吃对于一个人来说,是非常重要的,因为它直接决定着我们的健康。如果你足够细心,就会发现那些经常在外面吃饭的人身上总有点毛病。而为了避免这种情况发生在自己身上,你尽量做到在家吃饭。当然如果你在做菜方面感到为难,不如就跟着小编先来学一下如何做好老式面包。
2.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
3.将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜
4.基础发酵到2倍大
5.发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条
6.将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周
7.接头处塞进圆圈里
8.将做好的面包胚进抹了黄油的容器中
9.最后发酵到胀满模具
10.180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可
今天为大家介绍的老式面包你学会了吗?然它的步骤有点多,可是每一步都不复杂,很简单,只要你按照步骤去做,一定可以成功的哦。
老式面包是在面包刚刚传入我国的时候被制作出来的,虽然老式面包的味道单一,但却是很多人童年珍贵的回忆,现在再想找回那种味道真的是不容易了,老式面包味道鲜美价格便宜,很多人吃一个就能吃饱,那么普通面粉老式面包是怎么做的呢?下面一起来看一下吧。
老式面包,它的外表十分普通,不像许多蛋糕店推出的新品那么精致,但拿在手上非常柔软,用手撕下来一缕顿时感到面包敦实、厚重,还能看见面包发酵时的小小气孔,口感更是细腻香甜、奶香浓郁。可以说,老面包虽然样子普通,没有花里胡哨的装饰,但却是儿时的口感,纵然年代久远,依然回味无穷。
一般,老面包是纯手工制作,要经过和面、配料、切面、搓面、醒发、晾干、烘烤、冷却和包装九道工序,制作一批需要八个半小时,配料只有高筋面粉、绵白糖、高级油脂、鸡蛋和水等,不含香精、糖精等添加剂,所以原汁原味,还原了面包最真实的味道。
老式面包的配方
酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰:融化的黄油
水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。
附上原方(烘焙百分比):
酵头:粉50%、水40%,糖4%、酵母1.3%
主面团:粉50%、植物油(或猪油或其它的油)8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量
烤盘尺寸:底部26.5×19.5cm,上口29.5×23cm。
我用的烤盘是不锈钢的,烤面包底部和侧面不容易上色,所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。
面包是我们最为常见的一种食品了,面包一般都是采用麦制作而成的,面包不但非常好吃而且还有很多种做法,很多朋友都想知道自己能不能在家中自制出面包来,答案是肯定的,其实面包并不难做,下文我们就给大家介绍一下老式面包的做法,相信看了下文的介绍,大家也可以自制出老式面包来。
1.混合配料中的原料,制成酵头,25度室温发酵约2小时。
2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合,揉至扩展,应该可拉出厚而坚实的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黄油,揉出结实的膜,不用到完全,但是膜要结实,我揉的有点儿多,基本到完全了。
3.滚圆放进盆里,室温发酵30分钟,放冰箱冷藏8小时,取出时大约有原来的1.5倍大,继续室温发酵至手指按下不弹回
4.按重量平均分割成4份,滚圆,松弛20分钟
5.取一个面团,搓成长条
6.对折,扭转成麻花状
7.继续边扭边弯成一个圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盘,如果是不沾的,不用抹油撒粉)
8.泡沫箱+热水碗,发酵至手指按下几乎不弹回,40-60分钟
9.烤箱175度预热,下层175度上下火烤40分钟,上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油,滋润表面。
在上面的文章里面我们介绍了什么是面包,我们知道面包不但好吃而且还含有丰富的营养,我们可以自制出不同类型的面包,上文详细介绍了老式面包的做法。
烧饼是很多人非常喜欢吃的一种食物,烧饼的种类有很多,老式烧饼是其中一种,很多人在制作老式烧饼的时候方法也有所不同,各种各样的老式烧饼做法可以满足不同人的口感需求,大家如果感兴趣的话就可以了解清楚它的制作方法,这样有空的时候自己在家里面也可以做出好吃的烧饼。
发酵
准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。揉面(我是用面包机揉的,看差不多没有干粉了拿出来就可以,这个不是做面包,不用出膜啥的),面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。用烤箱发酵功能,大概40分钟。
准备油酥
发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出,不要留在锅里,锅的余温会使油酥迅速变糊,时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形,要用这种形状的擀面锤,比较容易操作,然后往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。抹油酥,用塑料刮板把油酥抹匀,从上至下卷成卷,撒干粉,分成八份。把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。
擀饼
从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克,鸡蛋黄一个,混合均匀,刷在烧饼的表面。上下火250度,8分钟。烤制途中的样子。
每天下班回家,都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你,你肯定会感到幸福。那么,现在我就给大家传授一下如何做椰蓉老式面包这道菜。
2.212中种材料混合均匀,放冰箱冷藏发酵
3.1发好的面团
5.1平均分割成6份,滚圆,中间松驰10分钟
6.2发好的面团
7.松驰好的面团
8.把面团擀长
9.对折一下
10.压扁后翻面
11.包入椰蓉馅
12.卷起来
13.轻轻拉长,从中间切一刀
14.竖起来,别的随便整成什么花形,只要你喜欢
15.包好的面包生坯,送进烤箱进行二次发酵(在烤箱里放一碗热水帮助发酵)
16.二次发酵完成的面团,表面刷蛋液,撒上黑芝麻
17.180度,25分钟左右
椰蓉老式面包固然美味可口,但是只有自己做出来,你才能够真正体会到那份“美味”。所以,现在请你好好掌握下这道美食的具体做法,走进厨房操刀做起来,相信你很快就能够实现心中所想。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《老式面包做法配方》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“面包做法冬季养生知识”专题。
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