茄汁沙丁鱼罐头其实是非常鲜美的,但是很多人都不知道具体的做法,这样的话就会让口感变得不是那么好的,其实对于这道美食来说最重要的还是在沙丁鱼的处理上,很多人都是没有处理好沙丁鱼才导致的口感流失,刚开始的时候就应该要洗干净,并且加入少量的食用盐腌制,这样才可以更加入味。
制作方法 1.原料处理:去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水。
2.盐渍:盐水浓度10~15°波美,时间10~20分钟,盐水与鱼之比为1∶1;或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次,沥干水分。
3.蒸煮脱水:生鱼装罐后,注满1°波美盐水。经30′~40′/90~95℃蒸煮,脱水率控制20%为宜,倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4.茄汁配制:番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸,冷却后加入其它配料充分溶解,再加入番茄酱与植物油混合物,混合均匀,加热至90℃备用。
5.装罐:罐号603,净重340克,鱼肉290~300克(脱水重232~242克,背向上整齐排列),茄汁98~108克。罐号604,净重198克,鱼肉160~170克(脱水后128~138克,背向上整齐排列),茄汁60~70克。
6.排气及密封:抽气密封:360~400毫米汞柱以上,倒罐装篮。排气密封:中心温度80℃以上。
7.杀菌及冷却:净重340克杀菌式(排气):15′~80′~20′/118℃冷却。
原料:沙丁鱼500克,泡辣椒、葱姜蒜米、食盐、味精、淀粉、白糖、醋、料酒、葱姜汁各适量。
制法:
l、将沙丁鱼去头洗净,加食盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味,泡辣椒切成碎末。
2、锅内加底油,烧至八成热,将沙丁鱼沾生粉入锅炸酥焦,捞出控净油。
3、锅内加底油,加葱、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味,再加料酒、醋、白糖、味精、沙丁鱼急火翻炒,盛入盘内即可。
特点:香、辣、略甜.鱼外焦里嫩,冷热皆可。
圆葱烧
无论是日常食用还是用来招待客人,都是一道不错的主菜。
圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹。
可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。
【原料】
沙丁鱼 圆葱 荷兰芹 柠檬汁 西红柿 盐 胡椒粉
豆芽菜是生活很常见的一种蔬菜,它是由黄豆或者绿豆经过泡发而成的。人们一般吃的豆芽菜分为黄豆芽和绿豆芽两种。它们两个的差别主要在于黄豆芽的豆瓣比绿豆芽更大,根茎也更为纤细,它们两的营养价值都很高。黄豆芽做起来很简单,也可以搭配其他食材一起烹饪。那么,黄豆芽配什么菜炒好吃呢?
一、黄豆芽炒肉丝
1、将肉切成5厘米的细丝,豆芽择洗干净,用沸水焯烫透捞出,沥净水分,葱、姜切末备用。勺上火烧热,加底油先煸炒肉丝,见变色时下葱、姜末备用。
2、勺上火烧热,加底油先煸炒肉丝,见变色时下葱、姜末,烹绍酒,加酱油,下焯好的豆芽,烹醋,加精盐、味精、胡椒粉,旺火急炒片刻,淋花椒油出勺即可。
二、黄豆芽炒粉皮
主料:黄豆芽300g,粉皮200g
配料:油、盐、葱、酱油、鸡精
做法
1、把粉皮用清水浸泡至软备用。
2、黄豆芽洗净沥干水,葱切末,备用。
3、炒锅倒入油,烧热后放入葱末炒香。
4、倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。
5、加入粉皮翻炒。
6、加入适量的盐、酱油、鸡精翻炒,淋入少量的水。
7、大火收汁,出锅装盘即可。
豆芽配什么菜炒好吃?
