说到鸡蛋做法,大家常吃的有水煮蛋、炒蛋、荷包蛋。有点难度的就数蒸蛋了。水蒸蛋好处也很多,上火的时候,吃一碗,有降火作用。大家知道干贝的营养价值丰富,下面小编就来介绍干贝蒸蛋的做法。干贝香味浓郁,蒸蛋滑不留口,整个一起是嫩滑又鲜美。
【干贝蒸水蛋】
食材:鸡蛋2个、干贝10粒、香葱;
步骤:
1、干贝洗净,用热水泡半小时左右(或用高汤煮软),捞出沥水份,撕成小块备用;香葱切末备用;
2、鸡蛋打散,按鸡蛋、水1:1的比例(或1:1.5),加适量盐搅拌均匀。
过滤后放入蒸碗中,覆上保鲜膜,蒸锅上汽后放入蒸锅,蒸10分钟左右,揭开保鲜膜,放入干贝,再蒸5分钟左右,至鸡蛋液凝固,关火,可再虚蒸2到3分钟再出锅,淋上蒸鱼豉油或薄盐生抽,撒上葱花即可食用。
营养价值
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
干贝蒸蛋不仅味道鲜美,且营养价值极为丰富,非常适合老人与幼儿食用。以上就是干贝蒸水蛋的做法,很多人因为掌握不了火候做出来的不尽如人意。火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状,大家多尝试几次把握好火候就会得心应手了。
我们经常听到的滑蛋其实就是滑蛋虾仁,属于广东传统名菜。喜欢美食的中国人,又好吃的肯定就会很快在全国进行推广,所以无论在哪里基本都吃过滑蛋。滑蛋最大的特点就是滑,如果是在家里自己动手做的话,技巧就很重要了。那么,滑蛋怎么做才滑?下面咱们就来看看做法。
做法一
1、将虾仁洗净,去掉沙线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀;
2、将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,梢内放油,放入油锅中煎,煎至五成熟时,将虾仁下入,翻炒,熟后即可装盘!
做法二
1.将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清。
2.加入淀粉抓匀,使之上浆入味。
3.锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。
4.鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油锅中煎。
5.加入虾仁,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。
6.关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。
小贴士:
1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉,搅拌均匀,这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些!
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁,这样炒出来的鸡蛋会很老,失去滑嫩口感。
4.滑散虾仁的时候油要多一些,我放的有些少,也一样很好吃,不腻。
做法三
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为氽烫至七分熟(约30秒),备用
4.将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
5.起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟
烹饪技巧
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。
做法四
1、虾仁洗净,挑去沙线,用吸纸吸干水分;然后用适量蛋清、盐、淀粉抓匀腌制。
2、鸡蛋磕入碗中,加一点香油和葱末(葱末也可不放),打匀备用。
3、炒锅放油烧热,倒入虾仁过油至定型(约30秒),然后捞出放入蛋液内。
4、锅内留底油,将蛋液虾仁倒入翻炒,边炒边淋油,炒至鸡蛋凝固即可装盘。
港式滑蛋和广东地区的滑蛋制作方法有所不同,因为广东地区人们在制作滑蛋的时候,主要是利用虾仁和鸡蛋制作成虾仁滑蛋。而港式滑蛋在制作滑蛋的过程中,不仅要使用到鸡蛋,还有其它食材,其中黄油也是制作港式滑蛋必不可少的一种原材料。接下来的文章就为食客具体讲解关于港式滑蛋的制作方法。
港式三鲜滑蛋
材料
:
鸡蛋 6个
番茄 1个
冬菇(香菇) 3朵
蘑菇(舞菇) 60g
葱 1支
红萝卜丝 适量
甜椒 一个
无盐黄油 30g
生粉 适量
蠔油 适量
盐 适量
糖 适量
味啉 适量
水 适量
步骤
:
1、先开微火,将无盐奶油融化。
2、放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3、煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4、炒香后捞起备用。
5、先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6、调匀后加入葱花,继续调匀。
7、调匀后加入番茄。
8、将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9、另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10、冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11、继续小火,用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12、看到刚刚凝结,捞起备用(一凝结就捞起)。
13、将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14、加入水和适量白糖。
15、待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16、将芡汁淋在蛋上就好了。
西红柿是生活中备受人们喜爱的一种果蔬,可以像水果一样的生吃,也可以像蔬菜一样的炒着吃,味道酸甜可口,关键是它富含多种维生素和营养成分,对人体健康有很的帮助,其实西红柿与鸡蛋还是绝配的,做成菜肴味道好营养价值也很高,那么西红柿滑蛋怎么做呢?
