煲仔汁正宗调法，煲仔饭的做法大全
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“煲仔汁正宗调法，煲仔饭的做法大全”，希望能为您提供更多的参考。
广州地区有常见的煲仔饭，但是大家更喜欢吃煲仔汁，煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁，加上蔬菜汁调制而成，再准备一些酱油食盐，因为广东地区的朋友口感都特别的清淡，所以调的包菜汁味道不会太浓郁，之前的也是口味很清淡的，可以加入自己喜欢吃的食材，做出的饭菜味道会更好。
豉汁排骨煲仔饭
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
1》，柱候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、美极酱油80克、鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。
2》，火腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陈皮碎10克。
3》，白糖100克、蘑菇精80克（没有你用味精代替也可以，只是骆驼建议最好不用味精，可以酌情添加鸡粉）、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
二、
锅放葱油，放入2》炒香成泥。把1》放进去，小火煲制，最后放入3》炒至酱香金黄起锅保存。注意面上要用葱油封面。
三、葱油是在色拉油里面放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜、葱头都原料，小火炸干至香浓过滤。
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煲仔饭是一个非常火的美食，吃上一口就会忍不住爱上它，香甜可口，最爱的就是它的酱汁，酱汁是每一道菜的秘诀、必杀技，精华都在汤里。不知道什么时候开始，会忍不住去学习做煲仔饭，所有的方法都想尝试一遍，想试试他们的经验，是不是真的那么好吃，可以根据自己的口味，对配料进行修改。
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
广式煲仔饭这种食品想必大家都不陌生，这是广东非常有名的一种食品，也是非常受人欢迎的一种食品，其吃起来的味道非常好并且搭配上不同的食材还具有不同的功效。在人们的日常生活中，也有许多人想要制作一下正宗广式煲仔饭，那么下面就来给大家详细的介绍一下正宗广式煲仔饭做法大全。
做法一:
煲仔饭步骤1所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟，步骤5十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6 放入青椒和芦笋，浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的)，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了
做法二:
步骤1大米提前泡发一小时步骤2厨房纸上倒些麻油把砂锅内部抹一遍步骤3倒入泡发好的大米，加上适量清水步骤4盖上盖子中火煮至沸腾调小火步骤5把腊肠切块步骤6另取锅子倒入清水再加入适量盐再倒些麻油，盖上盖子煮开步骤7切好萝卜与西兰花备用步骤8水开后倒入煮熟步骤9这时米饭快熟了加入鸡蛋和玉米粒，盖上盖子继续小火慢煮至鸡蛋和玉米熟透步骤10玉米粒和鸡蛋熟透后加入刚煮熟的蔬菜，关火焖一会步骤11焖的过程做调料汁：生抽3调羹、蚝油1调羹、细砂糖1小调羹、胡椒粉1小调羹、麻油1调羹步骤12打开盖子把调料汁淋在煲仔饭上面即可!
煲仔饭危害:
1、含盐量过高。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和腊鸭等一些加工类的肉制品，盐分普遍偏高。另外，煲仔饭当中的酱油含盐量也不少，如果一些小店使用不合格的腊味，还可能存在过量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔饭的次数，含盐量过高，容易导致肾病和高血压。
2、含油量高，易导致脂肪超标。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和五花肉等，脂肪含量较高。并且在蒸肉的时候，肉里的油份会渗入到米饭当中。一些商家为了让煲仔饭更香，还会在砂煲内抹一层油，这就更容易导致脂肪超标。
3、分量过多。煲仔饭对于饭量较小的人来说，最好两人分吃。如果一个人去吃的话，很容易不知不觉就完全吃掉，最后经常是吃撑的情况。一般，饭店里的煲仔饭大约是1.5-2碗饭，已经超出了正常人每餐适宜的饭量。
现在满大街随处都可以看到煲仔饭的餐馆，说明越来越多的人呢都开始喜欢吃煲仔饭了，因为煲仔饭的米饭因为高温的关系所以就非常的好吃。但是很多店里的煲仔饭呢为了赚取更多的钱都不会用很好的米饭来做，所以接下来介绍煲仔饭的做法，让大家自己在家也可以尝试着自己来做好吃的煲仔饭。
煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
原料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法：
