脆肚是现在比较常见的一种烹饪食材,它可以用来制作很多种美味的食物,是很多消费者的最爱。但对于这种食材,我们应该要处理好它,不然做出来的食物有一股奇怪的味道,希望大家能够好好了解。下面就让我们一起来看看脆肚的做法吧,让我们更好的做出来一份美味的酸菜香辣脆肚。
酸菜脆肚的制作主要用到酸菜和猪肚,香葱等,所以大家在平时购买猪肚的时候,应该要选择新鲜的猪肚,这样制作出来的酸菜脆肚味道比较正宗,希望大家的选材的时候可以好好挑选一下。
脆肚是当今较为流行的烹任原料,以其质地脆嫩、不油不腻的特点,而受到广大食客的喜爱。笔者曾在今年第4期《中国烹任》上,发表了一篇介绍脆肚菜肴的文章,引起了同行的兴趣,一些读者还来信询问脆肚的制作方法。
脆肚的做法
菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜
酸菜脆肚的制作材料:
主料:猪肚250克,鱼酸菜100克。
调料:鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。
教您酸菜脆肚怎么做,如何做酸菜脆肚才好吃
1.鱼酸菜取茎切片,装盘。
2.猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。
3.淋上调匀的调料即可。
酸菜脆肚的制作要诀:
泡制猪肚的碱水过量,煮制后的猪肚会烂而无劲。
选料。应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。
清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜,再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。 腌制。将猪肚切丝入于盆中,用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时,当肚条变为浅灰色且胀大时,冲入一些80℃左右的热水,待冷却后会慢慢吸水胀大,且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制;将第一次腌制肚条的碱水倒掉,加入一些60℃左右的热水和适量纯碱,让其自然冷却并充分胀大。
嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味,再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后,再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时,然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样,可随时用于烹饪的脆肚就做成了。
对于这种在生活中比较常见的食物,相信你们应该知道一些关于它的制作方法吧。特别是那些喜欢做菜的朋友的,了解脆肚的制作方法是比较关键的,它可以帮助你们成功的做出多种不一样的美味食物,希望你们在平时可以好好了解脆肚的做法。
爆炒脆肚是一道色香味俱全的地方名菜,属于湘菜系。、干黄贡椒顶刀切碎段。蒜头拍一下剁碎。葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切0.3cm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。以下是爆炒脆肚的做法:
食材
新鲜猪肚400克
干黄贡椒15克
蒜头20克
葱6克
猪油80克
盐5克
米酒10克
蚝油3克
酱油1克
味精1克
胡椒粉1克
制作工艺
1、干黄贡椒顶刀切碎段。
2、蒜头拍一下剁碎。
3、葱切段备用。
4、猪肚用清水刮洗干净。
5、用干清洁布擦干。
6、斜纹切0.3cm宽肚丝。
7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。
8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9、热油爆炒至肚丝卷起断生。
10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
注意事项
1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹,并粗细均匀。
猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分,有补虚损、健脾胃的功效,多用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、泄泻、下痢、小儿疳积、尿频或者遗尿等,中年人因为代谢的减慢和脏腑功能的衰退导致多种疾病症状产生可以通过吃猪肚来进行饮食调理。