材料:西红柿2个 鸡蛋3个 姜片 蚝油适量 盐 白糖
做法:
1鸡蛋里加入少量温水,把蛋朝一个方向打散,变得均匀。西红柿切片,姜切片备用
2 锅烧热,然后放入食用油,等油烧热了把油在铁锅里逛一圈,让油把锅蘸满一层,把鸡蛋下到油锅了,鸡蛋立即会膨胀起来,然后用炒勺,翻鸡蛋(是一整片的翻过来,不要炒碎了),等到还剩有一些未熟稀的蛋液,把鸡蛋盛出放到盘子里
3 锅里再放入少量油,煸香姜片,然后放入西红柿炒制,等到它变软了,放入适量的白糖
4 把炒制8分熟的鸡蛋放回到炒软的西红柿里,快速炒匀,这个是鸡蛋也全熟了。蛋滑嫩不会硬,和西红柿炒出来,像是勾了芡粉一样软滑,实际没有勾芡
5 最后滴入蚝油,和盐,盐和白糖的比例,是白糖要多于盐(盐的用量是平时炒菜的一半)的用量大约(1-2个调羹,就是喝汤的大调羹),因为西红柿炒过很会很酸,加入糖很好综合了酸味否则太酸了
6 盛盘食用
小诀窍:
鸡蛋里加入温水这样炒出的鸡蛋比较滑嫩,而且炒制的时候,只炒到8分熟,就是还要蛋液没凝固就盛出
炒西红柿要放一些糖,否则太酸了,
最后加入蚝油,不能过早加入,过早加入鲜味物质都挥发掉了
盐是平时的用量1半,不能是足量,否则又咸又酸。
就好像我们平时煮玉米,放入一勺盐在水里,煮出的玉米特别甜,大家可以试一试,玉米很好吃。把盐放到甜的东西里,会有意想不到的美味。
通过上面的介绍,大家对西红柿滑蛋怎么做也都很清楚了,平时多吃点西红柿还是很不错的,既能预防一些疾病的出现,还能起到美白防晒的作用,当然了鸡蛋也是人体所必须的,但是不要吃的太多,一天最多只两个鸡蛋就可以了。
蛋饺也就是用鸡蛋制作成饺子皮一样的东西,里面添加一些馅料,可以是猪肉馅,也可以是自己喜欢吃的其他一些馅料,制作出来以后味道非常好,而且里面所含有的营养物质也的确非常丰富,下面要给大家介绍一下蛋饺怎么做嫩,想要了解的人就一起来看看。
蛋饺怎么做嫩
可以准备牛肉,盐,小葱,料酒,猪肉以及鸡蛋,先把鸡蛋打进碗里面,加一些料酒,油搅拌均匀,肉馅放到容器当中,加一些葱,料酒,盐,纯净水搅拌均匀,放到冰箱里面冷藏保存一下,再准备一些牛肉,勺子烫熟以后,把油肉放到勺子里面来回抹一下,然后再把蛋液倒进去,放入肉馅,把它合拢在一起,蛋饺就制作完成了。
做蛋饺的窍门
制作蛋饺其实还是非常简单的,只需要准备一些鸡蛋以及肉馅,准备料酒,味精,白砂糖,酱油,生姜,葱,盐以及猪肉,先把猪肉绞碎,里面添加一些酱油,料酒,味精,盐,糖以及生姜搅拌均匀,鸡蛋打进碗里面搅打一下,准备一个勺子,里面刷上一些猪油,让它稍微加热一下,然后再把蛋液倒进去晃动一下,这样也可以均匀的黏附在勺子的周围,一张蛋皮就制作好了,直接把肉馅放上去继续加热,等到边缘微微翘起就可以把筷子夹着对折起来,边缘地方需要压一下,然后封口,这样一个蛋饺就制作完成了。
蛋饺可以和什么一起吃
蛋饺可以和菠菜搭配在一起吃,需要准备菠菜,葱花,胡萝卜,淀粉,腌肉馅以及鸡蛋,锅烧热,里面添加适量的油,然后再制作蛋皮,肉馅放进去制作成蛋饺,做好以后把它放到盘子里面装好,菠菜清洗干净,锅中加入适量的水烧开,蛋饺放进去煮熟煮透,再加入菠菜,加一些调味料调味就可以吃了。
蛋饺还可以和老母鸡搭配在一起吃,需要准备黄酒,干肉皮,生姜,盐,老母鸡,香菜,干木耳,粉丝,鱼丸,黄芽菜,蛋饺以及上海菜,先把鸡宰杀处理清洗干净放进锅中,加入适量的水,生姜,黄酒放进去,煮开以后再用小火慢慢的煮两个小时,黄芽菜清洗干净切成块状,粉丝木耳浸泡一下清洗干净,干肉皮需要放到开水当中浸泡半个小时,再切成片状,猪肉馅里面加一些黄酒,盐搅拌均匀,制作成肉丸,再放到水里面煮一下。锅里面的鸡汤用大火煮开,再把粉丝肉丸,鱼丸,黄芽菜,鸡块,蛋饺肉皮一起放进去,加入适量的盐调味,最后再撒上一些香菜就可以吃了。