1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2、把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。
4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。
5、另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。
最开始的时候呢煲仔饭只在广州地区流行，现在越来越多的人开始喜欢吃煲仔饭了。当没有时间好好做一顿丰盛的饭菜时，煲仔饭呢绝对是比较明智的选择，不仅用料非常的便宜，而且做起来十分十分的快，最重要的是营养价值也绝对满足需求的呢。
说到汤面难免会让人流口水，平时我们在家里吃的汤面，调料比较简单，口味也并不是很正宗，想要做正宗的汤面，可以学学这种方法，汤面最好是用砂锅，用砂锅焖出来的面，不仅仅非常筋道，而且不容易烂，砂锅炖煮的过程中不需要搅拌，所有的配料和汤料都是保持原汁原味。
红汤配方和调制方法很多。下面介绍三种比较著简单。
配方一：
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
冷面也可以叫凉面。是我们夏天经常能吃到的一道传统美食。就让我们在炎炎夏日能够在吃饭的时候体会到一分清爽。这种美是由两部分组成，一部分是面，一部分是调料。面我们可以在超市里选择，而冷面汁我们可以自己发挥。下面就是冷面汁的几种调法。大家动手做一做吧。
做法一
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：
清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。
制作二
用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）
泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用。
辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。
辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香。
做法三
冷面汤制作过程：
1．在纯净水中放入冰块．
2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐，可以按照个人口味酌情添加；
3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁
放入增加口感。[1]
做法四
制作冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。
2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用；
4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。
红烧汁指的就是在做一些菜品的时候熬制出来的调汁，这种红烧汁既可以用来做肉，也可以用来做鱼，做蔬菜，它属于用优质酱油增加了一些其他的调料而制成的，颜色鲜亮，味道鲜美，吃起来肥而不腻，受到很多人的欢迎，做法也是比较简单的，下面我们来了解一下红烧汁家常调法。
红烧汁家常调法红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进呼工艺融合而成的，是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品。
红烧汁做法：姜蒜，葱结，豆办酱，糖色，盐味精，鸡精，料酒，八角，山奈(少)，丁香，茴香。香料不在多，在于分量刚好。比便最重要。至于没有饭馆的香，那除了你香料没加外，还有红油的炼制。没有起到色香味。不过一般红烧菜都不用再加红油来起色了。但红烧茄子，红烧豆腐，红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用。
红润明亮，香甜味美，肥而不腻的红烧肉是全家人的最爱!这一次我用的是李锦记红烧汁，真的是很方便，只要拥有它，无论你是厨房新手又或是菜鸟，都能轻轻松松做得一手酱香浓郁、汁稠味纯的红烧菜肴。
做红烧肉首选带皮五花肉，我们这边卖带皮的很少，逛了半天，终于有一份，但是没有五花肉了，只能将就了。
食材
主料：帯皮猪肉500g
辅料：油
适量：李锦记红烧汁50ml、姜(适量)
步骤
1.把猪肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后，开大火煮15分钟出血沫后,捞出放凉。
2.把放凉后的猪肉切成小块。
3.锅中加入少量的油下入姜片煸香，再下入猪肉小火煸炒。
4.煸炒至猪肉肉表面金黄后,倒掉多余的油，加入李锦记红烧汁，煸炒均匀。
5.倒入开水，没过猪肉。大火烧开，转小火炖50分钟。
6.烧至猪肉软烂，收干汤汁即可。
7.肥而不腻的红烧肉!
我们去饭店吃饭经常会看到好很多的菜肴前面会加上红烧两字，比如红烧茄子，红烧带鱼，红烧鸡肉等等，无论是蔬菜还是肉，还是鱼类都可以红烧，其实红烧的做法也非常简单，红烧的关键在于红烧汁上，自己就可以在家做出红烧汁，把各种菜肴加入红烧汁中就做成了美味的菜肴。