一、胡萝卜炒豆芽
食材明细:胡萝萝1根,豆80g,盐2g,大葱一截,生抽1茶匙,青椒1只
胡萝卜炒豆芽的做法步骤
1.胡萝卜和青椒切成丝,大葱切成小段。
2.豆芽洗净,去除根须。
3.锅里放一勺花生油,放入大葱爆锅。
4.出香味以后放入胡萝卜丝。(胡萝卜丝不是很容易熟,可加一点点水)
5.大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。接着放入豆芽,大火快炒一分钟。
6.调入盐和少许生抽,快速翻炒均匀出锅,装盘。
从小到大衣食住行被父母包办的你,现在混进社会了,还能够单独做点什么事呢?尤其是吃饭,你能够自己解决吗?或许你可以天天在外面吃,但是这种行为不但浪费金钱,而且还毁健康。所以,年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么,现在就请跟着小编一起来了解一下有关茄汁罐头鱼的做法吧。
2.西红柿切块,葱切段,蒜和姜切片,番茄酱倒入碗中。
3.把番茄酱中少放些水稀释一下,搅拌均匀,放入一勺糖和两勺白醋继续拌匀。
4.把鱼放进平底锅两面煎一下。
5.把煎好的鱼往两边分一分,放入葱段,姜片和蒜片。
6.再放入西红柿一起翻炒几下。
7.把番茄汁倒在鱼身上,扔进花椒,八角和香叶小火炖开,再放入盐和鸡精,一边炖一边用勺子把汤汁往鱼身上均匀的浇。
8.差不多了把鱼捞出放进高压锅中,汤汁也倒进去。
9.我家这个锅用五十分钟,时间到了等高压锅自己泄压后再开盖子。
10.装盘吧!
看了以上小编为您介绍的这道茄汁罐头鱼的具体做法,你是否已经学会了呢?如果感兴趣的话,赶快进厨房尝试一下,一定会有新的收获哦!
说到了美食很多的朋友们,都非常的喜爱,美食的做法有很多种各种各样的花样,会让人觉得琳琅满目,很多的朋友们非常的喜欢吃鱼,鱼的味道也非常的鲜美,那么接下来我们就来具体介绍一下,有关于茄汁鲭鱼罐头的做法,是怎样的呢!
主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)
配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了
要点:一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。三、盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。
文章当中了解到了茄汁鲭鱼罐头的做法,首先呢,大家需要注意,在平时的生活当中,选择好上好的调料和食材,来进行青鱼的制作,量做出来才能够美味好吃。
今天小编为大家带来一道美食,茄汁罐头鱼,对于这种海鲜,通常都是带有一点腥味的,所以小孩子不喜欢吃,并且鱼里面有很多的刺,比较难挑。今天介绍的茄汁罐头鱼制作方法简单,不仅在味道上更胜一筹,保存时间可以更长久,也可以不带给我们更多的健康,那么下面就了解一下茄汁罐头鱼的做法是什么呢!
现以茄汁鲭鱼罐头为例说明如下:
1、工艺流程
原料验收→原料挑选和处理→盐渍→装罐→排气→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→杀菌→保温→包装
2、工艺操作要点
①原料的验收和挑选处理:对进厂的鲜鲭鱼(鲐鱼)在大小规格、数量、鲜度进行验收和检查。对冻鲭鱼应逐盘检查后在清水池内喷淋解冻。新鲜的鲭鱼表皮有光泽,眼球突出,鳃鲜红,肌肉有弹性,骨肉不分离,不破肚,无异味。将合格的鲭鱼去头,切开鱼肚,除去内脏(注意不要弄破鱼胆),在流水中清洗,并刮去贴骨血,剪去鱼鳍,切成4~5厘米长的鱼块、洗净控水待用。
②盐渍和装罐:将鱼块放在15波美度的盐水中盐渍20分钟,期间搅拌2次,盐水与鱼的比例为1:1,盐渍结束后捞出鱼块用清水冲洗干净,沥干水分后即可装罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可装8块,大小部位均匀搭配,重叠装两层,要求装罐整齐,上层要留有间隔,再加满1波美度清洁盐水。
③排气和加汁:将罐头送入排气箱中,温度98℃以上,时间可根据季节控制在35~40分钟,中心温度要达到95℃以上。出排气箱的罐头即控去盐水,加入配制好的茄汁,7114型加入110~120克,实际加入量要根据排气脱水情况作适当调整,每罐复磅,保证7114罐头净重为425±13克。
④茄汁的配制:茄汁配方:(以7114型1000罐计,单位:公斤)。28%番茄酱 35 花生油 5砂 糖 7 圆 葱 5精制盐 4 清 水 74合 计 130