蛋饺还可以和冬瓜搭配在一起吃,需要准备胡椒粉,盐,生姜,葱,冬瓜,肉馅以及鸡蛋,鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,肉馅里面添加盐以及葱姜末搅拌一下,锅中涂抹一些油,把鸡蛋液倒进去制作成蛋皮,然后再把蛋饺制作一下,做好以后放进锅中,加入适量的水,用中火煮20分钟左右,添加适量的盐以及胡椒粉调味就可以吃了。
吃蛋饺的好处
适当的吃一些蛋饺可以补充身体所需要的维生素,脂肪以及蛋白质,还可以满足身体钾元素,钙质以及铁元素的需求,它里面所含有的蛋白质都是优质蛋白,可以起到修复肝脏组织作用,而且蛋饺里面还含有卵黄素以及卵磷脂,DHA,对身体发育以及神经系统有着非常大的帮助,起到提高记忆力以及健脑益智效果,还可以让肝细胞的再生能力变得更强。
蛋饺里面还含有微量元素以及维生素b,可以让体内的致癌物质氧化以及分解,起到抵抗癌症作用,滋阴润燥,补血安神的效果也非常不错,所以大家在日常生活中适当的吃一些就相当不错。
上面介绍的就是蛋饺制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,适当的吃一些蛋饺可以给身体补充充足的营养物质,能够让身体体质变得更强,也可以让身体抵抗疾病的能力变得更强,所以有这方面需求的人适当的吃一些还是非常不错的。
大虾的美味,蛋的润滑,两者合二为一之后的美味不禁让人浮想联翩。鲜虾滑蛋是一道将虾的美味与蛋的美味结合起来的一道佳肴,不仅让爱吃鲜美大虾的朋友们尝尽虾的美味,还能让爱吃鸡蛋的朋友们大饱口福,一盘菜中集齐了两道美味难道不让人觉得非常心动吗?接下来就来教教大家。
鲜虾滑蛋的做法——
原料:鸡蛋2个、新鲜海虾8只、香葱适量、食用油1大匙、盐半小匙、温开水2大匙。
分享一个快速处理鲜虾的方法:用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾。用牙签挑出沙线,一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整,还能轻松取出沙线,一举两得。
制作:用刀剁碎虾肉。在碎虾肉中放入两个鸡蛋。放入青葱碎。倒入一点温开水,这样炒出的蛋会更嫩。调入适量的盐,搅拌均匀。锅热后放入食用油,油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒,将蛋液炒成蛋花,等虾肉变红后即可出锅。
★虾
营养价值
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
食用效果
海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
虽然鲜虾滑蛋的美味让人难以招架,但是朋友们也不能因为贪心而吃太多,过度食用对身体也是不好的。希望这上述做法能让朋友们学习到如何制作鲜虾滑蛋,同时介绍的虾的效用也能让朋友们有更多的了解。
鸡蛋糕是一种食物,制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受老百姓的喜爱和追捧。
要想保证蒸的鸡蛋糕比较滑嫩,首先要保证鸡蛋和水的比例要合适,它们之间的比例应该是1:2的关系,另外加入的水最好是温水,锅中的水要多一点,火要尽量大一点,这样蒸汽会比较多,能够保证蒸的鸡蛋糕时间比较短,能够迅速的胀起来。当然要注意,蒸鸡蛋糕的时候时间不能过长,时间一长鸡蛋糕就会变老变硬。
蒸鸡蛋糕怎么蒸得滑嫩
主料
鸡蛋(3个)、即发面粉(即里面已经有添加发酵粉的)(125克)
调料
糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