红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进呼工艺融合而成的，是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品。
红烧汁做法：姜蒜，葱结，豆办酱，糖色，盐味精，鸡精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量刚好。比便最重要。至于没有饭馆的香，那除了你香料没加外，还有红油的炼制。没有起到色香味。不过一般红烧菜都不用再加红油来起色了。但红烧茄子，红烧豆腐，红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用。
红润明亮，香甜味美，肥而不腻的红烧肉是全家人的最爱！这一次我用的是李锦记红烧汁，真的是很方便，只要拥有它，无论你是厨房新手又或是菜鸟，都能轻轻松松做得一手酱香浓郁、汁稠味纯的红烧菜肴。 做红烧肉首选带皮五花肉，我们这边卖带皮的很少，逛了半天，终于有一份，但是没有五花肉了，只能将就了。
食材
主料：帯皮猪肉500g
辅料：油
适量：李锦记红烧汁50ml、姜（适量）
步骤
1.把猪肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后，开大火煮15分钟出血沫后,捞出放凉。
2.把放凉后的猪肉切成小块。
3.锅中加入少量的油下入姜片煸香，再下入猪肉小火煸炒。
4.煸炒至猪肉肉表面金黄后,倒掉多余的油，加入李锦记红烧汁，煸炒均匀。
5.倒入开水，没过猪肉。大火烧开，转小火炖50分钟。
6.烧至猪肉软烂，收干汤汁即可。
7.肥而不腻的红烧肉！
我们去吃日式料理，经常会发现菜单上有照烧鸡腿饭，照烧雪鱼饭，照烧排骨等，这些饭菜的特点就是都要搭配上一种调料汁，那就是照烧汁，照烧汁是日式料理中非常常见的，搭配上照烧汁，饭菜的味道马上会不一样了，其实照烧汁做法非常简单，下面就介绍一下正宗的照烧汁怎么调的？很多食物搭配上照烧汁，就会从平淡无奇变得丰富诱人。因此，很多人都非常喜欢照烧汁。但喜欢是一回事，做不做得好又成为了另外一回事。那么，在家中我们如何能做出美味的照烧汁来搭配不同菜品呢？照烧汁的调制诀窍就由味哆哆来告诉我们吧。食材用料生抽 两大匙糖浆(或蜂蜜和白糖) 两大匙蚝油 一大匙苹果 半个相克食物洋葱 1/4个相克食物老抽 适量水 100ml照烧汁的做法1.首先将苹果和洋葱洗净备好2.把苹果和洋葱切小碎块备用3.把切好的苹果和洋葱以及100ml的水倒进打碎机里打成汁。4.然后用滤网过滤出汁备用5.将汁与生抽，老抽，蚝油，糖浆，混合一起搅拌均匀，一碗照烧汁就完成了。
相信很多人都知道煲仔饭，这是一种台湾的有名的小吃。独特的口感和营养价值，还有丰富的东西受到了很多人的喜爱。那就很多人在吃煲仔饭的时候都是去专门做煲仔饭的店里面吃，主要是因为它的口感更加的好。但是很多人也喜欢在自己家里做煲仔饭，但是总是做不出那种味道，原因是因为煲仔饭里面的调料汁没有做好。那么对煲仔饭的调料汁应该怎样做更好吃呢。
水 200毫升
生抽 20毫升(1汤匙+1茶匙)
鱼露 10毫升(2茶匙)
美极鲜酱油 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。
今天从杂志上看来的，调料都是现成的，2-3分钟就调好一碗。看似平淡无奇，却是咸甜鲜香集于一体。
可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱，再加一些油、香油就OK了。
• 煲仔饭的做法
• 食谱配料：
• 大米适量，广式腊肠100克，小油菜适量，香葱汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，特级酱油1大匙，胡椒粉1小匙。
• 制作方法：
• 1.大米洗净提前用水浸泡一个小时;
• 2.砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油;
• 3.将洗净的米放入锅中加入量约为1：1.5的水;
• 4.砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖;
• 5.趁煮饭的时间，将腊肠切成厚度均匀的薄片;
• 6.准备好其他配料：姜切丝，西兰花洗净切小朵;
• 7.在小碗中加入海鲜酱油三勺，浓缩鸡汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺调成料汁;
• 8.大约十分钟左右的时间，米饭中的水快收完了，此时加少许色拉油到米饭中拌匀;
• 9.将姜丝摆好，腊肠放在姜丝的上面，中间打入一个鸡蛋;
• 10.用勺子浇少许料汁在腊肠上，让其漫漫渗透到米饭中，再沿锅边淋少许色拉油盖上锅盖继续焖，大约再焖五到十分钟左右(尝一下米熟了就好)关火，关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿;
• 11.此时煮一锅开水，加少许色拉油及盐，将西兰花烫熟;
• 12.十五分钟后打开锅盖，将烫好的西兰花放入，趁热淋入料汁香喷喷的煲仔饭就好了。
• 烹饪技巧：
• 1、砂锅需选用质量好一些的。
• 2、蒸米饭的水量要掌握好，水太多湿湿的不好吃，水少夹生更没有办法吃哦。
• 3、西兰花在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮。
• 4、开动之前不要忘记将姜丝挑出来哦。