2配制方法
将圆葱去皮洗净切成葱末,加入少量水煮沸,加入清水,边搅拌,边加入白糖和精盐,使其溶化,按配方要求加足水,再加入28%的番茄酱并不停搅拌,把已烤熟的花生油(如是加茄汁,鲭鱼罐头则用精炼花生油)慢慢倒入,搅拌半小时,茄汁要随配随用,多次搅拌。
⑤加入茄汁之后的罐头应立即送入真空封口机中封口,真空泵指示应在360毫米汞柱左右,及时检查和调整封口机的抽真空性能,以达到罐内的真空度,避免太高的真空度可能将茄汁抽出。封口过程中应经常检查双层卷边的实际情况,除外观检查用专用罐头卡尺外,有条件的企业应用专用投影仪检查。封口后应逐罐清洗,洗净罐身的油污和茄汁再装入笼中杀菌。
⑥杀菌:7114罐425克茄汁鲭鱼罐头的杀菌公式(参考用)为15′-70′-10′反压水冷却/118℃3、茄汁类罐头标准(鲁Q253-80)。
以上就是茄汁罐头鱼的具体做法,葱姜蒜末等辅料是不能少的,当然最重要的还是番茄汁,为了作出的食物更加的新鲜,建议大家在制作的时候,采用新鲜的番茄,刚做出来的茄汁罐头鱼味道更好,所以不要存放太长时间,然后再食用,希望以上的信息能够带给大家帮助。
丸子是一种在人们的日常生活中比较常见的食物,也是很多人都喜欢吃的一种食物。丸子的做法有很多种,比如说白萝卜丸子豆腐汤,就是一种比较常见的丸子的做法。当然,想要将这种汤做的好吃,是需要掌握一定的方法的。下面,就为大家介绍一下白萝卜丸子汤的做法以及烹饪技巧!
一、可以做白萝卜豆腐丸子汤
具体做法和用料:白萝卜半根、肉馅150克、豆腐1块、姜末3克、葱花1小把、盐3克、草果粉50克。
二、白萝卜豆腐丸子汤的具体做法:
1、准备好材料:白萝卜洗净去皮,肥瘦肉自己剁成细馅儿,豆腐一小块,姜末少许。
2、豆腐不用切,加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉,混合好味道,开始用手捏。
3、要捏到肉馅和豆腐混合,豆腐一定要捏到很细,不然捏圆子的时候容易散。
4、白萝卜切细丝,特别喜欢这样子细细的丝。
5、切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水(用矿泉水最好),用手把豆腐圆子一个个均匀的挤好放在萝卜丝表面,开小火。记住,一定是凉水直接煮萝卜。
6、待豆腐圆子全部捏完,调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整),撒入葱花,滴两滴香油,就可以出锅了。
三、烹饪技巧
1、打底的白萝卜一定要凉水煮,汤里面不放一点盐,这样才清甜。
当然,若觉得味道太清淡,煮好后加点盐调味也可以的,适口就好。
2、豆腐一定要捏得很细,这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,这样容易上劲儿,丸子不散,新鲜的肉会没有那么多浮沫。
4.根据众厨友的反馈,打底用白菜味道也不错。
相信大家对于黄豆肯定是不会陌生的吧,黄豆是我们常见的一种豆,黄豆不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的,所以黄豆受到了大家的喜爱,黄豆里面含有丰富的植物蛋白和多种我们人体需要的微量元素,常吃黄豆可以起到很好的养生保健功效,黄豆有多种做法,下文我们给大家介绍一下茄汁黄豆的家常做法。
1. 去皮的番茄切大块,放入料理机;
2. 通电,将番茄打成番茄酱;
3. 泡发的黄豆放入塔吉锅;
4. 加入打好的番茄酱;
5. 再加入适量番茄沙司;
6. 根据个人口味加入少许盐;
7. 充分搅拌均匀;
8. 盖上锅盖,放入微波炉,中高火加热20分钟,至汤汁收干即可。
小贴士
1. 如果不介意,番茄可以不去皮,营养更丰富;
2. 黄豆一定要提前浸泡,充分泡发,不然不易煮熟;
3. 也可以只用番茄沙司,但加了番茄口感更佳;
4. 加热10分钟时取出,搅拌一次再继续加热,以免烧干
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的豆,那就是黄豆了,我们知道黄豆不但好看而且还非常美味,常吃黄豆有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了茄汁黄豆的家常做法。
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