美味的干锅脆鱼怎么制作呢？
干锅是一种比较流行的烹饪方法，在近年来的饮食发展当中，干锅是越来越受到人们的欢迎，因为干锅的口味鲜香，比起其他炒菜来说更加入味，更香。干锅和炒菜一样几乎可以用到所有的食材。其中，干锅脆鱼是比较受欢迎的一种做法，这种利用干锅烹饪的鱼味道极其鲜香，口味十足。在川渝地区是非常流行的一种做法。鱼类的选择也没有限制，任何鱼都可以做成干锅。下面就来看看美味的干锅脆鱼怎么制作呢？
做法一：
1、鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟。
2、配菜，洗好，切好，放旁边备用。
3、放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅。
4、用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用。
5、锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒。
6、把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟。
7、再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次。
做法二：
1、首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净。
2、将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热，多倒点油哦，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来。
4、将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用。
5、再将油锅烧热，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒。
6、然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。
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鸭头是鸭肉当中比较珍贵的部分，而且许多人都特别喜欢啃鸭头，因为鸭头容易入味，而且肉质最嫩，适合在休闲的时候食用。鸭头的烹饪方法比较多，主要有红烧、卤制等等，而随着人们对味道多样化的需求，越来越多的人喜爱上了干锅这种做法。利用鸭头来做干锅也是不错的选择。干锅鸭头的味道爽辣鲜香，非常适合在宴席中食用，能够增加食用的乐趣。下面就来看看干锅鸭头怎么制作的讲解吧。
干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围。
中国人的餐桌上，肉类一直占据着举足轻重的位置，而在自己家招待客人的时候，肉类味道的好坏则直接影响这道菜的丰盛程度。因而，今天将会介绍一款鱼肉，这款鱼肉在肉质上更加紧实，也更加富有营养，相信也会更加受到朋友们的追捧，而下面将会为大家简单介绍它的做法。
脆鱼和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的，在含量上存在着差异,脆鱼肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%，远远超过对照组鱼类。
干锅脆鱼的制作过程如下：
1.鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟
2.配菜，洗好，切好，放旁边备用
3.放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅
4.用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用
5.锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒
6.把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟
7.再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次
8.起锅
现在人们的生活越来越好，猪肉，羊肉因为脂肪含量太高，而渐渐没有鱼肉受欢迎。而今天介绍的这款脆鱼，营养价值高，相信一定会成为餐桌上最受欢迎的菜肴，而对于如何制作出美味的脆鱼，相信朋友们通过以上的学习，已经有了掌握。
干锅一类的食物已经被人们搬上桌，在生活中非常受人欢迎，干锅食物中最常见的干锅脆肚，选择的主要原料有五花肉，各种蔬菜，再加上少量的毛肚，回味脆香，因为是干锅的，类似于有一种外焦里嫩的口感，而且其中的酱料丰富，配米饭吃非常不错，所以大家在平时可以学习这样的一道美食。
土家干锅脆爽
材料
山蛰菜100克，五花肉50克。调料大蒜苗、洋葱各10克，红杭椒15克，姜末、蒜片、干尖椒各5克，香醋6克，鸡精5克，红油、葱油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，猪油15克。
做法
1、五花肉切2厘米厚的片，红杭椒切丁，洋葱改刀成丝，大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火，入猪油烧至五成热时，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋调味，放尖椒、红杭椒丁炒香，倒入干蛰菜翻炒均匀，加鸡精、蒜苗、十三香，淋入红油。3、最后浇葱油起锅，装入垫有洋葱丝的干锅内，淋麻油上桌。
风味
干香脆爽，回味悠长。
关键
在炒制干锅时，不能久炒，要适当地滴一点水，保证山蛰菜不至于是软绵。
老干妈香辣脆肚
材料
新鲜猪肚半只，洋葱半个，老干妈豆豉辣酱1大勺，盐，酱油，淀粉，油，鸡精，香菜
做法
1.猪肚切丝，用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放１０分钟；
2.洋葱切丝；
3.热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出；
4.余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就ＯＫ了～
5.香菜点缀哈～
小诀窍
１、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净的； ２、肚丝要脆爽下锅不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要赶紧盛出，否则炒老会嚼不烂； ３、鲜香可口，咯吱咯吱哈～
中国的美食文化源远流长，发展至今，培养出了许许多多的吃货，而作为一个合格的吃货，不仅要会吃，还要会做，靠人不如靠己，想吃时便自己动手，这是一件多么美妙的事情啊，今天就来和大家一起学习一下一道菜，干锅木乃鱼。
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
木乃鱼，又称鲥鱼，鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台，当地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。
鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。
那么干锅木乃鱼到底怎么做呢？
1.将鲥鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
2.土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
3.炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
4.重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
6.开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...
那么，关于干锅木乃鱼的问题今天就说到这里了，相信很多朋友都学会了，现在就到了你展示厨艺的时候了，香辣可口的干锅，配上肉质香滑爽嫩的木乃鱼，真是想想就要流口水了呀！还在等什么？快去厨房一展你的身手吧！
每天都能品尝到各种食物是我们的生活中最为幸福的事情，但是每一道饮食都有自己的饮食特色，但是想要制作的成功就要掌握好食物的制作过程，其中干锅鸭头就是比较有特色的一道川菜，但是想要把它的制作的美味正宗就需要我们掌握好调料的做法，这样才能把食物制作的更加的入味，下面一起了解下干锅鸭头调料怎么制作。
干锅鸭头调料怎么制作
调料：
自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
特制香辣酱的炒制：
炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺：
（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。
（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。
（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
对于饮食我们不能有半点马虎，饮食质量提高了我们才能更加的健康，上面就是对干锅鸭头调料怎么制作的介绍，通过了解之后我们知道干锅鸭头调料的工序的也是非常的复杂，但是我们自己进行制作能很好的避免食物添加剂。
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