外面的食物大部分都是可口的,但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗?你知道长期吃下去,各种慢性病都会来找你吗?所以,闭上你贪吃的嘴,还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面,就跟着小编学一下如何来做干锅香腊脆藕。
2.1212藕清洗干净后,刮去表皮
3.2121切片
4.入开水锅焯熟
5.捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
6.锅中放油
7.油六七成热后,将藕片下锅炸
8.炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油
9.蒸好的腊肉切成片
10.锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香
11.倒入炸好的藕片一起翻炒
12.放入腊肉片翻炒
13.最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下干锅香腊脆藕。
中国人的餐桌上,肉类一直占据着举足轻重的位置,而在自己家招待客人的时候,肉类味道的好坏则直接影响这道菜的丰盛程度。因而,今天将会介绍一款鱼肉,这款鱼肉在肉质上更加紧实,也更加富有营养,相信也会更加受到朋友们的追捧,而下面将会为大家简单介绍它的做法。
脆鱼和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的,在含量上存在着差异,脆鱼肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%,远远超过对照组鱼类。
干锅脆鱼的制作过程如下:
1.鱼洗干净,切成条或片,加入盐巴,鸡精,醋,料酒,酱油,孜然粉,胡椒粉,蛋清进行抓匀,进行腌制,时间大概30分钟
2.配菜,洗好,切好,放旁边备用
3.放油下锅,把腌制好的鱼下锅翻炒,直到鱼肉发白,起锅
4.用另一口锅,下油把配菜炒七分熟,起锅备用
5.锅里加油,把辣椒生姜蒜头翻炒
6.把鱼片倒入,翻炒,闷五分钟
7.再把菜倒入鱼里,继续翻炒,闷十分钟,中间翻炒一次
8.起锅
现在人们的生活越来越好,猪肉,羊肉因为脂肪含量太高,而渐渐没有鱼肉受欢迎。而今天介绍的这款脆鱼,营养价值高,相信一定会成为餐桌上最受欢迎的菜肴,而对于如何制作出美味的脆鱼,相信朋友们通过以上的学习,已经有了掌握。
脆肚就是用猪肚、羊肚或者牛肚制作而成的食物。脆肚是一种营养价值高,对人体的健康有很大帮助作用的食品。脆肚的受众很广,尽管有人说它的气味不怎么样,但是吃过的人都会被它的味道所折服。酸辣脆肚是我在夏天比较喜欢爱点的一道菜,但是每次都要去饭店吃,价格太高,经济承受力不够,于是我开始学做这道菜,以开始我会觉得很难,可是学了一会,我就知道酸辣脆肚的做法很简单,并且它的做法也有许多种哦,下面我就来和大家分享我学到的几种做法。
做法一:
原料:猪肝皮(去掉肚头部分)500克,葱头50克,蘑菇片50克,白塔油100克,酸奶油50克,辣酱油25克,草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。
制作过程
1、肚皮煮熟,切粗丝,撒盐、胡椒粉拌匀;葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后,入盘。2、炒锅烧热,化白塔油,放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片,煸炒均匀,晾凉后浇在猪肚丝上,即可。
做法二
原料:熟羊肚:250克。
调料:干辣椒:10克,精盐:2克,味精:2克,酱油:10克,香醋:30克,清汤:300克,香油:5克,葱:10克,青红椒丝、姜丝:各10克,色拉油:10克。
制作:
1、将熟羊肚切成细丝,放在开水锅内略氽,捞出后控干水;葱、青红椒切成细丝;干辣椒切段。
2、炒锅放入色拉油,放入锅中烧至八成热时,下入青红椒、姜丝、葱丝煸炒出香,再下入清汤、羊肚,并用精盐、味精、酱油、香醋、香油调味后大火烧2分钟,出锅即可。
做法三:
主料:鲜猪肚1个,香菇、冬笋、榨菜各100克。
做法:
1.猪肚切小条状,过油待用,香菇、冬笋均切小丁。
2.上锅将配料炒香,倒入肚条,加盐、味精、料酒和白醋,加适量的水稍煨一下,加入辣椒油、香油,出锅。
上面三种就是我学到的酸辣脆肚的做法,看着里面的步骤是不是很简单啊。其实教我的老师说,其实随着许多厨师的改良,酸辣脆肚的做法已经发展了许多,并且根据各地的口味演变成了适合的味道。所以你如果想要制作酸辣脆肚的话,可以根据自己喜欢的口味和食材来搭配,这样你会觉得更喜欢哦。
干锅是一种比较流行的烹饪方法,在近年来的饮食发展当中,干锅是越来越受到人们的欢迎,因为干锅的口味鲜香,比起其他炒菜来说更加入味,更香。干锅和炒菜一样几乎可以用到所有的食材。其中,干锅脆鱼是比较受欢迎的一种做法,这种利用干锅烹饪的鱼味道极其鲜香,口味十足。在川渝地区是非常流行的一种做法。鱼类的选择也没有限制,任何鱼都可以做成干锅。下面就来看看美味的干锅脆鱼怎么制作呢?