众所周知，中国人是酱料的制作高手以及食用大国，每个地方都会自己独特的酱料以及口味，煲仔酱就是岭南地区的特色酱料，是制作煲仔饭以及砂锅菜肴的酱料，那么正宗煲仔酱是怎么制作呢? 今天小编就为大家带来了福利——正宗煲仔酱的三种家常做法，有兴趣的朋友们一起来看看吧。
煲仔酱做法一
海鲜酱100克、柱侯酱50克、蚝油50克、鸡汁少许、南乳汁50克调好即成。
煲仔酱用法注意事项：
煎焗蛤蜊不用盖盖，煲仔酱用量要减少，600克蛤蜊加50克煲仔酱，蛤蜊受热张口即好。煎焗鱿鱼时400克鱿鱼配100克煲仔酱较好。煎焗蹄筋时，蹄筋事先在高压锅中压15分钟卤出味，然后入砂锅焗。煎焗小公鸡和煎焗肥肠无需特殊处理，洗净切大块即可。
用途：煲仔酱主要用于砂锅菜肴。
煲仔酱做法二
煲仔酱的调制：取海鲜酱一瓶、排骨酱半瓶、花生酱一瓶(大瓶装、约500克)、柱侯酱半瓶、南乳汁半瓶、豆腐乳半瓶，锅入底油，将所有酱料炒香，调入适量味精、鸡粉、白糖熬开，倒入100克白酒即可。
煲仔酱做法三
1、候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、美极酱油80克、鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。
2、腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾(也是海米)20克。陈皮碎10克。
3、100克、蘑菇精80克(没有你用味精代替也可以，只是小编建议最好不用味精，可以酌情添加鸡粉)、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
4、锅放葱油，放入步骤2中炒香成泥。把步骤1的材料煲制，最后放入步骤3中炒至酱香金黄起锅保存。注意面上要用葱油封面。
5、葱油是在色拉油里面放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜、葱头都原料，小火炸干至香浓过滤。
看过了小编关于正宗煲仔酱的三种家常做法，您是不是对于煲仔酱的做法有了更多的了解呢?您又更加钟爱哪种煲仔酱的做法呢?煲仔酱的用处多种多样，可以制作美味的煲仔饭，也可以制作砂锅菜肴，有兴趣的朋友们一起动手试试吧。
煲仔饭的用料比较广泛，且作法也是多种多样，在做煲仔饭的时候，需要注意很多技巧，不然做出来的煲仔饭不好吃。可是你是否了解煲仔饭的做法大全呢，这里有不同的煲仔饭作法，我们不如一起去了解一下吧。也许给我们制作美味的煲仔饭有所帮助。
煲仔饭主要是广东、广西地区的汉族特色美食，因为这种菜系属于是粤菜。对于煲仔饭的做法大全我们可以看到，仅仅广式煲仔饭的风味就有二十余种，比如，腊味、冬菇滑鸡，还有豆豉排骨、猪肝，烧鸭、白切鸡等等，味道都不错。
其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。米肉：要用泰国香米，均匀油滑软硬适中，香气扑鼻，垂涎欲滴。要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。
煲仔饭的做法大全知识上，我们可以了解到，煲仔饭的做法比较多，不同地方也有不同地方的特色，制作的方式不同，且使用的原料也是不一样的。做出来的煲仔饭一样味道各有千秋，希望上面的介绍，能够帮助我们了解这种煲仔饭作法。
相信凉粉对于很多人来说是生活中很常见的一种东西，特别对于炎热的夏季来说，很多人会在家里自己制作手工凉粉，因为它是一种对人的身体有丰富营养，而且可以解暑的一种好东西，通常对于娘本来说都是通过凉拌的方式来使用，在凉拌的时候就会加入一些凉粉汁来调味。那么凉粉汁应该怎么样调才能够更好吃呢。下面有一只凉粉汁的调配方法，希望可以帮助大家了解和掌握凉粉汁的做法。
做法一
得准备配料
【配料】
白凉粉 300 克、海天味极鲜特级酱油、茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4 克、麻辣花生 10 克、盐、白糖、花椒粉各3 克、红油 1 茶匙、葱花、芝麻 各少许
【做法】
1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。
2.取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。
3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。
一、材料
主料：番薯粉，五花肉(不带皮)，水发木耳，黄瓜，香菇，香菜
调料：盐，生抽，花椒油，蒜泥，鱼露，芥末酱(可放可不放)，蔗糖
凉拌粉的汁怎么调
二、做法
1、粉条的制作：将番薯粉用开水调和成面团，然后铺平在容器内，蒸大约10分钟成型切条。
2、配菜：五花肉和蒜泥还有料酒下油锅炒熟、
3、木耳、香菇开水烫下过筛捞出;
4、将所有材料一起混合，淋上调味料即可装盘。
做法二
调制拌凉粉
主料：凉粉 香菜 蒜
辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞
步骤
1.凉粉切片。蒜捣成蒜泥。
2.香菜摘洗干净切碎，用热水烫一烫。
3.将凉粉，香菜碎放入干净盆中，加入蚝油，蒜泥。
4.加入味极鲜酱油。
5.加入醋。
6.加入一点盐拌匀。
7.取出装盘。
烹饪技巧
加盐的时候少加一点，因为蚝油，酱油已经有一定的咸度。
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