,按照下列方法制作泡椒糟卤鸡爪。
第一、泡椒糟卤鸡爪的做法
1.鸡爪买回来清洗干净,用剪子剪去指甲
2.整理好的鸡爪放入开水锅里煮6分钟,然后放在冷水里浸泡5分钟,洗去鸡爪上的粘液
3.捞出来控干水分
4.将鸡爪剁成小块
5.准备好泡椒和糟卤
6.将剁好的鸡爪块放在玻璃饭盒里面,加入适量的糟卤和泡椒水,根据自己喜好再加些泡椒,然后盖上盖子放冰箱里冷藏一夜。
7.第二天从冰箱取出,配上自己做的杨梅酒开吃吧哈,味道没得挑呀。
第二、糟卤泡椒凤爪
材料
鸡爪1斤,糟卤1袋,野生泡椒若干,葱,姜,料酒若干
做法
1、鸡爪洗净,入锅煮熟。放些葱,姜,料酒即可。
2、熟后捞出,充分凉透,再切成小块,然后浸入糟卤中,同时,根据个人辣味承爱能力,放入适量野生山泡椒。
3、置入冰箱冷藏。
第三、糟卤泡椒凤爪
1.冰鲜凤爪,洗净备用。
2.配料准备。
3.凤爪用厨房剪刀,剪掉指甲。
4.冷水入锅,加姜片,料酒焯水。
5.焯水好的凤爪,剖成两半。
6.锅中加入适量水,花椒,姜片,料酒,下凤爪,煮10分钟左右。
7.煮好的凤爪,过水后投入冰水中浸泡。
8.充分浸泡后,捞出沥水。
9.沥水后的凤爪,放入保鲜盒中,加原汁糟卤300ML,泡椒带汁100g,西芹段。浸没入冰箱冷藏4小时以上,即可食用。
在四川地区,相信大部分人都吃过泡椒木耳,这是当地非常传统的一道名菜,属于标准的川菜系,这种木耳吃起来口感比较脆嫩,一般都带有一点酸味,在制作泡椒木耳的时候,除了泡椒和木耳之外,还会加入花椒、草果以及八角等调料,总之,制作正宗的泡椒木耳是一项技术活,下面来学习正宗的腌制方法。
泡椒木耳的腌制法:
材料
主料:木耳
辅料:芹菜、泡椒
调料:味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果
烹制方法
1、锅中倒适量清水,加入八角、香叶、草果、花椒、盐,烧开后倒入密封罐中,再加适量白醋、白
酒、泡椒水,制成泡菜水备用;
2、木耳洗净后放入开水焯烫,取出放入泡菜水中,加芹菜,泡2个小时左右即可食用。
特点:脆嫩微酸,泡椒味浓。
泡椒木耳的做法
材料:木耳,泡椒,蒜,葱,香醋,生抽,糖,花椒油,小米椒,盐
泡椒木耳的做法泡椒木耳的制作方法
步骤:木耳凉水泡发,是泡了三个小时,用热水焯2-3分钟后立刻过凉水,2遍
泡椒木耳的做法泡椒木耳的制作方法
葱蒜泡椒小米椒都切大小均匀的小丁,喜欢吃酸的多放一些醋,一勺糖,生抽少来点,半勺盐,4滴花椒油,搅拌一起倒在木耳里,抓匀,放进冰箱冷藏,冷藏个两个小时就可以
泡椒木耳的做法泡椒木耳的制作方法
这个属于有一点酸甜还有一点辣,加上木耳艮啾啾的口感,超级好吃,而且做法很简单,都快试一试!
凉拌木耳的做法
1.木耳泡好焯水,用凉水透下
2.锅里放油,辣椒面,白芝麻,少于盐炸香
3.切葱花,小一些放在凉的木耳上
4.把炸好的辣椒油倒在上面
泡椒木耳的做法泡椒木耳的制作方法
5.耗油三勺,白糖2勺,陈醋1勺,麻油1勺拌匀即可。上面调料缺一不可,不能对付。(喜欢什么口感就多加什么料)
6.放入炒好凉透的花生米或者花生碎更香。
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