皮蛋豆腐是比较常见的家常凉拌菜,它的主要食材就是内酯豆腐,皮蛋香菜,榨菜等,做法非常的简单,营养价值比较不错,具有消暑的作用,有清热解火的功效,另外富含多种人体所需要的维生素和矿物质,做这道菜的时候,比较节省时间,只需要几分钟就能做好,购买内酯豆腐,放入切好的皮蛋,加入调味品就可以了。
做法一制作食材
内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜制作流程(1)用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中(2)将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去(注意,主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏) ,吃的时候再拌匀就可以了~提示:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
做法二
制作食材及注意事项1、皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。将皮蛋剥皮后切碎,备用。2、香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用。3、豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。4、盐,少许。制作流程将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。做法三制作食材嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙
制作流程1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。特点:清淡爽口,齿齿留香。
皮蛋的做法有很多,比较常见的就是皮蛋豆腐,是一种凉拌菜,吃起来口感比较不错,有很好的,清热解毒的功效,特别适合在夏天的时候吃,凉拌皮蛋豆腐的做法也非常的简单,打开豆腐把切好的皮蛋放到里面,然后加入适量的香油,加入适量的香油和葱花就可以了,当然也可以放入适量的蚝油,放入少许香菜末。
材料:嫰豆腐1盒、皮蛋2只、指天椒(可以省略)适量、葱花适量、蠔油半汤匙、酱油1汤匙、香油(麻油)1茶匙、辣油(可以省略)适量做法step1先将豆腐沥干水,切薄片。皮蛋切小块,指天椒切幼丝,酱汁拌匀放入冰箱备用step2将皮蛋放在豆腐上,加上指天椒,洒上葱葱,享用时淋上酱汁即成!
做法二食材主料:皮蛋3个,豆腐3块。辅料:青瓜半条,花生米、青、红菜椒各少许。调料:盐,醋,香油。做法1、皮蛋去壳切块,放盘子的外圈。2、青瓜切丝,放盘子中间。3、煮开半锅水,放入豆腐块,加入一匙盐煮几分钟,捞出。4、将豆腐铺在黄瓜丝上,用刀切成小块。5、将青红椒粒切碎后,放入油锅内炒香,装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁,淋在豆腐上即可食用。
如何选购皮蛋凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音;次的则有声。
将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好;无颤动的质量差。
用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
皮蛋瘦肉粥是很多人都比较喜欢喝的一种养生粥,它的营养价值比较高,有很好的开胃的作用,具有促进肠胃消化促进,营养吸收的特点,皮蛋瘦肉粥的做法是比较简单的,准备适量的猪肉和大米,或者是准备牛里脊肉,然后再准备皮蛋两个,准备葱姜,就能制作了,把以上食材放到电饭锅中,粥好以后就可以食用了。
皮蛋瘦肉粥最简单做法
材料大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升做法1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。小诀窍1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。
石灰这种物质中主要是含有一些碱,它被广泛运用到工业领域,但是在一些食品领域中也会使用到石灰。特别是在做皮蛋的时候,大多数人都会选择用石灰来包裹皮蛋,因为这样可以让皮蛋更好的成型。但是如果是用石灰做出来的皮蛋的含铅量一般都比较高,所以很多人都会比较排斥吃石灰做的皮蛋。那么如何不用石灰来做皮蛋呢?
松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。
其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美
味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅
的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,
“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在
肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼
和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为
不用石灰的皮蛋简单做法
材料:新鲜鸭蛋100枚、变蛋粉3包(1500克);
选新鲜鸭蛋数枚;
2.将半包变蛋粉放入大碗中;
3.用水搅拌成稀糊;
4.将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆;
5.再滚上一层干粉;
6.装缸密封(或装塑料袋密封);
7.春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天;
8.春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天);
9.按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上;
10.60天后食用口感最好。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
中国古法的松花蛋制作配方并不含铅,但是因为铅化合物可以帮助蛋白凝固,于是有业者在药料中加入氧化铅,长期食用对人体有害,国家食品标准已经禁止使用,不过,市面上仍然有含铅松花蛋发售。现代无铅配方制作的松花蛋没有白色雪花
其实现在大家都比较的注重自己的身体健康的问题,尤其是一些家庭条件比较好的人来说,就更加的注重了,现在天气逐渐变得炎热,所以需要去喝一些粥,下面我们就一起来了解一下皮蛋粥的简单做法。
食材明细
品臻客粥米 150克
莴笋叶 50-100克
皮蛋 两个
花生油 少许
盐 少许
做法
1.取150克粥米。
2.将米稍微用水淘一下,放入煮锅里,加适量清水(约1000克),大火烧开后,转中小火。
3.莴笋叶洗净。
4.切细。
5.皮蛋去皮洗净。
6.切成小丁。
7.熬到大米开花,粥水白而浓,加入皮蛋煮三两分钟。
8.关火后,加入切好的莴笋叶,加点盐和花生油(或者少许猪油),用勺子搅匀即可。注意加完了莴笋叶后,就不要盖锅盖了,不然菜叶子会被捂黄的。
9.煮好的粥,清香扑鼻。
10.粥米糯滑,菜叶翠绿,皮蛋回味,一道好粥就成了。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下皮蛋粥的简单做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果真的有时间在家里面进行制作的话,要学着一些步骤的。
粥是很多人最爱,粥的制作方法也是比较简单,所以在对粥制作的时候,都是不能随意的进行,否则对自身各方面,都是有着一些影响,尤其是在食材搭配上,也是要掌握一些技巧,这样使得粥的营养元素丰富,对人体各方面有着很好改善,那皮蛋瘦肉粥的简单做法都有什么。
皮蛋瘦肉粥的简单做法都有什么呢,这样粥在制作上也是比较简单,而且这样粥在吃的时候,对人体蛋白质、热量的补充都是有着很好帮助,所以对这样粥选择,可以放心进行。
皮蛋瘦肉粥的简单做法:
材料:大米半碗,瘦肉50克,皮蛋1个,姜片3片,油,盐
做法:
1.约半碗米淘洗干净后,要用半汤匙的油、半小勺的盐(我用的是咸瘦肉,如果你用鲜瘦肉的话,腌米的盐可以放1勺)拌匀,腌至少半小时,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的
2.瘦肉提前腌成咸肉:瘦肉切丝后,放1汤匙的盐,1小勺的油腌制,最少腌一个晚上
3.水开后,加入腌制的米和咸肉,大火烧开后转小火,煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了,就不用放冰箱,如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里
4.第二天早上,把皮蛋切碎,把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开,放进碎皮蛋,再煮半个小时,撒上葱花,就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了
5.这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小汤匙也被带动,可以防止粥煮粘底,还可以帮助粥更快地绵软
通过以上介绍,对皮蛋瘦肉粥的简单做法也是有着一些了解,所以在对这样粥制作的时候,都是要注意要按照以上方法进行,但注意的是,在火候上一定要掌握好,这样使得粥的口感和各方面,才会更加丰富,利于人体健康。
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