做法一:
1、鱼洗干净,切成条或片,加入盐巴,鸡精,醋,料酒,酱油,孜然粉,胡椒粉,蛋清进行抓匀,进行腌制,时间大概30分钟。
2、配菜,洗好,切好,放旁边备用。
3、放油下锅,把腌制好的鱼下锅翻炒,直到鱼肉发白,起锅。
4、用另一口锅,下油把配菜炒七分熟,起锅备用。
5、锅里加油,把辣椒生姜蒜头翻炒。
6、把鱼片倒入,翻炒,闷五分钟。
7、再把菜倒入鱼里,继续翻炒,闷十分钟,中间翻炒一次。
做法二:
1、首先,将材料准备好:洋葱切丝,胡萝卜切块,南瓜切块,凤尾菇洗净,黄豆芽洗净。
2、将脆鱼洗净,切成小块,放在碗里加入盐巴,味精,胡椒粉,鸡蛋清,用筷子搅拌均匀,腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热,多倒点油哦,再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里,油炸一会儿,不要炸太久,马上捞起来。
4、将油锅烧热,把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下,捞起来备用。
5、再将油锅烧热,将洋葱,凤尾菇倒入锅中翻炒片刻,加点红油混合翻炒。
6、然后,再将捞好的黄豆芽,胡萝卜,南瓜,凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、最后,再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻,即可捞起,然后煮点熟油,浇到脆鱼上,美味可口的干锅脆鱼就完成了。
干锅是一种具有四川特色的菜,口味讲究的麻辣鲜香,与传统的火锅与汤锅相比,干锅的汤比较少,但是味道却十分的足。干锅制作时,一般是先把菜炒好,然后再放入生铁锅中上桌食用,为避免冷却后影响食物的口感,可以选用小火加热保温。干锅的做法有很多种,可依据自身的习惯来选择。
干锅的品种有很多,其中比较常见的为干锅鸡杂、干锅兔、筒笋鸡等,由于每个人跟每个人的口味不相同,制作干锅过程中食材的选择可依据个人口味来添减,常见的干锅做法如下:
干锅的做法干锅鸡杂:
一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
干锅的做法干锅兔:一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。
干锅的做法您学会了吗?其实干锅的做法有很多种,其他的干锅菜也是大同小异,只要选择自己爱吃的菜,做好搭配,都可以做一锅麻辣鲜香的干锅,一家人围坐在一起,幸福的吃着如此美味的食物,那真是人生中极大的享受。
双椒爆脆肚是一道以猪肚、青椒、红甜椒为主材烹制而成的食物,也是一种比较受欢迎的家常菜,这是因为双椒爆脆肚有着良好的口感,同时还有着比较丰富的营养价值,多吃的话,可以促进人体健康,保证人体营养营养均衡。下面,就为大家详细的介绍一下双椒爆脆肚的具体做法!
一、食物简介
双椒爆脆肚所属一款美食,主要原料有猪肚,青、红甜椒,姜末,葱,老抽,生抽,郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱等,这道菜非常美味。
二、制作材料
原料:猪肚,青、红甜椒,姜末,葱,老抽,生抽,郫县豆瓣酱、香辣豆豉、酱醋、食用碱、面粉。
三、制作方法:
1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质
2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;
3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水。
8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;
9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。
四、小贴士
1、购买时,可看下,选颜色稍有些嫩粉,正常肉色的新鲜猪肚,最好在超市购买,一般超市都会处理干净些。
2、猪肚的清洗一定要有耐心,就是反复的给它按摩,清洗。
把选择好的鱼的内脏去除干净,我们可以选择鲫鱼,鲤鱼,或者是回头鱼,草鱼都是可以做炝锅鱼的。然后将鱼切成大概四厘米左右的片。然后在锅中加油,将葱,麻椒,辣椒,直接的放进锅中,发出葱花的香味之后,将切好的鱼片放在油中。改成温火,加上盐,味精,胡椒粉煮五分钟,改成小火,然后把煮好的放进石锅内,浇上葱花,在煮十分钟就可以吃了。
2、干锅牛肉的做法
将选择好的牛肉放进开水中去污捞出,切成长方形的形状备用。然后使用一些蒜拍几刀,葱段,姜片备用。可以用一些白萝卜或者是土豆放进牛肉中。锅里放食用油,放入麻椒,有花椒的味道之后,在放入葱段,姜,蒜爆炒加醋。在加上少量的汤或者是老抽今天调色,然后把牛肉放进锅中,加上食盐,料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白萝卜放进锅中,温水加水,水干之后,就可以出锅。
3、干锅羊肉
把羊肉锅一下开水之后捞出备用,在使用一些胡萝卜切成大块。准备好做干锅的食材,比如,八角,小茴香,干辣椒,葱,姜,陈皮,几颗红枣。将葱切成丝或者是片,姜切丝。锅里加油,将辣椒,小茴香放进锅中,油烧开后加入姜片,葱花爆炒,在把冰糖放进锅里进行融化,然后把羊肉放进锅里,加上食盐,陈皮,把红枣切开放进锅中,然后加开水,小火收汁即可。
4、干锅田鸡
做田鸡的时候,最好是使用一点洋葱,洋葱的味道配上田鸡味道就会更显更嫩。田鸡锅开水清洗干净。锅里少许加油,将一些蒜蓉进行爆炒发香,然后可以用一些干辣椒,麻椒,将葱花和姜丝放进去爆炒之后,加上老抽开始提色,加上食盐后,就可以把清洗干净的田鸡倒进锅中翻炒四五分钟,加上食盐,料酒,西红柿,陈皮即可,在出锅时加上一些香菜。
5、干锅茶树菇
把择好的茶树菇清洗后切断,在准备一些香菜。将茶树菇在开水中浸泡,或者是凉水,凉水的时间会唱一些。然后起锅放油,可以用一些培根肉,在锅里翻炒,在放入辣椒,八角,麻椒。醋翻炒后,把培根肉放在一个盘子中,然后直接用培根的油,里面放几个大蒜,和红辣椒,发出香味之后,直接的将烫过的茶树菇放在其中,加上少许的盐,醋,花椒粉,在把炒好的培根方进入翻炒一分钟后,放上香菜即可。
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