做法
1、把鸡蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白,有泡泡为止(大概20分钟)
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水),冷水效果没那么好,太热又会把蛋黄破坏掉,用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中,隔水加热两分钟,关掉电磁炉,倒进泡状的蛋糊,大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟,你是新手的话可以用牙签戳下去,如果没有看到黏黏的面粉,那就熟了,简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况下做的,如果有电饭锅,那就有另外一种做法了。
我在为大家介绍一种东北地区常见的鸡蛋糕做法:
用料:2~3个鸡蛋,干净的盘子,放上少许葱花,少许热水,盐,豆油,胡椒粉(可有可无)
先取一个干净的盘子;
搅匀鸡蛋,放入盘子中;
放入少许盐,放豆油,胡椒粉;
加入热水;
放在蒸锅里蒸上5~10分钟,(火力最好是大火);
取出盘子,放上少许葱花;
这样好吃有美味的鸡蛋糕就走出来了。
芙蓉蛋又鲜又嫩非常受人欢迎,不过芙蓉蛋在平时的做法上并不是好吃简单的,芙蓉蛋在做的时候,不仅仅需要准备很多的食材,而且还需要准备几颗鸡蛋,一颗是不够的,一般一个人要吃几个鸡蛋,最好是不要超过三个,里面还需要加入一些配菜,这样可以吃饱。
黄金芙蓉蛋
材料
主材:,意大利烟熏火腿6块,切片,中个洋葱1个,去皮切丁,瑶柱(干扇贝)4粒,泡软撕碎,奶4汤匙,鸡蛋6只,打散,西兰花1个,油适量
做法
1.先将西兰花切成块,在沸水中烫(约3分钟),沥水,装盘,花围成圈,其它则放于盘中;奶和蛋浆搅匀。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先加洋葱和1茶匙盐炒软,再加入瑶柱炒至收干汁;加入火腿粒炒香,倒入蛋浆炒匀,熄火炒成碎粒,加少许盐翻匀,到7成熟左右装盘,放于盘中即可。
煎芙蓉蛋
简介 此菜色泽金黄,外焦香,内松软,笋爽脆,酒饭皆可。
材料
主料:鸡蛋250克,冬笋125克,
辅料:瘦猪肉25克,鲜香菇15克,
调料:小葱10克,盐7克,味精2克,香油1克,胡椒粉2克,植物油30克
做法
1.猪瘦肉切成60×3×3毫米的中丝;
2.鲜笋削去外皮,洗净,切成60×3×3毫米的中丝;
3.香菇去蒂,洗净,均切成60×3×3毫米的中丝;
4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起,用干净毛巾吸干水分;
5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀,再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液;
6.用中火烧热炒锅,下油涮锅,端离火口,用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内;
7.将锅放回炉上,边煎边下油,煎至金黄色,翻转煎另一面,再下油,也煎至金黄色;
8.最后下油,慢火复煎两面至熟,便可上碟造型;
9.碟底放3块,中层放2块,顶端放1块成宝塔状。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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